Los hongos comestibles vienen en muchas formas y tamaños. Hay muchas cosas que puede hacer con los champiñones para cocinar, desde platos sencillos que usan solo champiñones hasta usarlos en una variedad de salsas y platos. Los hongos contienen nutrientes que incluyen vitaminas B y minerales como selenio, cobre y potasio, lo que los convierte en una adición nutricional a su menú. Este artículo analiza cómo encontrar hongos y hacer platos nutritivos y deliciosos con hongos.
Paso
Método 1 de 5: hacer un plato básico con champiñones
Paso 1. Prepare los champiñones para cocinar
Necesita hongos que estén limpios y secos cuando estén cocidos.
- No laves los champiñones. Los champiñones no se deben remojar.
- Los champiñones absorberán agua cuando se remojen y no se dorarán cuando se cocinen. Esto también reducirá el sabor delicado.
- Limpia cualquier moho con un paño húmedo o papel de cocina y haz esto si es necesario para eliminar el polvo y la suciedad.
- También puede utilizar un cepillo especial para setas.
Paso 2. Cocine los champiñones como están
Los champiñones tienen un sabor único que se puede lograr con adiciones simples como mantequilla o aceite de oliva. Los champiñones contienen mucha agua, por lo que se encogerán drásticamente durante la cocción. También tenga cuidado porque los champiñones absorben la grasa fácilmente, por lo que siempre use mantequilla o aceite de cocina de calidad.
- Ase los champiñones para que resalten su dulzor natural. Cubrir con aceite y hornear en el horno a 204 grados centígrados hasta que se doren.
- Cubra los champiñones con pan rallado como lo haría con el pollo y fríalos en aceite caliente. Asegúrese de utilizar aceite de alta calidad que sea adecuado para freír.
- Saltee los champiñones en rodajas en salsa de soja y aceite para un plato sencillo.
- Champiñones asados en verano. Coloque los champiñones directamente en la bandeja para hornear y cocine hasta que se doren. Experimente con adobos para darle más sabor.
- Freír en la sartén. Ésta es una de las formas más comunes. Comience con abundante aceite o mantequilla caliente y saltee hasta que esté ligeramente dorado.
Paso 3. Cocine los champiñones con los huevos
Los huevos y las setas van bien juntos en un plato muy sencillo y fácil.
- Puede darle un sabor extra a los huevos revueltos agregando champiñones y ajo.
- Los champiñones son una excelente adición a cualquier tipo de tortilla.
- Agregue champiñones a su frittata (tortilla italiana) y quiche (un pastel con una costra de hojaldre relleno de queso, carne y verduras) para un sabor simple.
Paso 4. Rellene los champiñones para un aperitivo rápido
Esta comida se sirve ampliamente en muchos restaurantes y fiestas.
- Primero, limpie la capa interna de la cabeza del hongo. Esta sección no es necesaria en los champiñones rellenos ya que necesitará espacio para insertar el relleno.
- Puede hacer un relleno de hongos rápido y fácil con pan rallado, huevos, cebollas salteadas, especias y queso.
- Sumerja el relleno en los champiñones hasta que queden pequeños montículos encima de las cabezas de los champiñones.
- Hornea los champiñones rellenos en el horno a 204 grados centígrados hasta que los champiñones estén dorados y el relleno esté dorado.
- Experimente con diferentes tipos de contenido. ¡Esta puede ser una actividad creativa y divertida!
Paso 5. Agregue champiñones a una variedad de platos regulares
Cuando se agregan a una receta existente, los hongos pueden agregar fuerza y riqueza.
- Prepara salsa para pasta con champiñones. Los champiñones son una excelente adición a las salsas para pasta. Incluso puede agregar champiñones a la salsa alfredo (una salsa que consiste en mantequilla, crema, queso parmesano y pimienta).
- Los champiñones son un relleno delicioso para ravioles (pasta de forma cuadrada) y tartas (costras de hojaldre con relleno dulce o salado).
- Puede agregar champiñones como relleno para sándwiches, paninis (sándwiches tostados), tortillas y otros platos principales para el almuerzo para obtener un sabor y tamaño significativos. Incluso puedes hacer un sándwich de champiñones portobello.
- Espolvorea los champiñones sobre la pizza como aderezo.
- Agregue champiñones a los platos de carne para darle más sabor. Los champiñones combinan especialmente bien con carne de res o pollo. Los champiñones son un aderezo común para bistecs y platos a la parrilla.
Método 2 de 5: hacer la salsa básica de champiñones
Paso 1. Reúna los ingredientes
Es más fácil hacer una salsa rápida si lo tienes todo listo. Necesitará los siguientes materiales:
- Manteca
- 190 gramos de champiñones en rodajas
- 1 diente de cebolla morada, cortado en trozos pequeños
- 187 ml de caldo de res
- Especia de hoja fresca
Paso 2. Derretir 2 cucharadas de mantequilla
Haga esto en una sartén lo suficientemente grande como para que los champiñones se puedan colocar en una sola capa.
- No lo hagas a fuego alto ya que la mantequilla comenzará a dorarse.
- Esté atento a la mantequilla derretida. Asegúrese de que la masa fundida cubra el fondo de la sartén.
- Si la mantequilla no hace espuma, está lo suficientemente caliente como para agregar los otros ingredientes.
Paso 3. Agregue 190 gramos de champiñones en rodajas y chalotas picadas a la sartén
Asegúrese de que los champiñones no estén demasiado llenos en la sartén.
- Saltee los champiñones hasta que estén dorados y suaves.
- Tenga cuidado de que las cebollas no se quemen. El sabor de la cebolla es muy sutil.
- Reduce el fuego a medio / alto.
- Agregue 187 ml de caldo de res y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Esto hará que la salsa espese.
- Llevar a ebullición a fuego medio-bajo.
- Revuelva la salsa de vez en cuando para que los trozos de champiñones y cebollas no se peguen a la sartén.
- Tenga cuidado de no hervir este plato por mucho tiempo.
Paso 4. Retire la salsa de la sartén
Agregue 1 cucharada de mantequilla y las hierbas frescas de su elección.
- Puedes agregar tomillo o estragón como delicioso acompañamiento a las setas. Las cebolletas o la albahaca también son buenas opciones.
- Revuelva bien para que la mantequilla y las hierbas se mezclen bien con la salsa.
- Vierta la salsa sobre el plato con una cuchara mientras aún esté caliente. Esta salsa es perfecta para platos de pollo, carne o incluso pasta.
Método 3 de 5: hacer sopa básica de champiñones
Paso 1. Reúna todos los ingredientes
Debe proporcionar todo para que pueda hacer sopa rápidamente. Necesitará los siguientes materiales:
- 35 gramos de cebolla picada
- Manteca
- 300 gramos de champiñones, cortados en trozos pequeños
- 6 cucharadas de harina
- 2 latas de caldo de pollo
- Sal y pimienta
Paso 2. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande
Esta olla debe ser lo suficientemente grande para contener 300 gramos de champiñones y caldo.
- No caliente la mantequilla a fuego alto ya que se dorará rápidamente.
- Prueba a fuego medio / alto, asegurándote de que la mantequilla cubra el fondo de la sartén cuando se derrita.
- Si la mantequilla deja de hacer espuma, está lo suficientemente caliente como para agregar los demás ingredientes.
Paso 3. Agrega las cebollas
Las cebollas se vuelven marrones en mantequilla.
- Revuelva las cebollas con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme.
- Saltee hasta que el color se vuelva transparente y ligeramente marrón.
- Reducir la estufa a fuego medio.
Paso 4. Agregue los champiñones picados a las cebollas salteadas
Los champiñones estarán cocidos en unos minutos.
- Cocine los champiñones hasta que estén dorados y suaves.
- No cocine demasiado los champiñones, ya que tendrán una textura gomosa.
- Si lo desea, puede agregar un poco de ajo en este punto.
- Cuando los champiñones estén listos, terminará la sopa.
Paso 5. Mezcle la harina y el caldo de pollo
Agregue esta mezcla al sofrito de champiñones.
- Lleva todos los ingredientes a ebullición, revolviendo de vez en cuando para que los champiñones no se peguen a la sartén.
- Cocine por dos minutos. Durante este tiempo, la mezcla se espesará.
- Si la sopa no se espesa después de dos minutos, intente cocinar por unos minutos más.
Paso 6. Agrega la nata ligera y una pizca de sal y pimienta
Esta es la etapa final de la cocción.
- Reduzca la llama de la estufa a fuego lento.
- Cocine a fuego lento la sopa durante 15 minutos.
- Agregue sal y pimienta si es necesario.
- Sirva caliente.
Método 4 de 5: Usar hongos secos
Paso 1. Compre hongos secos
Puede encontrarlos en la mayoría de las tiendas de comestibles. Por lo general, el precio es más caro, pero vale la pena. La ventaja de utilizar champiñones secos es que solo necesitas una pequeña cantidad para darle mucho sabor a un plato de champiñones.
- Los hongos secos son generalmente de dos tipos: hongos asiáticos (como hongos shiitake y hongos oreja) y hongos europeo-americanos (hongos colmenillas, hongos porcini, hongos trompeta, etc.).
- Los hongos secos durarán hasta un año si se almacenan en un recipiente seco y hermético.
- Los hongos secos se usan a menudo con hongos frescos menos costosos para agregar sabor.
Paso 2. Humedece los champiñones
Necesitas hacer esto para usar este hongo.
- Hay ventajas de esta manera. Los champiñones volverán a humedecerse rápidamente al remojarlos en agua y la marinada tiene un rico sabor y se puede usar en una variedad de recetas.
- Antes de comenzar cualquier cosa en una receta que requiera el uso de hongos secos, comience por humectarlos.
- Use agua a temperatura ambiente. Remojar las setas en abundante agua.
- Los champiñones en rodajas finas solo necesitan aproximadamente una hora para remojarse.
- Los champiñones con cabezas enteras o los champiñones en rodajas gruesas requieren 8 horas o más de tiempo de remojo.
- Después de remojar, enjuague los champiñones para eliminar la suciedad. Una de las desventajas de usar hongos secos es que muchos tipos de hongos tienen suciedad adherida. Enjuagar los champiñones después de remojarlos ayudará a eliminar estas impurezas.
Paso 3. Guarde el líquido de remojo
Este líquido tiene un rico sabor y es una deliciosa adición a cualquier receta que requiera caldo.
- Si no desea usar el líquido de inmediato, colóquelo en un recipiente y guárdelo en el refrigerador. Este líquido se puede almacenar durante varios días.
- También puede congelarlo durante más tiempo si lo desea.
- El líquido restante tiene mucha suciedad proveniente del hongo.
- Debe filtrarlo antes de usarlo para que la suciedad no entre en el plato.
Método 5 de 5: Buscando hongos
Paso 1. Identifica las especies de hongos
Debe comprender exactamente qué hongos son seguros para comer, cómo se ven y dónde crecen.
- Algunos de los tipos populares de hongos silvestres son el hongo morel, el hongo ostra y el hongo melena de león.
- Ten cuidado. Algunas especies de hongos venenosos pueden verse muy similares o como algunos de los tipos populares de hongos comestibles.
- Por ejemplo, el hongo lepiota con esporas verdes es muy peligroso, pero es similar a los hongos botones blancos que puedes encontrar en la tienda de comestibles.
- Come hongos si estás 100% seguro de que los reconoces.
- Incluso después de identificar la seguridad de los hongos, pruébelos un poco para asegurarse de que no tenga una mala reacción.
- Utilice varios manuales de plantas para identificar el hongo. Si tienes dudas sobre un hongo, consulta con un experto antes de cocinarlo.
- En caso de duda, tire los hongos.
Paso 2. Busque moho en áreas boscosas
Esta actividad no es para búsquedas casuales. Los hongos venenosos son muy peligrosos y pueden causar enfermedades graves y mortales.
- Algunos hongos crecen en árboles o raíces caídos y otros crecen en el suelo.
- Es una buena idea llevar una nota de guía sobre los hongos para ayudarlo a identificar las áreas donde crecerán los hongos y las especies.
- Los hongos tienen diferentes estaciones. La temporada de hongos es entre finales de la primavera y principios del otoño en la mayoría de las áreas de América del Norte.
- El mejor momento para buscar hongos es después de la temporada de lluvias. Los hongos necesitan mucha humedad para crecer.
- Si está buscando hongos en algún lugar nuevo, pida consejo a los lugareños. Pueden surgir similitudes mortales, es decir, los hongos que son seguros en un lugar pueden ser venenosos en otro aunque tengan el mismo aspecto.
Paso 3. Recoge algunas setas
Asegúrate de almacenar cada tipo de hongo por separado. Si escoge hongos venenosos por error, pueden contaminar otros hongos.
- Tome una canasta con fondo plano. También puedes utilizar una bolsa de tela con fondo plano y reforzada con un trozo de cartón.
- No use bolsas de compras. Estos bolsillos permiten que se acumule la humedad y pueden degradar el sabor y la calidad de los hongos.
- Las bolsas de plástico para la compra tampoco pueden brindar protección suficiente. Si lleva hongos en una bolsa de plástico, pueden magullar o romperse si la bolsa golpea algo.
- Usa una navaja de bolsillo para cortar los champiñones desde la base.
Paso 4. Verifique la frescura
No dejes que las setas se magullen o envejezcan.
- Los hongos son frescos si las cabezas están limpias, brillantes y no manchadas ni magulladas.
- La parte inferior de la cabeza del hongo es de color rosa pálido o no demasiado oscura.
- Si tienes dudas sobre la frescura o pureza de las setas, no las recojas.
Paso 5. Compre hongos en la tienda de comestibles
Si no quiere la molestia, no quiere buscar hongos o no tiene el conocimiento necesario para encontrar hongos, entonces los hongos se pueden comprar en la tienda de comestibles a precios relativamente bajos.
- La mayoría de las cadenas de supermercados tienen al menos champiñones blancos y champiñones portobello.
- Las tiendas especializadas venden hongos raros más caros como morilla, rebozuelo, trufa y maitake.
- Hoy en día, muchas tiendas venden hongos raros o importados en forma seca. Estos hongos suelen ser menos costosos que los hongos frescos y se pueden humedecer para cocinar.
Consejos
- No remojes los champiñones ya que pueden absorber mucha agua.
- Evite el moho viscoso o manchado.
- Guarde los champiñones en una bolsa de papel y refrigérelos durante 1-2 días.
- No cocines los champiñones por mucho tiempo, ya que tendrán una textura gomosa.
- Los hongos necesitan respirar, por lo que no deben almacenarse en bolsas de plástico. El plástico también formará condensación que será absorbida por el molde.
Advertencia
- No coma hongos que se encuentran en el bosque a menos que esté seguro del tipo de hongo. ¡Esto es muy peligroso porque existe la posibilidad de que los hongos que recoja sean venenosos!
- Consulte a un especialista en hongos si desea obtener una identidad del 100 por ciento para un hongo silvestre.
- Tenga cuidado con las reglas del bosque contra la recolección de hongos, ya que puede ser multado.
