Congelar la masa es una excelente manera de disfrutar del pan caliente recién horneado con solo una breve preparación. Si bien es posible que deba hacer algunos ajustes en su receta de masa de pan favorita, la mayoría de las recetas se pueden modificar fácilmente para que la masa se pueda congelar. Después de eso, simplemente forme una bola con la masa o enrolle y congélela para que pueda hacer tostadas calientes en poco tiempo.
Paso
Parte 1 de 2: Personalización de recetas de masa de pan
Paso 1. Elija su receta de masa de pan favorita como receta base
Incluso si hay algunos ajustes, querrá asegurarse de que la masa aún se eleve correctamente después de congelarla. Puedes utilizar cualquier receta de pan como base para la masa congelada. Primero, siga las instrucciones de su receta favorita para hacer la masa, luego haga ajustes en la cantidad de harina y levadura para obtener el resultado deseado.
Puede congelar la masa con éxito sin hacer ningún ajuste en la receta. La única forma de averiguarlo es probándolo. Si la masa congelada no sube y se endurece cuando se hornea, es posible que deba ajustar la cantidad de harina y levadura para obtener el sabor y la textura que desea
Paso 2. Use harina con alto contenido de proteínas en lugar de harina normal para obtener la textura adecuada
Al congelar la masa de pan, las bajas temperaturas pueden debilitar el gluten de la harina y hacer que el pan se endurezca y no suba. Para evitarlo, utilice harinas con mayor contenido de proteínas, como harina de trigo integral, trigo duro o centeno. El alto contenido de proteínas evitará que la masa pierda demasiado gas producido durante la fermentación (el proceso de subida).
Muchas recetas de pan requieren harinas bajas en proteínas, como harina blanca para todo uso o pan rallado. Para la mayoría de las recetas, puede reemplazar la harina con harina con alto contenido de proteínas sin cambiar el tamaño
Paso 3. Use levadura de crecimiento lento o duplique la dosis de levadura para asegurarse de que la masa suba
La congelación puede destruir parcialmente la levadura para que la masa no suba de nuevo una vez que se ablande a una temperatura normal. Para asegurarse de que la masa suba nuevamente después de la congelación, duplique la cantidad de levadura en la receta o use levadura de crecimiento lento en lugar de la levadura de rápido crecimiento que se usa en muchas recetas.
Si está usando levadura de crecimiento lento, no levadura de crecimiento rápido, use la misma cantidad que se indica en la receta
Paso 4. Deje que la masa suba durante 45 minutos
Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado o colóquela en papel pergamino a temperatura ambiente durante aproximadamente 45 minutos para que la masa tenga tiempo suficiente para levantarse (también conocido como fermentación o amasado). En esta etapa, la masa se puede moldear en rondas o rollos para ahorrar tiempo durante el proceso de ablandamiento posterior a la congelación.
Algunas recetas de pan indican que la masa suba dos veces. Si es así, deja que la masa suba de nuevo durante otros 45 minutos
Paso 5. Perfora y dale la forma que desees a la masa de pan
Siga las instrucciones de la receta seleccionada. Después de dejar reposar durante 45 minutos, perfora la masa. Luego, sepárelos en trozos pequeños y forme bolas si desea congelarlos en rollos.
Si se congela en un molde para pan, no es necesario darle forma a la masa después de perforar porque tomará su propia forma una vez que se ponga en el molde
Paso 6. Transfiera la masa a una fuente para hornear ligeramente engrasada o en un molde para pan
Si está formando un rollo con la masa, alinéela sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Si está haciendo un pan, colóquelo en un molde para pan engrasado, presionando en cada esquina del molde para que no queden espacios vacíos o bolsas de aire.
Si está formando un rollo con la masa, separe las piezas para que no se toquen entre sí y se congelen
Parte 2 de 2: Almacenamiento, ablandamiento y horneado de masa de pan congelada
Paso 1. Transfiera la masa de pan sin tapar al congelador durante 1 a 2 días
Una vez enrollada en un rollo o colocada en un molde para pan, coloque inmediatamente la masa en el congelador para que no tenga tiempo de subir más. Déjalo ahí hasta que esté completamente congelado a la forma que hiciste.
Permitir que se produzca el proceso de aumento por segunda vez hará que la masa sea demasiado firme y densa para congelarse. Por lo tanto, congele tan pronto como se forme
Paso 2. Empaque la masa congelada en plástico o en una bolsa de empaque especial para el refrigerador
Saca la masa del congelador. Una vez que la masa se haya formado, puede transferirla a una bolsa sellada para guardarla fácilmente. Si la masa está congelada en un molde para pan, retírela del molde y empáquela bien con una envoltura de plástico.
Paso 3. Escriba la fecha en el plástico para saber cuándo se hizo la masa
Use un marcador permanente para anotar la fecha. De esa manera, sabrá cuándo se fabricó y empaquetó, y cuándo podría ser la fecha de vencimiento. Entonces debes haber horneado la masa de pan antes de ese tiempo.
Paso 4. Vuelva a poner la masa en el congelador hasta por 6 meses
Regrese inmediatamente la masa al refrigerador para que no se ablande. Ablande y hornee la masa un máximo de 2-6 meses después de la congelación.
Si bien la masa se mantendrá en buen estado hasta por 6 meses si se almacena en el congelador, recuerde que cuanto más tiempo se almacene, mayor será el riesgo de quemaduras en el congelador. Por lo tanto, ablande y hornee el pan más rápido, es decir, en 2-3 meses
Paso 5. Ablande la masa durante al menos 4 horas a temperatura ambiente
Antes de hornear, sacar del congelador. Si la masa está congelada en forma de rollo, ablandela durante aproximadamente 1 hora en plástico, luego extiéndala sobre una hoja de papel pergamino hasta que esté completamente suave. Si la masa está congelada en un molde para pan, déjela allí y retírela para permitir que la masa se ablande.
- El tiempo que se tarda en ablandar la masa dependerá de cómo se haya congelado y qué tan caliente esté a temperatura ambiente. Comience a revisar la masa después de aproximadamente 4 horas.
- Algunas recetas requieren que la masa suba por segunda vez después de que se haya ablandado. Si ese es el caso, coloque la masa completamente suave en un recipiente ligeramente engrasado o sobre papel pergamino, y déjela reposar durante 45 minutos para que suba de nuevo.
Paso 6. Hornee la masa de pan de acuerdo con las instrucciones de la receta
La mayoría de la masa de pan congelada se puede hornear como de costumbre. Por lo tanto, una vez que la masa se haya ablandado y se haya dejado subir nuevamente (si es necesario), simplemente siga las instrucciones de la receta original.
- Sin embargo, en algunos casos, la masa congelada puede tardar más en hornearse. Si el pan aún no está listo después de alcanzar el tiempo de horneado recomendado por la receta, agregue otros 10-15 minutos.
- Una vez que la masa congelada se haya ablandado, puedes usarla para hacer panecillos calientes o deliciosos mocasines.
