Este plato de desayuno francés mantecoso y crujiente lleva mucho tiempo para hacer desde cero, pero la delicadeza es innegable. El tiempo y el esfuerzo que se necesita para prepararlo forjarán su deseo de comerlo de inmediato, y nunca más querrá comer un croissant hecho en fábrica. A continuación, le indicamos cómo hacer sus propios croissants en casa.
Ingredientes
Raciones: 12 croissants
- 1 1/4 cucharadita levadura activa seca
- 3 cucharadas agua tibia
- 1 cucharadita azúcar
- 220 g de harina de trigo
- 1 1/2 cucharadita sal
- 120 ml de leche
- 2 cucharadas. aceite vegetal o aceite de semilla de uva
- 115 gramos de mantequilla sin sal, enfriada
- 1 huevo, para untar
Paso
Método 1 de 4: hacer la masa
Paso 1. Mezclar la masa
Combine agua tibia, azúcar, sal y levadura en un tazón y deje reposar durante 5 a 10 minutos, hasta que esté espumoso y burbujeante. Caliente la leche en una cacerola en la estufa o en intervalos de 5 segundos en el microondas. Coloque la harina, la leche tibia, la mezcla de levadura y el aceite en un tazón y mezcle bien.
- Puede usar una batidora de pie para mezclar la masa o mezclarla a mano con una espátula.
- Asegúrese de que la leche no hierva cuando la caliente. Si hierve, hágalo nuevamente con leche nueva.
Paso 2. Amasar la masa
Si está usando una batidora, simplemente puede dejar que continúe funcionando durante uno o dos minutos después de mezclar los ingredientes. Si está amasando a mano, bata la masa de 8 a 10 veces. La masa debe sentirse suave y elástica cuando termine de amasar.
Paso 3. Deje que la masa suba
Coloca la masa en un bol limpio y enharinado. La harina hará que la masa se desprenda del tazón fácilmente más tarde porque no se pegará al tazón. Cubre el tazón con una envoltura de plástico o una servilleta. Deje que la masa se eleve durante una o dos horas. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, estará listo para el siguiente paso.
- Puede hacer una forma de X en la parte superior de la masa para ayudar a que la masa suba un poco más rápido. Esta X mide unos 5 cm de ancho y está en el centro de la masa.
- Coloque la masa en un área cálida de la cocina para que suba más rápido.
Paso 4. Presione la masa
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, retírela con cuidado del bol y colóquela sobre una mesa ligeramente espolvoreada con harina. Presione y enrolle la masa en un rectángulo de 20 x 30 cm. Trate de mantener los bordes lo más rectos posible. Puede usar sus manos o presionarlas suavemente con un rodillo.
Paso 5. Dar la vuelta a la masa
Dobla la masa en tercios, como doblando una letra. A esto se le llama "voltear" la masa. Dobla el tercio inferior para que cubra el tercio medio, luego dobla el tercero sobre las otras dos capas.
Paso 6. Deje que la masa suba por segunda vez
Cubre la masa ligeramente con una envoltura de plástico o un paño. Déjalo crecer hasta que vuelva a duplicar su tamaño, lo que debería tomar alrededor de una hora y media. Coloque en el refrigerador durante la última media hora, ya que la masa deberá enfriarse para el siguiente paso.
Si lo desea, puede dejar que la masa suba durante la noche en el frigorífico. Simplemente guárdelo en el refrigerador y la masa estará lista para el siguiente paso a la mañana siguiente
Método 2 de 4: Creación de la capa de mantequilla
Paso 1. Extienda la mantequilla
Cubre la mesa con una hoja ancha de papel pergamino. Coloca la mantequilla enfriada sobre el papel vegetal y luego dobla el papel restante para que cubra la mantequilla. Utilice un rodillo para extender la mantequilla en un rectángulo de 30x15 cm. Presione la mantequilla varias veces con un rodillo para aplanarla, luego enróllela rápidamente en un rectángulo. Trate de trabajar rápido para que la mantequilla no se caliente demasiado ni se derrita.
- Lo importante que debes recordar durante este proceso es que no quieres que la mantequilla se derrita hasta que la coloques en el horno. Trate de evitar que la mantequilla se caliente más que la temperatura ambiente. Vuelva a colocar en el refrigerador si es necesario.
- Enfriarse las manos y los utensilios de cocina ayudará con esto, por lo que no calentará la mantequilla. Lávese las manos con agua fría y trabaje con utensilios refrigerados. Asegúrate de que tu cocina tampoco esté demasiado caliente.
Paso 2. Ponga mantequilla encima de la masa
Sacar la masa del frigorífico y aplanarla formando un rectángulo de 35x20 cm. Coloca el rectángulo untado con mantequilla en el centro de la masa rectangular, al menos a 1,27 cm de los bordes de la masa, y dobla el último tercio para cubrir los dos pliegues, como si estuvieras doblando papel de carta. Asegúrese de que la mantequilla cubra la masa de manera uniforme y se doble con la masa.
Paso 3. Estirar la masa
Gire la masa rectangular 90 grados, de modo que el lado corto del rectángulo (el lado 'ancho') quede frente a usted. Enrolle la masa en un rectángulo de 35x20 cm. Esta es la parte más importante del proceso del croissant y la más difícil de entender para la mayoría de las personas: no se enrolla la mantequilla para que se mezcle o se meta en la masa. En su lugar, extiende la masa y la mantequilla para que las capas sean muy finas.
Si en los pasos anteriores necesitó bastante tiempo y la mantequilla comienza a verse un poco blanda cuando la coloca sobre la masa, considere refrigerar la masa durante 15 a 20 minutos antes de procesarla para este paso. Recuerde, desea que la mantequilla se mantenga fría y forme una capa delgada en la masa. No querrás que la mantequilla se derrita o se mezcle y se convierta en parte de la masa
Paso 4. Dobla la masa nuevamente
Tal como lo hiciste antes, dobla la masa en tercios como si estuvieras doblando papel de carta.
Paso 5. Enfriar la masa
Envuelva la masa en una envoltura de plástico o papel pergamino y colóquela en el refrigerador. Déjelo por 2 horas.
Paso 6. Abra la masa y colóquela sobre una mesa o superficie plana ligeramente espolvoreada con harina
Presione la masa suavemente con un rodillo varias veces para desinflarla. Coloque la masa contra usted de modo que los lados superior e inferior sean cortos y los lados derecho e izquierdo sean largos. Deje reposar la masa de 8 a 10 minutos.
Paso 7. Estirar y doblar la masa dos veces más
Aplana la masa formando un rectángulo de 35x20 cm. Nuevamente, tenga cuidado de no presionar demasiado; no desea destruir el revestimiento, solo adelgazarlo. Dobla la masa nuevamente (dóblala en tercios como una letra). Ahora gire el rectángulo de masa de modo que el lado corto quede frente a usted. Enróllelo de nuevo en un rectángulo de 35x20 cm. Dóblalo en tercios por última vez.
Paso 8. Enfriar la masa
Envuelva la masa nuevamente con film transparente o papel pergamino. Deje enfriar la masa en el frigorífico durante más de dos horas. Puedes dejarlo toda la noche si quieres, siempre y cuando le pongas algo pesado para evitar que suba.
Método 3 de 4: Cortar croissants
Paso 1. Prepárate para cortar la masa
Extienda una fina capa de mantequilla en la sartén que utilizará. Coloque una hoja de papel pergamino en la segunda bandeja para hornear. Ahora, espolvorea la mesa con harina. Saca la masa del frigorífico y deja reposar sobre la encimera durante 10 minutos. Después de eso, enrolle la masa en una forma rectangular de 50x12 cm.
Paso 2. Cortar la masa a lo largo
Use un cuchillo o un cortador de pizza para cortar la masa por la mitad. Debes conseguir dos piezas de masa de 25x12 cm. Coloque una porción de la masa en una bandeja para hornear que haya sido forrada con papel encerado. Coloque un papel encerado más encima de la masa.
Paso 3. Cortar el segundo trozo de masa en 3 trozos de masa cuadrados con un tamaño de 12x12 cm
Haz dos rebanadas o trazos de suficiente ancho sobre la pieza de masa. Coloque 2 piezas de masa cuadradas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Debe haber otro trozo de papel pergamino que separe este trozo de masa del rectángulo más grande de masa. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador para mantener fría la mantequilla.
Paso 4. Corte el 1 cuadrado de masa restante por la mitad en diagonal
Obtendrás dos triángulos, que se convertirán en tu croissant.
Paso 5. Enrolle el triángulo de masa en forma de media luna
Comenzando por el lado más ancho, enrolle la masa hasta la parte superior del triángulo. Déle forma de media luna y colóquelo en la bandeja para hornear engrasada de modo que la parte superior del triángulo descanse contra la bandeja. Repite con la otra masa triangular.
Paso 6. Termina tu croissant
Saca el otro cuadrado de masa del frigorífico. Repita el proceso de cortar y enrollar como antes. Continúe sacando la masa cuadrada del refrigerador, cortándola en triángulos y enrollando los triángulos en croissants hasta que se quede sin masa. Debería tener 12 croissants en su bandeja para hornear untada con mantequilla.
Paso 7. Deje que los croissants crezcan
Cubra la bandeja para hornear sin apretar con un paño limpio y deje que los croissants se levanten durante una hora.
Método 4 de 4: hornear croissants
Paso 1. Precaliente el horno a 475 ° F (240 ° C)
Paso 2. Hacer el huevo para untar
Rompe los huevos en un tazón pequeño y usa un tenedor para mezclarlos con 1 cucharadita de agua.
Paso 3. Aplique este huevo en la parte superior del croissant con una brocha de repostería
Paso 4. Hornee los croissants durante 12 a 15 minutos
Los croissants deben estar dorados por encima cuando estén cocidos.
Paso 5. Sirve el sándwich
Retire el sándwich del horno y déjelo enfriar durante 10 minutos en la rejilla para pasteles. ¡Resista la tentación de comerlos de inmediato porque estos croissants todavía están muy calientes!
Consejos
- Los cruasanes viejos no sabrán tan bien como los recién horneados; así que asegúrese de consumir sus croissants recién horneados inmediatamente después de hornearlos.
- Si quieres un croissant redondo como los que se venden en las panaderías, simplemente junta los dos extremos de la masa del croissant hasta que los extremos se toquen entre sí. Esta forma redonda también te facilitará las cosas si quieres hacer croissants rellenos o croissants de jamón y queso.
- Los croissants combinan bien con cualquier cosa, desde mantequilla sin sal, mermelada y mermelada (conservas de cítricos) hasta jamón y queso. Para hacer un croissant de queso, abra un croissant cocido por los lados, engrase el interior con mantequilla y agregue su rebanada de queso favorita. Espolvorea con pimienta si quieres. Recalentar en el horno precalentado (475ºF, 240ºC).
- Los croissants también son deliciosos espolvoreados con azúcar.
Que necesitas
- Rodillo
- Envolver plástico o papel de pergamino
- Cortador de pizza o cuchillo
- 2 sartenes
- bol
- Plumero
- Cepillo de pastel
- Batidora de pie (opcional)
