La crema agria casera sabe muy bien y es fácil de preparar. Solo requiere dos ingredientes: 0,95 litros de crema y un paquete de cultivo de raíces de crema agria. Las bacterias del cultivo iniciador espesan la crema y le dan un sabor agrio clásico que combina bien con cualquier cosa, desde papas hasta tacos y frutas. Lo mejor de todo es que la crema agria casera no contiene los conservantes o estabilizadores que a menudo se encuentran en la crema agria comprada en la tienda.
Ingredientes
- 0,95 litros (4 tazas) de crema espesa
- 1 paquete de crema agria de cultivo de tuna
Paso
Parte 1 de 3: Recolección de materiales y equipos
Paso 1. Compra 0,95 litros de nata fresca
Ya que trabajará en hacer su propia crema agria, use la crema más fresca que pueda encontrar. Lo mejor es la crema batida espesa orgánica y con toda la grasa. La crema espesa pasteurizada producirá una consistencia más cercana a la crema agria comprada en la tienda. Si lo prefieres más fino o quieres que tenga menos grasa, puedes utilizar una mezcla de media leche y media crema.
- La crema cruda sin pasteurizar también es una excelente base para la crema agria. El resultado será más delgado que la crema agria hecha de crema espesa pasteurizada.
- Evite las cremas ultrapasteurizadas o las mezclas de nata y leche. El producto produce resultados inconsistentes cuando se procesa con cultivo.
Paso 2. Compre cultivo de levadura de crema agria
La crema agria se produce mezclando crema con un cultivo bacteriano que espesa la crema y le da un sabor ligeramente ácido. Los cultivos iniciadores de crema agria contienen leche, así como cultivos vivos y activos. Se puede encontrar en tiendas de alimentos naturales o en línea y generalmente está disponible en paquetes (generalmente cuatro o más en una caja) que contienen suficiente cultivo para producir 0.9 litros de crema agria. Los cultivos en exceso se pueden almacenar en el congelador hasta por 12 meses.
- Los cultivos vivos y activos en el cultivo de crema agria incluyen Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis y Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Una vez que haya hecho la crema agria con el cultivo iniciador, puede usar la crema agria para hacer aún más crema agria. El proceso es similar a la elaboración de pan de masa madre o de masa madre con un iniciador de masa madre.
- Si no desea encontrar la fuente del cultivo de crema agria, puede hacer otra versión de crema agria con una cucharada de suero de leche cultivado por cada taza de crema. La consistencia y el sabor serán más parecidos a la leche con mantequilla.
- También puede hacer crema de kéfir, otro tipo de crema cultivada, utilizando granos de kéfir.
Paso 3. Prepare frascos y tapas ventilados
La crema agria se almacena mejor en frascos de vidrio limpios. Durante el período de procesamiento por cultivo, la crema requiere una tapa ventilada para permitir que el agua ingrese al frasco, así como para evitar la entrada de insectos y otros intrusos. Una tela ajustada como una gasa puede ser una cubierta adecuada asegurándola con una banda elástica. Para el almacenamiento, necesitará una tapa hermética.
- Asegúrese de que los frascos estén limpios y esterilizados. Si ha usado los frascos antes, hiérvalos durante cinco minutos y déjelos secar antes de agregar la crema agria.
- Si no tiene estopilla, también puede usar papel de filtro de café como cubierta.
Parte 2 de 3: Calentar y mantener la temperatura de la crema
Paso 1. Vierta la crema en una cacerola pesada
Es importante utilizar cacerolas pesadas de cobre o acero inoxidable. Con una sartén pesada podrás ajustar la temperatura de la crema más fácilmente que con una sartén de aluminio más ligera.
- Si no tiene una olla pesada, también puede usar una caldera doble.
- O haga un baño maría llenando una cacerola grande con unas pocas pulgadas de agua. Coloque la olla más pequeña en la olla grande de modo que las paredes exteriores de la olla pequeña queden sumergidas en el agua de la olla grande. Vierta la crema en una cacerola más pequeña.
Paso 2. Calentar la nata hasta que la temperatura alcance los 63 grados centígrados
Enciende la estufa a fuego medio para calentar la crema a la temperatura adecuada. Tenga cuidado de no sobrecalentarse. use un termómetro para dulces para controlar el calor y asegúrese de que alcance los 63 grados centígrados.
- Calentar la crema mata otras bacterias para que las bacterias del cultivo iniciador puedan sobrevivir en la crema. Calentar la crema también asegura resultados que tienen un gran sabor y textura.
- Si no calienta la crema, el producto final será más delgado que la crema agria normal.
Paso 3. Mantenga la crema a temperatura constante durante 45 minutos
Mantenga la llama al calor adecuado hasta que pueda mantener la crema a 63 grados Celsius; Trate de no dejar que la temperatura baje demasiado o por encima de esa temperatura. Es necesario mantener el calor de la crema para garantizar que la crema resultante sea espesa y rica.
Paso 4. Enfriar la crema a 25 grados centígrados
Apague el fuego y retire la sartén del fuego. Use un termómetro para dulces para controlar la temperatura de la crema. La temperatura bajará rápidamente una vez que lo retire del fuego.
Paso 5. Disuelva el cultivo iniciador en la crema
Coloque todo el contenido del paquete de cultivo iniciador en una cacerola con crema fría. Use una cuchara para revolver el cultivo de levadura con la crema hasta que esté completamente disuelto.
- Asegúrese de que la crema se haya enfriado lo suficiente para que las bacterias vivas en el cultivo huésped no mueran cuando se mezclen con la crema.
- Si está usando suero de leche cultivado en lugar de cultivo de raíces, agregue una cucharada de suero de leche cultivado por cada taza de crema. Si está usando granos de kéfir, agregue los granos de kéfir y revuelva.
Parte 3 de 3: Procesamiento de crema con cultivo
Paso 1. Vierta la crema en frascos y cubra
Asegure la gasa sobre el frasco con una banda de goma.
Paso 2. Mantenga el frasco en un lugar cálido durante 16 a 18 horas
Para que reaccione el cultivo iniciador, la crema debe almacenarse a una temperatura entre 23 y 25 grados centígrados. Esta temperatura es lo suficientemente cálida para que el cultivo sobreviva y procese. Un lugar cálido en su cocina suele ser el lugar perfecto para esto.
- No almacene los cultivos a la luz solar directa, ya que esto puede sobrecalentar sus frascos y matar las bacterias.
- Revise el frasco cada pocas horas para ver si la crema ha comenzado a espesarse. De lo contrario, la temperatura puede ser demasiado cálida o demasiado fría. Después de 16 a 18 horas, debe tener la consistencia de una crema agria comprada en la tienda o un poco más diluido.
Paso 3. Guarde la crema agria en el refrigerador
Reemplace la cubierta con una tapa hermética y guarde la crema agria hasta que sea el momento de usarla. Conservar en el frigorífico durante una semana o dos.
Paso 4. Haga nuevamente la crema agria usando su crema agria como base
Guarde un vaso de crema agria casera, que contiene los mismos cultivos activos vivos que la mezcla inicial. Use tres tazas de crema espesa, siguiendo las instrucciones para calentar y mantener la crema a temperatura alta. Enfriar la nata, luego agregar el vaso restante de nata agria vieja. Siga las instrucciones para procesar la crema con el cultivo. Ponlo en el frigorífico una vez que espese.
Consejos
- Adorne la sopa y el chile con un poco de crema agria.
- Haga una salsa simple con crema agria, sal y pimienta y hojas frescas de eneldo. Use la salsa para papas fritas o verduras.
- Hacer una salsa con crema agria y verter la salsa sobre el pescado y la carne.
- Reemplace la leche con crema agria al hacer macarrones con queso; Es posible que deba agregar un poco de leche para adelgazar, pero la crema agria convertirá los macarrones con queso en un plato rico y cremoso.
Advertencia
Los alimentos hechos con crema agria no se congelan bien; la crema se separará
Que necesitas
- Olla pesada o baño maría
- Frascos de vidrio con tapa
- termómetro de caramelo
- Paño fino
