¿Quieres guardar tus recuerdos de verano en un frasco? Puede hacer esto conservando los tomates; de esta manera, en las profundidades y la oscuridad del invierno, puede abrir un frasco e imaginarse inmediatamente como si estuviera tomando el sol del verano. Ya sea que cultive sus propios tomates o los compre a granel durante la temporada de crecimiento, conservar los tomates también puede ahorrarle mucho dinero. Reserva unas horas para el proceso de curado.
Paso
Parte 1 de 4: Preparar los tomates
Paso 1. Elija tomates
Se puede usar cualquier tipo de tomate, pero asegúrese de que la fruta no esté demasiado madura. Los tomates demasiado maduros no son adecuados para la conservación debido a su alto contenido de ácido. Presione suavemente los tomates para asegurarse de que aún estén crudos. Mire sus tomates para asegurarse de que estén en perfecto estado.
Si quieres conservar los tomates verdes, estás de suerte. Los tomates verdes son más ácidos, pero aún se pueden conservar, según el USDA
Paso 2. Lave y deseche los tallos de tomate
Una vez que los tomates estén limpios de suciedad, corte el extremo que tiene el tallo y corte en forma de "X" en la parte inferior del otro extremo. La forma de 'X' facilitará la exfoliación de la piel.
Paso 3. Retire la piel del tomate
Para hacer esto, necesitará preparar una olla con agua hirviendo. También deberá proporcionar un recipiente con agua helada. Una vez que el agua hierva, agregue algunos tomates a la vez. Deje los tomates en el agua durante aproximadamente un minuto (aunque también puede sacarlos después de 45 segundos si lo prefiere).
Paso 4. Retire los tomates del agua
Ponga inmediatamente los tomates en un recipiente con agua helada. Esto hará que la piel del tomate se despegue. Retire la piel y coloque los tomates en una tabla de cortar.
Paso 5. Corta los tomates en cuartos
Mientras corta los tomates, retire las partes dañadas o duras. Si aún no lo ha hecho, retire la parte dura que se adhiere al tallo.
Parte 2 de 4: Frascos de esterilización
Paso 1. Prepare los frascos para el decapado
Siempre que desee conservar frutas o verduras, debe esterilizar los frascos. Para ello, toma una olla grande con agua y ponla a hervir (puedes usar la misma olla que se usará para colocar los frascos y luego conservar los tomates). Revise el frasco para asegurarse de que no tenga grietas o mellas, luego coloque el frasco en el agua y déjelo hervir a fuego lento durante unos minutos.
También puede esterilizar sus biberones usando el lavavajillas en el ciclo más caliente. Si tiene una opción de 'esterilizar', gire o presione la opción
Paso 2. Esterilizar las tapas de los frascos
La tapa no debe estar doblada y la cubierta de goma debe encajar. Retire la tapa de goma para drenar y coloque la botella y la tapa en una olla de agua caliente, pero no hirviendo. Deje que la olla se caliente en la estufa a fuego lento hasta que esté listo para usar los frascos.
Paso 3. Retire lentamente la jarra del agua caliente
Para hacer esto, debes usar tenazas. Tenga cuidado porque los frascos están muy calientes. Para levantar la tapa, puede usar pinzas o usar un levantador de tapa magnético. Estos elevadores de tapa se pueden comprar en su tienda local de suministros de cocina.
Parte 3 de 4: Conservación de tomates
Paso 1. Prepare jugo de limón
Puede usar jugo de limón fresco o jugo de limón embotellado. El jugo de limón se vierte en los frascos junto con los tomates. El jugo evitará que los tomates se pudran mientras están en el frasco y preservará el color y el sabor de los tomates.
Paso 2. Llene los frascos con tomates
Coloque el frasco sobre una superficie resistente al calor y comience a colocar los tomates picados en el frasco. Llene el frasco hasta que solo queden 1,5 cm de espacio en la parte superior del frasco. Agrega dos cucharadas de jugo de limón. También deberá agregar agua hirviendo o jugo de tomate caliente hasta que el frasco esté completamente lleno y esté a una pulgada de la parte superior.
También puede agregar otros ingredientes para agregar sabor a tomate. Un diente de ajo, un pimiento morrón o una ramita de albahaca agregarán un delicioso sabor a sus tomates en conserva
Paso 3. Elimine el aire del interior
Después de agregar el jugo de limón, presione suavemente los tomates con una cuchara para liberar las burbujas de aire. El agua de burbujas no es buena porque puede hacer que las bacterias entren en el frasco y dañen los tomates. También deberá deslizar un cuchillo estéril o una cuchara de plástico a lo largo de la pared interior del frasco para liberar el aire atrapado.
Paso 4. Limpie cualquier derrame en la parte superior y los lados del recipiente, si lo hubiera
Coloque la tapa en el frasco y atornille los lazos con las manos.
Parte 4 de 4: Uso de una enlatadora (sartén para encurtir)
Paso 1. Vierta agua en la olla que usará como envasadora
La olla debe ser lo suficientemente grande para acomodar varios frascos de conservas. Coloque una rejilla para encurtidos escalonada en la sartén y llénela hasta la mitad con agua. Llevar a ebullición a fuego lento. Si usa conservas, generalmente hay rejillas disponibles. Si solo está usando una olla normal, puede colocar una rejilla de cocción siempre que entre en la olla.
- Si planea poner muchos frascos para encurtidos, especialmente frutas de bajo ácido como los tomates, puede considerar comprar una envasadora a presión. Las ollas a presión toman menos tiempo y son más confiables. Si tiene una envasadora a presión y planea usarla ahora, siga las instrucciones que vinieron con la envasadora cuando la compró.
- Si no tiene una rejilla para cocinar, puede colocar un paño debajo del fondo de la sartén. Este paño evitará que el frasco se agriete y no entre en contacto con la bandeja de metal.
Paso 2. Coloque cada frasco lleno de tomates en la rejilla de la envasadora
Una vez que todos los frascos estén adentro, coloque la rejilla en la sartén. Vierta suficiente agua en la olla hirviendo para cubrir la jarra unos 5 cm. Ponga la tapa en la olla y déjela hervir. Si está utilizando un frasco de 0,5 litros, hierva durante 40 minutos. Si está utilizando un frasco de 1 litro, hierva el frasco durante 45 minutos. También debe tener en cuenta que los tiempos de cocción variarán según la altura a la que esté curando.
- 0 a 305 m sobre el nivel del mar: 35 minutos para frascos de 0,5 litros, 45 minutos para frascos de 1 litro.
- 305 a 914 m: 40 minutos para botes de 0,5 litros, 50 minutos para botes de 1 litro.
- 914 a 1829 m: 45 minutos para botes de 0,5 litros, 55 minutos para botes de 1 litro.
- Por encima de 1829 m: 50 minutos para botes de 0,5 litros, 60 minutos para botes de 1 litro.
Paso 3. Retire la tapa de la sartén y apague el fuego
Deje que las cacerolas se enfríen durante 20 minutos y luego retire cada frasco con un levantador. Coloca el frasco sobre la toalla. Deje que los frascos se enfríen durante un día y luego pruebe los sellos de los frascos presionando hacia abajo en el centro. El centro no se puede mover. Si es así, use tomates inmediatamente.
Paso 4. Guarde los frascos sellados en una parte fría del armario de almacenamiento y utilícelos dentro de un año
No se sorprenda si ve tomates en conserva flotando sobre la capa líquida del frasco; esto es normal.
