Dosa es un panqueque muy delgado que generalmente se hace con arroz y urad dal (también conocido como lentejas negras partidas o gramo negro). Esta comida india, similar a las crepas, es muy fina y crujiente con un sabor similar al pan de masa madre. Los pecados se pueden hacer en tamaños pequeños para individuos o tamaños más grandes para compartirlos. Dosa es una buena fuente de proteínas y es relativamente fácil de preparar.
Ingredientes
- 380 gramos de arroz, lavado (se recomiendan 190 gramos de arroz de grano medio, 190 gramos de arroz medio cocido)
- 95 gramos de urad dal (lentejas negras en rodajas), lavadas
- 1/2 cucharadita (5 a 7 semillas) de semillas de fenogreco
- Filtrar agua
- 1 cucharadita de sal
Paso
Parte 1 de 4: Hacer la masa
Paso 1. Remojar el arroz
Después de lavar el arroz, colóquelo en un recipiente grande y sumérjalo en agua. Idealmente, debería haber unos 5 cm de agua por encima de la superficie del arroz para permitir la absorción. Remojar durante unas seis horas.
Paso 2. Remojar el urad dal y el fenogreco
Después de lavar el dal, colóquelo en un recipiente grande con las semillas de fenogreco y remójelo en agua. Idealmente, debería haber unos 5 cm de agua por encima de la superficie del grano para permitir la absorción. Remojar durante unas seis horas.
Paso 3. Muela el urad dal y el fenogreco
Un molinillo húmedo es mejor para este paso, pero un procesador de alimentos o una licuadora también funcionarán. Agregue gradualmente un puñado de dal empapado en el molinillo.
- Si se ve seco, intente agregar un poco más del líquido utilizado para remojar el dal.
- La textura de las semillas de dal debe ser espesa y suave.
- El proceso de trituración suele tardar unos 15 minutos.
- Cuando esté listo, retire el dal del molinillo y colóquelo en un tazón grande.
Paso 4. Moler el arroz
No es necesario lavar el molinillo después de usarlo para moler dal y antes de usarlo para moler arroz. Agrega todo el arroz y 240 ml del agua utilizada para remojar el arroz en el molinillo y muele durante 20 minutos o hasta que la masa esté blanda pero tenga una textura arenosa.
Paso 5. Combine la mezcla de arroz con el urad dal
Coloque la mezcla de arroz en un recipiente junto con el molinillo de semillas dal, agregue sal y mezcle todos los ingredientes revolviendo con las manos (limpias). Cubra sin apretar con un paño o una cubierta que no sea hermético.
Asegúrese de que la cubierta utilizada no sea hermética. Se requiere expansión de aire para el proceso de fermentación
Paso 6. Deje que la masa fermente
La masa ahora debe fermentarse dejándola reposar en un lugar cálido durante ocho a diez horas.
- La mejor temperatura para el proceso de fermentación es 27–32 ° C.
- Deje reposar la masa sobre la encimera de la cocina o en una habitación cálida si vive en un clima cálido.
- Si no tienes un lugar donde la temperatura sea la adecuada, coloca la masa en el horno de casa con la luz del horno encendida. El bulbo del horno generará suficiente calor para permitir que se produzca la fermentación, pero no lo suficiente para comenzar a cocinar la masa.
Paso 7. Revise la masa
Después de ocho a diez horas, revise la masa. Por lo general, la masa tendrá una apariencia espumosa y se elevará al doble de su tamaño normal. Si ese no es el caso, es posible que deba dejarlo reposar un poco más. Si la masa es demasiado espesa y difícil de verter, agregue un poco de agua.
Paso 8. Ponga la masa en el refrigerador hasta que esté lista para cocinarla
Lo ideal es intentar cocinar la masa después de que haya fermentado lo suficiente. Sin embargo, si necesita tiempo entre el proceso de fermentación y el tiempo de cocción, coloque la masa en el refrigerador.
Parte 2 de 4: Preparándose para cocinar
Paso 1. Deje que la masa alcance la temperatura ambiente
Si ha puesto la masa en el frigorífico, deberá sacarla y dejarla reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora. Los resultados de dosificación serán mejores si la masa está a temperatura ambiente.
Paso 2. Caliente la superficie del utensilio para cocinar
Calienta la superficie del utensilio para cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Los utensilios de cocina adecuados son sartenes antiadherentes, sartenes de hierro fundido o bandejas de risa.
Paso 3. Extienda el condimento sobre la superficie de los utensilios de cocina
La mejor manera de preparar y condimentar la superficie de un recipiente de cocina para hacer dosa es verter unas gotas de aceite sobre una cebolla picada y frotar la cebolla con presión por toda la sartén. Es posible que deba ajustar la cantidad de aceite según la superficie de los utensilios de cocina que esté utilizando, pero una o dos gotas suelen ser suficientes.
Paso 4. Determina el tamaño del pecado que quieres cometer
El tamaño de la dosa estará determinado en parte por el tamaño de la superficie de sus utensilios de cocina. Los pecados se pueden hacer en tamaños pequeños para consumo individual o más grandes para compartirlos. Si planea hacer una dosa grande para compartir, necesitará el doble de la masa de dosa normal.
Parte 3 de 4: Cocinar el pecado
Paso 1. Vierta la masa hasta que se expanda
Vierta unos 60 ml de masa (preferiblemente con una cuchara grande) en la sartén. Use el fondo de una cuchara grande para esparcir la masa comenzando en el centro y luego mueva la cuchara grande hacia afuera hasta que la masa se extienda hasta los bordes de la sartén. Es mejor no presionar demasiado la cuchara.
Paso 2. Deje cocinar la masa
Cocine hasta que la base de la masa se dore a su gusto y la parte superior se endurezca. Es posible que veas burbujas estallar y estallar, dejando pequeños agujeros en la parte superior del pecado.
Paso 3. Voltee la dosa si lo desea
Este paso es opcional porque la masa fina se cocinará completamente desde el fondo. Pero si desea que la dosa esté más crujiente, puede darle la vuelta y cocinar la parte superior durante unos 40 segundos.
Paso 4. Retire la dosa de la superficie de los utensilios de cocina
Use una espátula (asegúrese de usar una espátula que no dañe la superficie de sus utensilios de cocina) para quitar la dosa de la estufa. Tenga cuidado de no aplastar el pecado (por razones estéticas, ¡pero sabrá bien de todos modos!)
Paso 5. Enrolle la dosa mientras aún está caliente
La dosis se puede servir doblada por la mitad o enrollada. Este paso debe realizarse inmediatamente mientras aún está caliente para evitar agrietarse o romperse.
Paso 6. Repita el proceso anterior
Continúe cocinando la dosa hasta que se acabe la masa. Debe servir inmediatamente cada porción tan pronto como esté cocida. Si desea esperar hasta que todo esté cocido antes de servir, coloque la dosa cocida en un plato en el horno en la posición "tibia" cubierta con un paño húmedo para evitar que la dosa se seque.
Parte 4 de 4: Presentando el pecado
Paso 1. Combine con diferentes tipos de chutney
La receta tradicional de dosa requiere que se sirva con chutney de coco y sambar. Los chutneys de tomate y de cilantro también son excelentes opciones. Se recomienda que estén disponibles al menos dos opciones para teñir.
Paso 2. Pruebe diferentes tipos de tintes
Aunque es un dosa típico de la India, este plato no siempre tiene que yuxtaponerse con chutney. Puede probar otras salsas como hummus, salsa de espinacas o incluso guacamole para una variedad indio-mexicana.
Paso 3. Sirva fresco y tibio
Estos crepes cremosos saben mejor cuando acaban de terminar de cocinarse, así que esfuércese por programar su cocción para que esté listo para comerlos tan pronto como estén listos.
Paso 4. Congele cualquier pecado restante si es necesario
Si bien la dosa fresca sabe mejor, si queda algo y no quiere tirarlo, intente congelarlo. Posteriormente, la dosa se puede calentar en una sartén antiadherente. Puede ser mejor congelar estos alimentos planos (sin doblarlos).
Tenga en cuenta que la textura puede cambiar durante el proceso de congelación y descongelación
Consejos
- El pecado puede ser colmado. Puede llenar la dosa con puré de papas más semillas de mostaza y cebollas fritas y servirla con chutney de coco.
- Use arroz de alta calidad para obtener mejores resultados, que es una mezcla de arroz medio masuri y arroz idli.
