Los guisantes de ojos negros son un símbolo de buena suerte y se consideran un imprescindible tradicional el primer día del nuevo año, especialmente en el sur de los Estados Unidos. Aquí hay una receta tradicional para cocinar caupí.
Ingredientes
Hecho para 8 porciones.
- 450 gramos de caupí secos
- 2 tazas de jamón cocido picado
- 2 cebollas
- 4 tomates ciruela (tomates ciruela), que son un tipo de tomate cherry, pero ligeramente ovalados
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta para probar
- 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
- 4 tazas (1 litro) de agua
- 2 hojas de laurel (un tipo de hoja de laurel)
Paso
Parte 1 de 4: Remojar el caupí
Paso 1. Enjuague los caupí
Coloque los frijoles en un colador y enjuague con agua corriente fría.
Enjuague y elimine la suciedad y la epidermis restante
Paso 2. Ponga los frijoles en una olla con agua fría
Asegúrese de que el agua cubra completamente los caupí, pero no llene demasiado el agua, ya que se desbordará cuando se caliente o hierva. Tapa de la olla.
Paso 3. Hierva el agua
Calienta el caupí y el agua a fuego medio-alto hasta que el agua alcance un punto de ebullición estable. Continúe hirviendo durante 2 a 3 minutos.
- La mayoría de los tipos de frijoles se remojan en agua fría durante varias horas, pero los caupí se pueden remojar en agua caliente para reducir el tiempo requerido.
- No es necesario remojar el caupí, por lo que este paso se puede omitir si tiene poco tiempo. El proceso de remojo suavizará los frijoles, pero el remojo también ayuda a reducir el riesgo de indigestión.
Paso 4. Deje que los frijoles se ablanden
Deje los caupí en agua tibia durante 60 a 90 minutos.
Paso 5. Escurrir y enjuagar
Vierta el contenido de la olla en un colador para eliminar el agua de remojo. Enjuague los frijoles nuevamente con agua fría.
Parte 2 de 4: Preparación de los otros ingredientes
Paso 1. Elige el mejor tipo de jamón
Para un sabor más tradicional, utilice jamón de campo salado, que es jamón curado y muy salado.
- Técnicamente, los caupí se pueden preparar sin utilizar ningún otro ingrediente que no sea sal y agua. Sin embargo, el sabor de los caupí en sí puede ser un poco soso, y el sabor es más tradicional cuando se cocina con carne de cerdo y ciertas verduras.
- La carne de cerdo ahumada es una excelente opción para cocinar caupí alternativamente en una olla de cocción lenta. Los huesos del jamón también se ablandan.
- Use un jamón dulce, como jamón asado con miel, si desea un sabor más dulce.
- El tocino o la panceta también son opciones populares para usar al preparar platos con caupí.
Paso 2. Cortar las verduras
Las verduras deben cortarse en trozos pequeños con un cuchillo de cocina afilado.
- Pica la cebolla en trozos grandes hasta que tenga una pulgada o 1,25 cm. Use una variedad de cebollas que sean más fuertes en sabor y olor, como cebollas amarillas o blancas, para un sabor más fuerte. Use un tipo de cebolla dulce, como Vidalia, para un sabor más ligero y dulce. Puede usar una taza (120 ml) de cebollas secas en rodajas en lugar de cebollas enteras para ahorrar tiempo.
- Cortamos los tomates en cubos de un tamaño de 1,25 cm, para que no desaparezca el agua. Para ahorrar tiempo, también puede utilizar 375 ml de tomates enlatados cortados en cubitos. Para un sabor más fuerte, elija tomates enlatados que se hayan agregado con chiles verdes picados.
- Coloque el ajo en una tabla de cortar con el borde ancho y romo de la cuchilla hacia arriba. Presiona el cuchillo con cuidado pero con firmeza para triturar la cebolla y quitarle la piel. La cebolla se puede utilizar así, o también se puede picar en trozos finos con un cuchillo. Alternativamente, puede usar una cucharadita de cebolla en polvo.
Paso 3. Calentar el jamón en el aceite
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio o alto. Agregue el jamón y cocine por 4 minutos o hasta que los bordes comiencen a secarse o estén crujientes, revolviendo con frecuencia (de un lado a otro).
Este paso es opcional. Puedes preparar los caupí sin triturar primero el jamón
Parte 3 de 4: Cocinar caupí
Paso 1. Agrega los frijoles al jamón
Agrega los caupí previamente remojados a la misma olla que usaste para cocinar el jamón. Mezcle los caupí con el jamón para cubrir el aceite sabroso.
Paso 2. Agregue las cebollas, los tomates, el ajo y la hoja de laurel
Revuelva los ingredientes hasta que estén completamente combinados.
Paso 3. Agregue 1 litro de agua a la olla
Usa agua fría.
- El agua debe ser suficiente para cubrir los caupí y las verduras, y el nivel del agua no debe superar las tres cuartas partes de la altura de la olla. 1 litro de agua es solo una estimación.
- Si los frijoles no se remojaron previamente, necesitará usar el doble de agua.
Paso 4. Tapar la olla y hervir
Tape la olla y encienda la estufa a fuego medio a alto, hasta que el agua comience a hervir. Cocine por 10 minutos.
Abra ligeramente la tapa de la olla para que el vapor pueda salir lentamente. Abrir la tapa libera la presión dentro de la olla, reduciendo el desbordamiento desordenado de agua hirviendo
Paso 5. Reduzca el fuego y déjelo cocinar agregando agua de vez en cuando según sea necesario
Reduzca el fuego a fuego medio para que la velocidad de cocción a fuego lento sea lenta pero constante. Cocine nuevamente por 1 a 2 horas.
- Quizás no necesite agregar agua. Sin embargo, si el nivel del agua está por debajo del caupí, agregue 1 taza o 250 ml de agua tibia.
- Cuando los frijoles estén cocidos, deben tener una textura suave, un sabor cremoso y el jugo debe ser sabroso y no líquido. Sin embargo, si el caupí pierde su forma, lo está cocinando demasiado tiempo.
- Prueba las nueces después de la primera hora. Si no está cocido, continúe revisando cada media hora.
Paso 6. Agregue sal y pimienta, si lo desea
Una vez que los caupí estén listos, retira la sartén del fuego y agrega sal o pimienta, si lo prefieres. Agregue el caupí, la sal y la pimienta de manera uniforme.
- Aproximadamente 1/4 de cucharadita de pimienta negra será suficiente, pero puede aumentar o disminuir la cantidad de pimienta según lo picante que desee.
- Si está usando jamón salado, no es necesario agregar sal. Sin embargo, para un jamón menos salado, es posible que deba agregar aproximadamente una cucharadita de sal.
Paso 7. Retire la hoja de laurel y sirva
Deje a un lado la hoja de laurel antes de verter las nueces en cada plato para servir con una cuchara de verduras.
Parte 4 de 4: Formas alternativas de cocinar
Paso 1. Prepare los ingredientes como de costumbre
Remojar el caupí y picar las verduras.
Paso 2. Coloque los ingredientes en una olla de cocción lenta
Coloque los caupí, los tomates, las cebollas, el ajo, el jamón y las hojas de laurel en la olla de cocción lenta. Añadir sal y pimienta si lo desea. Tape la olla y cocine a fuego alto durante 90 minutos. o cocine a fuego lento durante 3 horas.
Paso 3. Retire la hoja de laurel y sirva
Apaga la estufa y desecha la hoja de laurel. Sirve los caupí mientras aún estén calientes.
