El pescado sazonado con sal y pimienta es un delicioso plato cantonés en el que el pescado fresco se cocina en una masa dulce y picante, se fríe en aceite y se sirve con chiles y chalotes frescos. Descubre cómo preparar pescado, hacer rebozado, sofreírlo a la perfección y servir tu pescado salado y pimentado de la forma tradicional.
Ingredientes
- 1/2 kg de pescado fresco (bacalao, tilapia u otro pescado blanco)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de harina
- 2 cebolletas picadas
- 2 chiles jalapeños, sin semillas y en rodajas finas
- 1/4 taza de aceite vegetal
Paso
Método 1 de 4: preparación del pescado
Paso 1. Elija pescado fresco
El pescado a la sal y a la pimienta solo se reboza ligeramente, por lo que la frescura del pescado afecta en gran medida el sabor. Elija filetes de pescado que sean firmes, de color brillante, que no tengan magulladuras ni manchas y que no rezume líquido.
- El pescado que elija debe ser salado y no demasiado a pescado. Si el olor le da náuseas, entonces el pescado no está fresco.
- Asegúrese de comprar pescado deshuesado. Puede comprobarlo presionando su dedo contra la carne y palpando si tiene espinas.
Paso 2. Limpiar el pescado
Pon el pescado en agua fría para enjuagarlo. Retire cualquier resto de piel o escamas. Utilice unos alicates pequeños para quitar las espinas de pescado restantes.
Paso 3. Cortar el pescado en trozos
El pescado a la sal y pimienta se sirve en trozos pequeños y no como un filete entero. Coloca los filetes de pescado sobre una tabla de cortar para cortarlos en cuadritos de unos 5 cm de largo por los lados.
- Cortar el pescado demasiado pequeño lo cocinará demasiado cuando se cocine.
- Si desea servirlo como un filete completo, omita este paso directamente al siguiente.
Método 2 de 4: hacer masa de pescado
Paso 1. Haz la mezcla de especias
Combine la sal, la pimienta y el azúcar en un tazón pequeño. Use una cuchara o un agitador para mezclar esta mezcla hasta que quede suave. Para un sabor más fuerte, considere agregar chile rojo en polvo, ajo en polvo o cualquier otro condimento que desee.
Paso 2. Espolvoree el pescado con la mitad de la mezcla de condimentos
Coloque los trozos de pescado de manera uniforme sobre la tabla de cortar. Use sus dedos para espolvorear la mezcla de sal, azúcar y pimienta encima. Dale la vuelta al pescado y espolvorea la mezcla de condimentos nuevamente para asegurarte de que las dos mitades estén cubiertas uniformemente.
Paso 3. Ponga el pescado en la harina
Coloque los trozos de pescado en un tazón grande y espolvoree harina encima. Use pinzas para insertar el pescado y asegurarse de que cada uno esté ligeramente enharinado.
Método 3 de 4: Freír pescado
Paso 1. Calentar el aceite
Vierta el aceite en una sartén o sartén. Deje que el aceite se caliente durante 3 a 4 minutos. Verifique primero poniendo un poco de cebollín para asegurarse de que el aceite esté listo para freír el pescado. Si el aceite chisporrotea de inmediato, su aceite está listo para freír pescado.
Paso 2. Ponga el pescado en la sartén
Use unas pinzas para transferir el pescado del tazón a la sartén. Colócalos uniformemente en la sartén y asegúrate de que no se superpongan.
- Freír el pescado por un lado hasta que se dore.
- Usa unas pinzas para darle la vuelta al pescado y freír por el otro lado.
Paso 3. Verifique que el pescado esté listo
Retire un trozo de pescado de la sartén y colóquelo sobre una tabla de cortar limpia. Corta el pescado por la mitad. Si el color es turbio y se divide en dos, entonces el pescado está listo para comer. Si aún está duro y la pulpa aún es de color claro, regréselo a la sartén nuevamente y déjelo cocinar por 2 minutos.
Paso 4. Retire los trozos de pescado de la sartén
Use pinzas para quitar los trozos de pescado de la sartén y colóquelos en un plato forrado con papel toalla para recoger las gotas de aceite restantes.
- Retire el pescado lentamente, ya que estos pescados se rompen fácilmente una vez cocidos.
- Si lo desea, también fríe las cebollas, los chiles y otras verduras en aceite caliente antes de retirarlas del fuego.
Método 4 de 4: Organizar y servir pescado
Paso 1. Coloque los trozos de pescado en un plato para servir
Use sus dedos para espolvorear el condimento restante sobre la parte superior de manera uniforme.
Paso 2. Decora
Coloque las cebolletas frescas, los chiles jalapeños y otras guarniciones que preparó alrededor de los trozos de pescado en un plato para servir. Use una cuchara grande para mezclar cuidadosamente los ingredientes, asegurándose de no dividir los trozos de pescado.
