T-bone es el mejor corte de carne de res que lleva el nombre del hueso en forma de T que divide la carne. El T-bone se corta de la sección vertebral de la tira de lomo y solomillo, dos de los cortes de ternera más sabrosos y jugosos. Independientemente del método de cocción que elija, aquí hay una estimación de la temperatura que necesitará: poco común: 51ºC; medio crudo: 55ºC, medio: 60ºC.
- Tiempo de preparación (horneado en una sartén): 10 minutos
- Tiempo de cocción: 13-18 minutos.
- Tiempo total: 25-30 minutos
Paso
Método 1 de 5: preparación del filete de res
Paso 1. Compre bistec de buena calidad
El bistec de ternera rojo fuerte y brillante es más fresco que la carne blanda y oscura. También busque uno que tenga una banda de grasa blanca delgada y plana, también conocida como veteado en la superficie. El veteado derretirá y ablandará la carne mientras se cocina, haciendo que el bistec esté tierno y lleno de sabor.
- Elija un trozo de carne plano de unos 3 cm de grosor.
- Verifique el empaque y la fecha de vencimiento para asegurar su frescura.
- Según la calidad, la carne se puede clasificar en categorías: "Prime", que es la carne de mejor calidad, seguida de "Choice", "Good" y "Standard".
Paso 2. Descongele el bistec
Sacar el filete de la nevera o congelador antes de cocinarlo para descongelarlo a temperatura ambiente, alrededor de 21ºC. Evite cocinar el bistec frío porque la carne se arrugará y será difícil de masticar.
Paso 3. Asegúrese de que su bistec esté seco
Dale palmaditas a la carne con una toalla de papel. La carne debe estar seca para que no termines cociéndola al vapor.
Paso 4. Sazone el bistec
Un poco de condimento, como una pizca de sal, ayudará a resaltar el sabor natural del bistec. Si lo prefiere, también puede usar pimienta, pimentón u otras especias secas.
- Evite el condimento excesivo porque le quitará la delicia natural del bistec.
- Si usa sal, no sazone el bistec justo antes de comenzar a cocinar, ya que esto agregará humedad que afectará el proceso de cocción.
- Si desea usar condimentos húmedos, es mejor condimentar y guardar el bistec en el refrigerador durante unas horas. Recuerde tomarse el tiempo para sacar el bistec del refrigerador y alcanzar la temperatura ambiente antes de cocinarlo.
Método 2 de 5: quemado en una sartén
Paso 1. Prepare su sartén
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Si es posible, use una sartén de hierro fundido con mango u otra sartén pesada.
Paso 2. Asa el bistec
Usando pinzas para alimentos o una espátula, dore cada lado del bistec en la sartén, deslizando ocasionalmente la carne para asegurarse de que no se pegue a la superficie de la sartén. Sostenga la carne verticalmente para quemar los bordes. Hornee durante 5-6 minutos para bistec crudo, 6-7 minutos para medio crudo y 7-8 minutos para medio.
Paso 3. Envuelva el bistec y déjelo reposar unos minutos antes de servir
Retire la carne de la sartén cuando alcance el nivel deseado de cocción. Envuelva la carne en papel de aluminio y déjela durante 5-10 minutos para permitir que los sabores se mezclen e infundan. Sirva entero o en rodajas.
Método 3 de 5: asar a la parrilla sobre fuego directo (asar a la parrilla)
Paso 1. Precaliente su parrilla
Ya sea que utilice una parrilla de carbón, gas o eléctrica, precaliente su parrilla a unos 260ºC.
Paso 2. Proteja su parrilla para que no se pegue
A menos que su parrilla tenga una superficie antiadherente, cúbrala con aceite en aerosol para evitar que la carne se pegue a la superficie.
Paso 3. Asa el bistec
Coloque la carne en la parte más caliente de la parrilla, generalmente el centro. Para filetes poco comunes, cocine durante 2 minutos por cada lado y transfiera la carne a un lado más frío, generalmente a un lado, durante 6-8 minutos. Dale la vuelta a la carne de vez en cuando. Para medio crudo agregue 1-3 minutos para cocinar y para medio agregue 3-5 minutos.
Paso 4. Deje reposar el bistec durante unos minutos antes de servir
Retire el bistec de la parrilla cuando esté al nivel deseado de cocción. Use un cuchillo pequeño y afilado para hacer una pequeña incisión en el centro de la carne. Cuando se vea cocido, déjelo reposar durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen y absorban. Si no está cocido, hornee por otros 1-2 minutos. Sirva entero o en rodajas.
Método 4 de 5: parrilla para asar
Paso 1. Caliente el asador
Enciende tu asador y caliéntalo a unos 290ºC. Coloque el estante superior a 12 cm de la parte superior del asador.
Paso 2. Prepare la sartén
A menos que su sartén tenga una superficie antiadherente, cúbrala con aceite en aerosol para evitar que la carne se pegue a la superficie.
Paso 3. Asa el bistec
Coloque el bistec en la sartén y coloque la sartén en la rejilla superior del asador precalentado. Para bistecs poco comunes, cierre la puerta de la parrilla y hornee por 4 minutos, abra la puerta, dé la vuelta a la carne y hornee por otros 4 minutos. Para medio crudo agregue 1-3 minutos para cocinar y para medio agregue 3-5 minutos.
Paso 4. Revise y sirva el bistec
Retire el bistec del asador cuando alcance el nivel deseado de cocción. Use un cuchillo pequeño y afilado para hacer una pequeña incisión en el centro de la carne. Cuando se vea cocido, sirva inmediatamente; si no, mete la carne en el horno y hornea por 1 minuto más antes de servir. Sirva entero o en rodajas.
Método 5 de 5: hornear y hornear
Paso 1. Precaliente el horno
Enciende el horno y precaliéntalo a unos 230ºC.
Paso 2. Prepare la sartén
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva, canola u otro aceite vegetal en una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada en su estufa a fuego alto.
Paso 3. Asa el bistec en una sartén
Agrega la carne a la sartén cuando empiece a humear. Reduzca el fuego y ase por cada lado durante 4 minutos, hasta que estén crujientes, para filetes poco comunes. Para medio crudo, hornee en la sartén durante 1 minuto más y 2 minutos más para medio.
Paso 4. Asa el bistec
Retire la sartén del fuego, colóquela en el horno precalentado y hornee por 6-8 minutos.
Paso 5. Deje reposar el bistec durante unos minutos antes de servir
Retire el bistec del horno cuando alcance el nivel deseado de cocción. Use un cuchillo pequeño y afilado para hacer una pequeña incisión en el centro de la carne. Cuando se vea cocido, déjelo reposar durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen y se asienten. De lo contrario, ponga la carne en el horno y hornee por otros 1-2 minutos. Deje reposar unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen y absorban. Sirva entero o en rodajas.
Consejos
- Si bien dorar en sartén es la forma más sencilla de cocinar un chuletón, otros métodos como asar / asar a la parrilla y asar a la parrilla con calor seco son mejores opciones porque usa menos aceite y cocina el interior de la carne más a fondo.
- La combinación de dorar y asar es la más complicada y requiere más tiempo, ya que necesitará usar una sartén y un horno. Sin embargo, este método le dará los mejores resultados: asar a la parrilla le da una deliciosa capa crujiente en el exterior de su bistec, y asarlo en el horno asegura que el interior del bistec esté cocido y húmedo.
