Para que sepas abrir las almejas, si quieres comerlas crudas. Tú también sabes cómo hacer pescadores de almejas, aunque eso no tiene nada que ver con el animal real, la almeja. Pero, ¿cómo se hacen unas deliciosas almejas hervidas? Para aquellos de nosotros que odiamos comer animales vivos, o que no nos molestamos en intentar abrir conchas con un cuchillo sin filo, hay una solución y es bastante delicioso. Todo lo que tienes que hacer de acuerdo con la siguiente receta es limpiar y remojar tus vieiras, hacer una salsa de vino blanco, tapar la olla y hervir. ¡Y voil!
Ingredientes
- 1, 3 kg de almejas
- Agua (o vino blanco)
- 2 rodajas de cebolla (opcional)
- 1/4 cucharadita de tomillo (opcional)
- 2 ramitas de perejil (opcional)
- 2 cucharadas de jugo de limón (+/-)
- Mantequilla sin sal
- Sal marina
- No es obligatorio: otras hierbas aromáticas que le gusten, como el hinojo y / o la hoja de laurel; unos trozos de cúrcuma; unas rodajas de chile, etc.
Paso
Método 1 de 2: vieiras hervidas ricas y sabrosas
Paso 1. Revise las conchas
Coloque las vieiras sobre una toalla limpia y seca e inspecciónelas rápidamente. Deseche los mariscos que parezcan anormales o abiertos, en el bote de basura “exterior”, de lo contrario, el olor se esparcirá rápidamente dentro de la casa.
Paso 2. Limpiar las conchas
Remoja las almejas en un balde, tina o fregadero. Este proceso de remojo limpiará las almejas antes de cocinarlas.
- Prepare una solución salina fina: mezcle 80 g de sal no yodada (el yodo matará los mariscos) en 3,7 litros de agua.
- Remoje las almejas en la solución de sal durante unos 15 minutos, para eliminar la suciedad del interior y exterior de las conchas. También se puede utilizar agua limpia para limpiar mariscos.
- Vierta las almejas en un colador y colóquelas bajo un chorro de agua fría. Frote a fondo con un cepillo de alambre.
- Vuelve a colocar las almejas sobre la toalla. Limpie suavemente con una toalla para secar las conchas y eliminar la suciedad restante.
Paso 3. Coloque las vieiras limpias en una olla grande, una cacerola ancha o una sartén
Por cada 453 gramos de mejillones añadir 118 ml de agua. Vierta las almejas en una olla con agua (o vino blanco). Tape la olla y caliéntela en la estufa a fuego alto.
En esta etapa, puede optar por agregar las especias aromáticas de cocina enumeradas anteriormente. Estos ingredientes no son necesarios, pero si prefiere mejillones más sabrosos, agregue los ingredientes adicionales o solo algunos de ellos. Tenga en cuenta que la cantidad de especias indicada anteriormente es para 1,3 kg de almejas, por lo que es posible que deba aumentar o disminuir la cantidad según la cantidad de almejas que tenga. Si opta por agregar estas especias, este es un buen momento para hacerlo
Paso 4. Hervir las vieiras
Hierva las almejas el tiempo suficiente para que se abran las conchas; esto se indicará con una ráfaga de humo y las conchas abriéndose, siempre que sea entre 2 a 3 minutos y 5 a 10 minutos, según el tipo de marisco. Si algunas de las vieiras no se abren después de este tiempo, deséchelas, ya que probablemente significa que estaban muertas antes de cocinarlas. La chef Stephanie Alexander incluso recomienda hervir a fuego lento las vieiras sin abrir porque a veces cierran muy bien (asegúrese de dejar a un lado las abiertas, ya que ya están cocidas).
Paso 5. Organizar
Retire las almejas abiertas de la tetera u otro recipiente de cocción y colóquelas en un plato para servir, también puede verter un poco del caldo en el plato para servir. Rodajas de limón por la mitad o en cuartos y una pizca de sal marina son una bonita guarnición.
Paso 6. Sirva caliente con mantequilla derretida
También se puede servir pan para absorber el líquido.
Método 2 de 2: vieiras hervidas con mantequilla
Paso 1. Una vez que haya limpiado las conchas, déjelas a un lado para más tarde
Paso 2. Derrita la mitad de una barra de mantequilla en una cacerola grande
Vierta el agua solo hasta que casi todas las almejas estén casi sumergidas.
Paso 3. Espere hasta que hierva la mezcla de agua y mantequilla
Agregue 6-12 vieiras, según el tamaño.
Paso 4. Sazone las vieiras para que tengan un sabor delicioso, se recomienda usar ajo
Paso 5. Espere hasta que todas las conchas de almejas estén abiertas
Deje que las almejas hiervan a fuego lento 1-2 minutos más.
Paso 6. Sirva en un plato con mantequilla de limón y / o mantequilla de ajo
¡Feliz comiendo y diviértete!
La salsa picante de chile también es una adición deliciosa
Consejos
- Los mariscos se encuentran en los estuarios de ríos fangosos y arenosos. Los mariscos se encuentran generalmente en el este de los Estados Unidos y Francia, pero debido a que la palabra "mariscos" incluye más de 500 tipos de moluscos bivalvos, también se pueden encontrar en todo el mundo. Por lo tanto, existen muchas variaciones del nombre en cada región y país. Además, la regla general es que las vieiras más pequeñas suelen ser más tiernas y, por lo tanto, se cocinarán más rápido (hervirlas es un método rápido de cocción), mientras que las vieiras medianas se saltean, rellenan y asan mejor, y las vieiras grandes son mejores. platos que se hierven hasta que estén suaves, como sopas espesas y sopas (las vieiras grandes tienen más carne, pero tienen un sabor más suave).
- El ajo hace que el sabor de las almejas sea más delicioso. Picar finamente unos dientes de ajo fresco y añadirlos mientras hierve o a las vieiras después de hervir.
- Esté atento a los mariscos que no se abren después de hervir y "asegúrese" de tirarlos. “No” intente abrir el caparazón, incluso si no suena vacío - podría ser simplemente “barro”: lleno de tierra y posiblemente carne podrida.
- Tenga en cuenta que este plato es "muy" salado; Los mariscos son naturalmente salados (viven en o alrededor del mar), y la adición de sal hace que las almejas tengan un sabor aún más salado. Si su cuerpo tiene demasiado sodio, o si no le gusta la sal, reduzca el consumo de sal.
- Empiece por hervir las almejas si quiere aprender a gustarle el sabor y la textura de las almejas. Comenzar comiendo las almejas crudas, directamente de la cáscara entreabierta, casi siempre no es una buena idea; es un gusto por el cariño adquirido con el tiempo.
- Se puede agregar sal marina a la salsa de mantequilla para darle más sabor.
- Las vieiras de cuello pequeño (el tipo más pequeño de vieiras de concha dura en los EE. UU., También conocidas como vieiras quahog, lord, baby o Manila, según el tamaño) se cocinan mejor con este método, ya que son las más sabrosas. En Australia, las vieiras vongole son probablemente las mejores para guisos, pero tenga cuidado con las perlas pequeñas, ya que pueden romperle los dientes, así como las almejas y las almejas. Para los amantes de los mejillones británicos, busque las vieiras palourde o de concha de alfombra, que se encuentran ampliamente en la costa de Inglaterra y se cultivan en Francia.
Advertencia
- Tenga cuidado con la tetera / olla / sartén mientras hierve las almejas, ¡están calientes!
- No coma mariscos si tiene alergia a los mariscos.
