Aunque los platos hechos con pierna de cerdo se pueden encontrar en varias culturas, los métodos de procesamiento reales utilizados en cada región varían mucho. Sin embargo, debido a que la chuleta de cerdo contiene una gran cantidad de tejido conectivo y una piel gruesa, todas las recetas generalmente requerirán que use un método de cocción lenta a fuego lento para obtener una textura más suave al comer.
Ingredientes
Patas de cerdo braseadas (estilo sudamericano)
Para: 4-6 porciones
- 4 patas de cerdo, cortadas por la mitad
- 2 tallos de apio picados
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- 1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra molida
- 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de chile en polvo
- 250 ml de vinagre blanco
- 250 a 500 ml de salsa barbacoa
Patas de cerdo con sopa espesa (estilo chino)
Para: 2-4 porciones
- 2 muslos de cerdo, cortados cada uno en 4 a 6 trozos
- 1 cucharada. (15 ml) de aceite de cocina
- 7 cm de jengibre, pelado y en rodajas
- 1 diente de ajo pelado y cortado en rodajas
- 1 puerro, toma la parte blanca
- 3 a 5 chiles secos
- 1 pieza de flor
- 3 dientes enteros
- 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja
- 3 cucharadas (45 ml) de vinagre de arroz
- 1 cucharada. (15 ml) de azúcar
- 2 cucharaditas (10 ml) de sal
Gelatina de Pork's Feet (estilo de Europa del Este)
Para: 4 porciones
- 6 muslos de cerdo, cortados por la mitad
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra molida
Paso
Preparando las patas de cerdo
Paso 1. Frote toda la superficie de la pierna de cerdo hasta que esté limpia
Lave bien cada pieza de pierna de cerdo con agua corriente del grifo, luego frote la superficie con un cepillo de verduras para eliminar el polvo y la suciedad adheridos.
Seque cada pieza de pierna de cerdo con toallas de papel antes de continuar con el siguiente paso
Paso 2. Quema el cabello adherido
Encienda una vela pequeña sin perfume, luego sostenga cada trozo de pierna de cerdo sobre la luz que emite mientras la gira continuamente para quemar la mayor cantidad posible de pelo pegado a la piel.
- Si tiene una estufa de gas, intente encenderla a fuego medio y usar la llama de la estufa, en lugar de una vela, para aplicar este método.
- Utilice temperaturas muy bajas, sea cual sea el método que elija. ¡Usar un fuego demasiado alto corre el riesgo de quemar el cerdo! Asegúrese de que sus manos estén lo suficientemente lejos de la estufa o la llama de una vela para reducir el riesgo de lesiones.
Paso 3. Afeitarse o eliminar el vello restante
Observe el estado de las patas del cerdo. Si aún quedan pelos que no se queman, puedes afeitarlos con una navaja o quitarlos con unas pinzas.
- Aunque más rápido, el método de afeitado solo eliminará el vello visible de la superficie. Por otro lado, ¡depilar con pinzas puede eliminar el vello de raíz!
- La pierna de cerdo está lista para ser procesada en varios platos después de limpiar la piel.
Método 1 de 3: hacer patas de cerdo estofadas sudamericanas
Paso 1. Mezclar la pierna de cerdo con las distintas especias que se han preparado
Coloque la pierna de cerdo, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, la sal, la pimienta, el chile en polvo y el vinagre blanco en una cacerola grande o en un horno holandés.
- Asegúrese de que la pierna de cerdo esté limpia y sin pelos antes de procesarla.
- Use una cuchara lo suficientemente fuerte para revolver la pierna de cerdo y todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Paso 2. Vierta el agua
Vierta suficiente agua en la olla hasta que la pierna de cerdo esté sumergida (al menos, debe haber unos 5 cm desde la superficie de la pierna de cerdo hasta la superficie del agua). Coloque la olla en la estufa y caliéntela a fuego medio o alto.
Lleve el agua a ebullición a fuego medio o alto
Paso 3. Hervir la pierna de cerdo a fuego lento durante 2 a 3 horas
Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego, luego cubra la olla y hierva la pierna de cerdo por el tiempo especificado hasta que tenga una textura suave.
- Observe la pierna de cerdo mientras hierve a fuego lento. De vez en cuando, remover la pierna de cerdo y quitar la espuma que flote en la superficie.
- Una vez cocida, la pierna de cerdo debe estar tan suave que se desprenda fácilmente del hueso.
Paso 4. Caliente la salsa barbacoa
Justo antes de servir la pierna de cerdo, vierta la salsa barbacoa en una cacerola separada y caliente a fuego lento o medio.
- Espera a que la salsa se caliente o forme pequeñas burbujas en la superficie, ¡pero no dejes que la salsa hierva por completo!
- Lo ideal es que la salsa barbacoa se caliente unos 10 minutos antes del final del tiempo de cocción a fuego lento. Si el tiempo es difícil, espere hasta que la pierna de cerdo esté completamente cocida antes de calentar la salsa. Sin embargo, no olvide apagar el fuego de la estufa que se usa para hervir la pierna de cerdo para que se detenga el proceso de cocción.
Paso 5. Escurrir la pierna de cerdo y cubrir con salsa
Retire la pierna de cerdo con una espumadera, luego cúbrala con la salsa barbacoa tibia.
Si la sartén es lo suficientemente grande, cubra toda la pierna de cerdo al mismo tiempo. De lo contrario, cubra las piernas de cerdo con la salsa barbacoa una a la vez, luego transfiéralas gradualmente a un plato para servir
Paso 6. Sirva caliente
Sirve inmediatamente la pierna de cerdo para obtener el mejor sabor. Si lo desea, puede servirlo con salsa barbacoa adicional.
Método 2 de 3: Hacer patas de cerdo con sopa espesa al estilo chino
Paso 1. Hervir la pierna de cerdo en poco tiempo
Ponga la pierna de cerdo en una cacerola y vierta agua por encima. Luego, hierva el agua a fuego medio a alto y cocine a fuego lento la pierna de cerdo durante 3 minutos.
- Las patas de cerdo deben limpiarse y limpiarse antes de procesarlas.
- El proceso de hervido es necesario para evitar que el desagradable aroma y sabor de la carne de cerdo se hunda en la salsa mientras se cocina la pierna de cerdo.
Paso 2. Escurre el agua y deja la pierna de cerdo a un lado
Después de hervir un rato, toma la pierna de cerdo con la ayuda de unas pinzas o una espumadera, reserva hasta que llegue el momento de procesarla.
Deseche el agua hervida. ¡Esta agua de cocción no debe reutilizarse en etapas posteriores
Paso 3. Calentar el aceite
Vierta el aceite de cocina en una sartén grande de hierro fundido y caliente a fuego medio a alto durante 1 minuto.
- El aceite está lo suficientemente caliente cuando se ve brillante y la textura es más fluida, por lo que se puede mover por toda la sartén.
- ¿No tienes una sartén? También puede utilizar una sartén o un horno holandés.
Paso 4. Sofreír las especias que se han preparado
Agregue el jengibre en rodajas, el ajo y las cebolletas al aceite caliente. Saltee durante 1 minuto, revolviendo constantemente, luego agregue los chiles secos, el hibisco y el clavo. Saltee todos los ingredientes nuevamente durante 2 minutos.
- Las hierbas y especias se deben remover constantemente para que no se quemen. Asegúrese de sofreír hasta que el aroma sea fragante y los sabores de cada ingrediente se mezclen bien.
- La cantidad de chile seco se puede ajustar según su gusto. Si prefiere un picante de leve a moderado, use 5 chiles secos. Aumente la cantidad si desea un sabor picante más fuerte.
Paso 5. Agrega la pierna de cerdo y todo el resto de ingredientes
Agregue la pierna de cerdo escurrida, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y la sal a la sartén. Luego, vierta suficiente agua hasta que la pierna de cerdo esté ligeramente sumergida.
Sigue revolviendo hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie de la salsa
Paso 6. Cocine la pierna de cerdo a fuego lento hasta que la textura esté suave
Reducir el fuego y tapar la olla, luego cocinar la pierna de cerdo durante 2 horas o hasta que esté tan blanda que casi se caiga del hueso.
- Revuelva la pierna de cerdo y la salsa cada 10 a 15 minutos para evitar que se queme y / o se pegue al fondo de la sartén.
- Con el tiempo, la textura de la salsa se espesará. Si la salsa ya se ve espesa a pesar de que la carne no está cocida o aún está dura, agregue 250 ml de agua y continúe el proceso de cocción.
- Si la textura de la salsa parece demasiado líquida cuando la pierna de cerdo está cocida, retire la tapa de la olla y suba el fuego. Continúe hirviendo hasta que la cantidad de salsa se reduzca y la textura se espese.
Paso 7. Sirva caliente
Vierta la pierna de cerdo junto con la salsa en un plato para servir y disfrútelo mientras está caliente.
Método 3 de 3: hacer gelatina con patas de cerdo en Europa del Este
Paso 1. Hervir la pierna de cerdo
Coloque la pierna de cerdo en una cacerola o sartén holandesa y vierta agua sobre ella. Lleve el agua a ebullición a fuego medio a alto, luego cocine a fuego lento la pierna de cerdo durante 2 a 3 minutos.
- Asegúrese de que la pierna de cerdo esté limpia y sin pelos antes de procesarla.
- El proceso de ebullición es necesario para eliminar el característico aroma y sabor del cerdo que es menos agradable.
Paso 2. Drene el agua hervida
Deje que la pierna de cerdo permanezca en la olla, luego vierta un poco de agua nueva para sumergirla (debe haber una distancia de al menos 2,5 a 5 cm desde la superficie de la pierna de cerdo a la superficie del agua), luego llévela de regreso a hervir en la estufa a fuego medio o alto.
Paso 3. Hervir la pierna de cerdo junto con todas las especias
Agregue el ajo, la sal y la pimienta a la olla y espere a que el agua hierva por completo.
Después, debería ver algo de espuma flotando en la superficie del agua. Toma y retira la espuma con una cuchara
Paso 4. Continúe el proceso de hervir la pierna de cerdo a fuego lento hasta que la textura sea suave
Reducir el fuego y tapar la olla. Luego, cocine a fuego lento la pierna de cerdo durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que pueda desprenderse del hueso.
Mientras la pierna de cerdo hierve a fuego lento, debes abrir constantemente la tapa y quitar la espuma que se ha formado en la superficie del caldo. Idealmente, el color del caldo debe ser completamente claro cuando la pierna de cerdo esté cocida
Paso 5. Retire los huesos
Vierta el contenido de la olla en cuatro tazones para servir, luego use pinzas para sacar y quitar los huesos restantes.
- Asegúrese de que cada tazón contenga la misma cantidad de carne y caldo.
- Deje reposar el tazón a temperatura ambiente durante unos momentos antes de continuar con el siguiente paso.
Paso 6. Coloque el bol en el frigorífico
Refrigere por al menos 2 horas, o hasta que la textura sea más sólida y gelatinosa.
- La médula, el tejido conectivo y la piel que se ablandan durante el proceso de cocción, se transformarán en gelatina natural para una textura gelatinosa suave.
- La duración de la gelatina en el refrigerador dependerá de la cantidad de agua que uses en la receta.
Paso 7. Sirva frío
Saca la gelatina del refrigerador y disfrútala fría. Si lo desea, puede servirlo en porciones individuales de inmediato o imprimirlo primero, luego cortarlo en porciones individuales cuando esté a punto de servir.
