El jengibre y el ajo son ingredientes básicos en muchos platos, especialmente en el sur de Asia. Para ahorrar tiempo, puede hacer puré los dos ingredientes en una pasta que puede colocar directamente en la sartén, en lugar de picarlos cada vez que cocine. Usa la pasta como si fuera real y caliéntala para resaltar su sabor y aroma antes de convertirla en un plato.
Ingredientes
- 115 go 1 taza de jengibre picado
- 230 gr o 20 dientes de ajo
- cucharadita de sal
- cucharada de aceite ligeramente aromatizado (por ejemplo, aceite de canola, cártamo, maíz)
- 1-2 cucharadas (15-30 ml) de vinagre blanco (opcional)
- 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
Paso
Parte 1 de 2: Hacer pequeñas cantidades de pasta
Paso 1. Lave y seque el jengibre
La humedad reducirá la vida útil de la pasta. Seca el jengibre por completo antes de procesarlo y asegúrate de que los utensilios que uses también estén secos.
Paso 2. Corta el jengibre en cubos gruesos
El jengibre viejo tiene piel marrón y arrugas, es mejor pelarlo primero. El jengibre joven tiene la piel amarilla y es suave, y no necesita ser pelado. Comience con 113 gramos de jengibre, o aproximadamente 1 taza una vez picado. Algunos cocineros prefieren usar más jengibre (el doble de esa cantidad), pero es mejor esperar hasta probar la pasta resultante, ya que demasiado jengibre puede dominar el sabor del ajo.
El jengibre joven tiene un sabor menos picante que el jengibre viejo. Puede usar más sin preocuparse por atenuar el sabor del ajo
Paso 3. Intente utilizar ajo fresco
El ajo que ha estado almacenado durante mucho tiempo tiene un aroma y un sabor más fuertes. Además de dominar los sabores de otros ingredientes, estos compuestos aromáticos pueden dar a la pasta un color verde azulado. Use ajo fresco para evitar este efecto.
Corta los brotes verdes de ajo ya que tienen un sabor picante y picante
Paso 4. Pelar los ajos
Necesitará aproximadamente 2 cabezas grandes de ajo o aproximadamente 20 dientes de ajo. Para ahorrar tiempo, pele las cebollas todas a la vez:
- Separa los dientes de ajo y colócalos en un tazón grande de metal.
- Tome un segundo tazón del mismo tamaño. Colóquelo boca abajo sobre el primer tazón.
- Agite ambos tazones vigorosamente durante unos minutos para quitar la piel del ajo.
Paso 5. Haga puré de jengibre, ajo y sal
Prepara una licuadora o un procesador de alimentos para moler el jengibre y el ajo. Agrega suficiente sal para que la pasta dure un poco más. Raspa las paredes de la licuadora cada vez que termines de girarla.
Paso 6. Agregue aceite
Vierta aproximadamente una cucharadita (8 ml) de aceite vegetal hacia el final del proceso de maceración. Elija un aceite que tenga un sabor suave, como aceite de canola, maíz o cártamo. Agregue el aceite poco a poco (unas gotas a la vez) si la licuadora se atasca.
Paso 7. Conservar en el frigorífico
Coloque la pasta en un frasco limpio y seco. Colóquelo en la parte más fría del refrigerador, generalmente en la parte posterior. Si el frasco es hermético, la pasta durará entre 2 y 3 semanas. Sin embargo, incluso si se almacena en el congelador, existe un riesgo muy peligroso de contaminación botulínica. Si almacena pasta durante más de tres días, asegúrese de calentarla bien durante diez minutos para eliminar estas toxinas.
- La superficie de la pasta puede volverse marrón. Esta condición ocurre debido a la reacción con el oxígeno y no es peligrosa. Sin embargo, si el color marrón se extiende por debajo de la superficie, significa que la pasta se ha rancio.
- Mantenga una cuchara limpia en el frasco o use una cuchara completamente seca y limpia siempre que desee usar pasta.
Parte 2 de 2: Almacenamiento de pasta para uso a largo plazo
Paso 1. Comprenda los riesgos
El ajo puede estar contaminado con Clostridium botulinum, una bacteria potencialmente mortal. Cuando el ajo se machaca y se almacena en un ambiente poco ácido como este, las bacterias producen toxinas que son muy peligrosas, incluso cuando se almacenan en el refrigerador. Calentar la pasta durante al menos diez minutos puede destruir este veneno. Sin embargo, debido a que es un veneno muy peligroso, es mejor almacenar la pasta según sea necesario durante los próximos tres días. Congele el resto como se describe al final de esta sección.
Paso 2. Agregue sal tostada seca
La sal es un buen conservante y puede agregar una pizca de sal para la receta anterior, pero recuerde no agregar demasiada sal en los platos que usan la pasta. Para eliminar cualquier líquido que pueda dañar la pasta, asa la sal en una sartén seca a fuego medio. La sal está lista para usar una vez que adquiere un color ligeramente dorado.
- Deje que la sal alcance la temperatura ambiente antes de agregarla a la pasta.
- Al agregar una gran cantidad de sal, la pasta se puede almacenar hasta dos o tres meses en el refrigerador.
Paso 3. Use vinagre en lugar de aceite
El vinagre blanco es un conservante alternativo que no afecta el sabor a sal. Vierta vinagre en lugar de aceite durante el proceso de refinado; agregue poco a poco hasta que la pasta se vuelva suave o después de haber agregado aproximadamente 2 cucharadas (30 ml).
Desafortunadamente, los ingredientes ácidos, como el vinagre, pueden hacer que la pasta de ajo se vuelva verde azulada
Paso 4. Agregue una cucharada de cúrcuma
La cúrcuma tiene propiedades antibacterianas que pueden extender la vida útil de los alimentos. Además, el color amarillo puede hacer que la pasta parezca más clara con el tiempo.
Paso 5. Esterilizar los frascos
Para evitar que la pasta se eche a perder rápidamente, esteriliza los frascos en una olla con agua hirviendo. Seque con una toalla de papel nueva para evitar la contaminación mientras absorbe todo el líquido.
Este paso es especialmente importante si no tiene refrigerador
Paso 6. Congele la pasta
Si planea usar la pasta durante más de un mes, haga una gran cantidad de pasta y congele el resto. Guarde la pasta congelada en frascos de vidrio, dejando unos 2,5-5 cm de espacio en la parte superior para acomodar cualquier posible expansión de la pasta. Descongele dentro de los 6 meses para obtener la mejor calidad.
