Es importante cortar adecuadamente el pollo para usar los muslos, las alas, la pechuga y otras partes sin contaminar la carne lo mejor posible, ya sea que esté comprando pollo entero en la tienda o criándolo y sacrificándolo usted mismo. Este artículo tiene información sobre cómo cortar pollo que ha sido lavado en agua caliente y despojado de sus plumas.
Paso
Parte 1 de 4: Quitar patas y cabeza de pollo
Paso 1. Lave el pollo por completo
Coloque el pollo directamente debajo del chorro de agua fría del grifo. Al lavar el pollo, retire las plumas que aún están adheridas a la piel.
- Use un fregadero al aire libre si tiene uno, ya que lavar pollos es un trabajo sucio.
- Escurre el exceso de agua cuando hayas terminado.
Paso 2. Corta las patas de pollo
Coloque el pollo de espaldas sobre una tabla de cortar. Use un cuchillo de carnicero para presionar hacia abajo en una de las articulaciones de las garras donde la parte superior de la garra se encuentra con la parte inferior de la pierna de pollo (muslo). Presione para cortar las garras. Repite con otras garras.
- Asegúrese de colocar el cuchillo directamente en la articulación, entre las dos venas de pollo, para un corte suave. No es necesario cortar los huesos.
- Deseche las patas de pollo, a menos que planee usarlas para una receta.
Paso 3. Cortar la cabeza del pollo
Estire el cuello del pollo sobre una tabla de cortar y use un cuchillo para cortar la parte superior del cuello debajo de la cabeza. Levante la cabeza y corte el esófago y la tráquea. Retire la cabeza de pollo.
Parte 2 de 4: Deshazte de la jaula de pollo, el cuello y las glándulas sebáceas
Paso 1. Abra el caché de pollo
Coloque el pollo de espaldas y tire del cuello. Use un cuchillo para hacer incisiones horizontales en la piel del cuello solo la mitad de la longitud. Haga dos cuñas verticales desde la primera cuña hasta la parte superior del cuello. Inserte un dedo en una incisión horizontal, agarre la piel y tire del cuello.
Use un cuchillo para ayudar a aflojar la piel cuando la tire
Paso 2. Encuentra el caché de pollo
Primero, busque el esófago, el tubo blando que recorre el cuello. Separe el esófago del cuello y busque la molleja, el saco carnoso que usan las gallinas para almacenar comida, que se encuentra en la parte inferior del cuello cerca del pecho. Afloje el buche y retírelo del pollo.
- El buche está firmemente adherido al cuerpo del pollo, por lo que tendrás que intentar sacarlo.
- Tenga cuidado de no romper el alijo, ya que puede contener alimentos que se digieren. Si lo rasga, retire la mayor cantidad de tejido y contenido posible.
- Si el caché no contiene comida, entonces es más difícil encontrarlo. Este caché se pegará plano en el cofre.
Paso 3. Retire el cuello de pollo
Presione la piel del cuello y coloque el cuello en la tabla de cortar. Use un cuchillo para cortar la carne debajo del cuello en todos los lados, es decir, corte alrededor del hueso. Usando una mano para agarrar firmemente el cuerpo del pollo, agarre el cuello con la otra mano y gírelo.
- Puede que le resulte más fácil sujetar el pollo y girar su cuello con una mano.
- Retire el cuello de pollo o guárdelo para un caldo.
Paso 4. Cortar las glándulas sebáceas del pollo
Esta glándula es la cubierta de la cola del pollo. Usa un cuchillo para cortar una pulgada (1,25 cm) desde la parte superior de la cola y corta la glándula. Retire la glándula.
Parte 3 de 4: Eliminar los intestinos de pollo
Paso 1. Abra la cavidad corporal del pollo
Con el pollo de espaldas, use un cuchillo para hacer una incisión sobre la cloaca, que está al final de la cola del pollo. Inserte el dedo en la cavidad y jálelo para abrirlo más.
- No corte los órganos internos al cortarlos.
- Debido a que el agrandamiento de la cavidad presionará los intestinos, el estiércol de pollo puede salir. Si esto sucede, lave el pollo inmediatamente.
Paso 2. Retire los intestinos de pollo
Con el pollo boca arriba, coloque una mano sobre la pechuga para mantenerla estable. Inserte la otra mano en la cavidad que creó, por encima de los órganos internos. Cubre los intestinos con las manos y sácalos. Repita hasta que se hayan eliminado todos los intestinos.
- Este proceso debe realizarse lenta y cuidadosamente. Tenga cuidado de no desgarrar la vesícula biliar, que es un órgano pequeño y verdoso.
- Una vez que se hayan extraído todos los intestinos, busque la vesícula biliar y asegúrese de que no se desgarre. Si se rompe, la carne de pollo se ha contaminado con bilis.
- Los intestinos todavía están unidos al pollo por el agujero intestinal. Use un cuchillo para cortarlo, asegurándose de no desgarrar el intestino.
- Deseche los intestinos o guarde la molleja y el hígado de pollo para usarlos en recetas.
Paso 3. Retire el hígado y los pulmones de pollo
El hígado está en el centro del pecho y los pulmones están unidos a la columna. Use sus dedos para soltar suavemente los órganos y tirar de ellos.
Parte 4 de 4: Preparar el pollo para cocinar
Paso 1. Lave el pollo
Lave bien el pollo tanto por dentro como por fuera de la cavidad. Asegúrese de que no quede tejido ni sangre en el pollo. Seque con un pañuelo cuando termine de lavar.
Paso 2. Guarde el pollo en la hielera o en el refrigerador
Si no planea cocinar el pollo de inmediato, asegúrese de que el pollo esté almacenado correctamente. No deje el pollo a temperatura ambiente durante más de unos minutos después de cortarlo.
Paso 3. Cocine el pollo entero o cortado en trozos
Considere asar pollo entero o cortar las alas, los muslos y las pechugas para cocinar por separado.
Consejos
- Si está cortando más de un pollo, considere instalar una habitación al aire libre para facilitar la limpieza.
- Las partes de pollo que no se utilizan se pueden convertir en abono y utilizar como fertilizante.
Advertencia
- Lave el área de corte con agua tibia con jabón y un desinfectante cuando termine.
- Si el pollo está contaminado con grandes cantidades de heces o bilis de la vesícula biliar, tírelo.
