Escaldar los garbanzos frescos es un paso importante antes de congelarlos. Blanquear los garbanzos también es un paso preparatorio utilizado por los chefs profesionales antes de saltearlos o usarlos en ensaladas. Los garbanzos se hierven brevemente y luego se enfrían rápidamente en agua fría. Si se hace correctamente, este proceso destruirá las enzimas y bacterias en los frijoles que cambiarán su sabor y color cuando se congelen, o si hay un retraso antes de que se sirvan los frijoles. Siga leyendo para descubrir cómo realizar este proceso correctamente.
Paso
Parte 1 de 2: Blanquear frijoles
Paso 1. Utilice este método para garbanzos frescos y crudos
Este método es casi el mismo, independientemente del tipo de frijoles. Además de poder mantener el color brillante de los garbanzos o los frijoles kratok, escaldar los garbanzos frescos también conservará su sabor y nutrición.
Los garbanzos secos requieren un método de cocción diferente, ya que blanquearlos no los cocinará por completo
Paso 2. Lave los garbanzos con agua corriente para eliminar los escombros y la suciedad
El escaldado también puede eliminar la suciedad, por lo que no es necesario limpiar los frijoles a fondo.
Paso 3. Para las judías verdes u otras judías largas, corte el extremo grueso del tallo con un cuchillo pequeño
No es necesario quitar ambos extremos de los garbanzos.
Si los frijoles son muy largos, puedes cortarlos por la mitad. Esto no afectará el proceso de escaldado, pero puede facilitar su adición a ensaladas u otros platos
Paso 4. Ponga a hervir una olla con agua
Ponga a hervir el agua en una cacerola, utilizando unos 8 litros de agua por kilogramo de garbanzos. Si solo blanquea un poco los garbanzos, no es necesario que los mida exactamente.
- También puede agregar sal al agua al gusto.
- Deje suficiente espacio en la sartén para que quepan los garbanzos. Si la cantidad de agua necesaria no coincide con aproximadamente 2/3 de la olla, use una cacerola más grande o blanquee los garbanzos unas cuantas veces.
Paso 5. Prepare un recipiente con agua fría
Prepara agua fría mientras el agua está hirviendo, ya que los garbanzos solo necesitan unos minutos para blanquearse. El agua funciona mejor si está a 60ºF (15.5ºC) o menos, lo que enfriará rápidamente los garbanzos antes de que comiencen a perder sus nutrientes y sabor.
- Se recomienda hielo para mantener el agua fría. Si blanquea muchos garbanzos, use hielo y garbanzos del mismo peso.
- Si el agua del grifo del fregadero está lo suficientemente fría como para sentirla con la mano, significa que el agua está lo suficientemente fría como para usarla. El agua se calentará rápidamente a temperatura ambiente. Sin embargo, si no hay hielo disponible, puede llenar el recipiente con agua hacia el final del proceso de escaldado. Cambie el agua con frecuencia para mantenerla fresca si blanquea los garbanzos en más de una olla.
Paso 6. Hervir los garbanzos durante unos tres minutos con un temporizador
Agregue los garbanzos al agua y ejecute el temporizador una vez que el agua haya vuelto a hervir. Hierva las judías verdes y otras judías largas durante 3 minutos. Otros tipos de garbanzos, incluidos los frijoles kratok, los garbanzos de mantequilla y los garbanzos pintos, tardan de 2 a 4 minutos, según el tamaño. Los garbanzos estarán bastante maduros pero aún frescos después de haber sido blanqueados.
- Si el agua tarda más de 60 segundos en volver a hervir, es posible que haya usado demasiada agua. Reduzca la cantidad de agua la próxima vez para evitar la pérdida de sabor y nutrientes.
- Si tienes una canasta para blanquear o una vaporera, puedes poner los garbanzos en ella y sumergirla en el agua. De esta manera puede levantar los garbanzos sin escurrir el agua, que luego se puede utilizar para blanquear el siguiente garbanzo o cocinar otros alimentos.
Paso 7. Enfriar los garbanzos
Una vez que los garbanzos estén listos, sácalos del agua hirviendo y sumérgelos en agua fría hasta que estén seguros al tacto. Puede sacar los garbanzos del agua caliente escurriendo los frijoles a través de un colador o levantando la canasta blanqueadora si está usando uno.
- Este proceso de enfriamiento repentino a veces se denomina "impactante".
- Deje reposar los garbanzos durante unos 3 minutos si no está seguro de que se hayan enfriado.
Paso 8. Escurre los garbanzos enfriados
Una vez frío, escurre el agua helada o retira los garbanzos con una espumadera. Los garbanzos ahora están blanqueados y listos para usarse en ensaladas, guisos o salteados. Debido a que el proceso de escaldado conserva los nutrientes y el color, los garbanzos escaldados también durarán más y son de mayor calidad cuando se congelan.
Parte 2 de 2: Congelar frijoles después de blanquear
Paso 1. Seque los garbanzos después de que se enfríen
Los garbanzos enfriados después de blanquearlos están listos para congelar. Primero, seque los garbanzos para que los cristales de hielo no dañen los garbanzos. También puede utilizar una toalla de papel o un paño limpio.
Paso 2. Coloque los frijoles en un recipiente especial para congelar
Puede utilizar una bolsa para congelador que se pueda abrir y cerrar, o una bolsa hermética. Si está usando un recipiente firme, deje aproximadamente 1/2 pulgada (1,25 cm) de espacio en la parte superior del recipiente para evitar que se agriete si los garbanzos se expanden o forman cristales de hielo.
Para aprovechar al máximo el aire de la bolsa abierta-cerrada, inserte la pajita en una abertura casi sellada y aspire el aire. Retire la pajita y cierre la bolsa por completo
Paso 3. Use garbanzos dentro de los 10 meses para obtener la mejor calidad
Si los garbanzos se blanquean adecuadamente, los garbanzos congelados conservarán su sabor, color y nutrición durante 10 a 12 meses. Usar garbanzos en unas pocas semanas dará garbanzos de la mejor calidad.
Paso 4. Descongele antes de usar
Retire la cantidad deseada de garbanzos del congelador y déjelos descongelar antes de usarlos, o agréguelos de inmediato para saltearlos. Evite congelar los alimentos que se hayan descongelado, ya que la calidad de los garbanzos será mala. Como solución, congele los garbanzos en un recipiente pequeño aparte.
