La abundancia de verduras de la jardinería o de las compras en los mercados tradicionales a veces deja muchos tomates frescos para usted. En lugar de comer salsa de tomate y ensalada durante toda una semana, opte por un método de almacenamiento para conservarlos. Guarde los tomates verdes en una bodega a temperatura normal para mantenerlos frescos. Si desea utilizar tomates como ingrediente para cocinar, puede secar, congelar o enlatar las verduras para que puedan almacenarse por más tiempo.
Paso
Método 1 de 4: almacenamiento de tomates a temperatura ambiente
Paso 1. Elija tomates que aún estén verdes o tomates de cruces para almacenamiento a largo plazo
Si desea almacenar tomates a temperatura ambiente durante más de una semana, deberá elegir la variedad de tomate adecuada. Elija una variedad de tomate destinada al almacenamiento a largo plazo, como Long Keeper Winter Storage. Esta variedad es más grande y puede sobrevivir a largo plazo.
Puede almacenar cualquier tipo de tomate que aún esté verde y dejar que madure por sí solo en el almacenamiento
Paso 2. Coloque los tomates secos y sin lavar en la canasta de almacenamiento
Puede utilizar varios métodos diferentes para almacenar tomates. Una forma es alinear los tomates en una caja o canasta, luego forrar cada pila de tomates con papel de periódico. También puede guardarlo en un frasco de caja viejo que tenga compartimentos separados.
- Alternativamente, use una caja vieja de manzanas con envoltura de frutas o haga envoltorios pequeños con papel de periódico para proteger cada tomate.
- Cubre el cartón o cúbrelo con un paño para que no entre la luz.
Paso 3. Guarde los tomates en un lugar fresco y oscuro hasta por 6 meses
Coloque las verduras en el sótano o sótano para mantenerlas frescas. Alternativamente, coloque los tomates en el fondo del armario o en otra área que se use con poca frecuencia.
Mantenga los tomates alejados de la luz solar directa
Paso 4. Busque moho o signos de descomposición en los tomates al menos una vez a la semana
Los tomates que comienzan a pudrirse pueden dañar otros tomates. Revisa cada tomate para asegurarte de que ninguno esté podrido. Voltee las verduras cuando las inspeccione, ya que los tomates definitivamente madurarán cuando se almacenen en cajas o cestas.
Deseche los tomates podridos
Paso 5. Deje que los tomates maduren en un lugar cálido durante 1-2 días según sea necesario
Cuando use tomates, llévelos a un área cálida y brillante y déjelos madurar durante 1 o 2 días. Use tomates enrojecidos; Deje que los tomates verdes maduren solos en el almacenamiento.
Método 2 de 4: Secar tomates
Paso 1. Lave los tomates antes de cortarlos por la mitad
Use sus dedos para limpiar los tomates. Tome un cuchillo afilado, luego corte los tomates por la mitad de arriba a abajo. También puede utilizar un pequeño cuchillo dentado.
Paso 2. Retire las semillas y los tallos
Use un cuchillo afilado para frutas para cortar los tallos marrones que se pegan a los tomates. Use sus dedos para sacar tantas semillas como sea posible.
- No es necesario quitar todas las semillas, pero se volverán muy crujientes a medida que se sequen.
- También puedes pelar la piel del tomate si quieres.
Paso 3. Coloque los tomates en una bandeja deshidratadora con el lado abierto hacia arriba
Si apunta el lado expuesto hacia abajo, los tomates se pegarán a la sartén, lo que dificultará su giro. Coloque los tomates uno cerca del otro, ya que se encogerán un poco más tarde.
Si no tiene un deshidratador, coloque los tomates en una bandeja para hornear para ponerlos en el horno
Paso 4. Calentar los tomates con un deshidratador a 57 ° C
Coloque la sartén en el deshidratador y encienda el aparato. Calienta los tomates a esa temperatura durante 4 horas antes de examinarlos.
Si está secando tomates en el horno, ajuste la temperatura a 65 ° C. Use un termómetro de horno para asegurarse de que la temperatura que está usando se mantenga dentro de ese número
Paso 5. Dé la vuelta a los tomates después de 3-4 horas
Usa una espátula para voltear los tomates. Además, gire la sartén porque la mayoría de los deshidratadores y hornos no calientan todo el espacio de manera uniforme.
Dale la vuelta a los tomates cada hora después de darles la vuelta por primera vez
Paso 6. Retire los tomates que se hayan secado y tengan una textura similar a la piel
Al darle la vuelta a los tomates, compruebe si alguno de ellos se ha secado. Los tomates se sentirán suaves y flexibles, pero no tan secos como para que se rompan fácilmente.
- Cuando termines, los tomates no se sentirán pegajosos en absoluto y no perderán líquido cuando los aprietes.
- Si los tomates resultan demasiado crujientes, puedes triturarlos para hacer tomate en polvo. ¡Mezcla el polvo con agua para hacer una pasta de tomate!
Paso 7. Revise los tomates cada hora durante un máximo de 24 horas
Aunque la mayoría de los tomates se pueden secar durante 6-8 horas, la duración del secado depende en gran medida de su tamaño y del contenido de líquido en ellos. Revisa los tomates cada hora para separar los secos.
Paso 8. Guarde los tomates en aceite o congélelos durante un año
Para almacenar tomates en el refrigerador o congelador, colóquelos en una bolsa que se pueda abrir y cerrar y dejar salir el aire. Guarde los tomates en el refrigerador por un máximo de un mes o póngalos en el refrigerador.
Para almacenar tomates en aceite, esterilice los frascos de vidrio hirviéndolos durante 10 minutos. Deja que el frasco se seque. Sumerge los tomates en el vinagre de vino tinto y luego colócalos en los frascos. Vierta aceite (como aceite de oliva) en el frasco hasta que los tomates estén completamente sumergidos. Guarde el frasco en un lugar fresco y oscuro. Al retirar los tomates, asegúrese de que los tomates restantes en el frasco permanezcan sumergidos en el aceite
Método 3 de 4: Congelar tomates
Paso 1. Lave los tomates y corte los tallos limpios
Enjuague los tomates con agua limpia. Frote sus dedos para quitar el polvo. Use un cuchillo para frutas para quitar los tallos restantes, que son las manchas marrones que quedan de los tallos que se han quitado.
Es mejor usar agua corriente. Lavar los tomates en agua estancada puede aumentar el riesgo de que entren bacterias a través de los orificios de los tallos
Paso 2. Corta los tomates en trozos pequeños si quieres usarlos con moderación
Corta los tomates en cuartos o la mitad con un cuchillo para frutas. De esa forma, puedes sacar una parte del tomate de la nevera si lo necesitas.
Puedes congelar tomates pequeños sin cortarlos si lo prefieres
Paso 3. Coloque las rodajas de tomate en un plato o bandeja para hornear en una fila
No coloques los tomates demasiado cerca unos de otros, ya que pueden pegarse. Coloque los tomates en el refrigerador hasta que estén completamente congelados, luego use sus manos para separar los trozos de tomate de la sartén.
Si está usando tomates enteros, puede omitir este paso
Paso 4. Guarde los tomates en un recipiente hermético y refrigere por un máximo de un año
Apila los tomates en un bol. Si está usando un plástico abierto-cerrado, expulse el aire primero.
Si está usando tomates enteros, simplemente colóquelos en un recipiente. Los tomates no se pegarán después de congelarlos
Paso 5. Pele la piel de los tomates congelados, si lo desea
Una de las ventajas de congelar tomates es que la piel es fácil de pelar. Después de sacar los tomates del refrigerador, use sus dedos para pelar la piel.
Método 4 de 4: almacenamiento de tomates en frascos herméticos
Paso 1. Enjuague y limpie los tomates
Enjuague los tomates con agua corriente mientras los frota con los dedos. Use un cuchillo para frutas para hacer una X en la parte inferior de cada tomate. Sumerja unos tomates en agua hirviendo durante 30 segundos. Espere hasta que vea que la piel de los tomates comienza a pelarse antes de ponerlos en el agua helada.
Transfiera los tomates a una toalla para completar el proceso de enfriamiento
Paso 2. Pelar los tomates y quitar las semillas y el exceso de agua
Use sus dedos para pelar la piel de los tomates, luego coloque los tomates pelados en un colador sobre la parte superior de la cacerola. Limpia el área del tallo marrón con un cuchillo para frutas. Corta los tomates por la mitad. Saque las semillas con los dedos en el colador que se usó para sujetar las pieles de tomate.
- Vierta también el exceso de líquido de los tomates en el colador.
- Una vez pelados todos los tomates, trituramos las semillas y la piel de los tomates que están en el colador para aumentar el agua.
Paso 3. Exprima los tomates con los dedos
Exprima los tomates restantes en grumos grandes y colóquelos en la cacerola. Si hay piezas que son demasiado grandes, use un machacador de papas para triturarlas.
Paso 4. Cocine los tomates con el agua
Usa dos ollas para hervir los tomates. Una olla contiene pulpa de tomate mientras que la otra olla contiene agua de tomates. Llevar a ebullición sobre la estufa a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y deje que la sartén se mantenga caliente hasta que los tomates comiencen a derretirse.
- Puede agregar hierbas y especias antes de cocinar los tomates si lo prefiere. Intente usar ajo picado, cebollas, pimientos morrones, hierbas italianas, sal y pimienta y / o albahaca fresca y romero.
- No notará una diferencia significativa en el jugo de tomate cocido, pero asegúrese de cocinarlo durante el mismo tiempo que la pulpa del tomate.
Paso 5. Esterilice los frascos herméticos
Mientras se cocinan los tomates, hierva agua en una olla a presión. Coloque el frasco con la tapa, el embudo y las pinzas en el agua. Déjalo hervir a fuego lento durante unos minutos y déjalo reposar en el agua hasta que estés listo para agregar los tomates.
Retire la abrazadera del frasco con las otras pinzas y use pinzas esterilizadas para sacar el frasco del agua caliente
Paso 6. Vierta los tomates en frascos y revuelva para eliminar las burbujas
Coloque un embudo sobre cada frasco, luego agregue los tomates hasta que llenen el frasco. Deje unos 2 cm de espacio en la parte superior. Use un cuchillo limpio o palillos para recoger las burbujas que se formen en el frasco.
Utilice el mismo proceso para almacenar jugo de tomate
Paso 7. Ponga la tapa en el frasco después de limpiarlo
Limpia el borde del frasco con un trapo para que la tapa quede bien ajustada. Instale la cubierta, luego coloque el anillo de bloqueo. Coloque el frasco en una olla a presión con pinzas esterilizadas.
Paso 8. Cierre el frasco hermético con una olla a presión de 5 kg
Instale la tapa de la olla a presión y use la temperatura alta. Esté atento al vapor que se escapa desde arriba. Cuando el vapor comience a salir, precaliente la jarra por 10 minutos más, luego gire la válvula para comenzar el proceso de presurización. Deje que la presión alcance los 5 kg. Cocina los tomates durante 15 minutos con esta presión.
- Vigile la cantidad de presión todo el tiempo. La cifra puede subir un poco, pero no menos de 5 kg. De lo contrario, aumente el nivel de presión y continúe el proceso de calentamiento durante 15 minutos.
- ¡No intente cerrar la tapa del frasco con agua, ya que este método no es muy efectivo y puede provocar botulismo!
Paso 9. Deje que la olla a presión se enfríe a temperatura ambiente
Apague el calentador. Una vez que se enfríe y se libere la presión en el interior, espere a que se caiga el bloqueo. Abra suavemente el aparato y use unas pinzas para quitar el frasco.
Paso 10. Pruebe las tapas de los frascos y almacene los tomates hasta por un año
Cuando los frascos se hayan enfriado durante unas horas y esté seguro de que las tapas están bien apretadas, levante con cuidado los anillos de los lados. Levante el frasco sosteniendo la tapa para asegurarse de que no se mueva. Si hay un espacio, coloque el frasco en el refrigerador para usarlo lo antes posible o intente volver a colocar la tapa.
- Guarde los frascos herméticamente cerrados en un lugar fresco y oscuro. Use tomates triturados para hacer guisos, sopas y salsas. Agrega el jugo de tomate a la sopa como un caldo.
- Puede quitar la goma de la tapa del frasco antes de guardarlo. Si se dejan en su lugar, pueden oxidarse con el tiempo.
Consejos
Use una tapa nueva cuando guarde los tomates en un frasco hermético, ya que la tapa no es reutilizable
Advertencia
- Tenga cuidado al tratar con frascos calientes para no lastimarse. Use guantes protectores o un trapo de cocina para sostener el frasco mientras lo llena.
- No reutilice los frascos herméticos comerciales usados a menos que tenga una tapa nueva para instalar y la haya esterilizado completamente. El riesgo de intoxicación alimentaria puede aumentar drásticamente en frascos que no se cierran o esterilizan correctamente.
