La paleta de cerdo (también conocida como "Boston butt" o "Pork Butt") es un corte de carne de la parte superior de la pata delantera de un cerdo. Por lo general, el método de cocción de la paleta de cerdo utiliza un método lento y por partes para hacer que la carne esté tierna, jugosa y sin hueso. Independientemente del método de cocción utilizado, este corte de carne se puede servir como plato principal, "utilizado" para sándwiches o durante las barbacoas de verano. Vea el Paso 1 a continuación para comenzar a aprender a cocinar la paleta de cerdo.
Ingredientes
- Paletilla de cerdo asada, también conocida como colilla de Boston - 1 kg (2,2 lb) para 2-3 personas
- Aceite de oliva o aceite vegetal (para freír o asar)
- Sal, pimienta y otras especias básicas.
Ejemplo de receta de cocción en seco para paleta de cerdo
- 1/4 taza de pimentón
- 1/4 taza de chile en polvo
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de sal
- 2 cucharadas de pimienta
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla morada en polvo
Ejemplo de receta marinada para hombros de cerdo
- 1/2 taza de jugo de manzana
- 1/2 tazón de agua
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de sal
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
Paso
Método 1 de 3: asar hombros de cerdo
Es muy difícil equivocarse con una parrilla clásica. Este método de cocción lo convierte en una chuleta de cerdo deliciosa, tierna y especial que lo satisfará cuando la sirva. Todo lo que necesita para asar la paleta de cerdo (además de la carne) es un horno, una sartén para parrilla y una rejilla metálica para horno.
Paso 1. Deja la paleta de cerdo
Una pieza de paleta de cerdo debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarla. Si está en la nevera, deje reposar la paleta de cerdo durante aproximadamente media hora antes de cocinar. Si está congelado, es posible que deba dejar que la carne de cerdo se descongele durante la noche.
Paso 2. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius)
Mientras espera que su paleta de cerdo se caliente, es mejor calentar el horno (especialmente si la suya no se calienta rápidamente). Si su carne de cerdo está congelada y descongelada, es posible que deba esperar hasta que se complete el proceso de descongelación antes de encender el horno.
Paso 3. Coloque la carne de cerdo sobre una rejilla en la fuente para asar
Use una rejilla para cocinar para asegurarse de que la carne de cerdo no esté en la grasa mientras se cocina. La caja fuerte del horno puede recolectar la manteca que se cae durante la cocción; puede tirarla después de cocinarla o usarla para salsa, etc.
Coloque la carne de cerdo en una rejilla con la grasa hacia arriba. Cuando la carne de cerdo esté cocida, la grasa se volteará y se derretirá, sumergiéndose en la carne de cerdo. Básicamente, esto hará que los cerdos se rieguen solos
Paso 4. Imprime el cerdo
Use un cuchillo afilado para cortar en un patrón entrecruzado desde el corte hasta la parte superior de la paleta de cerdo. Esta actividad sirve para muchos propósitos, sacar la manteca y regar la carne mientras se cocina y permitir que los condimentos se hundan más profundamente en la carne.
Paso 5. Cubra el cerdo con su condimento favorito, marinado o seco
No sea tacaño con sus condimentos: el sabor de la paleta de cerdo a la parrilla proviene de un agradable ingrediente externo, este sabor significa que está influenciado por las especias que elija. Esta es una gran selección de tipos de condimentos que van bien con la paleta de cerdo. Algunos se pueden comprar en la tienda, otros se pueden hacer en casa.
- En caso de duda, los condimentos simples como la sal, el ajo y algunas especias básicas de su elección (especialmente albahaca y cilantro) también son excelentes. Si no puede obtener un condimento "correcto", intente frotar la paleta de cerdo con una capa de aceite de oliva.
-
Para marinar la carne de cerdo, deberá remojar la carne de cerdo en algo que contenga aceite, uno o más ácidos y el condimento de su elección. El ácido "reduce" el aceite en la marinada, realzando el sabor y evitando que el plato quede muy aceitoso. Deje marinar la carne de cerdo durante al menos 4 horas y un día más o menos.
Para obtener más, puede considerar los ejemplos de recetas secas y marinadas anteriores
Paso 6. Ase la paleta de cerdo durante al menos 1 hora cada kg
La paleta de cerdo quedará deliciosa si se cocina a fuego lento y durante mucho tiempo. Hornee sin capas en el horno durante 1 hora por kg de carne. Puede reducir el calor necesario si la carne de cerdo se cocina demasiado rápido; muchas recetas recomiendan 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius) en lugar de 350 (177 C.).
Como regla general, cuando se cocina la paleta de cerdo, la piel estará crujiente, la carne alcanzará una temperatura interna de 160-185 grados (70-85 grados Celsius) y los huesos de la carne se "aplastarán" fácilmente. cuando se sostiene y se tira
Paso 7. Deje reposar la carne de cerdo durante 10 a 15 minutos antes de cortarla
Como otros cortes de carne, la carne de cerdo es deliciosa si se "descansa" después de sacarla del horno. Permitir que la carne continúe cocinándose utilizando el calor interno y también permite que absorba la humedad que podría perderse si la carne se corta inmediatamente después de sacarla del horno.
Una vez que la hayas dejado, habrás terminado. ¡Disfruta tu paleta de cerdo asada
Método 2 de 3: hombros de cerdo de cocción lenta
No hay nada más tierno y delicioso que la carne de cerdo cocida a fuego lento. El cerdo cocinado con este método se vuelve muy tierno y aceitoso. Puedes comerlo con solo un tenedor. De hecho, muchas recetas de cerdo de cocción lenta para chuletas de cerdo, carnitas y otros platos de cerdo lo harán hacer precisamente eso. Para este método, necesitará un utensilio de cocina viejo (o "olla de barro").
Paso 1. Deje la carne de cerdo a temperatura ambiente
Como se mencionó anteriormente, retire la carne de cerdo del refrigerador o congelador y deje que se caliente de forma natural. Si la carne está congelada, déjela descongelar durante la noche.
Paso 2. Caliente la sartén a fuego medio-alto
Mientras espera que la paleta de cerdo se caliente, coloque la sartén o la sartén en la estufa. Cuando esté lo suficientemente caliente como para que el agua hierva en la sartén, agregue unas cucharadas de aceite.
Paso 3. Cocine la paleta de cerdo en una sartén hasta que se dore
Agregue las piezas de paleta de cerdo a la sartén. Cocine el aceite a fuego alto hasta que se dore por todos lados (esto tomará unos minutos por cada lado). Las ollas de cocción lenta, como las ollas de barro, utilizan calor húmedo y, por lo tanto, no pueden darle a la carne de cerdo una buena “piel crujiente”, lo que hace necesario secar la parte exterior de la carne de cerdo en la sartén antes de cocinar a fuego lento.
Paso 4. Agregue las especias y / o verduras a la olla de barro
El delicioso sabor de las paletas de cerdo emergerá, si usa una olla de cocción lenta para cocinar su carne de cerdo estará húmeda, perfectamente sabrosa, se asegurará de que haya extra en la olla. Las verduras y los condimentos agregan sabor a la carne de cerdo (y viceversa), agregando sabor a la perfección al plato. Además, cocinar lentamente las verduras “hervidas” será una deliciosa guarnición para la carne de cerdo.
- No tenga miedo de agregar las verduras que le gusten. Las cebollas en rodajas, el ajo, las zanahorias y las patatas también son buenas.
- Para más, todas las especias están bien. Para las carnitas latinas, puede probar el comino, el ajo en polvo y la pimienta, mientras que para los sabores europeos, puede probar la salvia, el romero y la albahaca.
Paso 5. Cubra la carne de cerdo (y otros ingredientes) con el líquido de su elección
Coloca la paleta de cerdo en la cazuela de barro encima del resto de ingredientes. Esparce las especias que usaste sobre los ingredientes. Luego, cubra la paleta de cerdo con el líquido. Puede ser cualquier cosa: agua, jugo de manzana sin azúcar, cerveza o, por lo general, los ingredientes que se eligen habitualmente. Elija opciones basadas en combinaciones que combinen con los ingredientes y condimentos de su plato de carne de cerdo; no hay una respuesta "correcta". ¡No tengas miedo de mezclar y combinar!
- Por ejemplo, si está preparando las carnitas mencionadas anteriormente, puede intentar cocinar el cerdo durante mucho tiempo con cerveza mexicana para obtener un sabor agradable y complejo.
- Además, cuando elija un líquido para cocinar a fuego lento, es importante recordar que el líquido restante se puede usar como salsa para platos de carne de cerdo.
Paso 6. Cocine a fuego lento de 8 a 10 horas
Coloque el recubrimiento en una olla de barro y comience el largo y largo proceso de cocción. Cocinar lentamente lleva tiempo, pero, por lo general, cocinarás 2 horas por cada kg de carne. Verifique varias veces mientras cocina, agregando más líquido si es necesario.
La paleta de cerdo se cocinará cuando esté muy tierna y se separe fácilmente con un mínimo esfuerzo
Paso 7. Para platos de carne de cerdo, use un tenedor para sacar la carne de cerdo antes de servir
La mayoría de los platos de paleta de cerdo cocidos durante mucho tiempo (como carnitas, etc.) se comen como carne de cerdo "desmenuzada", desmenuzada en rodajas. Para hacer carne de cerdo desmenuzada, abra los utensilios de cocina cuando la carne esté bien cocida y use dos tenedores o pinzas de cocina para sacar la carne de cerdo. Continúe "tirando" lo suficiente para obtener una textura de rebanada satisfactoria.
Método 3 de 3: asar hombros de cerdo
Para las fiestas y reuniones de verano, la paleta de cerdo asada es insuperable. El olor (y el sonido) de la paleta de cerdo chisporroteando en la parrilla es una delicia para los amantes del cerdo. Para este método, necesitará una parrilla de gas o una parrilla de carbón clásica (además de mucho carbón).
Paso 1. Caliente la carne de cerdo a temperatura ambiente y sazone como desee
Como se mencionó anteriormente, deje que la carne de cerdo se caliente. Cuando la carne de cerdo alcance la temperatura ambiente, condimente ligeramente con un "aderezo" de su elección. Esta frito, el sabor exterior se convertirá en un buen sabor crujiente después de hornear.
Es posible que tenga muchas opciones cuando se seque. Por ejemplo, para platos a la barbacoa, intente frotar la carne de cerdo con una mezcla de azúcar morena y azúcar de palma, sal, pimienta y otros condimentos de su elección (como canela y comino)
Paso 2. Imprime la paleta de cerdo
Use un cuchillo afilado para hacer cortes aún profundos en un patrón entrecruzado en la superficie de la carne de cerdo. Como se señaló anteriormente, esto dejará que la grasa salga, regará la carne de cerdo y permitirá que el calor de la parrilla y los sabores de los condimentos penetren.
Paso 3. Reduzca la parrilla a fuego medio
Independientemente del tipo de parrilla que tenga, su objetivo es cocinar el cerdo a una temperatura constante de 225 grados Fahrenheit (107 grados Celsius). Un termómetro de parrilla puede ayudarlo a registrar la temperatura de la parrilla a medida que se calienta. Mantenga la parrilla cubierta para acelerar el proceso de calentamiento. Aplique aceite de oliva o spray antiadherente para cocinar en la rejilla de la parrilla para evitar que la carne se pegue mientras se cocina.
Si tiene una parrilla de gas, es muy fácil configurar la parrilla a fuego medio. Sin embargo, si tiene una parrilla de carbón, será más difícil. Seca el carbón y deja que baje el fuego antes de cocinar la carne de cerdo. El carbón estará listo cuando esté casi o completamente gris y brillante con un calor rojo anaranjado
Paso 4. Coloque la bandeja de agua en la parrilla
Para ayudar a regular la temperatura en la parrilla y evitar que la carne de cerdo se queme, coloque una bandeja para horno o una lata de metal llena de agua en la parrilla si tiene espacio para hacerlo. Si tiene una parrilla de dos niveles, el mejor lugar para esta bandeja es en el estante superior.
Paso 5. Hornee la paleta de cerdo durante unos 90 minutos por kg
Ponga su cerdo para asar y cubra. Deje que la carne de cerdo se cocine, revisando periódicamente para comprobar que esté cocida. Cuando esté cocida, la carne de cerdo debe estar crujiente de color marrón y negro por fuera, de textura suave y la temperatura interna debe ser de 160 grados Fahrenheit (70 grados Celsius).
Dado que el cerdo cocinado de esta manera puede tardar mucho en cocinarse, puede comenzar el proceso de asado por la mañana y cocinarlo antes de la cena
Paso 6. Deje reposar la paleta de cerdo durante 10 a 15 minutos antes de servir
Con los métodos de cocción mencionados anteriormente, la carne de cerdo asada es mejor si se deja "reposar" para liberar el calor antes de comer. Asegúrese de proteger al cerdo cuando lo deje de insectos, etc.
Paso 7. Para una opción de sabor ahumado, ahuma la carne con astillas de madera
Para enriquecer, el sabor ahumado que buscan tantas parrillas se puede hacer con un kit de ahumado eléctrico, pero también se puede hacer con una parrilla casera con el mínimo esfuerzo. Para ahumar la paleta de cerdo en la parrilla, remoje los trozos de madera (el alcornoque, el roble y las manzanas funcionan) en agua la noche anterior a la cocción. Coloque esta pieza de madera húmeda en un “bote” de papel de aluminio (envuelva la bolsa que se abre en la parte superior) y colóquelo directamente sobre la parte quemada de la parrilla de gas o sobre el carbón de una parrilla de carbón. Cuando la madera humea y se quema durante el proceso de tostado, le da un sabor ahumado a la carne (con resultados deliciosos).
Alternativamente, aprende a ahumar tu paleta de cerdo con un ahumador automático, consulta la Guía de wikiHow para usar un ahumador eléctrico
Paso 8.
Consejos
- Marina la paleta de cerdo durante la noche en el refrigerador para darle más sabor.
- Humedezca la paleta de cerdo antes de cocinarla para obtener una carne más húmeda.
Advertencia
Comer carne de cerdo cruda puede provocar intoxicación alimentaria
Equipo que necesita
- Hombro de puerco
- Maceta de barro
- Sartén para asar con rejilla
- parrilla
- Cuchillo
- especia
- Caldo
- Aceite de oliva o spray antiadherente para cocinar
- Termómetro de carne
