Mantener el contenido nutricional de las verduras amargas como las hojas de mostaza o la col rizada es bastante difícil, pero se puede lograr. El escaldado detendrá la actividad de las enzimas que contiene, lo que evitará que se vuelva amargo. Siga las instrucciones a continuación para blanquear la col rizada para congelarla o saltearla.
Paso
Método 1 de 4: Configuración del equipo
Paso 1. Coloque una olla grande en la estufa
Llena una olla con agua y colócala en la estufa a fuego alto. Tape la olla para que el agua hierva.
Agrega sal para que el agua hierva más rápido
Paso 2. Tome una palangana o tazón grande para colocar el agua helada a modo de remojo
Cuanto más col rizada quieras blanquear, más grandes serán las ollas y los tazones que necesitarás. Llene el recipiente hasta la mitad con agua, luego agregue doce cubitos de hielo.
Paso 3. Tome una centrifugadora de ensaladas o una cortadora de verduras
Esta herramienta acelerará el proceso de secado de la col rizada.
Paso 4. Extienda una toalla grande sobre una superficie plana
Es posible que necesite 2 capas de toallas para secar la col rizada blanqueada más rápidamente.
Método 2 de 4: preparación de col rizada
Paso 1. Lave bien la col rizada
Remoje la col rizada en un recipiente con agua durante unos minutos, luego lave los tallos y las hojas con las manos con agua corriente.
Si escoges col rizada fresca o la compras fresca en el mercado, es posible que haya insectos adheridos a las hojas o tallos, que puedes limpiar de esta manera
Paso 2. Agite o agite la col rizada para eliminar el exceso de agua
Paso 3. Coloque las hojas de col rizada en la tabla de cortar
Dobla las hojas para que queden en capas y los tallos sean visibles.
Paso 4. Introduzca el cuchillo en el interior del tallo de la col rizada, hasta que se encuentre con las dos hojas
Debes cortar los tallos para poder tirarlos. Repita con el resto de la col rizada.
Paso 5. Recoge las hojas
Corta las hojas de col rizada horizontalmente a un tamaño de 3,8 cm. Deja a un lado las hojas de col rizada picadas mientras esperas a que hierva el agua.
Método 3 de 4: blanquear la col rizada
Paso 1. Ponga las hojas de col rizada en agua hirviendo
Si hay demasiadas hojas de col rizada y la olla no cabe, hierva de 2 a 3 puñados de hojas a la vez.
Paso 2. Revuelva las hojas una vez con una cuchara de madera
Tape la olla para que todas las hojas se cocinen de manera uniforme.
Paso 3. Configure el temporizador en 2 minutos
Paso 4. Retire la col rizada de la sartén con una cuchara
Ponlo directamente en el agua helada.
Paso 5. Agregue el siguiente lote de col rizada, si corresponde, al agua hirviendo
Puede reutilizar el agua hasta varias veces. Recuerde restablecer su temporizador.
Paso 6. Transfiera la col rizada del agua helada a la cortadora de verduras después de 1-2 minutos
Ejecute la herramienta para drenar el exceso de agua.
Paso 7. Coloque la col rizada sobre toallas de papel en una capa uniforme
Enrolle el pañuelo horizontalmente para exprimir el exceso de agua.
Método 4 de 4: Usar col rizada
Paso 1. Congele la col rizada blanqueada colocándola en una sola capa sobre una bandeja para hornear
Paso 2. Coloque en el refrigerador durante 30 minutos
Paso 3. Retire la bandeja para hornear que contiene la col rizada y transfiérala a una bolsa de plástico o recipiente de almacenamiento hermético
Paso 4. Caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen a fuego medio para saltear la col rizada congelada o recién blanqueada
Saltee un poco el ajo, luego agregue la col rizada después de 1 minuto. Saltee de 2 a 5 minutos.
- La col rizada congelada tarda un poco más en freírse que la col rizada recién escaldada.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Use col rizada escaldada y congelada para recetas que requieran espinacas u otras verduras amargas.
Consejos
Blanquear la col rizada conservará su color verde brillante y muchos de sus nutrientes. Mientras tanto, la col rizada que se hierve puede marchitarse y aparecer gris. Hervir la col rizada durante más de unos minutos permitirá que algunos de sus nutrientes se disuelvan en el agua, que luego podrás usar para hacer caldo
Que necesitas
- Agua
- Olla de caldo
- Cocina
- Gran tazón
- Hielo
- Máquina giratoria para ensaladas o cortadora de verduras
- Tejido
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cuchara grande con agujeros
- Temporizador
- sartén
- Recipientes de almacenamiento resistentes a la congelación
- Aceite de oliva
- Ajo
