Los caramelos transparentes (vidrio de azúcar) a primera vista se ven claros como el vidrio, solo tú puedes comerlos. Además de ser deliciosos para comer por sí solos, también puedes usarlos para decorar tartas y cupcakes. Este artículo le mostrará cómo hacer dos tipos diferentes de caramelos transparentes. También obtendrá algunas ideas sobre cómo aprovecharlo.
Ingredientes
Caramelo transparente estándar
- 3½ tazas (790 g) de azúcar blanca
- 2 tazas (475 ml) de agua
- 1 taza (240 ml) de jarabe de maíz ligero
- cucharadita de crémor tártaro
Caramelo transparente de color (vidrio de mar de azúcar)
- 2 tazas (450 g) de azúcar granulada
- 1 taza (240 ml) de agua
- taza (120 ml) de jarabe de maíz ligero
- 1 cucharadita de sabor a caramelo
- Colorante alimentario verde o azul (líquido o en gel)
- Azúcar en polvo / azúcar en polvo
Paso
Método 1 de 3: hacer caramelos transparentes estándar
Paso 1. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o rocíela con aceite en aerosol
Elija una sartén con un borde alto para evitar que el azúcar derretido se derrame. Si no tiene aceite en aerosol, forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
Paso 2. Vierta el azúcar, el agua, el jarabe de maíz ligero y el crémor tártaro en una cacerola
Pon la olla en la estufa. Deberá usar jarabe de maíz diluido para que el caramelo no sea demasiado oscuro.
Paso 3. Deje hervir todos los ingredientes a fuego medio mientras revuelve
No use fuego alto. El fuego alto hará que el azúcar hierva demasiado rápido y comience a caramelizarse. Revuelva con frecuencia para que el fondo de la sartén no se queme. A medida que la mezcla comienza a hervir, el color cambia de opaco a transparente. Una vez que hierva, la mezcla comenzará a formar burbujas espumosas en la parte superior.
Una espátula de silicona será más fácil de usar que una de madera, plástico o metal
Paso 4. Sujete el termómetro para dulces a la pared interior de la sartén
Puedes comprarlos en una panadería que venda ingredientes para pasteles, tiendas de artesanías o supermercados (en la sección de ingredientes para pasteles). Necesitará un termómetro para medir la temperatura del caramelo.
Si el termómetro para dulces no tiene pinzas, átelo al asa de la sartén con un trozo de cuerda (átelo holgadamente)
Paso 5. Caliente el caramelo a 149 ° C, luego retírelo del fuego
El caramelo debe alcanzar una temperatura de 149 ° C. Esta etapa se conoce como "crack duro" (el jarabe de azúcar ha alcanzado una temperatura de 149 - 154 ° C). Si la temperatura no es lo suficientemente alta, el caramelo no se endurecerá correctamente. El dulce resultante se pegará, no importa cuánto tiempo lo dejes reposar o refrigerar, tomará aproximadamente una hora para que el dulce alcance la temperatura adecuada.
- La temperatura se estabilizará (no aumentará) momentáneamente entre 99-115 ° C. Esto se debe a la evaporación del agua. Una vez que el agua se evapora, la temperatura comenzará a subir nuevamente.
- Trate de mantener la temperatura entre 149 y 154 ° C. No permita que la temperatura alcance los 160 ° C o el caramelo transparente se caramelizará y se dorará.
- Si no tiene un termómetro para dulces, pruebe los dulces echando una pequeña cantidad en un vaso de agua fría. Se considera que el caramelo ha alcanzado la etapa de "grieta dura" si se endurece en hebras parecidas a hilos.
Paso 6. Vierta lentamente el caramelo caliente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino
Este paso minimizará las burbujas. El caramelo será espeso y se esparcirá lentamente sobre la bandeja para hornear.
Paso 7. Coloque la bandeja para hornear sobre una superficie plana y deje que el caramelo se endurezca
Esto ayuda a que el caramelo se esparza uniformemente para que el caramelo transparente resultante tenga una superficie lisa y sin grumos. Deje que el caramelo se seque durante aproximadamente 1 hora.
No saque los dulces de la lata antes de 1 hora. Después de 45 minutos, el caramelo debe estar frío al tacto, pero aún no endurecido
Paso 8. Retire el caramelo endurecido de la sartén
Si está usando aceite en aerosol, dé la vuelta a la sartén sobre la encimera. Los dulces se desprenderán de inmediato. Si está usando papel de aluminio o papel pergamino, retire los dulces de la sartén. Luego, quita el papel de aluminio o pergamino del caramelo. Si el caramelo no se desprende fácilmente de la sartén, haga lo siguiente:
- Toma un cuchillo y lávalo con agua caliente.
- Desliza el cuchillo a lo largo del borde del caramelo que se adhiere al borde de la sartén.
- Use un cuchillo con cuidado para soltar los dulces de la sartén.
- Voltee la sartén, luego levante lentamente la sartén y deje que el caramelo descanse en sus manos.
Método 2 de 3: hacer caramelos transparentes de colores
Paso 1. Cubra la sartén con aceite en aerosol
La sartén debe tener un borde alto para evitar que el caramelo derretido se derrame. Si no tiene aceite en aerosol, cubra el interior de la sartén con papel de aluminio o papel pergamino.
Los caramelos transparentes son de un color diferente a los caramelos transparentes estándar. Estos caramelos son de color y opacos, como el vidrio marino real
Paso 2. Combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz ligero en una cacerola
Coloque la olla en la estufa y revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Intente utilizar una espátula de silicona ya que es más fácil de limpiar.
Paso 3. Mezcle todos los ingredientes a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva
Asegúrese de revolver con frecuencia para que el fondo de la sartén no se queme. La mezcla será ligeramente opaca al principio, pero gradualmente se volverá transparente.
Paso 4. Espere a que el caramelo hierva a fuego medio
No use fuego alto porque el caramelo hervirá demasiado rápido y se caramelizará. Cuando el caramelo hierva, formará burbujas como espuma.
Paso 5. Sujete el termómetro para dulces a la pared interior de la sartén
Lo necesitará para medir la temperatura del caramelo. Estos termómetros se pueden comprar en una pastelería, una tienda de artesanías o una tienda de conveniencia de servicio completo (en la sección de ingredientes para pasteles).
Si el termómetro para dulces no tiene pinzas, colóquelo en el asa de la olla con un trozo de cuerda. De esa manera, el termómetro no caerá dentro del caramelo
Paso 6. Continúe calentando y revolviendo el caramelo hasta que alcance los 149 ° C
Este paso es muy importante. Si la mezcla no está lo suficientemente caliente, el caramelo no se endurecerá correctamente. El caramelo quedará blando y pegajoso, sin importar cuánto tiempo lo refrigeres. Se tarda aproximadamente 1 hora en llegar a esta etapa.
- No dejes que la temperatura alcance los 160 ° C o el caramelo comenzará a caramelizarse y se pondrá marrón.
- Si no tienes un termómetro para dulces. Echa un caramelo en un vaso de agua fría. Si el caramelo se endurece y forma hebras como hilos, significa que ha alcanzado la etapa de "grieta dura".
Paso 7. Retire la sartén del fuego y agregue el colorante para alimentos y / o 1 cucharadita de sabor a caramelo
Solo necesitas unas gotas de colorante alimentario. Demasiado colorante para alimentos hará que el color del caramelo sea más oscuro. Puedes elegir cualquier color, pero para hacer caramelos transparentes que parezcan vidrio marino, usualmente usa verde o azul. También puede hacer caramelos claros que sean transparentes. El caramelo se pondrá más blanco una vez que agregue azúcar en polvo. En su lugar, use solo un sabor y un color para cada lote.
- Considere combinar colores y sabores. Por ejemplo, puede utilizar el sabor a arándano para el caramelo transparente azul, el sabor mínimo para el caramelo transparente verde y el sabor a vainilla para el caramelo blanco / transparente.
- Puede comprar colores y aromatizantes en la tienda de comestibles o en la tienda de artesanías.
Paso 8. Revuelva la mezcla durante 2 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados
Los colores deben ser uniformes, no debe haber rayas ni remolinos de color. El caramelo resultante será transparente. Esto es normal. En el siguiente paso, el caramelo se volverá opaco.
Paso 9. Vierta la mezcla en la sartén y déjela endurecer
Asegúrese de que toda la superficie de la sartén esté cubierta. El caramelo será un líquido espeso y almibarado. Pasará aproximadamente 1 hora antes de que el caramelo se endurezca.
Paso 10. Rompe los dulces en trozos pequeños
Cubre el caramelo con una toalla o servilleta. Luego, usa un martillo para triturar los dulces en trozos más pequeños. Golpea el caramelo con un martillo en varios lugares.
Paso 11. Espolvoree o frote azúcar en polvo sobre la superficie del caramelo
El azúcar en polvo hará que el caramelo sea opaco como el vidrio marino real. También puede verter azúcar en polvo en una bolsa de plástico, agregar fragmentos de caramelo y agitar.
Método 3 de 3: Usar Clear Candy
Paso 1. Use azul claro o caramelos transparentes para una fiesta temática de invierno
Haga caramelos de vidrio marino, pero no rocíe los fragmentos de caramelo con azúcar en polvo. Déjelo en su color original, pero transparente.
Paso 2. Use fragmentos de caramelo transparentes rojos, naranjas y amarillos para hacer glaseado de llamas en cupcakes y pasteles
Haga dulces transparentes, pero no los cubra con azúcar en polvo. Mantén el caramelo transparente. Intenta agrandar los fragmentos de caramelo amarillo, mientras que los fragmentos de caramelo rojo son más pequeños. Cubre el pastel o los cupcakes con el glaseado de crema de mantequilla y coloca los fragmentos de caramelo en la capa de crema de mantequilla.
Tienes que hacer diferentes lotes para cada color diferente
Paso 3. Sirva los trozos de caramelo transparente sobre el azúcar morena y las galletas saladas desmenuzadas para que parezcan una playa
Triturar las galletas saladas hasta obtener un polvo fino y mezclar con el azúcar morena. Extienda en un plato y espolvoree con trozos de caramelo transparente. También puede agregar chocolate blanco en forma de concha.
Si no puede encontrar galletas Graham, puede usar galletas con sabor a canela, miel o jengibre
Paso 4. Use un caramelo transparente transparente y una guarnición de gel rojo encima del cupcake para darle un aspecto espeluznante
Decora el cup cake con una capa de crema de mantequilla blanca. Rocíe el gel rojo u otro glaseado sobre la parte superior de los fragmentos de caramelo transparente.
Estos cupcakes son perfectos para una espeluznante fiesta de Halloween
Paso 5. Use caramelos transparentes para hacer ventanas en la casa de pan de jengibre
Coloque la casa de pan de jengibre en una hoja de papel pergamino. Vierta el caramelo líquido en la abertura de la ventana. Espere una hora a que se endurezca el caramelo. Retire lentamente las paredes del papel pergamino. El caramelo se endurecerá en la abertura de la ventana.
- Usa la formación de hielo para dibujar un marco alrededor de la ventana. También puede usar glaseado para dibujar # o + sobre la ventana para crear una cuadrícula.
- Para crear una apariencia de vitral: use glaseado para pegar varios fragmentos de caramelo transparente de colores detrás de la abertura de la ventana.
- Si la casa de pan de jengibre no tiene una ventana que se abra: coloque un cortador de galletas cuadrado en el papel de pergamino. Rellenar con caramelo líquido transparente. Espere 1 hora para que el caramelo se endurezca, luego retírelo del cortador de galletas. Usa el glaseado para pegar el caramelo a las paredes de la casa de pan de jengibre.
Paso 6. Crea un efecto de vidriera en el pastel
Haga varios lotes de caramelos transparentes, cada uno de un color diferente. Usa el martillo para triturar los dulces en pedazos. Extienda una capa de crema de mantequilla sobre el pastel y luego pegue los trozos de caramelo a los lados del pastel.
Paso 7. Distribuya los fragmentos de caramelo como obsequios para la fiesta
Elija una bolsa de plástico transparente que coincida con el tema de la fiesta. Llene cada bolsa con fragmentos de caramelo transparentes. Ate la bolsa con una cinta que coincida con la bolsa de plástico.
- Los caramelos blancos y azules transparentes son perfectos para una fiesta temática de Frozen. También puede agregar una pizca de pequeños copos de nieve a la bolsa de regalo.
- Los caramelos transparentes de colores son perfectos para fiestas con temática playera. Intente agregar un poco de chocolate con forma de concha a la bolsa.
Consejos
- Si no puede encontrar un saborizante de caramelo, use un extracto regular en su lugar, como vainilla, menta o extracto de limón. Es posible que deba usar más de 1 cucharadita ya que el extracto tiene un sabor menos intenso.
- Guarde los caramelos transparentes en un recipiente hermético para evitar que se derrita y se vuelva pegajoso.
- Si desea hacer dulces transparentes más gruesos, use una sartén más pequeña. Por otro lado, si desea hacer dulces transparentes más delgados, use una bandeja para hornear más grande.
- Use azúcar morena para hacer un caramelo transparente de chocolate.
- Si tiene problemas para limpiar la mezcla restante en la sartén, agregue agua y hierva para disolver la mezcla de azúcar. Deseche la mezcla con cuidado.
- No se desanime si el caramelo transparente se vuelve marrón o dorado. Es posible que deba intentarlo varias veces antes de saber cuándo es un buen momento para retirar la mezcla de la estufa para que el caramelo transparente resultante sea claro, pero aún firme.
- Una vez que el caramelo se endurezca, use un palillo de dientes para hacer estallar las burbujas.
- Considere cortar los bordes afilados del caramelo con una servilleta. Los fragmentos de caramelo pueden tener bordes afilados y podrían lastimarte accidentalmente. Si va a servir dulces a niños pequeños, considere hacerlo.
- Cuanto más grande sea la sartén que uses, más delgados serán los dulces. Cuanto más pequeña sea la sartén que uses, más gruesos serán los dulces.
- No use una bandeja de vidrio sin cubrirla con papel de aluminio. Es mejor usar una sartén de metal, ya que puedes usar un cuchillo para quitar los dulces y no puedes hacer lo mismo con una sartén de vidrio.
Advertencia
- Los caramelos transparentes pueden tener bordes afilados. No debe dárselo a niños muy pequeños.
- No deje caramelos transparentes en áreas húmedas o bajo la luz solar directa, ya que se derretirán o se pegarán.
- Tenga cuidado al verter caramelos derretidos recién retirados de la estufa ya que están muy calientes y pueden provocar quemaduras. Considere usar guantes de cocina al verter la mezcla.
- No deje que la temperatura de la mezcla de azúcar alcance los 160 ° C. Trate de mantener la temperatura entre 149 y 155 ° C. Si hace demasiado calor, el azúcar se caramelizará y se pondrá marrón.
- No ponga un termómetro para dulces en la olla hasta que la mezcla comience a hervir. Si lo hace, el azúcar formará cristales en el termómetro y será difícil de limpiar.
