Hervir huevos sin cáscara, también conocido como escalfado, es una forma saludable de preparar huevos, ya que no necesitas mantequilla ni aceite de cocina para cocinarlos. Estos huevos escalfados se pueden comer solos, en ensalada, en pan o en un huevo benedictino (un plato de desayuno que consiste en un muffin típico inglés cubierto con jamón o tocino, huevo duro y salsa holandesa). Un huevo perfectamente cocido tiene una yema lisa e intacta, rodeada de una clara de huevo brillante y no transparente de forma ovalada. Si bien puede sentirse un poco intimidado al crear un huevo tan perfecto, en realidad es muy fácil de hacer, incluso sin usar un cazador furtivo. Siga las instrucciones a continuación para hacer un huevo duro que impresionará a sus invitados para el desayuno o el brunch.
Ingredientes
- Huevos (cantidad al gusto)
- Agua
- Vinagre blanco (opcional)
Paso
Paso 1. Prepare todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar
La sincronización precisa lo es todo para hervir buenos huevos sin cáscara.
- Todos los demás platos, como tostadas, tocino y croquetas de patata (patatas a la plancha que se fríen o se forman en una especie de masa y luego se fríen) deben cocinarse al mismo tiempo que los huevos duros.
- Si está cocinando para otra persona, deberá calentar otros platos en el horno, cerca de una ventana soleada o en una sartén plana sobre agua caliente. Esta es una excelente manera y siempre puede hacer que los huevos duren mucho tiempo. No esperarías que pasen tres minutos tan rápido. Mientras está ocupado sirviendo jugo, el huevo duro perfecto se vuelve duro en un instante.
Método 1 de 5: usar una sartén para hervir un huevo sin la cáscara
Paso 1. Elija una sartén adecuada para hervir huevos sin piel
La olla debe ser poco profunda y ancha, porque el truco para hervir huevos sin cáscara es colocar los huevos en una olla ancha y poco profunda llena de agua hirviendo lentamente. La olla debe poder contener 1,5 litros de agua o una profundidad de 10 cm desde el fondo de la olla.
Paso 2. Agregue agua
Llene la olla con aproximadamente dos tercios o un poco más de agua y déjela hervir.
La leche también se puede utilizar como sustituto del agua si desea un mejor sabor
Paso 3. Si desea que los huevos se formen bien, agregue 5-10 ml (1-2 cucharaditas) de vinagre blanco al agua
Esta adición no es importante, pero mejorará la apariencia de los huevos porque el vinagre espesa las claras.
- Otros tipos de vinagre (balsámico, vinagre de vino tinto, vinagre de sidra de manzana) están bien para usar y, a veces, brindan un sabor delicioso cuando se cocinan huevos duros, pero pueden afectar el color de los huevos.
- La enciclopedia gastronómica Larousse Gastronomique sugiere agregar 1 cucharada de vinagre a 1 litro de agua. En cambio, el chef Michael Romano recomienda agregar una cucharadita de vinagre a 1 litro de agua.
- El jugo de limón también puede ayudar a formar huevos, pero el sabor también cambia. Algunas personas sugieren agregar sal, pero eso puede evitar que el huevo se espese, por lo que es mejor no usarlo.
- Si usa vinagre, los huevos tendrán un sabor a vinagre. Según el chef Michael Romano, en los restaurantes, los huevos duros se suelen poner en otra olla de agua caliente salada pero sin vinagre. Este método agregará sabor y eliminará el sabor a vinagre de los huevos.
Paso 4. Elija huevos
Cuanto más fresco esté el huevo, mejor será hervir sin la piel porque la clara de huevo es más espesa. Utilice los huevos más frescos posibles. Los huevos que acaban de salir del pollo se pueden hervir sin vinagre porque se espesarán rápidamente.
Paso 5. Hervir con sencillos pasos
Para obtener los máximos resultados, hierva solo un huevo. Hervir más de un huevo corre el riesgo de que los huevos se peguen cuando se cocinan. Si necesita hervir más de un grano, hierva un máximo de cuatro. Más que eso sería una pérdida de tiempo e inevitablemente, todos los huevos se juntarían.
Paso 6. Romper los huevos en un molde (tazón pequeño) o cuchara sopera
Hágalo lentamente para no estropear la apariencia de los huevos. Alternativamente, rompa los huevos en un plato pequeño y plano para que sean más fáciles de transferir a una olla con agua. Al cascar los huevos, tenga cuidado de que las yemas no se deshagan.
Si bien es más fácil romper un huevo en un tazón o plato y transferirlo a una cacerola, algunas personas se saltan este paso y simplemente rompen el huevo sobre el agua. Si hace esto, tenga cuidado y rompa solo un huevo. Tenga en cuenta que romper los huevos por separado en el tazón y no directamente en el agua le dará a los huevos la oportunidad de volver a unirse a sus "capullos de proteína". Puede que tenga que experimentar para ver cuál funciona para usted
Paso 7. Apague la estufa para que el agua hirviendo reduzca el calor
El agua debe estar en un estado de ebullición lento y la temperatura debe rondar los 71-82ºC.
Asegúrate de no poner los huevos en agua hirviendo (100ºC) ya que esto puede endurecerlos y hacerlos desagradables
Paso 8. Agregue suavemente el agua hirviendo para enfriar antes de agregar los huevos
Paso 9. Inserte con cuidado el huevo en el centro de la bañera de hidromasaje
Para ayudar a mantener la forma del huevo, haga girar el agua alrededor del huevo con un movimiento circular.
El chef Michael Romano recomienda usar el método de rociado para cubrir las yemas con las claras. Haga esto durante unos 20 segundos o hasta que se formen claras de huevo
Paso 10. Espere unos 3-5 minutos hasta que los huevos estén cocidos
Sabrás cuando un huevo está maduro cuando las claras se hayan formado y las yemas hayan comenzado a espesarse.
Paso 11. Si hierve varios huevos a la vez, no revuelva el agua hirviendo
Acerque el borde del recipiente a la superficie del agua y luego sumerja los huevos en el agua con suavidad y rapidez.
- Repita este paso para los otros huevos rápidamente, tomando descansos de 10 a 15 segundos. Deje suficiente espacio para cada huevo en la sartén. Bastarán dos o tres huevos cocidos, según el tamaño de la sartén.
- Transfiera cada huevo en sucesión después de cada tres minutos de cocción.
Paso 12. Transfiera los huevos con una espumadera
Transfiera rápidamente cada huevo a un plato, para que el exceso de agua regrese a la sartén. Larousse Gastronomique sugiere refrescar los huevos sumergiéndolos en agua fría y luego secándolos con un trapo. El chef Michael Romano recomienda sumergir los huevos en agua con sal hirviendo lentamente durante 30 segundos y luego colocarlos en una servilleta para drenar el agua.
Si los bordes de los huevos están sucios, recórtelos con unas tijeras de cocina. Este es el secreto
Paso 13. Sirva
Los huevos duros deben servirse tan pronto como se retiren y se escurran. Estos huevos se enfriarán rápidamente. Cuando hace frío, no sabe bien para las personas que lo comen.
- Sirva sobre una tostada gruesa y crujiente.
- Sirva con frijoles horneados, tomates asados y salchicha.
- Sirve con ensalada.
- Sirve como relleno para pan de pita.
- Sirve con verduras.
- Sirva en un muffin de mantequilla inglesa tostado y rocíe con salsa bearnesa o holandesa, y cubra con tocino o jamón asado.
- Sirve como plato de huevos benedictinos.
Método 2 de 5: usar una olla para huevos sin piel
Paso 1. Siga los pasos descritos en el método anterior
Inserte la herramienta primero. El utensilio debe tener un asa que se pueda sujetar al borde de la sartén. Enganche este asa antes de insertar el huevo.
Paso 2. Inserte el huevo directamente en el aparato
Paso 3. Cocine como se indicó anteriormente, luego retire el utensilio y los huevos
Escurre los huevos del agua y sírvelos como se indica arriba.
Método 3 de 5: usar una olla para huevos sin cáscara en forma de tazón de silicona
Paso 1. Si vas a una buena tienda de suministros de cocina, compra una o un juego de ollas para huevos sin cáscara en forma de pequeños tazones de silicona (un juego viene con una sartén y una tapa transparente)
Esta es una opción bastante asequible y muy fácil de usar.
Paso 2. Coloque el cuenco de silicona en la sartén
Paso 3. Lleve el agua a ebullición lentamente y rompa los huevos en un recipiente
Paso 4. Hervir una olla de agua con una cacerola tapada durante 8 minutos (a 100 ° C)
Paso 5. Use un cuchillo de mantequilla para levantar el huevo duro del borde del tazón y voltee el tazón sobre la tostada para que el huevo salga
Paso 6. Sirva
Método 4 de 5: hervir bien los huevos sin cáscara antes de servir
Paso 1. Puede hervir bien los huevos sin la cáscara antes de servirlos si es una molestia y hay mucha comida para servir, incluso si ignora el consejo sugerido por Julia Child y otros chefs como Michael Romano, que es servir huevos lo antes posible
Paso 2. Hervir el huevo sin la cáscara como se describe arriba
Paso 3. Ponga los huevos duros y sin piel en un recipiente con agua helada para enfriarlos
Luego, mételo en el refrigerador y déjalo reposar hasta que llegue el momento de servir. Estos huevos pueden durar un día en el frigorífico.
Paso 4. Coloque los huevos en una cacerola con agua hirviendo a fuego lento con sal durante 20-30 segundos (y no más de un minuto), después de lo cual estarán listos para servir
No cocine los huevos más del tiempo especificado. Utilice las sugerencias para servir como se indicó anteriormente.
Método 5 de 5: si la yema se rompe en el agua
Paso 1. Si la yema se rompe en el agua, no se asuste
Use una espumadera y vierta suavemente el agua desde el borde de la sartén hacia las yemas de huevo para obtener una forma redondeada. Sirva como se describe arriba.
Paso 2. Si el método anterior no funciona y la yema no se ve bien, retire el huevo (cuando esté cocido) con una espumadera
Sirva sobre una tostada de ajo o pan francés. Agregue hierbas y verduras sobre los huevos y su salsa favorita (la salsa holandesa, la mayonesa o las mil islas son mejores). Este método cubrirá con éxito las yemas de huevo sucias.
- Las sobras como pasta, kebabs, panes y sopas se pueden utilizar como acompañamiento para distraer a los invitados.
- Nota: este método de rescate solo se puede utilizar para un huevo. Si algunos huevos tienen yemas rotas, escóndelas entre o en varias capas de tostadas u otros platos.
Consejos
- También puedes hervir un huevo sin cáscara en una sartén pequeña de teflón. Esta sartén puede contener suficiente agua para cubrir los huevos. Puedes hervir dos huevos a la vez y es más fácil ponerlos y sacarlos sin romper la forma de los huevos.
- Se puede usar una olla de huevos esférica sin cáscara para mantener la forma de los huevos. Estos son moldes de acero de forma redonda disponibles en las tiendas de suministros de cocina.
- Puede comprar una olla para huevos eléctrica, antiadherente o para microondas antiadherente que puede comprar y usar para hervir huevos sin piel. Simplemente siga las instrucciones de la herramienta.
- No use demasiado aceite de cocina.
Advertencia
- Si la yema se deshace cuando rompes el huevo o cuando lo pones en el agua, entonces el huevo está roto. Tome esos huevos y úselos para otros platos si puede o tal vez alguien más quiera hacer huevos revueltos.
- Guarde los huevos duros que estén completamente cocidos.
- ¡No ponga los huevos en agua hirviendo (100ºC)! Esto hará que los huevos tengan mal sabor y textura porque el agua hirviendo puede ensuciarlos. Según la experiencia, primero hierva el agua y luego reduzca el fuego a fuego lento (o muy lentamente) antes de cocinar.
