El azúcar refinado puede absorber agua de la humedad del aire, lo que hace que se formen grumos duros que pueden afectar la textura del pastel que haces. El tamizado eliminará los grumos y producirá un azúcar en polvo más ligero y esponjoso al agregar aire entre los gránulos de azúcar durante el tamizado. Se puede utilizar cualquier colador con agujeros finos para tamizar el azúcar en polvo, especialmente un colador de cocina o un colador especial manual.
Paso
Método 1 de 2: Instrucciones básicas de cribado
Paso 1. Consulta la receta del bizcocho que vas a hacer para ver si debes medir el azúcar antes o después de tamizar
Si su receta dice "dos tazas (480 ml) de azúcar en polvo tamizada", primero deberá tamizar el azúcar y luego medir dos tazas (480 ml) de azúcar tamizada. Si la receta requiere "dos tazas (480 ml) de azúcar en polvo, tamizada" o simplemente "azúcar en polvo" con instrucciones para tamizar en el siguiente paso, mida dos tazas de azúcar en polvo y luego tamice.
- Si el azúcar contiene muchos grumos, tamizar siempre antes de medir.
- Si usa una medida de peso (como onzas o gramos), no habrá diferencia entre tamizar antes o después.
Paso 2. Utilice el tazón más grande que pueda encontrar
El proceso de tamizado puede ser complicado. Por lo tanto, use un recipiente grande y ancho para minimizar la suciedad que debe limpiarse más tarde. Si el recipiente no es mucho más ancho que el colador, es posible que deba colocar una toalla de papel o un plato debajo para recoger el azúcar derramado.
O use una hoja grande de papel pergamino. Este método se utiliza mejor para pequeñas cantidades de azúcar por colador. No permita que el azúcar se acumule tanto que no pueda levantar el papel de manera segura para verter la pila de azúcar en otro recipiente
Paso 3. Vierta un poco de azúcar en un colador o colador
No coloque más de unas pocas cucharadas en el colador o colador a la vez, de modo que solo llene menos del volumen del colador de vidrio (si está usando uno). Tratar de llenar el colador por completo no ahorrará tiempo y podría hacer que el azúcar se derrame por la parte superior del colador y ensucie el azúcar.
Un tamiz de metal en forma de hojalata que tiene asas para moverlo es un tamiz bastante fácil y ordenado de usar. Si no tiene uno, puede usar un colador de malla fina en su lugar, o ver la sección de filtros sin tamices de este artículo
Paso 4. Agite suavemente el tamiz o mueva la manivela
Mueva suavemente el colador hacia adelante y hacia atrás sobre el tazón o papel pergamino. Si su colador tiene una manivela en el costado, presiónela repetidamente con las manos. Este movimiento hará que el azúcar se desplace, haciendo que las partículas finas de azúcar caigan a través de los orificios del tamiz.
No agite hacia arriba y hacia abajo, y mantenga el movimiento lento y suave. Si lo mueve demasiado rápido o demasiado fuerte, puede crear una "nube" o "niebla" de azúcar en polvo que puede ensuciar su cocina
Paso 5. Dale palmaditas a los lados del colador si el azúcar se atasca
Es más probable que el azúcar en polvo que está aglomerado o empaquetado se atasque en el tamiz. Si el movimiento descendente del azúcar se detiene o es tan lento que casi se detiene, golpee los lados del colador o colador con unos pocos movimientos cortos. Esto debería poder alejar las partículas de azúcar atrapadas.
Paso 6. Agregue más azúcar hasta que todo el azúcar esté tamizado y retire los grumos si es necesario
Si su azúcar ha absorbido la humedad y se está aglutinando, es probable que los grumos no caigan a través de los orificios del tamiz. Retire los grumos, luego agregue más azúcar para tamizar. Continúe agitando suavemente hasta que todo el azúcar que necesita haya caído por los orificios del colador.
Si tamiza el azúcar antes de medirlo, es posible que deba detenerse periódicamente para verificar si ha tamizado suficiente azúcar. Transfiera lentamente el azúcar tamizado a una taza medidora. No presione ni comprima el azúcar tamizado
Paso 7. Sepa cuándo el tamizado es opcional
Los panaderos profesionales suelen tamizar el azúcar y otros ingredientes secos en cada receta, pero muchos entusiastas de los pasteles tratan de evitar este paso a veces complicado o tedioso. Si solo nota unos pocos grumos del tamaño de un guisante en su azúcar durante el tamizado, o ninguno en absoluto, considere omitir este paso la próxima vez que esté haciendo pasteles, galletas u otras recetas en las que el azúcar es uno de los muchos ingredientes que se utilizan. Tamizar el azúcar se vuelve aún más importante cuando se hace glaseado, crema de mantequilla u otros ingredientes decorativos donde el azúcar grumoso o de grano grueso será fácil de ver.
Si desea que sus galletas sean esponjosas, ligeras y tengan una textura uniforme, puede tamizar los ingredientes secos después de mezclarlos. En este caso, no es necesario tamizar el azúcar por separado, a menos que haya muchos grumos obvios que deben eliminarse antes de medir
Método 2 de 2: Tamizado sin tamiz
Paso 1. Utilice cualquier filtro que tenga agujeros finos
De hecho, muchas personas que hornean regularmente solo usan un colador en lugar de un colador con manivela. Un colador pequeño minimizará el desorden resultante. Si solo tiene un colador grande como el que se usa para escurrir las verduras, simplemente tamice una cucharada o dos de azúcar a la vez para evitar que el azúcar caiga alrededor del tazón en lugar de dentro.
Tenga en cuenta que los contenedores de colador, que generalmente se usan para drenar el agua a través de los orificios en lugar de la malla de alambre, generalmente no tienen orificios lo suficientemente pequeños como para evitar que caigan grumos de azúcar a través de los orificios
Paso 2. Batir el azúcar con los demás ingredientes
Si no tiene un colador, revolver el azúcar con un batidor o un tenedor puede ayudarlo a encontrar terrones de azúcar y luego retirarlos manualmente, pero no será muy efectivo. Sin embargo, si en la receta se dice que tamice todos los ingredientes secos, revolverlos todos con un batidor o un tenedor es una buena alternativa. Al igual que tamizar, revolver agregará aire entre los granos del material haciéndolo más liviano y ayudando a que los ingredientes se mezclen de manera uniforme.
Paso 3. Usa un colador de té para decorar el pastel
A veces, los panaderos tamizan el azúcar en polvo sobre las galletas u otras golosinas pequeñas como una deliciosa guarnición. Un colador de té con orificios de malla puede funcionar mejor que un colador para este propósito, ya que solo filtra el azúcar a través de un área pequeña.
