Has hecho una deliciosa ganache de chocolate, pero la mezcla resultó demasiado líquida. ¡No te preocupes! Puedes probar algunos trucos para espesar el ganache existente en lugar de tirarlo. Puede refrigerar, batir o agregar más chocolate al ganache para obtener una mezcla más espesa. Por lo tanto, se puede reanudar el proyecto de elaboración de pasteles.
Paso
Método 1 de 2: Agregar chocolate, enfriar o batir Ganache
Paso 1. Use una proporción más alta de chocolate con crema para obtener una ganache más espesa
El chocolate con leche, el chocolate blanco y el chocolate compuesto tienen una consistencia más fina cuando se derriten que el chocolate negro. Para obtener un ganache más espeso (por ejemplo, ganache para trufas), utilice una proporción de chocolate y crema de 2: 1. Para el glaseado de ganache (glaseado), use una proporción de 1: 1. Para obtener un ganache más delgado y más fácil de verter, use una proporción de 1: 1, 5.
- El chocolate compuesto está hecho de cacao, edulcorantes y grasas vegetales. Este producto también se derrite más rápido que cocinar el chocolate. Por lo tanto, necesita una proporción más alta de chocolate compuesto a crema que cuando usa chocolate de cobertura (chocolate con un mayor contenido de manteca de cacao).
- Cuando mida chocolate y crema, use una escala en lugar de una taza medidora para que sus medidas sean más precisas.
Paso 2. Agregue más chocolate a la mezcla de ganache si vive en un clima cálido
Las temperaturas más altas afectan la viscosidad del ganache. Si la temperatura del aire es lo suficientemente alta como para suavizar o derretir el chocolate que está sobre la mesa, es una buena idea agregar 60-85 gramos de chocolate nuevamente a la mezcla.
Es mejor ir a lo seguro y crear una ganache que sea demasiado espesa que una mezcla demasiado líquida, especialmente si está siguiendo una receta que requiere una ganache más espesa, como la ganache para trufas y el glaseado entre capas
Paso 3. Enfriar y agitar la ganache que está demasiado líquida para convertirla en ganache batida
Cubra la mezcla con una envoltura de plástico y refrigere durante aproximadamente una hora. Saque la mezcla y use una batidora de mano para fregar la mezcla hasta que tenga una textura suave y un color marrón claro. Después de eso, puede usar este ganache batido como glaseado entre capas de pastel o decorar la parte superior de una galleta.
Use ganache batido como salsa en fruta fresca o galletas
Paso 4. Ponga la ganache en el frigorífico para que se endurezca y espese
El ganache que aún está caliente o tibio siempre es más delgado que el ganache que se ha refrigerado durante una hora. Si tienes mucho tiempo, prepara el ganache, cúbrelo con film transparente y colócalo en el frigorífico. Deje reposar la mezcla en el refrigerador durante una hora y sáquela cada 30 minutos para revolver. Una vez que la consistencia sea la adecuada, puede volver a usarla en recetas.
Independientemente del tiempo que haya estado refrigerada la mezcla, es posible que la ganache no se espese. En esta situación, deberá recalentarlo y agregar más chocolate para que tenga una consistencia más espesa
Método 2 de 2: recalentamiento y engrosamiento del ganache frío
Paso 1. Vuelva a calentar el ganache usando la estufa o el microondas
Si la mezcla no es lo suficientemente espesa después de enfriarse, es hora de recalentar la mezcla y agregar más chocolate. Si está usando la estufa, transfiera el ganache a una cacerola y caliente a fuego lento, revolviendo constantemente. Si está usando un microondas, coloque el ganache en un recipiente especial apto para microondas y caliente varias veces durante 15 segundos, revolviendo entre sesiones de calentamiento hasta que la mezcla esté caliente y líquida.
Revolviendo la mezcla de vez en cuando, la ganache no se quemará. Use fuego lento o caliente la mezcla durante unas pocas sesiones cortas para calentar de manera segura el ganache frío
Paso 2. Agregue 30 gramos de chocolate por cada adición al ganache precalentado
Mida y agregue el chocolate gradualmente. Después de agregar 30 gramos de chocolate, revuelva el ganache nuevamente hasta que el chocolate se derrita. Si está usando el microondas, agregue el chocolate al tazón y revuelva la mezcla antes de recalentar. El calor del ganache tibio puede ser suficiente para derretir el chocolate nuevo. Si es necesario, vuelva a poner el ganache en el microondas y caliente durante 10-15 segundos.
Si la ganache se siente demasiado espesa, agregue 30 gramos de crema a la mezcla
Paso 3. Agregue el ganache y siga agregando chocolate hasta que tenga la consistencia perfecta
Siga agregando 30 gramos de chocolate a intervalos regulares hasta que la mezcla tenga la consistencia adecuada. Si está usando un microondas, calcule el tiempo exacto para recalentar la mezcla. Si está usando una estufa, mantenga el fuego bajo para que la capa inferior del ganache no se queme.
El riesgo de usar el microondas es que la ganache se cueza demasiado tiempo hasta que se seque y se endurezca
Paso 4. Retire la ganache del fuego y déjela enfriar, o use la mezcla de inmediato
Una vez que la mezcla tenga la consistencia adecuada, retire la sartén o retire el tazón. Mantenga la olla o tazón sobre la encimera y deje que la mezcla se enfríe durante una hora. También puede usarlo de inmediato si lo desea.
Afortunadamente, el ganache seguirá teniendo un gran sabor, independientemente de su consistencia
Consejos
- Si aún no puede ajustar la consistencia del ganache, reutilice o use la mezcla como salsa para mojar frutas o vierta sobre helado.
- Siempre tenga cuidado al cocinar a fuego alto. Protéjase las manos usando guantes de cocina cuando retire el ganache del microondas o mezcle ingredientes en la estufa.
