El salmón es uno de los pescados marinos más deliciosos y saludables. El salmón tiene un alto contenido de ácidos grasos Omega-3, que son buenos para el sistema inmunológico y la circulación sanguínea. El salmón también es bueno para el corazón e incluye menos calorías y grasas que otras fuentes de proteínas. Por lo tanto, comience a comer salmón y lea este artículo para aprender a preparar y cocinar salmón.
Paso
Método 1 de 2: preparar el salmón
Paso 1. Compre salmón de alta calidad
El salmón comprado en la tienda de comestibles o en el mercado de pescado aún debe tener la piel para mantenerlo fresco y húmedo. Intente comprar un lado (la mitad) de salmón entero o un filete que se corte en la parte más gruesa (centro) del pescado. Pide el salmón cortado por la mitad. Compre salmón que pese 170 gramos por porción para una persona.
Evite el salmón con un fuerte olor a pescado. Busque filetes de salmón que estén limpios y húmedos
Paso 2. Conozca los tipos de salmón
Hay varios tipos de salmón, todos los cuales se pueden cocinar de diferentes formas, como se indica en la sección 2 (Cocinar salmón) de este artículo.
- King Salmon (o Chinook), son conocidos por su sabor y textura mantecosos. Este tipo es la especie de salmón más grande y tiene la mayor concentración de aceites omega-3 de cualquier otro tipo de salmón. Este tipo de salmón también suele ser el más caro.
- Salmón rojo o salmón rojo, más disponible que el salmón rey. Este salmón tiene una pulpa de color rojo anaranjado brillante y un sabor muy rico. El salmón rojo también tiene un alto contenido de grasas y ácidos grasos omega-3. El salmón es el más común en su supermercado local.
- Salmón coho, generalmente vendido en supermercados o tiendas de abarrotes alrededor de agosto y septiembre. Este salmón tiene un sabor más suave que el salmón rey y el salmón rojo, y a veces se lo conoce como salmón plateado.
- Salmon Chum, que se utiliza con mayor frecuencia para hacer salmón enlatado. Este tipo de salmón varía mucho en calidad y generalmente tiene un contenido de aceite más bajo que otros tipos de salmón.
- El salmón rosado jorobado es el tipo de salmón más disponible. El salmón generalmente se conserva o se ahuma. El salmón rosado jorobado tiene un sabor suave y una pulpa más ligera.
Paso 3. Decida si quiere salmón salvaje o salmón de criadero
Existe controversia sobre los efectos del salmón de piscifactoría en el medio ambiente. En particular, los activistas han alegado que el salmón de piscifactoría escapó y transmitió enfermedades al salmón salvaje. Los defensores del salmón salvaje también señalan que el salmón salvaje tiene una dieta más saludable que el salmón de piscifactoría, por lo que la carne se ve y sabe mejor. Intente preguntarle al vendedor o al experto en pescado del mercado sobre los pros y los contras del salmón salvaje y el salmón de piscifactoría.
- El salmón salvaje también se verá más rosado y de color más claro que el salmón de piscifactoría. Algunos cultivadores de salmón inyectan tinte en los peces que crían para que se vean tan rosados como el salmón salvaje.
- Se ha informado que el salmón salvaje contiene más nutrientes por porción que el salmón de piscifactoría, y varios estudios muestran que el salmón de piscifactoría contiene más policloruro de bifenilo (PCB) que el salmón salvaje.
Paso 4. Retire la piel del salmón, si prefiere cocinarlo sin piel
Algunas personas prefieren mantener la piel del pescado al cocinarlo y comerlo.
- Coloque el filete de salmón en una tabla de cortar con la piel hacia abajo. Espolvorea un extremo del filete de pescado con sal para que esté menos resbaladizo. Agarre el extremo salado del filete y use un cuchillo afilado para cortar suavemente entre la carne y la piel, hasta que el pescado se desprenda de la piel.
- Retire la piel o guárdelo para usarlo en otras recetas. A algunas personas les gusta hacer que la piel del salmón quede crujiente para agregarla a ensaladas o sushi.
Paso 5. Quite las espinas o espinas del salmón, si las hubiera
Extraiga las espinas del pescado de una en una en la dirección del grano de la carne del pescado. Use su dedo para quitarlo.
Paso 6. Sazone el salmón
Espolvorea ambos lados del salmón con sal y pimienta. Dependiendo de su gusto, puede agregar otras especias como ajo y hierbas como perejil, eneldo y estragón (hinojo sowa). Cubra el salmón con aceite de oliva o vino blanco y agregue cualquier otro saborizante que desee, incluido azúcar morena, limón o mantequilla.
Método 2 de 2: cocinar salmón
Paso 1. Elija su método de cocción favorito para cocinar su salmón
El salmón debe cocinarse hasta que la carne esté opaca y fácil de desprender.
Paso 2. Hervir el salmón en un poco de agua hirviendo para obtener un sabor ligero y fresco
Al hervir o escalfar el salmón, asegúrese de no hervirlo demasiado.
- Coloque el líquido, como agua, vino o caldo de pescado, que usará para hervir el salmón, en una sartén grande o sartén profunda. También puede agregar otros ingredientes aromatizantes como zanahorias, limón, perejil, etc. Sigue la receta que tienes para los ingredientes que debes agregar.
- Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento (hervir a fuego lento). Tape la sartén y cocine a fuego lento el líquido durante 8 minutos.
- Coloca el pescado en el líquido que hierve lentamente. El líquido debe ser suficiente para cubrir el pescado, no demasiado. Cocine el salmón hasta que esté completamente opaco por dentro (unos 5 minutos).
- Retire el salmón del líquido con una espátula grande con ranuras o una cuchara.
Paso 3. Asa el salmón a la parrilla con una parrilla (grill)
Asar salmón a la parrilla lentamente es una de las mejores formas de resaltar todo el aroma y el sabor del pescado (al gusto). Para realzar el sabor, puede marinar el salmón en su condimento favorito.
- Frote o frote un poco de aceite sobre el pescado para evitar que se pegue a la parrilla. También puedes engrasar la parrilla con aceite o mantequilla para evitar que el pescado se pegue.
- Si está usando una parrilla de carbón, coloque el salmón en una rejilla a fuego medio. Hornee el salmón sin tapar durante 4-6 minutos por cada 1,25 cm de grosor (si su salmón es más grueso, ajuste) o hasta que el pescado comience a pelarse al pincharlo con un tenedor. Dale la vuelta al salmón a la mitad de la parrilla para que el pescado se cocine uniformemente por ambos lados.
- Si está usando una estufa de gas, caliente la parrilla a fuego medio. Coloque el salmón en la parrilla y cubra la parrilla. Nuevamente, asa el pescado durante 4 a 6 minutos por cada 1,25 cm de grosor de la carne. Dale la vuelta al salmón a la mitad de la parrilla para que el pescado se cocine uniformemente por ambos lados.
Paso 4. Hornea el salmón en el horno
El salmón asado al horno puede tener un sabor delicioso y una textura suave si se asa correctamente. Hornear en el horno también es una de las formas más fáciles y que requieren menos tiempo para cocinar salmón.
- Coloque el salmón sazonado en una bandeja para hornear o recipiente resistente al horno y hornee a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius). Si está asando filetes / láminas de salmón, hornee a 450 grados F (232 grados C). Hornee hasta que la carne del pescado esté completamente opaca y escamosa.
- Algunas recetas recomiendan envolver el salmón para asarlo a la parrilla en papel de aluminio junto con diversas especias, hierbas y verduras para obtener un pescado asado sabroso y húmedo / húmedo.
Paso 5. Ase salmón. El salmón asado a la parrilla con la técnica de asar a la parrilla tendrá una textura más crujiente que la mayoría de los salmones cocinados con otros métodos. El salmón a la parrilla es especialmente bueno si le gusta la piel de pescado crujiente.
Para una textura más crujiente, coloque el salmón en una bandeja para hornear engrasada y hornee en el asador (horno sobrecalentado) durante 1 o 2 minutos
Paso 6.
