Hay muchos platos chinos que quizás quieras servir, pero antes de comenzar a dominar cómo preparar platos chinos, hay algunos conceptos básicos que debes aprender. Cada receta es diferente, pero hay algunos ingredientes que se usan con más frecuencia que otros, así como algunas técnicas que debes usar. También hay algunos utensilios de cocina especiales que puede que tenga que comprar.
Paso
Parte 1 de 3: Obtención de suministros básicos
Paso 1. Compre arroz y fideos a granel
El arroz es el ingrediente principal en la cocina china, por lo que lo necesitas listo en grandes cantidades cuando quieras servir el plato. También hay ciertos tipos de fideos que se utilizan a menudo en la cocina china. Los fideos que se utilizan se elaboran generalmente con arroz.
- Puedes usar arroz blanco o arroz integral. No importa qué variedad uses, pero en general debes evitar el arroz salvaje mezclado o el arroz mezclado con otros granos si quieres mantener un sabor más auténtico.
- Para los fideos, debes preparar fideos, fideos y tofu. El fideos tiene una textura suave y está elaborado con harina de arroz. Los fideos, también conocidos como cuerda de maní o fideos de maní, son fideos hechos con harina de frijol mungo. Los fideos de tofu, también conocidos como fideos de cuajada de soja, son fideos hechos de tofu prensado y tienen una textura firme que no es demasiado blanda.
Paso 2. Utilice el aceite de cocina adecuado
Muchas de las técnicas de cocción que se utilizan al servir platos chinos requieren un cierto tipo de aceite. Debe asegurarse de que el aceite que está utilizando pueda soportar el calor necesario para cocinar. También tenga en cuenta que algunos aceites tienen un sabor más fuerte que otros.
- También debe proporcionar una botella de aceite de sésamo, pero recuerde que el aceite de sésamo generalmente se usa para dar sabor y no para cocinar. Específicamente, puede usarlo goteándolo en el plato en el último momento antes de servir la comida para maximizar el efecto del sabor y el aroma. Use la versión fragante de aceite de sésamo, que es 100% aceite de sésamo puro, no mezclado con aceite vegetal.
- Los aceites monoinsaturados se suelen utilizar para cocinar. Use aceite de maní si desea un sabor extra. Para un sabor más claro, pruebe el aceite de maíz, cártamo o soja. El aceite vegetal también se puede usar cuando no hay otra opción, pero no use mantequilla, margarina ni aceite de oliva.
Paso 3. Familiarícese con las salsas líquidas y los condimentos que se usan comúnmente en la cocina china
Cuantos más platos chinos cocine, es más probable que reconozca una amplia variedad de salsas, pastas y otros ingredientes de condimentos líquidos. La salsa de soja es un ingrediente que incluso los chefs novatos reconocen, pero también hay algunos otros tipos de condimentos que vale la pena reconocer.
- La salsa de soja se usa en adobos y salsas, y algunas personas incluso la usan como condimento. La salsa de soja tiene un sabor salado y sabroso, y una buena variedad de salsa de soja siempre tiene un sabor fresco. Busque marcas de salsa de soja que se hagan de forma natural.
- La salsa de soja negra pasa por un proceso de fermentación más largo que la salsa de soja estándar y tiene un sabor más dulce y menos salado como resultado de este proceso.
- Tamari es similar a la salsa de soja, ya que ambos están hechos con soja. Tamari es de textura más espesa y tiene un sabor más delicado y complejo. También puede encontrar una versión sin gluten de tamari, si su dieta lo requiere.
- El vinagre de arroz tiene un color claro y un sabor muy suave. El vinagre de arroz se usa para agregar ácido a los platos chinos, pero su acidez suele ser menor que la del vinagre americano. Por otro lado, el vinagre negro chino es similar al vinagre balsámico y tiene un sabor más rico.
- La salsa de pescado y la salsa de ostras están hechas de extractos de mariscos y diversas especias. Ambas salsas tienen un sabor dulce y salado, y se usan comúnmente en platos de mariscos y verduras.
- La salsa de chile es una forma rápida de agregar picante a un plato, pero la cantidad que debes usar dependerá de qué tan picante quieras que sea el plato final.
- La salsa hoisin es otro tipo de salsa con un dulce sabor ahumado. La gente suele utilizar esta salsa parecida a la pasta para saltear o hacer costillas.
- El vino de arroz agrega una dimensión más de sabor a las salsas y adobos. El vino de arroz se usa más comúnmente en la cocina japonesa que en la cocina china, pero hay algunas recetas chinas que usan menos vino de arroz. Si no lo tiene o no puede encontrarlo en la tienda de suministros más cercana, deberá reemplazarlo con jerez seco.
Paso 4. Prepare también las especias secas
Las hierbas y especias secas no son tan importantes como muchos de los condimentos líquidos que usará, pero hay algunas hierbas secas que usará con frecuencia en su cocina, por lo que es útil conocerlas de antemano.
- El polvo de cinco especias está hecho de semillas de sahang, anís estrellado, clavo, hinojo y canela. A veces, también se agregan semillas de cilantro. Esta mezcla agrega un sabor complejo a los alimentos al mezclar sabores picantes, salados y dulces.
- Necesita azúcar blanco para equilibrar el sabor agrio y picante.
- La canela se utiliza para reducir el sabor a pescado y la textura aceitosa de ciertos platos.
- El glutamato monosódico (MSG) es una especia cristalina blanca que es soluble en agua.
Paso 5. Sepa qué frutas y verduras agregar
Si bien algunos de los tipos de frutas y verduras que ve en la cocina china pueden parecerle familiares, hay algunos otros tipos de frutas y verduras que quizás haya visto. Use frutas y verduras frescas siempre que sea posible, y si eso no es posible, compre productos enlatados de alta calidad.
- El ajo y el jengibre siempre deben estar a mano. Estos dos ingredientes se utilizan para agregar sabor a muchos tipos de platos. Puede utilizar la versión seca de los ingredientes, pero la versión fresca tendrá un aroma y un sabor más fuertes.
- Los hongos son un ingrediente bastante común, pero busque los que estén etiquetados específicamente como "hongos chinos". Los hongos chinos suelen tener un sabor bastante intenso. Tenga en cuenta que, por lo general, debe comprarlo en forma seca.
- Las verduras frescas que debe buscar incluyen pimientos, chiles, pepinos, castañas de agua, brotes de soja, guisantes, zanahorias, cebollas blancas, cebolletas y berenjenas. Las frutas frescas que necesita incluyen tomates y piñas.
Paso 6. Utilice las fuentes de proteínas adecuadas
Los huevos son una fuente común de proteínas que se utilizan en los platos chinos. El tofu es otra opción popular. Sin embargo, tenga en cuenta que los tipos de carne, aves y mariscos también se pueden incluir en la cocina china.
- Los huevos se incluyen en sopas, salteados y otros platos chinos, por lo que debe tener algunos huevos listos para llevar.
- El pollo, pato, cerdo y ternera son los tipos de carne más comunes, mientras que el cangrejo y el camarón son las formas más comunes de mariscos.
Parte 2 de 3: Obtener algunas herramientas de cocina especiales
Paso 1. Obtenga el wok
Bajan es una olla especial en forma de cuenco que se usa para cocinar en la estufa. Con sus lados altos y su base sólida, el wok es adecuado para casi cualquier técnica de cocción que involucre aceite caliente y otros líquidos calientes. La forma del wok en sí está diseñada para distribuir el calor de manera uniforme.
- Un wok tradicional con fondo redondo funciona mejor si usa una estufa de gas. Con este tipo de wok, puede tirar la comida en el wok más fácilmente, manteniendo también las salpicaduras de grasa en el interior.
- Un wok con fondo plano funciona mejor si usa una estufa eléctrica, ya que se puede colocar en equilibrio de manera más efectiva. Las sartenes de fondo plano suelen tener asas largas para que puedas mover los alimentos en el wok más fácilmente inclinándolos.
Paso 2. Aprenda a usar los palillos para cocinar
Los palillos son una cubertería esencial si quieres comer comida china de la manera tradicional, y los palillos también son un gran utensilio de cocina. Asegúrese de usar palillos especiales para cocinar, ya que los palillos para cocinar suelen ser más largos y los extremos se pueden enhebrar para mantenerlos juntos.
- Use palillos cuando necesite voltear y levantar alimentos fritos, saltear alimentos o sopas.
- Si no tiene palillos, puede hacer lo mismo con pinzas, una cuchara mezcladora o una espátula, según sus necesidades.
Paso 3. Usa un machete
El machete chino suele tener la forma de un cuchillo grande que se utiliza para cortar verduras y carne. El machete chino tiene una hoja suave y muy afilada, lo que lo hace capaz de cortar verduras muy duras.
- Al sostener el machete, coloque el dedo índice sobre la hoja y coloque el pulgar y el dedo medio a ambos lados de la hoja.
- Forme una "pata de gato" con la otra mano para proteger las yemas de los dedos mientras sostiene la comida cortada en la tabla de cortar.
Paso 4. Compre una olla arrocera
Aunque no es necesario que tenga una, una olla arrocera le facilitará la vida si planea preparar platos chinos con frecuencia. Las ollas arroceras vienen en muchos tamaños diferentes, así que asegúrese de elegir un tamaño que se ajuste a la cantidad de personas que comerán su comida.
Si no tiene una olla arrocera, puede cocinar arroz en la estufa con una olla y tapa estándar. Será difícil cocinar el arroz de manera uniforme de esta manera, pero se puede hacer
Paso 5. Aprenda a usar la vaporera
Si planeas preparar platos chinos al vapor con frecuencia, compra un vaporizador de bambú tradicional. La vaporera de bambú tiene capas apilables, por lo que puede cocinar de cuatro a cinco platos a la vez. Los alimentos que necesitan cocinarse más se colocan en la capa inferior y los alimentos que se cocinan más rápido se colocan en la capa superior.
También puede usar otro tipo de vaporera si no tiene una vaporera de bambú. Un vaporizador de metal estándar también puede funcionar bien. En la condición de no elección, puede usar una malla de filtro en una olla con una pequeña cantidad de agua hirviendo y una tapa
Parte 3 de 3: Aprender técnicas clave de cocina
Paso 1. Domina el arte de saltear la comida
Esta es la técnica de cocción más importante que debe conocer, así que domínela tanto como pueda. Para saltear, calentarás una pequeña cantidad de aceite en una sartén u otra sartén similar y lo cocinarás rápidamente a fuego alto.
- Por lo general, es necesario cortar o cortar la comida en trozos pequeños. Las porciones pequeñas de alimentos se cocinan más rápido y de manera más uniforme, lo que las hace adecuadas para esta técnica de cocción.
- El aceite se pone en un wok calentado. Los ingredientes aromáticos se cocinan después de eso, seguidos de los ingredientes principales. Agregue la salsa y las especias lo antes posible antes de que la carne se dore, luego retire la carne y cocine las verduras.
Paso 2. Familiarícese con otras formas de freír alimentos
Si bien saltear es la forma más común de lidiar con la comida china, si desea dominar cómo preparar la comida china, también deberá dominar algunas otras técnicas de fritura.
- El sofrito rápido es similar al proceso de saltear alimentos normales, pero se utilizan salsas en lugar de aceite en los ingredientes para cocinar.
- La fritura instantánea también es similar a la fritura normal, pero usa un calor aún más alto para cocinar los alimentos casi instantáneamente. La carne generalmente se recubre con huevos y almidón para mantener el contenido fluido de la carne.
- La fritura se hace en una olla grande llena de mucho aceite de cocina. El aceite de cocina debe mantenerse cerca del punto de humo durante el proceso de cocción, y los alimentos deben estar secos cuando se sumergen en aceite. Los alimentos también deben cocinarse en lotes pequeños a la vez y sumergirse completamente.
- Freír con mucho aceite envuelto en papel es similar a la fritura normal que utiliza mucho aceite, pero pequeños trozos de carne o pescado se envuelven en celofán antes de ponerlos en aceite caliente.
- Freír con un poco de aceite (sartén o freír poco) se hace con un poco de aceite y una temperatura de baja a media.
Paso 3. Cocine la comida al vapor
Cocer al vapor es una técnica bastante común y se usa a menudo cuando se sirven bocadillos sin aceite o salsa. Por ejemplo, puede servir albóndigas rellenas con una vaporera.
Durante el proceso de cocción, los alimentos no deben entrar en contacto directo con el agua debajo de la rejilla de la vaporera
Paso 4. Aprenda sobre la cocción roja
Cocinar el rojo es una forma bastante exclusiva en los platos chinos. Por lo general, este método utiliza grandes trozos de carne o aves.
Mientras hace esto, deberá agregar salsa de soja negra mientras la carne se cocina, dándole un color rojo oscuro. Por lo general, la salsa de soja negra se agrega después de agregar agua o caldo al wok
Paso 5. Sepa cómo cocinar al vapor y hervir
Hay varias técnicas de cocción diferentes que se utilizan en los platos chinos que implican agua hirviendo o a fuego lento.
- El estofado es un plato bastante común, pero la mayoría de los guisos chinos solo contienen carne, no una mezcla de carne y verduras. Tradicionalmente, el guiso se cuece en una cazuela de barro a fuego lento de carbón, y el resultado es un guiso espeso con carne tierna como gelatina.
- Puede blanquear o hervir la comida. En este proceso, los alimentos se cocinan rápidamente en agua hirviendo o caldo. Los alimentos blanqueados solo se ponen en agua por unos momentos, mientras que los alimentos hervidos se cocinan hasta que estén cocidos.
- Como habrás adivinado, los alimentos hervidos se cuecen en agua hirviendo. Un guiso de varios ingredientes consiste en varios ingredientes diferentes hervidos juntos.
- La ebullición rápida es un cruce entre ebullición y ebullición. Los alimentos se cuecen brevemente en agua hirviendo o en caldo. Luego se mezcla el agente espesante y el contenido de la olla se lleva a ebullición hasta que espese.
Paso 6. Aprenda los conceptos básicos de la repostería
Este método de asar a la parrilla rara vez se usa en platos chinos porque la mayoría de las cocinas chinas no tienen horno. Si desea servir comida estilo restaurante como el pato de Pekín, necesitará saber cómo hornear alimentos en el horno.
Paso 7. Aprenda también la técnica clave de precocción
Además de las técnicas utilizadas para servir la comida china, también debe aprender sobre algunos de los métodos de precocción que puede encontrar.
- El adobo es algo importante que aprender. Los adobos estándar se utilizan para frutas y verduras en platos chinos y se asocian con remojar alimentos en vino, salsa de soja, vinagre y diversos condimentos. Remojar los alimentos en vino es un tipo especial de adobo que utiliza un tipo de vino.
- La marinada seca generalmente se hace sobre la carne. Se aplican hierbas y especias secas a los ingredientes y se dejan empapar en los alimentos antes de cocinarlos.
- El adobo por machacado es un tipo especial de adobo que se realiza colocando los ingredientes en el resto del puré de trigo producido en el proceso de elaboración del vino.
- Golpear la carne es el proceso de golpear la carne con el lado plano de una cuchilla o la punta de una cuchilla. Hacerlo hará que la carne esté tierna cuando esté cocida.
