Secar los tomates es una excelente manera de almacenarlos durante mucho tiempo y, cuando se secan, pueden conservar su sabor y sus nutrientes. Puede secar los tomates en un deshidratador, horno o bajo la luz solar natural. Los siguientes pasos describen formas de secar tomates utilizando los métodos mencionados anteriormente.
Ingredientes
Rinde 340 gramos de tomates secos
- 800-1200 gramos de tomates en rodajas o picados
- Sal gruesa, al gusto (opcional)
- Aceite de oliva, para darle sabor (opcional)
- Ajo en polvo o cebolla en polvo, para darle más sabor (opcional)
- Pimienta negra en polvo, para darle sabor (opcional)
- Hierbas picadas, como orégano, tomillo o perejil (opcional)
Paso
Método 1 de 3: usar un deshidratador
Paso 1. Caliente el deshidratador, si corresponde
Algunos deshidratadores tienen un termostato, mientras que otros tienen un interruptor de encendido / apagado. Si tu deshidratador tiene termostato, ajústalo a 57-60 grados Celsius y déjalo calentar mientras preparas los tomates.
- Si el deshidratador solo tiene un botón de encendido / apagado, no es necesario que lo caliente. En su lugar, caliéntelo después de poner los tomates en la máquina.
- Si su deshidratador no tiene termostato, es una buena idea instalar un termómetro de cocción en la bandeja del deshidratador inferior para que pueda controlar la temperatura cuando los tomates se escurren.
Paso 2. Prepare los tomates
Los tomates se deben lavar, secar, pelar, quitar el corazón, picar y sembrar.
- Lave los tomates con agua corriente y séquelos con una toalla de papel limpia.
- Pela los tomates si quieres. Haga una incisión en forma de "X" en la parte inferior del tomate lo suficiente para penetrar la piel. Cocine a fuego lento los tomates brevemente en agua hirviendo durante 25-30 segundos antes de retirarlos con una espumadera y sumergirlos en el agua helada. Pela la piel del tomate con los dedos.
- Use un cuchillo pequeño para cortar el extremo en forma de embudo del tallo superior de cada tomate para quitar el corazón. Cortar un poco en el extremo inferior.
- Corta los tomates del tamaño adecuado. Los tomates cherry deben cortarse por la mitad, los tomates ciruela deben cortarse por la mitad o en cuartos, y los tomates grandes deben cortarse en rodajas de 6,35 mm de grosor.
- Eliminar las semillas de tomate es una opción. Retire las semillas de tomate con una cuchara, para que solo quede la pulpa. Puede limpiar el exceso de líquido con un paño limpio.
Paso 3. Engrase la bandeja del deshidratador con aceite
Rocíe la bandeja del deshidratador con una fina capa de aceite en aerosol o frote una pequeña cantidad de aceite de oliva en la bandeja con una toalla de papel limpia.
Engrasar la bandeja evitará que los tomates se peguen. El aceite también puede agregar sabor a los tomates
Paso 4. Coloque los tomates en la bandeja deshidratadora
Coloque las rodajas de tomate en la bandeja deshidratadora preparada de modo que las secciones cortadas queden hacia arriba, con una distancia de aproximadamente 1,25 cm de una rodaja a otra.
No apile los tomates ni los coloque de manera que se toquen entre sí. Esto hará que los tomates se sequen de manera desigual
Paso 5. Sazone si lo desea
La opción más sencilla es espolvorear sal sobre los tomates. Use más o menos sal según su gusto.
También puede usar una pizca de pimienta negra molida, ajo en polvo o cebolla en polvo, o una mezcla de especias que consiste en orégano, perejil y tomillo. Se pueden utilizar hierbas secas o frescas
Paso 6. Seque los tomates en un deshidratador
Coloque la bandeja en un deshidratador y seque los tomates durante 8-12 horas o hasta que los tomates estén pequeños, arrugados, firmes, pero ya no estén pegajosos.
- Establezca una distancia de 2,5 a 5 cm entre cada estante. Esto es para asegurar que haya suficiente circulación de aire para llegar a todos los tomates.
- Revise los tomates cada hora cuando estén escurridos. Haga una rotación de la rejilla si encuentra que algunos tomates se secan más rápido que otros.
- Si algunos de los tomates se secan más rápido, retírelos para que no se quemen ni se quemen.
Paso 7. Guarde
Cuando los tomates estén secos, sácalos del horno y déjalos enfriar por completo a temperatura ambiente. Colóquelo en una bolsa de plástico para congelador, bolsa de vacío, recipiente de plástico o frasco, y guárdelo en un lugar fresco y oscuro hasta que esté listo para usar.
Por lo general, los tomates que se secan y almacenan a una temperatura fría en un recipiente hermético durarán entre 6 y 9 meses
Método 2 de 3: Uso del horno
Paso 1. Precaliente el horno
Para la primera parte de este proceso, deberá calentar los tomates hasta que se doren a 218 grados centígrados. Precalienta el horno a esa temperatura para empezar.
- Mientras tanto, prepare dos bandejas para hornear y cúbralas con papel de aluminio antiadherente o papel pergamino. También puedes rociar la bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente si no quieres usar papel de aluminio o pergamino, pero ten en cuenta que el papel de aluminio y el papel de pergamino te facilitarán la limpieza de la sartén más adelante.
- Utilice una bandeja para hornear con borde para que el exceso de jugo y líquido producido durante este proceso se conserve y no gotee en el horno.
Paso 2. Prepare los tomates
Los tomates deben lavarse, secarse, quitarse el corazón y cortarse. Quitar las semillas es una opción.
- Tenga en cuenta que no puede tirar la piel.
- Enjuague los tomates con agua corriente y fría y séquelos con una toalla de papel limpia.
- Corta un extremo en forma de embudo al final del tallo superior de cada tomate para quitar el centro. Usa un cuchillo pequeño para hacer esto.
- Corta los tomates del tamaño adecuado. Los tomates cherry deben cortarse por la mitad, los tomates ciruela o roma deben cortarse por la mitad o en cuartos, y los tomates grandes deben cortarse en rodajas de 6,35 mm de grosor.
- Puedes quitar las semillas si quieres, pero las semillas y la pulpa de los tomates tienen mucho sabor, por lo que muchas personas prefieren no tirarlas. Si decides quitar las semillas, quítalas con los dedos o con una cuchara de cocina y deja la mayor cantidad de carne posible.
Paso 3. Coloque los tomates en la fuente para asar
Coloque los tomates en la bandeja para hornear preparada con el lado cortado hacia arriba. Colóquelo de modo que cada pieza esté a unos 1,25 cm de distancia del resto.
No apile tomates ni permita que se toquen entre sí. Esto puede hacer que los tomates se sequen de manera desigual, por lo que algunos de los tomates se secarán o se quemarán, mientras que otros estarán demasiado húmedos para trabajar
Paso 4. Sazone los tomates si lo desea
Los condimentos populares para los tomates secos incluyen sal, pimienta negra molida, especias molidas, ajo en polvo y cebolla en polvo. Espolvoree el condimento de su elección sobre los tomates en grandes cantidades o al gusto.
- Si usa hierbas, elija orégano, perejil y tomillo. Se pueden utilizar hierbas secas o frescas.
- También puede espolvorear ajo recién picado sobre los tomates en lugar de ajo en polvo.
Paso 5. Aplicar el aceite
Unte el aceite de oliva sobre los tomates, cúbralos uniformemente.
- Este aceite de oliva realza el sabor de los tomates y evita que maduren correctamente.
- Si usa aceite de oliva envasado en el recipiente original, coloque el pulgar en el pequeño embudo del recipiente al verterlo para que pueda controlar la velocidad y el tamaño del flujo de aceite con mayor facilidad.
Paso 6. Dar la vuelta a los tomates
Use sus manos o pinzas para alimentos para voltear el tomate de manera que la piel quede hacia arriba.
Esto es importante porque los tomates se dorarán antes de que estén completamente secos. Exponer la piel al calor directo puede evitar que la pulpa del tomate se queme demasiado rápido
Paso 7. Caliente los tomates para que se doren
Coloca los tomates en el horno precalentado y déjalo por 30 minutos.
Cuando esté listo, la piel del tomate se verá arrugada y marrón
Paso 8. Escurrir y pelar
Saca los tomates del horno y retira el exceso de líquido que esté empezando a salir de los tomates. Quite la piel pellizcándola con unas pinzas para alimentos y pélela.
- Puede drenar el jugo de tomate inclinando la sartén y dejando que el líquido entre en el tazón, o puede succionar el líquido con una jeringa para pavo (un utensilio de cocina con forma de jeringa para absorber el líquido).
- Tan pronto como saque los tomates del horno, debe bajar la temperatura del horno a 149 grados centígrados. No termine de asar los tomates a 218 grados centígrados.
Paso 9. Ase los tomates
Regrese los tomates al horno y hornee por otras 3-4 horas. Los tomates maduros deben verse secos y los bordes oscurecidos.
- Voltea los tomates con el lado cortado hacia arriba después de una hora de asarlos.
- Escurre o absorbe el exceso de jugo cada 30 minutos.
Paso 10. Guardar
Saca los tomates del horno y déjalos reposar a temperatura ambiente. Cuando esté listo, puede guardarlos en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico, que se puede congelar hasta por tres meses.
Alternativamente, ponga los tomates en un bol y úntelos con aceite de oliva virgen extra. Cubre todo el tazón con una envoltura de plástico y guarda los tomates en el refrigerador hasta por 2 meses
Método 3 de 3: uso de la luz solar
Paso 1. Prepare los tomates
Los tomates deben limpiarse, secarse con un trapo, quitarles el corazón, picarlos y sembrarlos.
- Antes de comenzar, es importante tener en cuenta que los tomates secados al sol solo se pueden hacer en climas cálidos con poca humedad. Le llevará unos tres días completar este proceso, así que espere a que el pronóstico del tiempo muestre el tiempo correcto durante al menos ese tiempo.
- Tenga en cuenta que no es necesario quitar la piel del tomate.
- Enjuague los tomates con agua corriente y séquelos con una toalla de papel limpia.
- Corta el extremo en forma de embudo del tallo de cada tomate para quitar el corazón. Usa un cuchillo pequeño para hacer esto.
- Corta los tomates en dos o más partes. Los tomates cherry deben cortarse por la mitad, los tomates ciruela o roma deben cortarse por la mitad o en cuartos, y los tomates más grandes deben cortarse en rodajas de 6,35 mm de grosor.
- Debe quitar las semillas para este método de secado. Retire las semillas de tomate con los dedos o con una cuchara de cocina, dejando la mayor cantidad de pulpa de tomate posible.
Paso 2. Coloque los tomates en la bandeja
Coloca los tomates en una bandeja con el lado cortado hacia abajo. Separe cada rodaja de tomate a unos 1,25 cm del resto.
- No dejes que los tomates se toquen entre sí y no los apiles, ya que esto hará que se sequen de manera desigual.
- Utilice una bandeja con marco de madera corta. La bandeja también debe tener una red de nailon en la parte inferior. No use bandejas con fondos apretados, ya que estos limitarán la cantidad de circulación de aire que reciben los tomates y crearán condiciones que faciliten el desarrollo de moho.
Paso 3. Cubra la bandeja
Extienda una hoja de red o gasa protectora sobre la bandeja de tomates.
- Esta capa protectora evitará que los insectos, las plagas del jardín y otros posibles peligros dañen los tomates.
- Asegúrese de que la capa protectora sea muy absorbente y delgada para que pueda entrar fácilmente una cantidad suficiente de calor y aire.
Paso 4. Coloque la bandeja al sol
Coloque la bandeja de tomates en un área que reciba la mayor cantidad de luz solar directa posible durante todo el día. Debe colocar la bandeja sobre un bloque de madera o cemento en lugar de colocarla directamente en el suelo.
Necesitará bloques u otros elementos que permitan que el aire circule por la parte inferior de la bandeja. La circulación de aire adecuada es esencial para este método de secado
Paso 5. Voltee los tomates según sea necesario
Los tomates deben secarse durante tres días. Después de un día y medio, voltee los tomates para exponer las partes cortadas al sol.
Las bandejas deben colocarse en un lugar con sombra después del atardecer o si el clima es demasiado frío, lluvioso o húmedo
Paso 6. Guardar
Cuando estén listos, los tomates deben estar secos pero aún elásticos. Colóquelo en un recipiente hermético, una bolsa de plástico resellable o una bolsa de vacío y guárdelo durante 2 a 4 meses en un lugar fresco, seco y oscuro.
