Una excelente manera de conservar la col rizada para su uso posterior es congelarla. De esta manera, también puede obtener verduras frescas y saludables cuando la col rizada está fuera de temporada. Antes de congelar, la col rizada debe limpiarse y blanquearse primero para que el sabor pueda durar más. No solo eso, si congelas la col rizada en porciones separadas, puedes sacarla del congelador en tantas cantidades como necesites.
Paso
Método 1 de 3: Limpiar y blanquear la col rizada
Paso 1. Prepare el equipo
Para congelar la col rizada, primero tendrás que limpiarla, picarla, blanquearla y sacudirla (sumergir las verduras en agua helada) para que conserve su sabor una vez congelada. Para hacer esto, necesitará una cantidad adecuada de col rizada y algunos de los siguientes utensilios de cocina:
- Cuchillo
- Sartén grande
- Gran tazón
- Filtrar
- Toallas de cocina limpias
- Abrazadera
- cuchara ranurada
Paso 2. Lavar y picar la col rizada
Lave la col rizada con agua corriente para eliminar la suciedad, los insectos y otros desechos. Coloque la col rizada sobre una toalla limpia para eliminar el exceso de agua. Cortar la base del tallo, luego cortar el tallo en trozos pequeños de unos 2,5 cm de tamaño y reservar. Puede dejar las hojas enteras, cortarlas en trozos pequeños o cortarlas por la mitad para guardarlas.
- Los tallos contienen muchos nutrientes, pero pueden endurecer la col rizada. Si lo desea, puede picarlo antes de congelar la col rizada.
- Para quitar los tallos de la col rizada, corte la parte inferior del tallo que no tiene hojas, luego retire las hojas del centro del tallo y extiéndalas desde la base hasta la punta de la hoja.
- Limpiar la col rizada antes de congelarla hará que sea más fácil y conveniente para usted cuando la necesite más adelante.
Paso 3. Prepare el agua
El escaldado es un proceso de dos pasos que consiste en hervir la col rizada durante unos minutos y luego sumergirla en agua helada. Realice los siguientes pasos para preparar el agua:
- Ponga agua en una cacerola grande y deje hervir a fuego medio a alto.
- Coloque hielo y agua (en proporciones iguales) en un tazón grande.
- Tenga un colador cerca para eliminar el exceso de agua de las hojas.
Paso 4. Hervir los tallos de col rizada
Cuando el agua esté hirviendo, agregue los tallos de col rizada y hierva por 3 minutos. Los tallos de la col rizada son más duros y gruesos, por lo que deben hervirse durante más tiempo que las hojas.
- Al hervir los tallos y las hojas por separado, los tallos se pueden cocinar completamente y las hojas no están demasiado maduras.
- Si no desea incluir los tallos de la col rizada o desea usarla para otra cosa, vaya directamente al proceso de blanquear las hojas.
Paso 5. Hervir las hojas de col rizada
Use pinzas para sumergir las hojas de col rizada en el agua hirviendo. Agregue tanta col rizada a la olla como sea posible, pero no demasiado apretada. Hervir las hojas de col rizada durante unos 2,5 minutos.
- Si manipula mucha col rizada en más de una olla, separe la col rizada en secciones para escaldarlas individualmente. Espere a que el agua vuelva a hervir antes de agregar la col rizada nueva.
- Al blanquear, matará las bacterias y enzimas que pueden dañar el sabor, el color y los nutrientes de la col rizada. Esto le permite almacenar la col rizada durante más tiempo.
Paso 6. Sorprenda las hojas de col rizada sumergiéndolas en agua helada
Saca la col rizada del agua caliente con una espumadera. Ponga inmediatamente las verduras en el agua helada para detener el proceso de maduración. Deje que la col rizada se remoje allí durante unos 2,5 minutos (igual que el tiempo de ebullición).
- Si manipula varios lotes de col rizada, agregue más hielo cuando haya terminado de enfriar un lote de col rizada.
- Sorprender las verduras sumergiéndolas en agua helada conservará su color verde brillante y evitará que la col rizada se cocine demasiado.
Paso 7. Escurre la col rizada para eliminar el agua
Usa una espumadera para sacar la col rizada del agua helada. Transfiera las verduras a un colador y deje escurrir el agua. Agite el filtro con regularidad para eliminar el agua restante.
- Coloque dos paños de cocina limpios sobre una superficie plana. Cuando se acabe la mayor parte del agua que se ha pegado a la col rizada, esparce las verduras sobre un paño de cocina.
- Usa otra toalla si tienes que secar mucha col rizada.
- Deja a un lado la col rizada para que se termine de secar. Cuanto más seca esté la col rizada cuando se congele, se formarán menos cristales de hielo y más tiempo podrá sobrevivir a la quema del congelador.
- Secar la col rizada es especialmente importante si quieres congelarla entera. Sin embargo, esto no es necesario si desea congelar la col rizada en forma de puré.
Método 2 de 3: congelar la col rizada entera
Paso 1. Divida la col rizada en porciones
Esto se puede hacer según el gusto o el tipo de receta que quieras hacer. Por ejemplo, si planeas hacer un batido y solo necesitas una taza de col rizada, mide una taza (70 gramos) de col rizada por cada porción.
En este punto, también puede cortar la col rizada en trozos más pequeños si sabe que será más fácil de usar en este tamaño
Paso 2. Coloque la col rizada en una bolsa de plástico
Coloque la col rizada, que se ha dividido en las porciones deseadas, en una bolsa de plástico ziploc apta para el congelador. Retire la mayor cantidad de aire posible, luego selle la bolsa herméticamente. Para eliminar el aire restante, inserte una pajita en la solapa de la bolsa y aspire el aire. Después de eso, toma una pajita y cierra la bolsa rápidamente.
- El aire y la humedad son los dos factores principales de las quemaduras por congelación. Congelar la col rizada seca y eliminar todo el aire de la bolsa de plástico ziploc evitará que se queme en el congelador.
- Si tiene uno, también puede usar un purificador de aire solo para alimentos. Esta herramienta es ideal para eliminar el aire de las bolsas de plástico.
Paso 3. Etiquete la bolsa de plástico
Use un marcador para anotar la cantidad de col rizada en cada bolsa de plástico y la fecha en que se congeló. Esto es muy útil para saber cuánto tiempo ha estado la col rizada en el congelador y cuándo usarla. También puede averiguar la cantidad de porciones de col rizada en cada bolsa.
Este etiquetado es muy importante. Incluso si recuerda la cantidad de col rizada en cada bolsa en este momento, ¡diez meses después puede haber olvidado cuándo quería usarla
Paso 4. Coloque la bolsa de plástico en el congelador
Coloque la bolsa de plástico que contiene la col rizada etiquetada en el congelador. Si la blanquea, la aplica con agua helada y la almacena correctamente, puede almacenar la col rizada hasta por un año.
Si quieres usar col rizada, saca las verduras del congelador en la porción deseada y úsalas para cocinar inmediatamente. También puedes descongelarlo durante una hora antes de cortarlo
Método 3 de 3: congelar la col rizada en gachas de avena
Paso 1. Haga puré con la col rizada en una licuadora
Cortar la col rizada en cuartos y poner unos puñados en la licuadora. Toma 1 taza (250 ml) de agua y rocía un poco de agua sobre la col rizada. Encienda la licuadora y haga funcionar la cuchilla de la licuadora varias veces para triturar la col rizada. Agrega unos puñados de col rizada y un poco más de agua. Repite el proceso hasta que toda la col rizada se convierta en papilla, usando hasta una taza del agua que has preparado (si es necesario).
- Puede triturar la col rizada cruda o blanquearla y remojarla en agua helada primero. Asegúrate de que la col rizada esté limpia.
- La papilla de col rizada congelada es perfecta para agregar a sopas, batidos y otros platos sin mostrar la col rizada.
- Este método no es adecuado para ensaladas, chips de col rizada y otros platos similares porque no están completamente formados.
Paso 2. Vierta la pulpa de col rizada en el molde
Para que le resulte más fácil usar la col rizada, coloque la pulpa de la col de manera uniforme en el recipiente para hacer cubitos de hielo, bandejas para muffins o mini bandejas para muffins. Coloca el recipiente en el congelador y deja que la col rizada se congele (aproximadamente 3 horas).
Si desea congelar el puré de col rizada en porciones, use una taza medidora para medirlo antes de verterlo en el molde
Paso 3. Retirar la col rizada del molde
Una vez congelada, retire la pulpa de col rizada de la bandeja para cubitos de hielo o para muffins y transfiérala a una bolsa plástica con cierre hermético. De esta manera, los contenedores de cubitos de hielo se pueden usar para otras cosas y puede almacenar papilla congelada más fácilmente.
- Para evitar quemaduras en el congelador, elimine la mayor cantidad de aire posible de la bolsa de plástico antes de cerrarla.
- Pon la bolsa de plástico en el congelador. Puede almacenar esta pulpa de col rizada hasta por unos meses.
