La técnica de escaldado es una forma eficaz de resaltar los sabores, hacer que el color de la espinaca sea más fresco y suavizar la textura. Cuando aprenda a blanquear espinacas, deberá preparar varios manojos de espinacas porque durante el proceso, un manojo de espinacas solo dará como resultado una pequeña cantidad de espinacas hervidas. La regla básica es la siguiente: 450 gramos de espinaca producirán aproximadamente una taza (8 onzas) de espinaca. La espinaca hasta 450 gramos es aproximadamente igual a 10 a 12 tazas de hojas frescas de espinaca.
Paso
Paso 1. Hierva una olla grande de agua a fuego alto
Si lo desea, puede agregar un poco de sal para que el agua sea un poco más salada.
Paso 2. Lave las hojas de espinaca y luego séquelas
Paso 3. Prepare cubitos de hielo y agua en un tazón grande
Llene el recipiente hasta 3/4 de su capacidad con cubitos de hielo, luego agregue agua fría hasta la parte superior del hielo. El hielo y el agua deben estar disponibles después de hervir las espinacas.
Paso 4. Ponga la espinaca en agua hirviendo y déjela reposar de 30 segundos a un minuto hasta que la espinaca se vea verde brillante
Paso 5. Drene el agua con un colador o una espumadera
Paso 6. Ponga las espinacas en el agua helada
Deje que la espinaca hervida se remoje en el agua helada durante unos minutos o hasta que deje de estar tibia. Esto detendrá el proceso de cocción, ablandará las espinacas y retendrá sus nutrientes.
Paso 7. Exprima las espinacas con la mano para eliminar el exceso de agua
Dejar demasiada agua en las espinacas puede estropear tu receta. La espinaca tiene un 90% de agua, por lo que no es necesario agregar agua al cocinarla.
Paso 8. Guarde las espinacas en un recipiente hermético
Congele las espinacas para usarlas más tarde o úselas inmediatamente para cocinar.
Consejos
- Puedes hacer la técnica de escaldado para otras verduras y luego guardarlas en el congelador para procesarlas más tarde cuando ya no estén en temporada. Algunos otros tipos de verduras que son adecuadas para blanquear son los garbanzos, el brócoli, la coliflor y los espárragos. Servir estas verduras inmediatamente después de hervir no detiene necesariamente el proceso de calentamiento. Como resultado, las verduras se vuelven blandas cuando se sirven.
- También se puede escaldar las espinacas antes de secarlas con un deshidratador.
- Cuando esté listo para comer espinacas, vuelva a calentarlas brevemente o simplemente para calentarlas. Calentar demasiado tiempo volverá a cocinar las espinacas y eliminará la mayoría de sus nutrientes.
Advertencia
- Dejar las espinacas en agua hirviendo durante demasiado tiempo destruirá la mayor parte de su contenido nutricional, despojándolas de sus valiosas vitaminas y minerales.
- No cocine espinacas cuyas hojas estén amarillas, marchitas o magulladas.
- La espinaca es sensible al etileno. Almacenarlo con tomates, manzanas o melones hará que las hojas se pongan amarillas. Estas frutas secretan compuestos de etileno de forma natural.
