Eggs Benedict es un menú clásico que se sirve el brunch dominical, la mañana de Año Nuevo o la mañana con sus seres queridos. La salsa holandesa que se sirve puede ser deliciosa o incluso desagradable. Aprenda a prepararlo y sorprenda a su familia o invitados con su destreza en la cocina.
Ingredientes
Para 2 porciones
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Para salsa holandesa:
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón recién exprimido
- taza / 115 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
- Sal
- Polvo de pimienta de cayena
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Para huevos Benedict:
- 4 piezas de carne ahumada
- 2 muffins ingleses, partidos
- 1 cucharadita (5 ml) de vinagre blanco (opcional)
- 4 huevos
- Sal y pimienta para probar
- 3-4 rodajas de aceitunas verdes con pimiento o aceitunas negras
- Pimentón en polvo para espolvorear
- Perejil fresco para decorar
Paso
Parte 1 de 3: Hacer salsa holandesa
Paso 1. Derretir la mantequilla
Calentar la mantequilla en una sartén ancha hasta que queden algunos trozos. Retire y enfríe la mantequilla mientras trabaja en el siguiente paso.
Si desea hacer una versión más lujosa, aclare la mantequilla quitando la grasa de la leche. La grasa de la leche eliminada dará como resultado una salsa más espesa, pero menos sabrosa. Alternativamente, deje toda la grasa de la leche en el fondo de la sartén y retire la grasa de la leche cuando se vierte la mantequilla
Paso 2. Prepare un baño maría
Si no tienes baño María, llena una cacerola con agua y caliéntala hasta que quede algo de espuma en la superficie. Coloque un recipiente de metal o vidrio sobre la sartén sin tocar el agua. El calor indirecto generado reduce el riesgo de que la salsa se queme y se agriete.
Paso 3. Batir las yemas de huevo y el jugo de limón
Coloca cuatro yemas de huevo y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón a baño maría. Batir la masa a velocidad constante hasta que esté espumosa y de color ligeramente claro y deje un rastro de la forma del batidor de huevos. Los chefs experimentados pueden hacerlo en uno o dos minutos. Sin embargo, para los principiantes suele ser de unos 5 a 10 minutos.
También limpie los lados del tazón de vez en cuando de cualquier masa pegajosa. Los residuos de huevo sin mezclar pueden estropear la salsa
Paso 4. Esté atento a los signos de rotura de la salsa
Si la mezcla de huevo está demasiado caliente, la masa se "romperá" o se separará entre las partes sólida y líquida. Cuando empiece a hacer demasiado calor, retire el recipiente con guantes de cocina o un paño. Batir rápidamente la masa durante 30 segundos para enfriar los huevos y luego recalentar.
- Medir la temperatura al comienzo de la preparación de la salsa es un poco complicado. Para evitar que la salsa se estropee, haz esto durante unos segundos cada minuto.
- Si la salsa comienza a espesarse, transfiérala inmediatamente a otro tazón y luego bátela rápidamente agregando 1 cucharada de agua helada.
Paso 5. Agrega la mantequilla poco a poco
Vierta lentamente la mantequilla y bata rápidamente. Al principio, la salsa se espesará fácilmente y luego estará rígida para mezclar. Cuando esto suceda, vierta lentamente la mantequilla. Demasiada mantequilla romperá la salsa. Este paso tarda entre 2 y 5 minutos.
Si tiene experiencia, puede agregar mantequilla cuchara a cuchara o en porciones grandes de una vez. Sin embargo, esto puede hacer que la salsa se agriete. Sin embargo, si tiene éxito, la salsa holandesa se puede hacer mucho más rápido con un acabado más ligero
Paso 6. Ajuste el condimento y el líquido
Agregue sal y pimienta de cayena al gusto. También puede agregar un poco de jugo de limón para un sabor más fuerte. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente.
Paso 7. Almacenar en un lugar cálido
Tapar el bol y mantener en un lugar cálido hasta terminar con el resto de los ingredientes. Las temperaturas frías pueden hacer que la salsa se agriete.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue unas gotas de agua tibia y agite la salsa antes de servir
Parte 2 de 3: Hacer huevos Benedict
Paso 1. Freír el tocino
Calienta el tocino en una sartén a fuego medio. Freír unos minutos hasta que se doren. Dale la vuelta al tocino de vez en cuando. Una vez cocido, déjelo reposar en la sartén para que se mantenga caliente.
También se pueden utilizar otros tipos de tocino
Paso 2. Hornea muffins ingleses
Corta el muffin inglés por la mitad y colócalo en la bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba. Engrasar las partes cortadas con una fina capa de mantequilla y hornear en el horno hasta que se doren.
Paso 3. Calentar el agua
Llene una sartén antiadherente o una sartén plana con agua hasta la mitad. Calentar hasta que aparezca un poco de espuma o esté a 70–80ºC.
También puede agregar 1 cucharadita (5 ml) de vinagre blanco al agua. Este proceso mantendrá las claras de huevo en su posición en lugar de deshacerse mientras están en el agua. Sin embargo, este proceso cambiará la textura y el sabor del huevo
Paso 4. Agrega los huevos
Rompe un huevo en un bol y trata de no romper la yema. Incline suavemente el borde del recipiente hacia la superficie del agua para permitir que el agua fluya hacia el recipiente. Vierta los huevos volteando el recipiente hacia la superficie del agua. Repita rápidamente hasta que se acaben los huevos.
- Cuando el agua empiece a hervir, revuelve el agua de vez en cuando con una cuchara para que no se caliente demasiado antes de agregar los huevos. No hagas este proceso cuando los huevos ya estén en el agua.
- Si usa una sartén pequeña, simplemente cocine de dos a tres huevos a la vez. Los huevos pegados se pueden combinar en una sola pieza.
Paso 5. Hervir los huevos
Hervir los huevos durante 3½ minutos hasta que las claras estén cocidas, pero las yemas aún estén blandas. Retirar con una cuchara coladora para que los huevos se filtren del agua.
Paso 6. Organizar todos los ingredientes
Coloque uno o dos muffins en rodajas en cada plato. Coloque una rodaja de tocino en un muffin y agregue un huevo duro. Vierta una cantidad generosa de salsa holandesa sobre los huevos. Adorne con pimentón molido y una rodaja o dos de aceitunas. Decora el plato con perejil.
Parte 3 de 3: Variaciones
Paso 1. Haz huevos florentinos vegetarianos
En lugar de tocino, saltee las espinacas hasta que se ablanden, luego coloque las espinacas encima del panecillo inglés. Necesitará aproximadamente 4 tazas (960 ml) de espinaca cruda para esta receta.
Paso 2. Sirva con espárragos
Los espárragos al vapor combinan muy bien con la salsa holandesa. Servir junto a los huevos benedictinos y esparcir la salsa por todo el plato. Espolvoree albahaca picada para darle una sensación de verano adicional.
Paso 3. Use otro tipo de tocino y tomates
Prepare Eggs Blackstone con tocino crujiente que es más graso que el tocino normal. Sirva los huevos blackstone con tomates recién cortados entre muffins y tocino.
Paso 4. Reemplace la carne con salmón ahumado
El sabor a limón va bien con los mariscos. Cubra el salmón ahumado con hojas de eneldo picadas. Mezcle también las hojas de eneldo picadas con la salsa holandesa preparada.
