Marinar el jamón le da más sabor, color y aroma a la carne. Los principales ingredientes del marinado son la sal y el azúcar, seguidos del salitre, que es un conservante del nitrato de potasio que se utiliza para marinar la carne y en el proceso de decapado. Otras especias que puede utilizar para marinar el jamón son el pimiento rojo y negro y el clavo. Marine el jamón durante el clima más frío, como diciembre y enero (o junio y julio si vive en el hemisferio sur) para asegurar su frescura y sabor.
Paso
Método 1 de 3: Mezcla de los ingredientes para marinar
Paso 1. Combine 900 gramos de sal no yodada y 400 gramos de azúcar blanca o morena en un tazón
El azúcar compensará la salinidad.
Paso 2. Agregue unos 28 gramos de salitre para ayudar a conservar el sabor
Mezclar sal, sal y azúcar.
Paso 3. Combine 8 cucharadas (118 ml) de azúcar morena, 600 g de sal, 2 cucharadas (29 ml) de pimiento rojo, 4 cucharadas (59 ml) de pimienta negra y 1/2 cucharadita (2,4 ml) de salitre si desea usar una alternativa receta
Mezclar todos los ingredientes antes de aplicar sobre los muslos de cerdo.
Método 2 de 3: Agregar la mezcla de condimentos al jamón
Paso 1. Abra el extremo de la rodilla del muslo de cerdo
Vierte unas 3 cucharadas (44 ml) de la mezcla de adobo en el jamón para cubrir el centro de la articulación.
La aplicación de adobo al jamón evita que se rompan los huesos de cerdo
Paso 2. Cubra la piel del jamón con la mezcla de adobo, luego cubra también las porciones de carne con menos grasa
Paso 3. Coloque el jamón marinado en el papel de envolver
Cubre bien el papel de envolver para asegurarte de que la mezcla de condimentos permanezca en el jamón.
Paso 4. Coloque el jamón marinado en una bolsa de malla o calcetín, luego cuélguelo en una habitación bien ventilada
Deje macerar el jamón durante 2,5 a 3 días por cada 500 gramos de jamón. Dependiendo del tamaño, el jamón puede tardar hasta 40 días en marinarse al aire frío para evitar que se eche a perder.
Método 3 de 3: Completa el proceso de marinar y madurar el jamón
Paso 1. 3 días después del período de marinado, retire el papel de envolver del jamón
Retire los champiñones y el adobo restante de la carne con un paño y vinagre.
Paso 2. Seque el jamón con un paño y cúbralo con aceite vegetal que inhibirá el crecimiento de moho
Este proceso debería haber marinado completamente los muslos de cerdo a principios de abril.
Paso 3. Vuelva a empaquetar el jamón para su maduración / almacenamiento
Colócalo en una bolsa de malla y déjalo colgar en la misma habitación ventilada donde lo salaste. Guarde la carne de presa durante 3 a 6 meses para lograr un sabor más rico.
Consejos
- Si lo desea, también puede ahumar el jamón después del proceso de adobo. Ahúmalo desenvolviendo el jamón, quitando el moho y el adobo restante con un cepillo rígido y enjuagando con agua fría. Ahumar el jamón a una temperatura que no supere los 32 grados centígrados, utilizando humo de aserrín o madera. A continuación, prepare el jamón para su maduración.
- Cocine el jamón después del proceso de maduración. Nuevamente, retire cualquier adobo restante y la mezcla de champiñones, luego fríe o asa el jamón.
