Todos pueden hacer un plato de panqueques en un instante, pero no todos pueden servir un montón de panqueques tiernos, suaves y deliciosos. De hecho, hay cientos de recetas y métodos que puede copiar para hacer panqueques. Sin embargo, si desea producir panqueques que sean muy suaves y que tengan el potencial de hacer que cualquiera se vuelva adicto a comerlos, intente leer este artículo para averiguar la cantidad correcta de ingredientes y el método correcto para preparar cada ingrediente. Recuerde, cocinar es un arte, por lo que no se puede hacer al azar.
Ingredientes
Para: 16 panqueques
- 250 gramos de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita sal kosher
- 1 cucharada. azúcar
- 2 huevos grandes, separa las yemas y las claras
- 350 ml de suero de leche
- 250 gramos de crema agria
- 60 gramos de mantequilla
- Aceite para cocinar tortitas
Paso
Parte 1 de 3: Preparación de masa seca
Paso 1. Prepare todos los ingredientes y utensilios de cocina necesarios
Para hacer panqueques esponjosos, debe usar los ingredientes y utensilios de cocina adecuados. Además de los ingredientes enumerados en la receta, también necesitará utensilios de cocina como:
- Dos tazones grandes, un tazón mediano y un tazón pequeño
- Tamiz
- Recipiente hermético (si prepara masa seca adicional para su uso posterior)
- Batidor de masa
- Espátula de goma
- Sartén plana
- Cepillo de pastelería de silicona
- Taza medidora
- Espátula
Paso 2. Use bicarbonato de sodio fresco
Recuerde, los panqueques son una variante del pan de cocción rápida. Es por eso que los panqueques usan bicarbonato de sodio como revelador en lugar de levadura. El proceso de "levantar" la masa ocurre cuando el bicarbonato de sodio disuelto en el líquido se mezcla con el ácido, creando una reacción que produce dióxido de carbono.
Dado que el bicarbonato de sodio es tan importante para expandir la masa y crear una textura suave de panqueque, asegúrese de usar solo bicarbonato de sodio fresco y que no tenga más de seis meses
Paso 3. Mezcle todos los ingredientes secos
Tamice la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en un tazón grande. Tamizar los ingredientes secos es obligatorio para que la masa no se apelmace y se mezcle mejor.
- Si no tiene un colador, intente mezclar todos los ingredientes secos en un tazón, luego revuelva con un batidor durante unos minutos.
- Si desea preparar ingredientes secos adicionales para su uso posterior, intente agregar cantidades iguales de cada uno.
Paso 4. Guarde la masa restante
Si intencionalmente exagera la porción de masa seca para su uso posterior, reserve unos 300 g de masa seca y colóquela en un recipiente hermético. Después de eso, guarde el recipiente en el mostrador o en el armario de la cocina hasta que sea el momento de usarlo.
La masa seca para panqueques se puede almacenar durante tres meses
Parte 2 de 3: Hacer masa para panqueques
Paso 1. Derretir la mantequilla
Ponga la mantequilla en un bol pequeño, caliéntela en el microondas. Cada 30 segundos, agregue la mantequilla para acelerar el proceso. Si no tiene microondas, también puede derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Reserva la mantequilla derretida hasta que esté completamente fría. Mezclar mantequilla caliente con huevos puede cocinar demasiado los huevos y estropear la masa
Paso 2. Batir las claras de huevo
Otra clave importante para hacer panqueques esponjosos es batir las claras de huevo hasta que estén rígidas como lo haría con el merengue. Este método introducirá la mayor cantidad de aire posible en las claras de huevo, dándole al panqueque una textura esponjosa y hueca. Coloque las claras de huevo en un tazón mediano y mezcle con una batidora o batidora de mano.
Batir los huevos durante 4-5 minutos o hasta que se formen picos rígidos
Paso 3. Mezcle todos los ingredientes húmedos
Coloque las yemas de huevo, el suero de leche y la crema agria en un tazón grande; revuelva hasta que esté completamente suave. Después de eso, vierta la mantequilla derretida fría y mezcle bien nuevamente.
También puede reemplazar la porción de crema agria con suero de leche. Recuerde, asegúrese de usar solo suero de leche, no leche normal, ya que el ácido del suero de leche es necesario para activar el bicarbonato de sodio en la masa
Paso 4. Agregue las claras de huevo batidas
Coloque las claras de huevo batidas en un bol con los ingredientes húmedos. Agregue lentamente las claras de huevo con una espátula de goma. Deja de revolver cuando todos los ingredientes estén bien mezclados.
Revolver los ingredientes húmedos durante demasiado tiempo puede hacer que las claras de huevo se vuelvan escamosas. Como resultado, la textura del panqueque no se expandirá
Paso 5. Mezcle los ingredientes secos y húmedos
Primero, haz un agujero en el centro de los ingredientes secos. Después de eso, vierta los ingredientes húmedos en el agujero y mezcle suavemente con los ingredientes secos con una espátula de goma.
- Agregue los ingredientes húmedos y secos hasta que estén bien combinados. Si todavía hay pequeños grumos en la masa, déjelo en paz.
- Si amasa durante demasiado tiempo, la masa formará gluten (una reacción de mezclar harina de trigo con líquido) que corre el riesgo de crear una textura pastosa de panqueque en lugar de ser liviana y hueca.
Parte 3 de 3: Cocinar panqueques
Paso 1. Calentar la sartén
Tan pronto como la masa esté lista, calienta la sartén en la estufa a fuego medio. Mientras espera que la sartén se caliente, use una brocha de pastelería para aplicar aceite a la superficie de la sartén.
- Vierta un poco de masa sobre la superficie de la sartén. Si escuchas un chisporroteo y la masa se cocina en 3-4 minutos, significa que el aceite está lo suficientemente caliente para usar.
- ¿No tienes una sartén plana? También puede usar una sartén ancha de paredes gruesas para que los panqueques no se quemen fácilmente y sean más fáciles de voltear.
- No cocine panqueques con mantequilla, ya que el punto de humo es muy bajo. En otras palabras, la mantequilla es muy fácil de quemar si la usas para cocinar panqueques a fuego medio.
Paso 2. Vierta un poco de masa en la sartén
Cuando la superficie de la sartén esté caliente, vierta una cucharada de masa para panqueques en ella. Después de un tiempo, la masa debería expandirse y circular inmediatamente.
Aunque realmente depende del tamaño de la sartén, lo más probable es que solo pueda cocinar de dos a cuatro panqueques a la vez
Paso 3. Cocine la masa para panqueques
Una vez vertido en la sartén, no toque la masa para panqueques hasta que un lado esté completamente cocido. Mira los panqueques mientras se cocinan. Si aparecen pequeñas burbujas en la superficie de la masa, y si las burbujas explotan y hacen pequeños agujeros en la parte superior del panqueque (aproximadamente 2 minutos), el panqueque se puede voltear.
- Dale la vuelta al panqueque y cocina el otro lado durante 2 minutos.
- Aparte los panqueques cocidos y cocine el resto de la masa. Recuerde, la masa para panqueques debe cocinarse inmediatamente para que la textura no sea demasiado dura o masticable.
- Aunque la masa para panqueques no se puede almacenar durante días, en realidad puede almacenar panqueques que estén cocidos pero que no se terminen de comer, puede guardarlos en el refrigerador por unos días y calentarlos cuando los coma.
Paso 4. Mantenga calientes los panqueques cocidos
Dado que los panqueques deben cocinarse por etapas, asegúrese de mantener los panqueques cocidos en un horno caliente mientras cocina el resto de la masa. De esa manera, todo el panqueque se mantendrá tibio y tierno cuando se sirva.
- Transfiera los panqueques cocidos a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio u otro recipiente resistente al calor. Cubre el recipiente o la bandeja para hornear con una hoja de papel de aluminio para evitar que los panqueques se sequen cuando se calientan.
- Coloca el recipiente o sartén en el horno precalentado a 93 ° C para mantenerlo caliente mientras cocinas el resto de la masa.
Paso 5. Sirve los panqueques con tus acompañamientos favoritos
Recuerde, no existe una combinación correcta o incorrecta porque cada uno tiene su propia forma de disfrutar los panqueques. Algunos ejemplos de acompañamientos de panqueques populares que debe probar son:
- Unte la mantequilla derretida sobre la superficie aún caliente de los panqueques.
- Espolvoree canela en polvo encima de los panqueques.
- Vierta jarabe de arce, jarabe de maíz, miel u otro líquido edulcorante sobre la superficie de los panqueques.
- Espolvoree nueces o bayas encima del panqueque.
- Chorreando crema batida sobre un montón de panqueques
