Las berenjenas se pueden congelar y cocinar en una fecha posterior después de descongelarlas. Para congelar, la berenjena debe limpiarse, cortarse en rodajas y escaldarse antes de colocarla en el congelador. También puede congelar berenjenas a la parrilla o rodajas de berenjena a la parmesana. Este artículo explicará cómo congelar la berenjena de muchas maneras.
Paso
Parte 1 de 4: Preparar la berenjena
Paso 1. Elija berenjena fresca
Cuanto más fresca sea la berenjena, más tiempo durará después de congelarla.
- Cualquier berenjena congelada debe estar madura y las semillas no deben estar completamente maduras. Busque berenjenas que tengan un color uniformemente oscuro.
- No use berenjenas que tengan puntos blandos o decoloración.
- Las variedades negras tradicionales tienden a ser más difíciles de romper en el congelador que las variedades moradas chinas y tailandesas, pero técnicamente cualquier tipo de berenjena se puede congelar para su uso posterior. Tenga en cuenta que la berenjena estará más suave una vez congelada, pero esto no será un problema si la berenjena se cocinará después de descongelarla.
- Si la berenjena no se puede congelar inmediatamente, guárdela en el refrigerador. Aunque cuanto antes se congelen las berenjenas después de la cosecha, mejor.
Paso 2. Lave la berenjena
Enjuague con agua fría, frote la berenjena suavemente con los dedos para eliminar la suciedad y los residuos.
Si la berenjena se cosechó de su propio jardín y tiene problemas para eliminar la suciedad, frote la berenjena suavemente con un cepillo para verduras
Paso 3. Cortar la berenjena en rodajas
La berenjena debe cortarse en trozos de 1/3 de pulgada (8,5 mm) sin piel gruesa.
- Usa un cuchillo afilado para cortar 6,35 mm (1/4 de pulgada) de la parte superior e inferior de la berenjena.
- Utilice un pelador de verduras para quitar la piel. Coloque la berenjena en un extremo plano del recién cortado y luego pele las verduras de arriba a abajo.
- Use un cuchillo afilado para cortar la berenjena restante en rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada (8.5 mm) cada una.
- Trabaja rápido y solo corta una cantidad de berenjenas que se puedan escaldar juntas a la vez. La berenjena cortada comenzará a cambiar de color después de 30 minutos.
Parte 2 de 4: Blanquear berenjenas
Paso 1. Ponga a hervir el agua en una cacerola grande
Aproximadamente 2/3 de la olla debe llenarse con agua. Llevar a ebullición en la estufa a fuego alto.
- Dale tiempo suficiente al agua para que hierva.
- Asegúrese de que la sartén sea lo suficientemente grande para contener toda la berenjena picada. Puede blanquear las berenjenas en lotes si la sartén existente no encaja todas a la vez, pero pique las berenjenas que solo se pueden blanquear a la vez.
Paso 2. Agregue el jugo de limón al agua hirviendo
Vierta 1/2 taza (125 ml) de jugo de limón en el agua por cada 4 litros de agua utilizados.
Un chorrito de limón evita que la berenjena cambie de color, pero no afecta mucho el sabor de la berenjena
Paso 3. Prepare un tazón grande con agua helada
El recipiente con agua debe tener el mismo tamaño que la olla para blanquear la berenjena.
- Utilice una o más bandejas de hielo para asegurarse de que haya suficiente agua fría disponible.
- Asegúrese de que el agua fría esté lista antes de comenzar a hervir la berenjena.
Paso 4. Blanquear la berenjena
Poner las rodajas de berenjena en agua hirviendo y escaldar durante 4 minutos.
- Blanquear la berenjena destruirá las enzimas que contiene que hacen que la berenjena se rompa gradualmente. Si la berenjena no se blanquea, comenzará a perder su valor nutricional, color y sabor dentro de un mes, incluso si la berenjena está congelada.
- Puede utilizar la misma agua para blanquear la berenjena varias veces, hasta cinco veces. Sin embargo, es posible que deba agregar agua y jugo de limón si la cantidad de agua ha disminuido.
Paso 5. Transfiera rápidamente la berenjena al agua helada
Una vez que la berenjena esté blanqueada, use una espumadera para sacarla del agua hirviendo y sumérjala en el agua helada.
- Sumergir la berenjena en el agua helada de repente detendrá inmediatamente el proceso de cocción.
- Deje reposar las rodajas de berenjena en el agua helada de 4 a 5 minutos o hasta que estén frías al tacto.
- Agregue hielo y agua al recipiente si es necesario para mantener la temperatura adecuada.
Paso 6. Escurre las rodajas de berenjena
Retirar del agua helada con una espumadera y escurrir las rodajas en un colador o en varias capas de toallas de papel limpias.
Parte 3 de 4: Berenjena congelada
Paso 1. Coloque las rodajas de berenjena en un recipiente especial para congelador
Puede utilizar una bolsa de plástico que se pueda abrir y cerrar o un recipiente de plástico especial para congelador.
- Si la berenjena está empaquetada en una bolsa de plástico específica para congelador, retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa para evitar que se salga del congelador. Una bolsa hermética es la mejor opción, pero puede usar una bolsa de plástico con cierre siempre que esté aprobada para su uso en el congelador.
- Si la berenjena está empaquetada en un recipiente de plástico apto para congelador, deje al menos 1/2 pulgada (1,27 cm) de espacio adicional en la parte superior del recipiente. Este espacio adicional permite que el espacio de la berenjena se hinche a medida que se congela.
- No se recomienda el uso de recipientes de vidrio en el congelador.
- Etiquete la bolsa o el recipiente con la fecha actual para que sepa cuánto tiempo ha estado la berenjena en el congelador.
Paso 2. Separe las rodajas con una envoltura de plástico o una envoltura para congelador, si lo desea
Si luego desea usar las rodajas de berenjena por separado, coloque capas y separe las rodajas escurridas usando capas alternas de envoltura de plástico o papel para congelar.
Este paso es opcional, pero si no lo hace, las rodajas se mantendrán juntas después de congelarlas
Paso 3. Congele hasta que la berenjena esté lista para usar
Por lo general, las berenjenas congeladas se conservan hasta aproximadamente 9 meses.
La berenjena en una bolsa hermética que se congela conservará su calidad durante aproximadamente 14 meses
Parte 4 de 4: Vía alternativa
Paso 1. Hornea la berenjena antes de congelarla
Otra forma de congelar la berenjena es cocinarla.
- Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius). Prepare una bandeja para hornear poco profunda cubierta con papel de aluminio
- Use un tenedor para perforar la berenjena unas cuantas veces. Perforar la berenjena evitará que se acumule presión dentro de la berenjena mientras se hornea. Cuantos más agujeros haga, más seguro será.
- Hornea la berenjena de 30 a 60 minutos. La berenjena está lista cuando comienza a desmoronarse en el horno. Las berenjenas pequeñas solo tomarán 30 minutos, y las más grandes pueden tomar hasta una hora.
- Retire la berenjena. Cuando la berenjena esté fría al tacto, córtala a lo largo con un cuchillo. Use una cuchara de metal para sacar la carne.
- Coloca la berenjena en un recipiente hermético. Deje 1/2 pulgada (1,27 cm) de espacio en cada recipiente.
- Congelar hasta por 12 meses.
Paso 2. Prepare las rodajas de berenjena para hacer berenjena a la parmesana
Si desea utilizar berenjena para berenjena a la parmesana, cubra las rodajas de berenjena con pan rallado y congele sin hornear.
- Lave y corte la berenjena en rodajas de la misma manera que congelaría las rodajas blanqueadas.
- Sumerja cada pieza de berenjena en la leche, el huevo batido o la masa frita.
- Cubra las rebanadas con la mezcla de pan rallado con especias. El pan rallado se puede condimentar con hierbas italianas, queso parmesano o simplemente pan rallado crujiente.
- Envuelve las rodajas de berenjena en papel pergamino. En lugar de simplemente forrar las rebanadas entre trozos de envoltura de plástico, asegúrese de que cada rebanada empanizada esté completamente envuelta en una hoja de papel pergamino.
- Congelar hasta 6 meses.
- Para usar, descongelar las rodajas de berenjena en el refrigerador y hornear o freír como de costumbre.
