El pan de masa madre es un pan que se fermenta con levaduras y bacterias naturales. Durante miles de años, esta fue la única forma de hacer pan, porque la ciencia de la vida microscópica aún no se había desarrollado. Entonces, durante ese tiempo, la levadura no se cultivó intencionalmente ni se vendió. El pan de masa madre sabe muy bien y se puede preparar con ingredientes muy básicos. Siguiendo unos sencillos pasos, puede aprender rápidamente a hacer pan de masa madre.
Ingredientes
- Harina
- Agua
- Sal
Paso
Método 1 de 3: Configuración de la masa madre inicial
Paso 1. Elija un recipiente para el entrante
Un entrante es una mezcla de harina y agua, que es un medio para criar levadura. Se requieren altas concentraciones de levadura para fermentar el pan, por lo que debe tener una colonia de levadura antes de poder comenzar a hornear pan. Cualquier recipiente de vidrio o plástico, así como una tapa, se puede utilizar para la masa madre.
- Los frascos de vidrio para conservas son excelentes frascos de masa fermentada, al igual que las mermeladas o los encurtidos.
- Asegúrese de que la botella esté limpia, para que el iniciador no se contamine.
Paso 2. Llene el recipiente con harina y agua en proporciones iguales
Mezclar la harina y el agua en un bol (la cantidad no importa, siempre que sea suficiente para llenar un frasco de vidrio casi lleno). Revuelva hasta que esté bien mezclado. Vierta la mezcla en una botella de vidrio, dejando un poco de espacio libre para el aire.
Se puede utilizar cualquier tipo de harina, pero recuerde que necesita una cantidad suficiente de gluten para que el pan suba correctamente (el trigo, la cebada y el centeno contienen gluten)
Paso 3. Guarde el recipiente en un lugar oscuro y cálido
Ya habrá mucha levadura en la mezcla, porque la levadura existe en el aire y en la harina. La levadura necesita 4 cosas para reproducirse: calor, oscuridad, agua y almidón o azúcar. Ahora ha proporcionado todas estas cosas, por lo que la levadura debería comenzar a multiplicarse rápidamente. Deje la botella de vidrio (en posición cerrada) durante 24 horas.
- La temperatura ambiente suele ser lo suficientemente cálida para proporcionar las condiciones adecuadas para el crecimiento de la levadura. Si la temperatura es un poco más fresca en casa, coloque el biberón en un lugar cálido de la cocina.
- Cubre el frasco de levadura con un paño grueso para mantenerlo oscuro.
Paso 4. Alimente la levadura cada 24 horas
Una vez al día, retire la mitad de la mezcla del frasco y reemplácela con una nueva mezcla de mitad de agua y mitad de harina. Dentro de una semana, el entrante estará espumoso y emitirá un fuerte olor agrio. Si ese es el caso, el entrante está listo y puede comenzar a hornear el pan.
Paso 5. Guarde el iniciador en el refrigerador
Si no desea usar el iniciador de inmediato, guarde la botella de vidrio en el refrigerador. La levadura se mantendrá viva en temperaturas frías, pero está en un estado latente lento. El iniciador se puede almacenar en el refrigerador por tiempo indefinido si lo alimenta una vez a la semana, después del procedimiento descrito anteriormente.
Método 2 de 3: hacer pan de masa fermentada
Paso 1. Realice el proceso de revisión
Vierta todos los entrantes en el tazón para mezclar. Agregue harina y agua en proporciones iguales al bol. Revuelva bien. La cantidad de agua agregada no debe exceder la cantidad de agua requerida por la receta del pan. 236 ml de agua es una buena cantidad para una barra de pan. Cubre el recipiente con una toalla y deja que la levadura crezca durante unas horas. Este proceso se llama "prueba" y el resultado se llama "esponja".
Paso 2. Mezcle la harina con la sal
Cuando se expande, la esponja está lista para mezclarse con otros ingredientes. Agrega una pizca o dos de sal. Agregue gradualmente la harina mientras continúa revolviendo hasta que la masa alcance una consistencia amasable pero aún esté pegajosa.
- La capacidad de absorción de la harina varía. Por lo tanto, usar medidas exactas no es necesariamente tan bueno como usar su propio criterio.
- Puede amasar fácilmente la masa con solo sus manos y un tazón para mezclar.
Paso 3. Cubra el bol con una toalla y deje que la masa suba durante unas horas
Las tasas de crecimiento de la levadura varían según las condiciones, así que tenga paciencia. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, el siguiente paso está listo para realizarse.
- La masa se eleva más rápido en un lugar seco y cálido. Si la cocina está fría, precaliente el horno a 93 grados centígrados, abra levemente la puerta del horno y coloque el bol en el horno mientras sube la masa.
- También puede dejar que la masa suba en el refrigerador durante la noche.
Método 3 de 3: Terminar el pan
Paso 1. Amasar la masa
Extienda la harina sobre una superficie de mesa limpia y coloque la masa encima. Presione y masajee la masa, continuando durante unos 10 minutos. Agregue harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue a sus manos.
- La masa comenzará a verse brillante y suave. Sigue presionando y amasando la masa hasta que tenga la consistencia adecuada.
- Puede usar una batidora de pie con hélices en espiral para amasar la masa en lugar de usar las manos.
Paso 2. Deja que la masa suba nuevamente
Forma una bola con la masa y cúbrela con una toalla. Déjelo crecer al doble de su tamaño. Mientras tanto, precalienta el horno a 218 grados centígrados.
Paso 3. Tostar el pan
Cuando haya duplicado su tamaño, coloque la masa en una sartén plana, una sartén para pan de lados altos o una sartén pesada y colóquela en el horno. Hornee durante 45 minutos a 218 grados centígrados. Retirar del horno cuando esté listo y dejar reposar durante al menos 10 minutos antes de cortar.
