Hervir la leche cruda puede matar los microbios y hacer que la leche sea segura para beber. La leche pasteurizada es segura para beber fría, pero hervirla puede prolongar su vida útil. Si solo tienes que calentar la leche para cocinar o para disfrutar de la leche tibia, el calentamiento será más rápido y sencillo.
Paso
Método 1 de 3: hervir la leche con una estufa
Paso 1. Compruebe si la leche debe hervirse o no
Algunos tipos de leche se pueden beber sin hervir. Siga estas pautas para decidir si la leche debe hervirse o no:
- La leche fresca debe hervirse siempre que sea posible.
- La leche pasteurizada debe hervirse si se almacena a temperatura ambiente, pero no debe hervirse si se almacena en el refrigerador o en una habitación muy fría.
- La leche tetra pack sellada con "UHT" en la etiqueta es segura para beber, incluso si se almacena a temperatura ambiente. UHT significa "temperatura ultra alta", el tipo de proceso que mata a todos los microbios dañinos.
Paso 2. Vierta la leche en una cacerola grande y limpia
Elija una maceta que sea más alta de lo que necesita, para que haya suficiente espacio. La leche hace espuma cuando hierve y a menudo se desborda cuando se hierve en una cacerola pequeña.
- Limpia bien la sartén o los residuos se pueden pegar a la leche. Si esto crea un problema, use una cacerola que se use solo para leche.
- El cobre, el aluminio y el acero inoxidable se calientan mucho más rápido que el hierro y otros metales. Usarlo te ahorrará tiempo, pero debes prestarle mucha atención para evitar que la leche se queme y se desborde.
Paso 3. Calentar la leche hasta que aparezcan burbujas
Calienta la leche a fuego medio y observa con atención. Una capa de crema brillante subirá a la superficie a medida que se calienta la leche. Eventualmente, aparecerán pequeñas burbujas debajo de la crema, comenzando en los bordes exteriores. Cuando esto suceda, baje el fuego a fuego lento.
Puede calentar la leche a fuego alto para ahorrar tiempo, pero vigile la leche y debe estar preparado para bajar el fuego. A fuego alto, las burbujas se convertirán en una capa de espuma en poco tiempo
Paso 4. Revuelva ocasionalmente
Si el calor no se distribuye de manera uniforme, es posible que la leche se queme en algunos lugares. Revuelva cada pocos minutos con una cuchara de madera o una cuchara resistente al calor. Revuelva hasta el fondo de la sartén.
Paso 5. Deje de hacer espuma
A medida que la leche hierve, la crema encima de la leche evita que se escape el vapor. Este calor hará que la crema se haga espuma, que se elevará rápidamente y se desbordará de la sartén. Responda rápidamente para evitar que esto suceda:
- Baje el fuego hasta que se formen burbujas de leche a un ritmo constante.
- Revuelva continuamente para romper la espuma.
- Coloque el utensilio (cuchara de madera o espátula) en la olla (opcional). Esto es para romper la superficie de la crema y crear un espacio para que escape el vapor. Solo asegúrese de que los utensilios de cocina sean resistentes al calor.
Paso 6. Hierva la leche durante dos o tres minutos y revuelva la leche continuamente
Este tiempo es suficiente para que la leche sea segura para beber. Una ebullición más prolongada solo destruirá los nutrientes de la leche.
Paso 7. Almacene la leche inmediatamente
Vierta inmediatamente la leche en un recipiente cerrado. Guárdelo en el frigorífico o en el lugar más frío de su casa. Si la guarda en el frigorífico, no es necesario volver a hervir la leche. Sin embargo, si los almacena a temperatura ambiente, es posible que deba hervirlos antes de cada uso.
La nutrición de la leche se destruirá si se hierve la leche con demasiada frecuencia. Si no tiene refrigerador, intente comprar leche de un solo uso
Método 2 de 3: Leche hirviendo en el microondas
Paso 1. No confíe en este método para hacer que la leche fresca sea segura para beber
El microondas solo puede hervir la leche por un corto tiempo antes de que se desborde. Esta ebullición todavía matará algunos microbios, pero no lo suficiente para manejar la leche fresca o la leche almacenada a temperatura ambiente. Calentar el tipo de leche con la estufa.
Paso 2. Vierta la leche en una taza limpia
Evite los vasos con pintura metálica, ya que no son aptos para microondas.
Paso 3. Coloque los cubiertos de madera en la taza
Coloque una cuchara de madera o palillos en la taza. Utilice cubiertos lo suficientemente largos para que no se caigan ni se hundan en la leche. Esto es para permitir que el vapor escape a través del mango y no cree una explosión de espuma.
Paso 4. Caliente la leche en el microondas durante 20 segundos cada vez
Entre cada calentamiento, saque la leche del microondas y revuelva durante 5-10 segundos. Este método se realiza para minimizar el riesgo de que la leche se derrame.
Método 3 de 3: Calentar la leche
Paso 1. Caliente la leche que se utilizará en la receta
El escaldado o calentamiento a unos grados por debajo de los 100ºC modifica el comportamiento de la leche en las recetas de pan. A algunas personas les gusta hervir la leche pasteurizada como precaución adicional contra los microbios. Sin embargo, esto no es importante si la leche se almacenó previamente en el refrigerador.
Si la leche no está pasteurizada o almacenada a temperatura ambiente, hiérvala
Paso 2. Vierta la leche en una cacerola limpia
Una olla con un fondo grueso permitirá que el calor se distribuya de manera más uniforme y reducirá las posibilidades de que la leche se queme.
La suciedad puede estropear la leche, así que limpia bien la sartén
Paso 3. Calienta la leche a fuego medio
Nunca caliente la leche a fuego alto, ya que lo más probable es que la leche se queme o se desborde.
Paso 4. Revuelva ocasionalmente
Mire la leche y revuelva cada aproximadamente un minuto. Una espátula ancha es la mejor herramienta para revolver, ya que puede raspar el fondo de la sartén si la leche comienza a pegarse.
Paso 5. Esté atento a la formación de pequeñas burbujas y vapor
La leche se llama escaldado cuando aparece una pequeña capa de espuma en la parte superior de la leche. Aparecerán pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la sartén y la superficie apenas comienza a evaporarse.
Si tienes un termómetro de infrarrojos, asegúrate de que la temperatura de la leche sea de 82ºC
Paso 6. Continúe calentando la leche durante unos 15 segundos
Revuelva constantemente para evitar que la leche se desborde.
Paso 7. Guarde la leche restante
Si queda algo de leche después de beber o cocinar, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Si esto no es posible, guarde el recipiente en una habitación fresca. A temperaturas cálidas, las bacterias crecerán y la calidad de la leche solo se mantendrá buena hasta por cuatro horas.
Consejos
- Si desea agregar especias o azúcar, agréguelos después de que la leche haya hervido y se haya retirado de la estufa o microondas.
- Puedes comprar una placa de metal resistente al calor para colocar entre la estufa y la olla. Esto distribuirá el calor de manera más uniforme y evitará que la leche se queme. Sin embargo, esto puede llevar más tiempo que usar una sartén normal.
- Puedes tomar la crema que aparece en la superficie cuando la leche se calienta a fuego lento. Agregue la crema a las salsas para pasta o curry.
Advertencia
- Los alimentos ácidos, incluido el jengibre y algunas otras especias, pueden espesar la leche.
- Asegúrese siempre de que la leche no esté rancia antes de cocinarla. La leche pasada tendrá un olor agrio y debe desecharse y no debe usarse nuevamente porque puede causar intoxicación alimentaria.
- Asegúrese de observar la leche a medida que se calienta. La leche comienza a hervir mucho antes que el agua.
- Sostenga la sartén caliente con un paño, guante de cocina o pinzas. No deje la olla sin vigilancia, especialmente cuando haya niños o animales cerca.
