El ajo se consideraba anteriormente una planta herbácea, pero en realidad el ajo es un tubérculo que está estrechamente relacionado con las cebollas. El ajo se puede utilizar en varios platos y, a veces, con fines medicinales. Puedes encontrar ajo fresco en tu tienda de verduras local o puedes cultivarlo en tu jardín. Ajo que compras o cultivas tú mismo en casa, con un almacenamiento adecuado puedes usarlo por más tiempo. La siguiente guía le ayudará a almacenar ajo fresco.
Paso
Método 1 de 2: almacenamiento de ajo fresco
Paso 1. Compre o recoja ajo fresco y firme
Esto es importante porque cuanto más fresco sea el ajo, más durará.
- El ajo debe ser firme con piel seca como papel y no brotar. El ajo blando indica que el ajo está demasiado maduro y no se almacenará durante mucho tiempo.
- Evite el ajo arrugado o refrigerado en el supermercado.
Paso 2. Seque el ajo después de recogerlo antes de guardarlo
Secar el ajo que cultivas tú mismo antes de guardarlo hará que el sabor sea más fuerte.
- Lave el ajo recién cosechado y déjelo secar en una habitación oscura y sin humedad durante aproximadamente una semana.
- Puedes colgar ajo del tallo para secarlo.
Paso 3. Guarde el ajo a temperatura ambiente
Mucha gente comete el error de almacenar el ajo en el refrigerador, pero en realidad es mejor almacenarlo a temperatura ambiente, que es de unos 16 grados centígrados.
- Poner ajo en la nevera es una mala idea porque estropeará el ajo. Enfriar el ajo le agregará humedad y hará que crezca moho.
- Si tiene ajo molido, puede guardarlo en el refrigerador después de colocarlo en un recipiente bien cerrado durante algún tiempo, pero úselo lo antes posible.
- No se recomienda congelar el ajo, ya que esto cambiará su consistencia y sabor.
Paso 4. Guarde el ajo en un lugar bien ventilado
Almacenar el ajo en un área bien ventilada le permitirá "respirar" y prolongará su vida útil.
- El ajo se puede almacenar en una canasta de malla o en un recipiente con orificios de ventilación e incluso en una bolsa de papel.
- No guarde el ajo fresco en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético. Esto puede hacer que los brotes y el ajo desarrollen moho.
Paso 5. Guarde el ajo fresco en un lugar oscuro y seco
Los gabinetes de cocina o la esquina de la cocina pueden ser la elección perfecta para esto.
Mantenga el ajo alejado de la luz solar y la humedad para evitar que brote
Paso 6. Use el ajo tan pronto como abra los tubérculos
La vida útil del ajo disminuirá significativamente una vez que abra el bulbo de ajo para tomar el diente.
- Si el ajo comienza a sentirse suave o el diente tiene brotes en el medio, entonces es cuando debes tirar el ajo.
- Los bulbos de ajo enteros pueden conservarse hasta 8 semanas si se almacenan correctamente. Mientras que los dientes de ajo pueden durar de 3 a 10 días.
Paso 7. Tenga en cuenta que el ajo de "nueva temporada" es diferente del ajo normal
Este tipo de ajo debe refrigerarse inmediatamente después de cosecharlo.
- También conocido como ajo tierno, este ajo cosechado a principios del verano tiene un sabor suave. Este ajo no necesita secarse y se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana.
- El ajo de "nueva temporada" tiene un sabor más suave que el ajo normal y se puede usar para reemplazar cebollas y cebolletas en la cocina.
Método 2 de 2: almacenamiento de ajo con encurtido
Paso 1. Congele el ajo
Si bien algunas personas se niegan a congelar el ajo, porque puede cambiar la textura y el sabor, congelar el ajo puede ser una buena opción para quienes no lo usan con mucha frecuencia o para quienes tienen dientes de ajo sobrantes que aún quieren usar. Puedes congelar el ajo de dos formas:
- Puede congelar el ajo entero sin pelar envolviéndolo en una bolsa de plástico o papel de aluminio, o colocándolo en una bolsa para congelar y colocándolo en el congelador. Puede tomar dientes de ajo según sea necesario.
- Alternativamente, puede pelar los dientes de ajo, triturarlos o picarlos finamente y luego ponerlos en una bolsa de plástico. Si el ajo congelado se pega, puede usarlo rallándolo según sus necesidades,
Paso 2. Almacenar el ajo en el aceite
Existe un gran debate sobre la elección de almacenar el ajo en aceite, porque remojar el ajo en aceite a temperatura ambiente se ha relacionado con el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum, que puede causar una enfermedad peligrosa llamada botulismo. Sin embargo, si el ajo se almacena en el congelador, se puede evitar el riesgo de crecimiento bacteriano. Para almacenar de forma segura el ajo en aceite:
- Puedes pelar cada diente de ajo y sumergirlo completamente en el aceite en un recipiente de vidrio o plástico. Cierre bien este recipiente y colóquelo directamente en el congelador. Use una cuchara para sacar el ajo cuando sea necesario.
- Alternativamente, puede hacer puré de ajo y aceite de oliva mezclando una parte de ajo pelado con dos partes de aceite de oliva en una licuadora o procesador de alimentos. Transfiera el puré a un recipiente resistente al congelador que se pueda cerrar herméticamente y guardar en el congelador. Este método es una opción muy conveniente para cocinar, ya que el aceite evita que el puré se congele, por lo que se puede recoger fácilmente y poner directamente en la cara.
Paso 3. Guarde el ajo en vino o vinagre
Los dientes de ajo pelados se pueden encurtir en vino o vinagre y almacenar en el refrigerador hasta por cuatro meses. Puede utilizar vino tinto o vino blanco seco, o vinagre blanco o vinagre de vino blanco. Para almacenar el ajo de esta manera, llene un recipiente de vidrio con ajo pelado y luego agregue vino o vinagre de su elección para llenarlo. Cierre bien el recipiente y colóquelo en el frigorífico.
- Para darle sabor a su ajo en escabeche, agregue una cucharada de sal (por cada taza de líquido) junto con hierbas secas, como chiles secos, orégano, romero o laurel. Agite el recipiente para mezclar todos los ingredientes que ha agregado.
- Si bien el ajo en escabeche puede durar en el refrigerador hasta cuatro meses, debes desecharlo si hay crecimiento de moho en la superficie. No guarde el ajo en escabeche a temperatura ambiente, ya que el moho crecerá muy rápidamente.
Paso 4. Seque el ajo
Una forma fácil de conservar el ajo es secarlo. El ajo seco se solidificará, por lo que incluso grandes cantidades de ajo aparecerán un poco en su cocina. Cuando se usa para cocinar, el ajo seco absorberá agua y dará un sabor delicioso a sus platos. Hay dos formas de secar el ajo dependiendo de si tienes un secador de alimentos o no.
- Puede secar el ajo en el secador de alimentos pelando y dividiéndolo en dos longitudes iguales. Solo debes usar dientes de ajo enteros e impecables para secar. Colóquelo en su bandeja de secado y siga las instrucciones de uso para determinar el ajuste de calor adecuado. El ajo estará completamente seco cuando esté quebradizo y crujiente.
- Si no tiene un secador de alimentos, puede usar el mismo proceso pero usar el horno. Coloque el ajo cortado por la mitad en una bandeja para parrilla y hornee a 60 grados centígrados durante 2 horas. Luego baje el fuego a 55 grados centígrados y continúe el proceso de asado hasta que el ajo esté completamente seco.
Paso 5. Haga la sal de ajo
Puede usar ajo seco para hacer sal de ajo, lo que le dará un delicioso sabor suave a ajo al cocinar. Para hacer la sal de ajo, tritura el ajo seco en un procesador de alimentos hasta que se convierta en un polvo fino. Agregue cuatro partes de sal por cada parte de ajo en polvo y procese durante uno o dos minutos para mezclar bien.
- No procese el ajo en polvo y la sal durante más de dos minutos, ya que esto hará que se formen grumos.
- Guarde la sal de ajo en un recipiente de vidrio bien cerrado en un armario de cocina oscuro y fresco.
