Si tiene más zanahorias de las que puede usar a corto plazo, puede congelarlas para usarlas a largo plazo. Para congelar las zanahorias, debes recortarlas y cocinarlas brevemente para matar cualquier bacteria dañina antes de colocarlas en el congelador. Afortunadamente, el proceso es bastante fácil y podrás congelar zanahorias en poco tiempo.
Paso
Parte 1 de 3: Preparar zanahorias
Paso 1. Utilice una buena zanahoria
Elija zanahorias frescas que sean nuevas, tiernas e impecables.
- Las zanahorias medianas suelen ser las mejores. Las zanahorias baby, que en realidad son zanahorias pequeñas y su sabor cambiará en el proceso de congelación, pero técnicamente, se pueden utilizar en este proceso de congelación.
- Siempre que sea posible, elija zanahorias recién cosechadas. Si no puede congelar las zanahorias inmediatamente después de la cosecha, deberá refrigerarlas hasta que pueda congelarlas.
- No use zanahorias blandas o secas.
Paso 2. Lave las zanahorias
Lave o cepille las zanahorias con agua corriente para eliminar la suciedad.
- Cuando use zanahorias cosechadas en su propio jardín, deberá cepillarlas con un cepillo para vegetales para quitar la tierra.
- Cuando use zanahorias compradas en la tienda, enjuagarlas con agua fría oa temperatura ambiente suele ser suficiente para limpiarlas.
Paso 3. Corta las zanahorias en trozos más pequeños
Utilice un cuchillo para cortar las zanahorias en monedas de 0,6 cm de grosor.
- Use un pelador de verduras para pelar la capa exterior, revelando la pulpa de color naranja brillante y crujiente debajo.
- Recorta los extremos. Utilice un cuchillo para cortar ambos extremos 0,6 cm. Deseche las piezas.
- Corta las zanahorias restantes en monedas de 0,6 cm de grosor. También puede cortar zanahorias en tiras finas estilo Julianne o más pequeñas, pero las formas de moneda suelen ser las más fáciles de hacer.
- Si usa zanahorias baby, no es necesario que las corte de nuevo.
Parte 2 de 3: Hervir zanahorias
Paso 1. Ponga a hervir el agua en una cacerola grande
Llene la olla con agua hasta 2/3 de su capacidad y hierva a fuego alto.
- El agua debe estar hirviendo con burbujas.
- Si no tienes una olla lo suficientemente grande para hervir todas las zanahorias, hiérvelas en tandas. Complete el proceso de escaldado para un grupo de zanahorias antes de comenzar el siguiente lote.
Paso 2. Prepare agua helada en un tazón grande
El tazón de agua helada debe ser al menos tan grande como la olla para hervir el agua. Coloque al menos una rejilla para cubitos de hielo, aproximadamente 12 cuadrados en un recipiente y llene 2/3 con agua fría.
- Es importante tener un poco de agua helada antes de comenzar a blanquear las zanahorias.
- Si el proceso se divide en grupos, deberá agregar cubitos de hielo cuando el hielo comience a derretirse.
Paso 3. Hervir las zanahorias en agua hirviendo
Transfiera las zanahorias al agua hirviendo y cocine brevemente.
- Las zanahorias picadas solo tardan 2 minutos. Las zanahorias baby enteras tardarán 5 minutos.
- Hervir brevemente destruye las enzimas naturales y mata ciertas bacterias en las zanahorias, evitando así que las zanahorias se decoloren, pierdan sabor o pierdan nutrientes.
- Puede usar la misma agua para hervir de manera segura hasta cinco guisos, pero deberá agregar más agua ya que la cantidad disminuirá.
Paso 4. Transfiera rápidamente las zanahorias al agua helada
Después de que se complete el tiempo requerido para hervir, use inmediatamente una cuchara para transferir las zanahorias de la olla al recipiente con agua helada.
- Deje las zanahorias en el agua helada durante el mismo tiempo que en el agua hirviendo. Entonces, el tiempo de enfriamiento es de aproximadamente 2 minutos para las zanahorias en rodajas y de 5 minutos para las zanahorias pequeñas enteras.
- Enfriar las zanahorias es importante ya que detendrá el proceso. Por supuesto, las zanahorias no deben cocinarse hasta que estén completamente cocidas.
Paso 5. Secar las zanahorias
Transfiera las zanahorias a un colador y déjelas secar por unos minutos.
Alternativamente, puede sacar las zanahorias del agua fría con una espumadera y colocarlas sobre una toalla de papel gruesa para que se sequen
Parte 3 de 3: Congelar zanahorias
Paso 1. Extienda las zanahorias en la bandeja para hornear
Coloque las zanahorias en una sola capa, asegurándose de que no se toquen ni se amontonen.
- Si las zanahorias se amontonan, se pegarán cuando se congelen. Este paso se realiza solo para evitar que las zanahorias se peguen en el congelador para que sean más fáciles de recoger y derretir más tarde.
- Si no hay suficiente bandeja para contener todas las zanahorias, use varias o realice este proceso varias veces por manojo de zanahorias.
Paso 2. Realice una congelación inicial
Coloque la bandeja de zanahorias en el congelador durante 1 o 2 horas, o hasta que las zanahorias estén firmes.
- La precongelación es el paso opcional. Si planea usar todas las zanahorias en una bolsa o recipiente a la vez, no es necesario que las congele individualmente. Si no planea usar una bolsa a la vez, la precongelación evitará que las zanahorias se peguen cuando se congelan durante mucho tiempo.
- Las zanahorias duras se congelan cuando no se pueden picar o romper con un cuchillo.
Paso 3. Transfiera las zanahorias a un recipiente apto para congelador
Retire las zanahorias de la sartén con una espátula y colóquelas en un recipiente resistente al congelador o en una bolsa de plástico sellada.
- Si usa un recipiente de plástico, deje al menos 1,25 cm de espacio libre entre las zanahorias y la parte superior del recipiente. Los alimentos se expanden cuando se congelan, por lo que se necesita espacio adicional para que las zanahorias tengan suficiente espacio para expandirse.
- Si usa una bolsa de plástico, deje salir la mayor cantidad de aire posible antes de sellar el plástico. Si tiene uno, use un sellador al vacío.
- No se recomiendan los envases de vidrio, ya que tienden a agrietarse y romperse en el congelador.
- Etiqueta la fecha actual en el recipiente para saber más tarde cuánto tiempo han estado las zanahorias en el congelador.
Paso 4. Deje que se congele hasta que esté listo para usar
Las zanahorias pueden durar unos 9 meses en el congelador y en bolsas de plástico o recipientes de plástico normales.
- Cuando se usa una bolsa que se sella con un sellador al vacío y se almacena en un congelador más frío, las zanahorias generalmente pueden durar hasta 14 meses sin pérdida de calidad.
- Las zanahorias congeladas se utilizan mejor en platos cocidos que crudos.
