El bacalao es uno de los tipos de pescado más comunes y se puede cocinar de diversas formas. Estos son algunos métodos básicos que puede utilizar para cocinar bacalao, tanto congelado como fresco.
Ingredientes
Bacalao "Harina frita"
Para 4 porciones
- 450 g Filete de bacalao fresco o congelado, cortado en cuartos
- 1/2 taza (125 ml) de harina para todo uso
- 1/4 taza (60 ml) de leche
- 1/4 taza (60 ml) de agua
- 1 cucharada (15 ml) de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal
- 2 l de aceite vegetal
Pescado de bacalao seco
Para 4 porciones
- 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla
- 450 g de filete de bacalao
- Sal y pimienta, para darle sabor.
Bacalao a la plancha
Para 4 porciones
- 450 g de filete de bacalao, cortado en 4 trozos
- 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 1 cucharadita (5 ml) de mezcla de especias
Bacalao al vapor
Para 4 porciones
- 450 ml de bacalao fresco o congelado
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de jengibre molido
- 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
- 1 cucharada (15 ml) de vino sin alcohol para cocinar
Bacalao Cocido al Microondas
Para 6 porciones
- 675 g de filetes de bacalao, frescos o congelados
- 1/2 taza (125 ml) de caldo de pollo o caldo de verduras
- 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
- Pimienta negra, para aromatizar
- 1 cucharada (15 ml) de perejil fresco picado
Paso
Método 1 de 5: Bacalao en "Harina Frita"
Paso 1. Caliente el aceite en un horno holandés grande
Vierta 2 L de aceite vegetal o de canola en un horno holandés grande y caliente a fuego medio a medio-alto hasta que el aceite alcance 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius).
- También puede utilizar una cacerola grande o una freidora.
- Use un termómetro para dulces para medir la temperatura del aceite).
Paso 2. Mezclar todos los ingredientes de la masa
En un bol, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que se forme una masa. Agrega la leche y el agua después hasta que la mezcla esté bien mezclada.
Tenga en cuenta que la masa aún se verá áspera cuando esté lista. No amases la masa con demasiada fuerza para eliminar las partes ásperas de la masa
Paso 3. Rebozar el bacalao con la masa
Sumerja todos los filetes de bacalao en la masa y cubra todos los lados.
Puede mojar cada trozo de pescado individualmente antes de freír o puede mojar todos los trozos de pescado a la vez y guardarlos en una bandeja para hornear ligeramente enharinada hasta que esté listo para freírlos. La primera opción evitará que los trozos de pescado pierdan su recubrimiento, pero la segunda opción puede ser más práctica
Paso 4. Fríe cada pieza de 7 a 8 minutos
Coloca cada trozo de bacalao en el aceite caliente y sofríe uno a la vez hasta que la capa de harina esté dorada.
- Escurre el exceso de harina antes de freír el pescado sujetando cada pieza por el borde del bol y dejando que el exceso de harina se escurra.
- Controle la temperatura del aceite al freír el pescado. Aumente o disminuya el calor para mantener la temperatura a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius).
- El interior de cada trozo de pescado debe ser opaco y fácil de perforar con un tenedor.
Paso 5. Escurrir antes de servir
Use una cuchara hueca resistente al calor para sacar los trozos de pescado del aceite y escurrirlos con una bolsa de papel o un pañuelo de papel durante unos minutos. Servir caliente.
Método 2 de 5: bacalao seco
Paso 1. Caliente la mantequilla en una sartén grande
Caliente 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en una sartén caliente a fuego medio-alto hasta que se derrita. Mueva la sartén hacia adelante y hacia atrás para que toda la superficie de la sartén quede expuesta a la mantequilla derretida.
El aceite de oliva o de canola se puede sustituir por mantequilla si desea una alternativa más saludable
Paso 2. Espolvoree sal y pimienta sobre el pescado
Condimentar ambos lados del filete de bacalao.
- Tenga en cuenta que puede utilizar filetes de bacalao frescos o congelados, pero el pescado congelado tardará más en cocinarse.
- La cantidad de sal y pimienta depende de su gusto, pero si no está seguro, intente agregar una cucharadita de cada uno.
- También puede utilizar otros condimentos en el bacalao. Por ejemplo, puede agregar una cucharadita (1,25 ml) de ajo en polvo. cucharadita de pimentón molido, 1 cucharadita de mezcla de condimentos preparada o 2 cucharaditas de perejil seco picado.
Paso 3. Cuece el bacalao hasta que esté cocido
Agregue el bacalao sazonado a la mantequilla derretida en la sartén y cocine de 4 a 5 minutos por lado o hasta que la carne esté opaca y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
- Si usa pescado congelado, cocine de 6 a 9 minutos por lado.
- Dale la vuelta al pescado con una espátula. No use tenazas ya que esto puede dañar el filete.
Paso 4. Sirva caliente
Retire el pescado cocido de la sartén y transfiéralo a un plato. Disfrútelo de inmediato.
Método 3 de 5: bacalao asado
Paso 1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit (200 grados Celsius)
Mientras tanto, prepare un molde para hornear de 33-23 cm y cubra la superficie del molde con líquido de cocción antiadherente.
También puede forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio antiadherente o papel pergamino, pero hacerlo puede dificultar la eliminación de cualquier líquido después de la cocción
Paso 2. Colocar el bacalao en la sartén preparada
Coloca los filetes de bacalao en la sartén, colocándolos de manera que no se apilen unos encima de otros.
No apile el pescado. Hacer esto puede hacer que el pescado se cocine de manera desigual
Paso 3. Sazonar los filetes
Espolvoree el jugo de limón y el aceite de oliva sobre la carne de manera uniforme. Termine rociando la mezcla de condimentos terminada sobre el pescado.
- Si no tiene una mezcla preparada y prefiere un condimento diferente, puede reemplazar la mezcla de condimentos con otra cosa. Intente usar una cucharadita de sal y pimienta negra, una cucharadita de ajo en polvo y una cucharadita de perejil seco o una cucharadita de pimentón.
- Para darle más sabor, sazone ambos lados del filete de bacalao.
Paso 4. Cocine de 15 a 20 minutos
Coloca los filetes de bacalao en el horno y cocina hasta que el pescado empiece a dorarse y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
Si está usando pescado congelado, agregue de 5 a 10 minutos al tiempo de cocción
Paso 5. Sirve con el líquido restante en el horno
Retire los filetes de bacalao de la sartén y colóquelos en un plato para servir. Use una cuchara o una brocha de repostería para sacar el líquido de cocción de la sartén y luego viértalo sobre el pescado.
Método 4 de 5: bacalao al vapor
Paso 1. Sazonar el bacalao
Combine el vino de cocción, la salsa de soja, el jengibre y el ajo en una bolsa de plástico grande. Agrega el bacalao a la bolsa, ciérrala herméticamente y agita la bolsa suavemente hasta que el bacalao esté uniformemente cubierto. Cubra y refrigere de 30 minutos a 2 horas.
También puede usar una bandeja para hornear de tamaño mediano para mezclar las especias. Revuelva todos los ingredientes del condimento en una fuente para hornear y agregue el pescado, dándole la vuelta para cubrir todos los lados
Paso 2. Hierva un poco de agua en una cacerola grande
Agregue 3 cm de agua tibia a una cacerola grande. Calienta el agua en la estufa a fuego medio-alto hasta que hierva.
Paso 3. Coloca el bacalao en la vaporera
Saque el pescado de la bolsa de condimentos, deje que se escurra el exceso de condimento y luego coloque el pescado directamente en la vaporera. Deseche la mezcla de condimentos usada.
- No guarde la mezcla de especias. Nunca use especias que se hayan mezclado con carne o pescado crudo.
- Asegúrate de que tu vaporera quepa en la cacerola que estás usando para hervir el agua.
Paso 4. Cocine el pescado al vapor durante 10 minutos
Coloque el recipiente humeante en la cacerola y cúbralo con una tapa. Deje que el pescado se cocine hasta que esté opaco y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
- No deje que el recipiente entre en el agua. El recipiente debe permanecer en el agua para que el pescado se cocine al vapor, abierto por el agua hirviendo.
- Asegúrese de que la tapa esté bien cerrada para que quede vapor en la cacerola.
Paso 5. Sirva inmediatamente
Transfiera el pescado a un plato y córtelo en trozos y sirva inmediatamente.
Método 5 de 5: bacalao cocido en microondas
Paso 1. Coloque el bacalao en un recipiente especial apto para microondas
Coloque los filetes de pescado en una fila en un recipiente apto para microondas de 28 a 18 cm (28 a 18 cm). Cubra la sartén con una tapa, un pañuelo de papel o una envoltura de plástico apta para microondas.
- Mantenga el pescado en una fila en la sartén. No apile el pescado porque se cocinará de manera desigual
- Si el recipiente es demasiado grande para caber en su horno de microondas, es posible que deba turnarse para cocinar el pescado en un recipiente más pequeño similar.
Paso 2. Cocine a fuego alto durante 6 minutos
Con el recipiente aún tapado, cocine el pescado durante 6 minutos a temperatura alta.
Si su microondas no tiene una bandeja giratoria, pause el proceso de cocción a los 3 minutos y gire el recipiente 180 grados antes de continuar con el proceso de cocción
Paso 3. Agregue caldo, jugo de limón y condimentos
Saca el recipiente del horno y abre la tapa. Vierta el caldo y el jugo de limón en el plato y use un tenedor o una espátula para darle la vuelta al filete de pescado, cubriendo los condimentos por ambos lados. Espolvorea la parte superior del pescado con pimienta y perejil.
Si lo desea, puede usar otros condimentos, como una cucharadita de ajo en polvo, junto con pimienta y perejil
Paso 4. Cocine a fuego alto durante 4 a 5 minutos
Vuelva a tapar el recipiente y cocine el pescado de 4 a 5 minutos, hasta que esté opaco y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
Si su microondas no tiene una bandeja giratoria, pause el proceso de cocción a los 3 minutos y gire el recipiente 180 grados antes de continuar con el proceso de cocción
Paso 5. Deje reposar antes de servir
Espere 5 minutos antes de transferir los filetes de bacalao cocidos a un plato para servir.
