¿Quiere procesar pulpo en una variedad de platos deliciosos pero ya tiene miedo antes de ir a la guerra? De hecho, no tienes que preocuparte demasiado porque el pulpo es uno de los tipos de marisco más fáciles de cocinar. Sin embargo, dado que la textura de un pulpo demasiado cocido será muy dura cuando se muerda, primero intente hervirlo hasta que esté realmente suave. Después de eso, puede asarlo, servirlo en una salsa muy espesa o procesarlo en lechuga fresca. ¡Sirve el pulpo con una variedad de tus especias favoritas y disfruta del manjar!
Ingredientes
Pulpo a la parrilla con condimento griego
- 1 kg de pulpo fresco o pulpo congelado ablandado, lavar bien
- 5 granos de pimienta de Jamaica
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas, divididos por la mitad
- 2 hojas de laurel u hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 180 ml de vinagre balsámico, dividido en dos
- 120 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada. Orégano seco
- 1 1/2 cucharada jugo de limon
- 1 cucharada. alcaparras, finamente picadas
- 1 cucharadita hojas frescas de tomillo, finamente picadas
- 1 cucharada. perejil, finamente picado
- 1/4 cucharadita pimienta negro
- 1/2 cucharadita sal
Para: 4 porciones
Pulpo hervido con condimento español
- 500 gramos de pulpo fresco o pulpo congelado que se ha ablandado, lavar bien
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, cortada en 2,5 cm de grosor
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel grande / hoja de laurel o 2 hojas de laurel pequeñas / hoja de laurel
- 1 1/2 cucharadita Pimentón español en polvo
- 1 1/2 cucharadita sal kosher
- 120 ml de vino blanco fermentado
- 1 cucharada. limon fresco
- 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada. perejil italiano fresco picado
- Sal y pimienta de cayena, al gusto
Para: 2 porciones
Lechuga De Pulpo Hervida
- 1 kg de pulpo fresco o pulpo congelado ablandado, lavar bien
- 10 gramos de perejil de hoja plana picado
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de zumo de limón
- 1/2 cucharadita sal marina de grano fino
- 1/4 cucharadita Orégano seco
Para: 6 a 8 porciones
Paso
Método 1 de 3: pulpo a la parrilla con especias griegas
Paso 1. Coloque el pulpo, los granos de pimienta de Jamaica, el ajo, la hoja de laurel o la hoja de laurel y el tomillo en una cacerola
En primer lugar, ponga 1 kg de pulpo fresco o pulpo congelado que se haya ablandado en la sartén. Luego, agregue los 5 granos de pimienta jamaicana, la mitad del ajo en rodajas, 2 hojas de laurel o laurel y una ramita de tomillo fresco.
En esta receta, puedes usar el pulpo entero o los tentáculos solos. Antes de procesar todo el pulpo, pídale al pescadero que le ayude a quitar la boca y el saco de tinta
Paso 2. Vierta agua hasta llenar 2,5 partes de la olla, luego hierva el pulpo
Vierta suficiente agua fría del grifo en la olla de pulpo, luego encienda la estufa a fuego alto hasta que el agua hierva.
No cubra la olla para que pueda controlar su estado
Paso 3. Hervir el pulpo a fuego medio durante 30 a 40 minutos
Reduzca el fuego de la estufa, luego tape bien la olla. Después de eso, hierve el pulpo a fuego medio durante el tiempo recomendado hasta que tenga una textura completamente suave.
- Reducir el calor de la estufa si la intensidad de las burbujas en la superficie comienza a aumentar.
- Para comprobar la textura del pulpo, abra la tapa y pinche el pulpo con una brocheta de madera. El pulpo está bien cocido y suave si después se puede quitar fácilmente una brocheta de madera.
Paso 4. Apague la estufa y vierta 60 ml de vinagre en ella
Una vez que el pulpo esté tierno, ponte guantes resistentes al calor y quita la tapa de la olla. Luego, apague el fuego de la estufa y vierta el vinagre balsámico en él. Guarde una porción del vinagre para usarla como adobo más tarde.
El agua debe volverse opaca una vez que se agrega el vinagre
Paso 5. Enfriar el pulpo a temperatura ambiente
No retire el pulpo de la sartén hasta que esté completamente frío, aproximadamente 1 hora, ya que el tiempo exacto dependerá del tamaño de la sartén y de la cantidad de agua que se utilice para hervir el pulpo. Durante este período de tiempo, la textura del pulpo se suavizará. Además, ¡el sabor será aún más rico!
Si quieres hervir pulpo hace mucho tiempo, prueba a poner una olla de pulpo y agua hirviendo en el frigorífico. Guarde el pulpo durante la noche hasta que sea hora de hornear
Paso 6. Haga una marinada simple en un recipiente aparte
Cuando el pulpo esté listo para hornear, vierte el vinagre balsámico restante (120 ml) en un bol. Luego, agregue 120 ml de aceite de oliva y 1 1/2 cucharada. exprime limón. Después de eso, también vierta:
- 1 cucharada. Orégano seco
- 1 cucharada. alcaparras, finamente picadas
- 1 diente de ajo, en rodajas finas
- 1 cucharadita hojas frescas de tomillo, finamente picadas
- 1 cucharada. perejil, finamente picado
- 1/4 cucharadita pimienta negro
- 1/2 cucharadita sal
Paso 7. Caliente una parrilla de gas o carbón a fuego alto
Si usa una parrilla de carbón, queme el carbón que se usará primero. Una vez que las brasas estén calientes y grises, viértalas inmediatamente debajo de las barras de la parrilla.
Paso 8. Coloque los trozos de pulpo en la parrilla, luego hornee por 4 a 5 minutos
Retire el pulpo del agua hirviendo, luego coloque los tentáculos en las barras de la parrilla. Si usa un pulpo entero, intente dividirlo primero en 3 o 3 porciones y asegúrese de que cada porción incluya el cuerpo y algunos tentáculos. Luego, use pinzas para darle la vuelta al pulpo a la mitad del tiempo de horneado recomendado. Debería ver marcas de quemaduras en la superficie del pulpo cocido.
- La cantidad en cada porción realmente depende del tamaño del pulpo que uses.
- Recuerde, el verdadero pulpo se ha cocinado hasta que esté cocido de antemano. Por eso, solo necesitas asarlo hasta que el pulpo emita un agradable aroma a ahumado.
Paso 9. Remojar el pulpo en la solución de condimentos durante 10 minutos antes de servir
Usa unas tenazas para levantar el pulpo de la parrilla y colócalo en el recipiente con la solución de adobo. Luego, revuelve el pulpo hasta que toda la superficie esté bien cubierta con el condimento y deja reposar el pulpo durante 10 minutos para que absorba los sabores de las especias. Sirve el pulpo a la plancha con verduras a la plancha y lechuga.
Si lo desea, puede cortar primero el pulpo a la plancha antes de sumergirlo en las especias para que luego sea más fácil de comer
Método 2 de 3: hervir pulpo con condimento español
Paso 1. Saltee la cebolla, el ajo, el laurel o la hoja de laurel, el pimentón, la sal y el aceite durante 5 minutos
Vierta aproximadamente 1 cucharada. aceite en una cacerola lo suficientemente profunda, luego encienda la estufa a fuego medio a alto. Luego, agregue 1 pieza de cebolla, 3 dientes de ajo y 1 hoja de laurel grande / hoja de laurel o 2 hojas de laurel pequeñas / hoja de laurel. También agregue 1 1/2 cucharadita. pimentón español molido y 1 1/2 cucharadita. sal kosher en él. Saltea todas las especias hasta que la textura de la cebolla se ablande.
Puedes usar cebollas amarillas o blancas en esta receta
Paso 2. Verter 120 ml de vino blanco fermentado en un cazo y calentar a fuego lento
Una vez que todas las especias estén salteadas, vierte el vino blanco fermentado en la cacerola y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
Esta solución es la que luego usarás para hervir el pulpo
Paso 3. Ponga 500 gramos de pulpo en la solución que acaba de preparar, luego reduzca el calor de la estufa
Una vez que se haya agregado el pulpo, intente colocarlo con pinzas para alimentos para asegurarse de que toda la superficie esté bien cubierta con el condimento. Luego, reduce el fuego de la estufa para comenzar el proceso de cocción del pulpo.
- En esta receta, puedes usar el pulpo entero o los tentáculos solos. Si desea utilizar un pulpo entero, primero retire la boca del pulpo. Luego, corta la cabeza del pulpo y corta el pequeño saco de tinta oscura, teniendo mucho cuidado de no romper la bolsa.
- Supuestamente, la solución de condimento solo sumergirá la mitad del pulpo.
Paso 4. Tape la olla y cocine el pulpo de 60 a 65 minutos
Tapar la olla y dejar reposar el pulpo hasta que esté completamente blando. Para que el pulpo se cocine más uniformemente, retira la tapa a los 30 minutos y dale la vuelta al pulpo con ayuda de unas tenazas.
Para asegurarse de que el pulpo esté completamente tierno, intente apuñalar la parte más gruesa de la carne con un pincho de madera. Las brochetas de madera deben ser fáciles de sacar una vez que el pulpo esté blando
Paso 5. Apague la estufa y vierta el pulpo y el agua hirviendo en un bol
Transfiera lentamente el pulpo y el líquido de la cacerola a un tazón, luego déjelo reposar durante 1 hora o hasta que el pulpo se haya enfriado por completo a temperatura ambiente.
Para acelerar el proceso de enfriamiento, puede sumergir el tazón de pulpo en otro tazón más grande lleno de agua helada
Paso 6. Tape el bol y refrigere el pulpo durante al menos 2 horas
Una vez que el pulpo se haya enfriado, tapa el bol con film transparente y colócalo en el frigorífico. Refrigera el pulpo durante al menos 2 horas o toda la noche.
Cuanto más tiempo se deje el pulpo en el agua hirviendo, más rico será el sabor
Consejos:
Si no desea servir el pulpo con la piel morada, transfiera el pulpo cocido a una tabla de cortar. Luego, limpia la superficie con un papel de cocina para exfoliar la piel. Como resultado, el pulpo lucirá más limpio y brillante cuando se sirva.
Paso 7. Vierte el pulpo y el agua hirviendo en una cacerola y calienta ambos a ebullición
Justo antes de servir, saca el pulpo de la nevera y lo vierte en la olla con el agua hirviendo. Luego, enciende la estufa a fuego alto y calienta el pulpo hasta que hierva el agua.
Paso 8. Apague la estufa y deje enfriar el pulpo durante 10 minutos antes de escurrirlo
Durante este período de tiempo, el pulpo absorberá más del sabor del agua de cocción para que tenga un sabor más delicioso al comerlo. Luego, coloque un pequeño colador ranurado sobre un tazón o taza medidora y vierta lentamente el pulpo en el colador.
Deseche las heces filtradas y reserve un recipiente con agua hirviendo que sea de textura acuosa y muy rica en sabor
Paso 9. Coge el pulpo y córtalo en 3 o 4 porciones
Retira el pulpo del agua hirviendo con la ayuda de unas tenazas, luego colócalo sobre una tabla de cortar. Luego, use un cuchillo muy afilado para cortar el pulpo en 3 o 4 porciones, asegurándose de que cada porción contenga el cuerpo del pulpo y algunos tentáculos. Luego, coloque cada porción de pulpo en varios platos para servir.
- La cantidad de tentáculos en cada porción depende del tamaño del pulpo que se esté cocinando.
- No tires el agua de cocción del pulpo, ya que aún puedes usarla como base para la salsa.
Paso 10. Mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva y el perejil y verter la solución sobre la superficie del pulpo
En primer lugar, mezcle 1 cucharada. jugo de limón fresco, 1 cda. aceite de oliva virgen extra y 1 cda. perejil italiano picado en un tazón o taza medidora. Luego, remover todos los ingredientes hasta que quede suave y verter sobre el pulpo que se ha dispuesto en un plato para servir.
Intente servir pulpo con papas fritas o pan de ajo tostado
Método 3 de 3: Hacer lechuga de pulpo hervida
Paso 1. Cortar los tentáculos del pulpo a un grosor de 2,5 cm
Coloque 1 kg de pulpo en una tabla de cortar, luego córtele la cabeza si no lo ha hecho antes. Después de eso, use un cuchillo muy afilado para cortar los tentáculos del pulpo a un grosor de 2,5 cm y colóquelos en la sartén.
Las cabezas de pulpo se pueden quitar o almacenar para procesarlas en otras recetas
Paso 2. Vierta el agua hasta que quede un espacio de unos 2,5 cm entre la superficie del pulpo y la superficie del agua
Primero, coloque el fuego sobre la olla, luego vierta suficiente agua fría del grifo para sumergir el pulpo a una profundidad de 2,5 cm.
Para enriquecer el sabor del pulpo, también puede agregar 1 cucharada. sal en el agua. De esta manera, la sal será absorbida por la carne de pulpo durante el proceso de hervido
Paso 3. Hervir el pulpo a fuego lento durante un máximo de 1 hora
Caliente la estufa a fuego alto hasta que hierva el agua de la olla. Luego, baje el fuego para disminuir la intensidad de las burbujas, y cocine a fuego lento el pulpo hasta que esté completamente suave, aproximadamente de 45 a 60 minutos.
No cubra la olla para que el agua no se desborde cuando se calienta
Consejos:
Para comprobar la suavidad del pulpo, intente perforar el interior con una brocheta de madera. El pulpo está blando y cocido si la brocheta de madera se puede quitar fácilmente después.
Paso 4. Escurre el pulpo y déjalo reposar a temperatura ambiente
Apague la estufa y coloque la canasta con ranuras sobre el fregadero. Luego, póngase guantes resistentes al calor y vierta el pulpo hervido en una canasta perforada para escurrir el agua. Después de eso, deje que el pulpo se enfríe, aproximadamente de 10 a 20 minutos.
Paso 5. Coloque el pulpo y todos los demás ingredientes en un bol
Transfiera el pulpo escurrido a un tazón para servir, luego agregue 10 gramos de perejil de hoja plana picado, 3 dientes de ajo picados, 1 rama de apio en cubitos y 1 zanahoria en rodajas finas. Además, añade también los ingredientes para hacer la siguiente salsa de lechuga:
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de zumo de limón recién exprimido
- 1/2 cucharadita sal marina de grano fino
- 1/4 cucharadita Orégano seco
Paso 6. Agregue la lechuga y déjela reposar durante 30 minutos antes de servir
Use una cuchara grande para revolver las verduras y los condimentos en el tazón, asegurándose de que toda la superficie del pulpo esté bien cubierta con la salsa. Después de eso, sirva una deliciosa lechuga con pan crujiente y queso.
Si el pulpo no se sirve de inmediato, mezcle todos los ingredientes excepto el perejil en un bol. Luego, cubra el recipiente y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 día. El perejil se puede agregar justo antes de servir la lechuga
Consejos
- De hecho, puedes usar pulpo fresco o congelado para practicar todas las recetas de este artículo. Antes de procesar pulpo congelado, asegúrese de ablandarlo refrigerándolo durante la noche.
- Si quieres comprar pulpo fresco, pídele al pescadero que te ayude a quitar el saco de tinta y la boca.
