Aunque los términos baño maría y baño maría se pueden usar indistintamente en las recetas, en realidad son dos técnicas diferentes, aunque ambas implican calentar los alimentos lentamente. Generalmente, la técnica del baño maría se utiliza para cocinar salsas o derretir chocolate utilizando el vapor caliente generado; En esta técnica, los recipientes que contienen alimentos no deben estar en contacto directo con el agua. Mientras tanto, la técnica del baño maría o “baño maría” requiere que algunos recipientes que contienen alimentos entren en contacto directo con agua caliente; Esta técnica es adecuada para mantener la comida caliente o para hornear postres que contengan huevos. ¿Interesado en probarlo? ¡Siga leyendo para conocer el artículo a continuación!
Paso
Método 1 de 3: Hacer la técnica del baño maría para hacer la salsa y derretir el chocolate
Paso 1. Coloque una olla mediana o grande en la estufa
Es una buena idea elegir una sartén con lados altos, especialmente si el tiempo de cocción de la receta que ha elegido es bastante largo. Posteriormente, utilizará esta olla como primera olla en la técnica del baño maría.
Paso 2. Coloque una olla o tazón resistente al calor que coincida con el tamaño de la primera olla
Si no tiene otra sartén, puede usar cualquier recipiente resistente al calor que tenga un tamaño adecuado para la primera; Si es posible, asegúrese de que toda la superficie de la primera olla esté cubierta por el fondo de la segunda para atrapar la mayor parte del vapor durante el proceso de cocción. Idealmente, debería haber un espacio de unos 10 cm. entre los dos fondos de la sartén (cuanto más, mejor).
- Las cacerolas hechas de aluminio, cobre y acero inoxidable (no acero inoxidable) pueden conducir el calor muy rápidamente. En otras palabras, se garantiza que estos ingredientes acortarán el tiempo de cocción y cocinarán los alimentos de manera uniforme.
- Las cacerolas de acero inoxidable, vidrio resistente al calor y cerámica no son reactivas a los ácidos, lo que las hace adecuadas para cocinar alimentos que contengan sustancias ácidas. Dado que estos ingredientes conducen el calor lentamente, asegúrese de revolver constantemente para asegurarse de que el calor se distribuya uniformemente. Además, cocinar en una sartén de vidrio también hará que sea más fácil notar cuándo el volumen de agua comienza a reducirse.
Paso 3. Vierta agua en la primera olla
Después de asegurarse de que el tamaño de la primera y la segunda olla coincida, deje la segunda olla a un lado por un momento. Vierta agua a 2,5-7,5 cm del fondo de la olla; lo más importante, asegúrese de que el nivel del agua no esté demasiado cerca del fondo de la segunda olla. Si la distancia es demasiado estrecha, se teme que la sartén explote porque es empujada por el vapor caliente que se forma.
- Aunque la probabilidad de explosión es muy pequeña, el porcentaje de riesgo aumentará en recetas que requieran un tiempo de cocción prolongado. Para tales recetas, asegúrese de usar una segunda olla o un recipiente resistente al calor que sea más pequeño que el primero para permitir que el vapor caliente se escape fácilmente. También puede levantar la primera olla para dejar salir el vapor caliente que se acumula si es necesario.
- Cuanto mayor sea el tiempo de cocción, más agua necesitará.
Paso 4. Ponga a hervir el agua
Coloque la olla más grande en la estufa, hierva el agua a fuego alto. Después de eso, reduzca el fuego y espere hasta que la temperatura del agua sea estable pero no hirviendo.
Primero hierva el agua en la primera olla antes de colocar la segunda olla sobre ella. Si ambas cacerolas se calientan al mismo tiempo, la segunda olla ya estará caliente cuando agregue los ingredientes requeridos; Como resultado, su comida puede quemarse debido a eso
Paso 5. Cocine los ingredientes en una segunda olla
Una vez que la temperatura del agua en la primera olla se haya estabilizado, coloque la segunda olla sobre ella; Primero, ponga todos los ingredientes que deben cocinarse en la segunda olla. Cocine todos los ingredientes siguiendo las instrucciones de la receta; siga revolviendo a medida que avanza el proceso de cocción para garantizar una cocción uniforme.
- A pesar del término “baño María”, nunca se debe permitir que el agua de la olla hierva por completo. Reduzca el fuego si el agua comienza a verse hirviendo o agregue un poco de agua caliente para reducir la temperatura.
- Si la salsa se ve grumosa o pegada al fondo de la sartén, retire la segunda sartén y revuelva con una cuchara durante unos minutos para reducir la temperatura.
Paso 6. Apague la estufa, deje la segunda olla a un lado
En esta etapa, la temperatura del fondo de la segunda olla será muy alta porque entra en contacto con el vapor caliente atrapado en la primera olla. Por lo tanto, asegúrese de utilizar guantes específicos para horno o herramientas similares para manipularlos; Inclina la olla o recipiente hacia ti primero para que todo el vapor caliente pueda escapar por el lado opuesto antes de levantarlo.
Método 2 de 3: Realización de la técnica de baño María para hornear alimentos
Paso 1. Coloque una bandeja para hornear plana en el horno
Elija una sartén especial para asar pollo entero u otro recipiente que sea lo suficientemente alto en cada lado y que sea seguro para usar en el horno. La sartén o recipiente debe poder caber en el recipiente más pequeño, pero aún así debe dejar alrededor de 2,5 a 5 cm de espacio. entre los bordes de los dos contenedores (la distancia es importante para que la temperatura del agua pueda circular correctamente). Coloque el recipiente en el horno antes de llenarlo con agua para su conveniencia.
Precalienta el horno según las instrucciones de la receta
Paso 2. Coloque una toalla o un tapete de silicona en el fondo de la sartén (opcional)
Este método se realiza mejor para evitar que el recipiente de cerámica (o cualquier otro recipiente que esté usando) se deslice en cualquier dirección mientras se vierte el agua. Además, este método también es eficaz para atrapar mejor el calor, aunque no es obligatorio.
Paso 3. Coloque un tazón de cerámica o un recipiente más pequeño en la bandeja para hornear
Si está utilizando varios recipientes más pequeños, junte todos los recipientes en el centro del horno para evitar que se deslicen en todas direcciones.
- Este método es adecuado para hacer flan, pudín de caramelo, tarta de queso y otros postres horneados y a base de huevo.
- Para evitar que se forme una película fina en la superficie de las natillas, cubra el recipiente de las natillas con papel de aluminio.
Paso 4. Vierta lentamente el agua hirviendo hasta que cubra - del recipiente más pequeño
Asegúrese de hacer esto con mucho cuidado para que no entre agua en su comida; Si es posible, use una jarra o taza medidora con punta afilada para verter el agua en la olla.
Paso 5. Cocine hasta que el agua esté casi hirviendo
Siga las instrucciones de horneado de la receta, pero asegúrese de vigilar el proceso. Supuestamente, el agua no debe hervirse hasta que hierva; si el agua ya está hirviendo, reduzca la temperatura del horno.
Si el agua se encoge, puede agregarle más agua caliente
Paso 6. Retire el recipiente más pequeño del horno
Utilice pinzas cubiertas de silicona o goma para facilitar la extracción de los recipientes muy calientes. Si no tiene uno, intente hacer uno propio atando los extremos de las abrazaderas de metal con goma. ¿Perezoso para hacerlo? También puede retirar el recipiente caliente con guantes especiales para horno.
Abre el horno y deja la sartén en él hasta que se enfríe por completo
Método 3 de 3: Realización de la técnica de baño María para calentar alimentos
Paso 1. Llene la mitad de la olla más grande con agua
En inglés, bain marie se traduce como "baño de agua"; En términos simples, los indonesios pueden interpretarlo como una técnica de cocina al sumergir una porción de un recipiente que contiene alimentos en agua. Además de hacer pasteles, esta técnica también se puede utilizar para mantener la comida caliente hasta el momento de servirla; idealmente, debe usar una olla alta u otra olla cilíndrica para obtener mejores resultados. Llenar de la olla con agua; asegúrese de que la mitad más pequeña del recipiente se pueda sumergir en él.
Paso 2. Lleve el agua a ebullición a fuego alto
Después de que hierva el agua, reduce el fuego.
Paso 3. Coloque un pequeño anillo de metal en el fondo de la sartén
A diferencia del baño maría, la técnica del baño maría no requiere que los dos recipientes se toquen. Por lo tanto, intente colocar un pequeño anillo de metal en el fondo de la olla para sostener el recipiente más pequeño. Si desea calentar más de un plato, intente usar una sartén muy grande y coloque algunos aros de metal en ella para sostener toda la porción de comida que necesita ser calentada.
Además de este método, también puede colocar una toalla doblada en el fondo de la sartén. De hecho, este método atrapa mejor el calor y evita que los contenedores más pequeños se deslicen en todas direcciones
Paso 4. Coloque el recipiente más pequeño dentro del otro recipiente
Supuestamente, la mitad del recipiente más pequeño estará sumergido pero no recibirá agua. Deje que la comida se enfríe y esté lista para servir.
Consejos
- ¿Solo quieres hacer una ración? Lo más probable es que le resulte difícil encontrar una olla pequeña del tamaño adecuado para colocarla sobre una olla más grande. Si ese es el caso, intente usar una sartén para hacer huevos escalfados y ajuste la distancia entre las dos sartenes como si estuviera cocinando huevos.
- Agrega 1 cucharadita. Cocine el vinagre en el agua hirviendo para evitar la decoloración del agua en el fondo de la olla más pequeña.
- Antes de derretir chocolate con la técnica del baño maría, hay dos cosas importantes a las que debes prestar atención. Primero, asegúrese de que el tazón y la cuchara que está usando para revolver el chocolate estén completamente secos (esto es muy importante porque el agua puede hacer que el chocolate se aglutine). En segundo lugar, apague el fuego justo antes de que el chocolate se derrita por completo; después de eso, revuelva el chocolate lentamente y deje que el vapor caliente restante derrita el chocolate por completo.
