Si eres barista en una cafetería o te gusta preparar café con una cafetera en casa, puedes obtener una nueva experiencia al tomar café aprendiendo a cocinar leche al vapor. El tipo de leche utilizada puede afectar la evaporación de la leche. Una buena evaporación de la leche, ya sea de origen animal o vegetal, puede producir una impresión brillante y suave cuando se mezcla con café.
Paso
Método 1 de 4: Cosas básicas que necesita para cocinar leche al vapor
A continuación, le indicamos cómo cocinar al vapor diferentes tipos de leche:
Paso 1. Use leche fresca fría
La leche fría puede dar los mejores resultados.
Paso 2. Preste atención a la temperatura correcta cuando cocine al vapor
La temperatura habitual se sitúa entre los 65-70ºC, según el tipo de leche. Si la temperatura utilizada es demasiado alta, puede hacer que la leche se cocine demasiado.
Método 2 de 4: Leche alta en grasa
La leche con alto contenido de grasa es un tipo de leche que se evapora fácilmente. El tiempo de evaporación es mayor y las partículas de leche no se descomponen tan rápidamente como en la leche baja en grasa.
Paso 1. Vierta la leche hasta la mitad de una olla
Paso 2. Primero encienda el tubo de vapor
Deje que el vapor se condense antes de evaporar la leche.
Paso 3. Espese la leche
Este proceso requiere tres etapas, a saber, estirar, agitar y calentar, que se explicarán a continuación.
Paso 4. Colar la leche
- Coloca la vaporera debajo de la superficie de la leche fría que se ha colocado en la sartén.
- Encienda la lanza de vapor para liberar la alta presión. Luego, coloque el palito sobre la superficie de la leche, para que la leche aún se pueda estirar.
- Cuando la leche ha comenzado a subir, se puede volver a colocar la vaporera debajo de la superficie de la leche.
Paso 5. Agregue la leche
Mueva la varilla de vapor a un lado de la sartén. De esta forma, se puede remover la leche y reducir las burbujas de aire que puedan surgir.
Paso 6. Calentar la leche
Apague el tubo de vapor cuando la leche alcance los 70ºC. Golpea la sartén sobre la encimera si hay grandes burbujas de aire para hacerla estallar. Si esto no funciona, retire la parte superior de la leche con una cuchara.
Paso 7. Vierta la leche en el vaso
Método 3 de 4: Leche baja en grasa
La leche que tiene un contenido bajo en grasa y azúcar se puede clasificar como leche baja en grasa. El tiempo de evaporación requerido es mucho menor que el de la leche con alto contenido de grasa y este tipo de partículas de leche se rompen más rápido (hace espuma rápidamente y luego disminuye). Si la evaporación se realiza correctamente, la leche baja en grasa lucirá más brillante que la leche alta en grasa.
Paso 1. Utilice el mismo método de cocción al vapor descrito anteriormente para la leche con alto contenido de grasa
Sin embargo, tenga en cuenta que se tarda mucho menos en evaporarse, así que preste atención a los cambios en la leche y trabaje más rápido.
Paso 2. Vierta la leche rápidamente
Continúe revolviendo la leche en la cacerola y vierta lo antes posible mientras la leche aún se está evaporando (la leche baja en grasa no debe reposar demasiado tiempo después de la evaporación).
Método 4 de 4: leche de soja
Aunque parece difícil, la leche de soja también se puede cocinar al vapor. Antes de usarla y mezclarla con el espresso, la leche de soja debe dejarse reposar un rato. El espesor de la leche de soja aumentará el tiempo que las burbujas subirán a la superficie y desaparecerán.
Paso 1. Use leche de soja fría
Tenga cuidado con el azúcar que contiene la leche porque puede acelerar el proceso de evaporación.
Paso 2. Utilice el mismo método de cocción al vapor que se describe para la leche con alto contenido de grasa
Nuevamente, debe prestar atención a las diferencias en la textura y la consistencia de cada tipo de leche y no debe apresurarse.
Consejos
Aunque cada tipo de leche tiene una forma diferente de procesamiento, puede aprender más sobre los tipos de leche lentamente. El trabajo apresurado puede resultar en café o chocolate caliente de mala calidad
Advertencia
- La leche demasiado cocida tiene el mismo mal sabor que la leche rancia. Si esto sucede, deseche la leche, enjuague la bandeja de leche con agua tibia y repita el proceso de evaporación desde el principio.
- Si está utilizando una máquina de café expreso comercial, deje de cocinar al vapor a 55-60 ° C. Al igual que la carne, la leche también contiene proteínas y tiene una temperatura que seguirá subiendo hasta que la temperatura final esté entre 65-70 ° C. La leche tiene un ingrediente a base de agua, por lo que la alta temperatura que contiene no dura mucho, por lo que debe tenerse en cuenta. En caso de duda, vuelva a medir la temperatura de la leche. Si está utilizando un motor de menor potencia, detenga el proceso de evaporación a 60 ° C.
- Debe evitarse el uso de leche sobrante. La leche sobrante puede estropear el sabor del café o el chocolate caliente para quienes la beben más tarde. Use siempre leche fresca o si usa un poco de leche sobrante, la cantidad de leche fresca debe aumentarse más.
