La dauphinoise gratinada es un plato tradicional francés hecho de gajos de patata y una salsa cremosa muy rica en sabor. Para producir la textura perfecta, la receta tradicional dauphinoise gratinada utiliza crema espesa como uno de los ingredientes. Sin embargo, para la mayoría de las personas que están a dieta o quieren llevar un estilo de vida saludable, la crema espesa está llena de grasa y colesterol malo, por lo que debe evitarse. ¡Afortunadamente, la dauphinoise gratinada aún se puede servir en su cocina sin la necesidad de crema espesa! En su lugar, puede reemplazarlo con una mezcla de leche descremada o incluso leche de origen vegetal, un poco de mantequilla y una variedad de hierbas que son ricas en sabor, ¡pero mucho más saludables!
Ingredientes
- 1 diente de ajo pelado
- Aceite de oliva en una botella con atomizador
- 6 papas Yukon doradas medianas
- 2 cucharadas. (28 gramos) de mantequilla derretida
- Sal y pimienta para probar
- cucharadita (1 gramo) de ajo en polvo
- 162 gramos de queso gruyere, finamente rallado
- 273 ml de leche descremada
- 1 hoja de laurel u hoja de laurel
- 2 cucharaditas (3 gramos) de hojas de tomillo
- cucharadita (½ gramo) de nuez moscada rallada
Paso
Parte 1 de 3: Preparación del horno y la bandeja para hornear
Paso 1. Precaliente el horno
Para asegurarse de que el horno esté lo suficientemente caliente para hornear gratinado, no olvide precalentarlo. Pon el horno a 220 ° C y caliéntalo hasta que la temperatura esté completamente uniforme.
Paso 2. Frote un diente de ajo por toda la superficie de la sartén
Para gratinar, debe preparar una fuente para hornear poco profunda. Después de eso, frote un diente de ajo por toda la superficie de la sartén para enriquecer el sabor del gratinado cuando esté cocido.
- Los moldes de cerámica para tartas o pasteles son las mejores opciones.
- Después de frotar toda la superficie de la sartén, el ajo se puede quitar o procesar en otros platos.
Paso 3. Rocíe una bandeja para hornear con aceite de oliva
Sostenga la botella de aceite de oliva a una distancia de 13 a 15 cm de la superficie de la sartén, luego rocíe toda la superficie de la sartén con aceite. Tenga cuidado de que el spray de aceite no interfiera con el sabor y aroma del ajo en la sartén.
Parte 2 de 3: Creación de capas gratinadas
Paso 1. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas
Para hacer el gratinado, necesitará preparar 6 papas Yukon doradas, pelar la piel, luego usar un cuchillo muy afilado para cortarlas en rodajas de no más de 3 mm de grosor.
- Las papas tienen el grosor adecuado si se ven como papas fritas cuando se fríen.
- Si lo desea, puede usar una mandolina (un cortador de verduras) para cortar las papas para que tengan una forma y tamaño más uniformes.
Paso 2. Combine las papas, la mantequilla, la sal, la pimienta y el ajo en polvo
Coloque las papas en un tazón grande, luego agregue 2 cucharadas. mantequilla derretida, cdta. ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Revuelva todos los ingredientes hasta que la superficie de las papas esté cubierta uniformemente con las especias.
Paso 3. Coloque las rodajas de papa y el queso en la sartén
Toma media porción de rodajas de papa e intenta colocarlas en una capa delgada para que las papas no se superpongan. Después de eso, vierta alrededor de 81 gramos de queso gruyere rallado sobre la superficie de las papas y coloque las papas restantes nuevamente sobre la capa de queso.
Paso 4. Hierva la leche, las hojas de tomillo, la hoja de laurel y la nuez moscada rallada
Agregue 273 ml de leche descremada, laurel, 2 cucharaditas. hojas de tomillo y cucharadita. nuez moscada rallada en una cacerola pequeña. Luego, calienta la solución a fuego medio hasta que hierva, unos 5 minutos.
Si lo desea, también puede utilizar leche sin lactosa o leche de origen vegetal, como la leche de soja. Sin embargo, debido a que la leche vegetal tiende a tener una textura más fina, su gratinado casero no será tan espeso y rico como el gratinado tradicional dauphinoise
Paso 5. Vierta la solución de leche sobre la superficie de las patatas
Retire la sartén del fuego y vierta la solución de leche por toda la superficie del gratinado. Recuerde, ¡toda la rodaja de papa debe estar completamente sumergida en la solución de leche!
Paso 6. Espolvoree el queso restante sobre la superficie de las papas
Vierta el resto del queso rallado (unos 81 gramos) sobre las papas hasta que estén completamente distribuidas de manera uniforme.
Parte 3 de 3: Cocinar el gratinado de dauphinoise
Paso 1. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornee el gratinado hasta que la textura de la papa se ablande
Una vez colocadas las capas de gratinado, cubra la superficie con una hoja de papel de aluminio y coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado. Hornea el gratinado hasta que la papa esté blanda al pincharla con un tenedor, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
Paso 2. Retire el papel de aluminio y hornee el gratinado nuevamente por otros 10 minutos
Una vez que las papas tengan una textura suave, retire el papel de aluminio y regrese la sartén al horno. Continúe horneando hasta que la capa de queso en la superficie del gratinado comience a dorarse.
Paso 3. Deje reposar la dauphinoise gratinada unos minutos antes de servir
Retire el gratinado del horno una vez que la superficie comience a dorarse. Después de eso, coloque el gratinado en la encimera de la cocina durante 5 a 10 minutos hasta que la textura esté ligeramente firme. ¡Delicioso gratinado listo para servir caliente!
