Los violines son un tipo de helecho (Matteuccia struthiopteris), y se ganaron su apodo por su forma circular que parece la cabeza de un violín. Los violines tienen un sabor que recuerda a los espárragos, aunque son fáciles de congelar y preparar, conllevan riesgos. Le mostraremos algunas formas de cocinarlos y cómo evitar los riesgos. ¡Lee este artículo!
Ingredientes
- Fiddlehead
- Agua
- Aceite de cocina o mantequilla para freír
- Mantequilla, sal al gusto
Paso
Paso 1. Limpiar la cabeza del violín
Enjuague bien, luego colóquelo en un recipiente con agua fría. Retire la capa de color marrón claro y enjuague nuevamente hasta que se vea verde y limpia sin que quede película.
Advertencia. ¡No coma cabezas de violín crudas como otras verduras! Los violines deben cocinarse antes de comerse; ha habido varios informes de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por comer cabezas de violín verdes o poco cocidas.
Paso 2. Cocinar es uno de los métodos que se describen a continuación
Paso 3. Sirva con mantequilla
Si se come caliente, condimente un poco y recuerde: ¡cuanto antes lo coma, mejor sabrá! Aquí hay algunas otras instrucciones para servir:
- Agregue un chorrito de vinagre a las cabezas de violín recién cocidas.
- Sirva como aperitivo, sobre crostini o tostadas.
- Deje enfriar y sirva en una ensalada junto con las cebollas y el aderezo de vinagre.
- Casi cualquier receta que use espárragos irá bien con fiddleheads.
Método 1 de 3: Cocer al vapor
Paso 1. Coloque la cabeza de violín en la canasta de vapor
Usar una vaporera ayudará a retener el contenido de sabor a cabeza de violín.
Agregue agua a la olla o al vapor, pero no remoje las cabezas de violín
Paso 2. Ponga a hervir el agua
Cocine al vapor las cabezas de violín durante 10-12 minutos, hasta que estén blandas.
Método 2 de 3: Hervir
Paso 1. Hierva el agua
Llena la olla con suficiente agua para cubrir completamente la cabeza del violín.
Paso 2. Agregue una pizca de sal
Cuando el agua esté hirviendo, agregue sal.
Paso 3. Agregue las cabezas de violín
Deje hervir el agua y cocine las cabezas de violín durante 15 minutos.
Método 3 de 3: saltear
Paso 1. Calentar el aceite
Caliente un aceite neutro como aceite de semilla de uva o aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. También puede usar mantequilla, pero reduzca el fuego a medio, porque la mantequilla tiene un punto de humo más bajo.
Paso 2. Inserte la cabeza de violín preparada
Antes de ingresar, esta planta debe cocinarse al vapor o hervirse primero. Freír por sí solo no es suficiente para prevenir problemas de salud.
Paso 3. Saltee hasta que comience a dorarse
Agregue sal al gusto y corte finamente el ajo o la cebolla si lo desea. Continúe cocinando durante unos minutos.
Paso 4. ¡Sirva inmediatamente y disfrútelo
Consejos
- Identifica a los violines correctamente. A pesar de las muchas variedades de helechos, los violines son los únicos seguros y comestibles. Otras variedades pueden tener el mismo aspecto, pero pueden ser tóxicas o tener un sabor desagradable.
- Las hojas de helecho deben estar bien rizadas. Si las hojas están viejas y más extendidas, no las coma. Para obtener más información, puede leer el Aviso de seguridad alimentaria de Health Canada en fiddlehead aquí.
- Los violines disponibles en la tienda son seguros para comer, pero debe tener cuidado al comprarlos usted mismo.
- La planta de helecho cabeza de violín, que tiene un diámetro de unos 2,5 cm, se puede identificar por la fina capa marrón que parece cubrirla, así como el tallo liso del helecho, y la forma de "U" en el interior del helecho. madre.
Advertencia
- Asegúrese de que la cabeza de violín que obtenga provenga de una fuente confiable. Las tiendas de comestibles suelen vender cabezas de violín seguras para comer, pero puedes preguntarle al dueño de la tienda por si acaso. Los violines a menudo provienen de la "industria doméstica" en el área, así que si compra uno, asegúrese de que el individuo tenga una buena reputación. Los violines que crecen cerca de los lados de las carreteras pueden contener contaminantes.
- Asegúrese siempre de identificar las plantas silvestres antes de comerlas.
- Los violines deben estar completamente cocidos antes de comerlos. Esta planta resultará muy desagradable si se cocina de forma inadecuada. Los violines contienen una toxina conocida como ácido shikímico, que no debes ingerir. Las enfermedades que pueden ser causadas incluyen diarrea, náuseas, vómitos y calambres estomacales.
- Los violines a menudo se cosechan a principios de la primavera, y solo se pueden recolectar tres de las siete plantas, o la planta morirá.
