Hay varios métodos para enfriar pasteles que vale la pena probar, pero el mejor método realmente depende del tipo de pastel que esté haciendo. Tenga cuidado, los pasteles que no se refrigeran adecuadamente pueden terminar agrietados, empapados, blandos y desagradables de comer. Enfriar pasteles en el refrigerador es el método más fácil y rápido. Pero si no quieres hacer esto, otro método que puedes probar es enfriar los pasteles en la encimera de la cocina o en el horno que se ha apagado. Una vez que se haya ido el vapor, puede transferir los pasteles a una rejilla de alambre, dejarlos enfriar en la sartén o enfriarlos boca abajo (este último método es obligatorio para los tipos de pasteles de textura ligera como la comida de ángel). Siga leyendo este artículo para obtener consejos sobre cómo enfriar los mejores pasteles según el tipo de pastel que esté haciendo.
Paso
Método 1 de 2: enfriar pasteles en el refrigerador
Paso 1. Considere el tiempo que tiene
Aunque realmente depende del tipo de bizcocho que tengas, generalmente se tarda más en enfriarse en el frigorífico (unas pocas horas). Ver este:
- Los pasteles de ángel, los bizcochos, los bizcochos y otros tipos de pasteles que son suaves y de textura ligera deben refrigerarse durante 1 a 2 horas en el refrigerador.
- Es mejor no usar este método para enfriar pasteles de queso, especialmente porque los cambios repentinos de temperatura pueden dañar la estructura del pastel y agrietar la superficie. Los pasteles cremosos y cremosos que están deliciosos servidos fríos deben refrigerarse durante casi 4 horas.
- Para los pasteles tradicionales, puede enfriarlos durante 2-3 horas en el refrigerador.
Paso 2. Retirar el bizcocho del horno
Una vez que el bizcocho esté completamente cocido, retíralo del horno y colócalo en la encimera de la cocina. Deje reposar el pastel durante 5 a 10 minutos o hasta que desaparezca el vapor. Lea los consejos a continuación:
- Si está haciendo tarta de queso u otros pasteles de textura cremosa, apague el horno y deje reposar el pastel en el horno durante aproximadamente 1 hora antes de colocarlo en el refrigerador. Si tiene tiempo limitado, puede refrigerar inmediatamente el pastel; pero el riesgo, la superficie del bizcocho se agrietará un poco.
- Si está haciendo pasteles de queso, rodee los bordes del molde con un cuchillo delgado mientras el pastel aún está caliente. Este proceso evita que el bizcocho se pegue al molde cuando se retira.
- Es mejor no dejar que el molde para pasteles entre en contacto directo con la encimera de la cocina. Puede cubrir la mesa de la cocina con un mantel individual de madera para proteger la mesa del calor repentino.
Paso 3. Pon el bizcocho en el frigorífico
Una vez que se haya ido el vapor, coloque el molde para pasteles en el refrigerador durante 5 a 10 minutos. Este proceso enfriará la torta sin secar la textura. Después de 5-10 minutos, su pastel debería haberse enfriado por completo. Preste atención a las siguientes cosas:
- Si refrigeras bizcochos o bizcochos de ángel, es mejor refrigerar el bizcocho al revés. Sostenga la olla colocando una botella u otro recipiente alto en el centro de la olla perforada. Este método evita que la torta se colapse cuando se enfría.
- Si refrigeras pasteles de libra, es mejor no refrigerar los pasteles en la sartén. Dejar los pasteles en la sartén por mucho tiempo puede hacerlos blandos, empapados y pegados a la sartén cuando se quitan. Transfiera los bizcochos a una rejilla de alambre tan pronto como estén cocidos, luego refrigere una vez que el vapor se haya disipado.
Paso 4. Envuelva el pastel con film transparente
Retire el pastel del refrigerador, luego envuelva el molde para pasteles con una envoltura de plástico (al menos dos capas) para mantener la textura del pastel suave y húmeda.
Los pasteles que se han sacado de la lata o que se han enfriado boca abajo no necesitan envolverse en una envoltura de plástico
Paso 5. Ponga el bizcocho en el frigorífico, refrigérelo durante 1-2 horas
Si está refrigerando comida de ángel o pasteles de libra, simplemente agregue 1 hora de tiempo de enfriamiento. Sin embargo, si refrigera la tarta de queso, agregue 2 horas completas de tiempo de enfriamiento.
Paso 6. Retire el bizcocho del molde
Rodea los bordes del molde con un cuchillo afilado para facilitar la extracción del pastel.
Asegúrate de apuntar el cuchillo en posición vertical para no cortar accidentalmente los bordes del pastel
Paso 7. Retire el pastel del molde
Coloque un plato ancho en la bandeja para hornear, sostenga el plato y la bandeja para hornear firmemente, luego voltee el pastel sobre el plato. Para asegurarse de que todos los trozos del pastel se desprendan por completo, agite suavemente el molde antes de darle la vuelta.
- Si su pastel es muy suave y se desmorona fácilmente, golpee suavemente el fondo del pastel hasta que sienta que el pastel se desprende del molde.
- Una vez frío, ¡el pastel está listo para ser decorado a tu gusto!
Método 2 de 2: enfriar pasteles en una rejilla de alambre
Paso 1. Elija la rejilla de alambre adecuada
Asegúrese de que el largo y el ancho de la rejilla coincidan con el tamaño de su pastel. Los recipientes con un diámetro de 24-26 cm son los tipos de recipientes más utilizados; Lo más importante es elegir una rejilla de alambre que sea más grande que el diámetro de su sartén. Si le encanta hornear, una rejilla de alambre es una herramienta esencial que debe tener, especialmente porque una rejilla de alambre permite que sus pasteles se cocinen de manera más rápida y uniforme. Algunas cosas a las que debe prestar atención:
- Elija una rejilla de alambre que no sea demasiado pequeña, pero tampoco demasiado grande; Asegúrese de que la rejilla de alambre quepa en su lavavajillas y gabinetes de cocina.
- Las rejillas de alambre funcionan haciendo circular el aire en la parte inferior de su pastel. Esta circulación de aire evita que se forme condensación que puede hacer que la textura básica de la torta esté húmeda y blanda.
Paso 2. Retirar el bizcocho del horno
Una vez que esté completamente cocido, use guantes especiales para horno para sacar el pastel del horno, luego coloque el molde para pastel sobre una rejilla de alambre.
Si está refrigerando el pastel de queso, simplemente apague el horno y deje reposar el pastel en el horno durante una hora. Este proceso permite que la torta se enfríe lentamente para que los cambios repentinos de temperatura no agrieten la superficie
Paso 3. Deje el pastel a un lado sobre una rejilla
En este punto, intente consultar la guía de enfriamiento del pastel en la receta que está utilizando, especialmente porque el tiempo de enfriamiento ideal para cada tipo de pastel es diferente. En general, los pasteles deben refrigerarse en una rejilla de alambre durante 10-15 minutos.
Deje reposar el molde para pasteles sobre una rejilla de alambre; Asegúrese de que el aire del fondo de la olla fluya correctamente
Paso 4. Retire el pastel del molde
Transfiera el molde para pastel a la encimera de la cocina, luego use un cuchillo afilado para quitar el pastel del molde por completo.
Asegúrate de apuntar el cuchillo en posición vertical para no cortar accidentalmente los bordes del pastel. Rodea los bordes de la sartén con un cuchillo afilado varias veces hasta que el bizcocho se retire por completo de la sartén
Paso 5. Engrase o rocíe la rejilla con aceite
Antes de colocar los pasteles en la rejilla, engrase ligeramente o rocíe la superficie de la rejilla con un poco de aceite.
En este punto, su pastel aún estará ligeramente tibio. Engrasar la rejilla con aceite evitará que el pastel se pegue a la rejilla
Paso 6. Vuelva a colocar los pasteles en la rejilla (opcional)
Coloque la rejilla encima de la bandeja para hornear, luego voltee el molde para pasteles sobre la rejilla. Golpee suavemente el fondo del molde hasta que el pastel esté completamente retirado del molde. Levante suavemente la sartén para que los pasteles se muevan a una rejilla de alambre. Antes de sacar el bizcocho del molde, tenga en cuenta esto:
- Si está refrigerando el pastel de queso, no lo transfiera a una rejilla de alambre. La tarta de queso tiene una textura muy suave y se desmorona fácilmente; moverlos a una rejilla de alambre puede arruinar la textura, o incluso destruir, su pastel.
- Si está refrigerando pasteles de libra, sacar los pasteles más rápido de la sartén evitará que se empapen y se pongan blandos.
- Si refrigeras pasteles de ángel, no uses el método de la parrilla. Simplemente refrigere el pastel al revés para que la textura no se vuelva plana cuando se enfríe.
- Utilice siempre guantes específicos para horno cuando toque la sartén. La temperatura muy alta de la sartén puede dañar su piel.
Paso 7. Retire el pastel de la rejilla
Después de dejarlo reposar durante 1-2 horas en una rejilla, transfiera los pasteles a la mesa y decórelos como desee.
Consejos
- Una vez cocidos, los pasteles de ángel se deben refrigerar inmediatamente boca abajo (durante al menos 3 horas) para que la textura no se aplana.
- Para evitar que la superficie del pastel de queso se agriete, rodee los bordes del molde con un cuchillo delgado tan pronto como el pastel esté cocido.
- No enfríe completamente el bizcocho en el molde. Si lo deja en la sartén por mucho tiempo, el bizcocho se volverá blando y empapado. Por lo tanto, simplemente deje reposar el bizcocho en la sartén hasta que desaparezca el vapor (unos 20 minutos); Después de eso, retire inmediatamente el pastel y enfríe en una rejilla o en el refrigerador.
Advertencia
- Utilice siempre guantes especiales para horno cuando retire los pasteles del horno.
- La temperatura de cada horno varía. Por lo tanto, asegúrese de verificar ocasionalmente el estado del pastel que se está horneando para que el pastel no termine demasiado cocido y no sea delicioso para comer.
- Si está enfriando pasteles de ángel al revés, no rodee los bordes del molde para pasteles con un cuchillo; tu pastel puede caer!
- No retire inmediatamente la torta caliente o el panqueque (tortilla) de la sartén o el teflón inmediatamente después de que la torta esté cocida. Su textura muy quebradiza hace que el pastel sea propenso a agrietarse o desmoronarse.
