Hay muchos tipos diferentes de pastas de curry que puedes hacer. Si bien los ingredientes varían, los pasos que debe seguir para prepararlo son casi idénticos para cada receta. La única diferencia es cuando preparas el curry roux, que es una mezcla de especias de curry con mantequilla y harina.
Ingredientes
Pasta de curry de dátiles
Produce 1 taza (250 ml)
- 2 dientes de ajo
- 1 pieza de jengibre del tamaño de tu pulgar
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta de cayena
- 1 cucharadita (5 ml) de garam masala
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal de mesa
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de maní
- 1 cucharada (15 ml) de tomates triturados
- 2 chiles verdes frescos
- 3 cucharadas (45 ml) de coco desecado
- 2 cucharadas (30 ml) de polvo de almendras
- 1 pila pequeña de apio fresco
- 2 cucharaditas (10 ml) de comino
- 1 cucharadita (5 ml) de semillas de cilantro
Pasta al curry Tikka Masala
Rinde 1 taza (250 ml)
- 2 dientes de ajo
- 1 pieza de jengibre del tamaño de un pulgar
- 1 cucharadita (5 ml) de pimienta de cayena
- 1 cucharada (15 ml) de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas (10 ml) de garam masala
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal marina
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de maní
- 2 cucharadas (30 ml) de tomates triturados
- 2 piezas de ají rojo fresco
- 1 pila pequeña de apio fresco
- 1 cucharada (15 ml) de coco desecado
- 2 cucharadas (30 ml) de polvo de almendras
- 1 cucharadita (5 ml) de comino
- 1 cucharadita (5 ml) de cilantro
Pasta Vindaloo Curry
Rinde 1 taza (250 ml)
- 2 dientes de ajo
- 1 pieza de jengibre del tamaño de tu pulgar
- 4 chiles rojos secos
- 1 cucharada (15 ml) de cúrcuma
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal de mesa
- 3 cucharadas (45 ml) de aceite de maní
- 2 cucharadas (30 ml) de tomates triturados
- 2 piezas de ají rojo fresco
- 1 pila pequeña de apio fresco
- 1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra
- 4 dientes enteros
- 2 cucharaditas (10 ml) de cilantro
- 2 cucharaditas (10 ml) de semillas de hinojo
- 1 cucharadita (5 ml) de semillas de fenogreco
Pasta al curry de Madrás
Rinde 1 taza (250 ml)
- 1 cebolla mediana, pelada y picada
- 4 dientes de ajo grandes, pelados
- 2 chiles jalapeños, sin semillas y divididos por la mitad
- 11/2 pulgada (3.8 cm) de jengibre fresco, pelado y picado
- 21/2 cucharadas (37,5 ml) de curry en polvo de Madrás
- 2 cucharaditas (10 ml) de cilantro en polvo
- 1 cucharadita (5 ml) de comino en polvo
- 1 cucharadita (5 ml) de chile en polvo
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de mostaza en polvo
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra molida
- 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de sal gruesa
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
Pasta de curry tailandés simple
Rinde 1 taza (250 ml)
- 3 cebollas rojas, picadas aproximadamente, o aproximadamente 1 taza (250 ml)
- 2 tallos de limoncillo fresco, en rodajas finas, o aproximadamente 1/3 de taza (85 ml)
- 5 dientes de ajo, pelados y picados, o aproximadamente 1/4 taza (60 ml)
- 2 pulgadas (5 cm) de raíz de jengibre fresca, pelada y picada, o aproximadamente 3 cucharadas (45 ml)
- 2-1 / 2 cucharadas (37,5 ml) de leche de coco
- 1-1 / 2 cucharadas (22,5 ml) de salsa de pescado tailandesa
- 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar morena clara
- 2 cucharaditas (10 ml) de cilantro en polvo
- 1 a 2 chiles rojos tailandeses pequeños, sin semillas O 1-1 / 2 cucharaditas (7.5 ml) de chile en polvo seco
- 2 cucharaditas (10 ml) de comino en polvo
- 3/4 de cucharadita (3,75 ml) de cardamomo en polvo
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/8 de cucharadita (0,6 ml) de clavo en polvo
Pasta de curry malayo simple
Rinde 2 tazas (500 ml)
- 4 cebollas rojas pequeñas, peladas y picadas
- Trozos de jengibre de 5 cm (2 pulgadas), pelados y en rodajas
- 18 dientes de ajo
- 5 chiles rojos pequeños
- 40 g de cúrcuma, pelada y en rodajas
- 80 g (3 oz) de galanga fresca, pelada y cortada en rodajas
- 8 a 10 hojas de lima kaffir
- 1 cucharada (15 ml) de pasta de limoncillo
Roux de curry japonés simple
Rinde 1 taza (250 ml)
- 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas (60 ml) de harina para todo uso
- 1 cucharada (15 ml) de curry en polvo
- 1 cucharada (15 ml) de garam masala
- 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de pimienta de cayena
Paso
Método 1 de 3: Parte uno: Preparación de sus ingredientes
Paso 1. Pele y cocine el jengibre, el ajo, la cebolla o la chalota
Cuando se mencionen estos ingredientes en la receta, debe pelar la piel exterior, cortar los ingredientes en trozos gruesos y colocarlos en la estufa.
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Para pelar los ingredientes:
- Pele el jengibre raspando suavemente la piel con una cuchara.
- Pele el ajo raspándolo con el lado plano de su cuchillo. La piel debe estar completamente separada del clavo. Recógelo con los dedos y usa ajo machacado así.
- Pele las cebollas y las chalotas, pero córtelas por ambos extremos y quítele la piel con los dedos.
- Cocine estos ingredientes aromáticos calentando una sartén a fuego medio y agregando los ingredientes a la sartén. Revuelva con una espátula o una cuchara mezcladora resistente al calor durante 1 o 2 minutos, o hasta que se huela un aroma fuerte.
- De hecho, no es necesario cocinar estos ingredientes aromáticos antes de usarlos. Se requiere pelar, pero el proceso de cocción es solo una opción. Todavía se recomienda cocinarlos brevemente en este caso, ya que mejorará el aroma y el sabor de la pasta de curry final.
Paso 2. Retire las semillas de los chiles frescos y secos
Si la receta requiere chiles enteros, deberá quitar los tallos, las espinas y las semillas. Use un cuchillo pequeño pero afilado para quitar el contenido del chile.
Después de manipular los chiles, lávese bien las manos con agua y jabón. Si no se lava las manos, puede frotar accidentalmente sus ojos y transferir los jugos a tejidos sensibles y causar una sensación de ardor severa
Paso 3. Remojar los chiles secos
Los chiles frescos se pueden usar de inmediato, pero si su receta requiere chiles secos, primero debe considerar remojarlos en agua caliente para agregar humedad.
- Rasga o corta los chiles en trozos pequeños y colócalos en un bol. Llena un recipiente con agua tibia y deja que los chiles se remojen durante 10 minutos. Escurre el agua antes de agregar los chiles a las especias e ingredientes restantes.
- Si no remojas los chiles, la pasta de curry carecerá de la humedad que necesita para formar una pasta suave.
Paso 4. Considere cocinar sus especias enteras existentes
Cuando una receta requiere especias enteras en lugar de especias molidas, puede agregar sabor a la pasta de curry final cocinando las especias en la estufa antes de usarlas para hacer pasta de curry. Esta es solo una opción, pero al igual que con los ingredientes aromáticos, las especias enteras agregarán fragancia y sabor una vez que use el calor para extraer la esencia de las especias.
- Caliente la sartén a fuego alto en la estufa. Agrega las especias que vas a cocinar y déjalas reposar en la sartén caliente por unos minutos, revolviendo casi constantemente. Cuando terminen, serán de color marrón dorado y tendrán un aroma fuerte especial.
- Las especias enteras que debe considerar cocinar incluyen nueces, semillas y bayas.
Paso 5. Recuerde la diferencia entre las hierbas frescas y las especias secas
Algunas recetas requerirán hierbas y especias frescas, y otras requerirán versiones secas. Las pastas de curry hechas con hierbas frescas generalmente tienen un aroma más fuerte y un sabor más complejo, pero las pastas de curry hechas con especias secas son generalmente bastante aceptables para el paladar en general. La elección es simplemente una cuestión de preferencia: ahorre tiempo usando especias secas o agregue sabor general usando hierbas frescas.
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Si necesita convertir especias frescas en especias secas, o viceversa, verifique las proporciones de conversión para especias específicas antes de continuar.
- Para todas las hierbas, use 1/3 de las hierbas secas para cada número de hierbas frescas enumeradas. Por ejemplo, 3 cucharaditas (15 ml) de perejil fresco equivaldrían a 1 cucharadita de perejil seco.
- Para la canela, una rama de 7,6 cm (3 pulgadas) equivale a 5 ml (1 cucharadita) de canela en polvo.
- Para los clavos, 3 clavos equivalen a 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de clavo en polvo.
- Para el ajo, 1 diente equivale a 1/8 de cucharadita (0,6 ml) de ajo en polvo.
- Tenga en cuenta que 1 pétalo de cardamomo que contiene de 18 a 20 semillas equivale a 1 cucharadita (15 ml) de cardamomo en polvo.
- Use una cantidad igual de cilantro en polvo en lugar de cilantro fresco.
- Para las semillas de comino, sustituye una cucharadita (2,5 ml) de semillas de comino en polvo por 1 cucharadita (5 ml) de semillas de comino frescas.
- Con la cúrcuma, recuerde que 1 oz (30 g) de raíz de cúrcuma fresca equivale a 4 cucharadas (60 ml) de cúrcuma en polvo.
- Si usa semillas de mostaza frescas, tenga en cuenta que 30 g de semillas frescas rinden 2 cucharadas (37,5 ml) de polvo de mostaza seca.
Método 2 de 3: Parte dos: Hacer pasta de curry
Paso 1. Moler los ingredientes secos
Después de haber preparado los ingredientes individuales para su pasta de curry, mezcle las especias y otros ingredientes secos en un procesador de alimentos y mezcle rápidamente hasta que formen un polvo suave y bien mezclado.
- Este paso no es necesario si ya está usando especias molidas, pero aún debe mezclarlas lentamente para distribuirlas uniformemente en la mezcla.
- Si desea tener más control sobre este proceso o no tiene un procesador de alimentos, puede usar un mortero para moler las especias hasta convertirlas en polvo. Pero dependiendo del tamaño de su mortero, es posible que deba trabajar en grupos.
Paso 2. Agregue los ingredientes húmedos
Coloque los ingredientes húmedos, las raíces frescas o las verduras aromáticas frescas en el procesador de alimentos junto con las especias molidas. Gire durante unos segundos para romper trozos grandes, incluidos chiles, cebollas, chalotes, ajo o jengibre más grandes.
Si no tiene un procesador de alimentos, aún puede hacer pasta con un mortero, pero puede ser más fácil usar una licuadora. Si usa una licuadora, es posible que deba agregar más agua a la pasta para ayudar a suavizarla y convertirla en una pasta. Observe cuidadosamente durante el proceso de licuado usando la licuadora para determinar si necesita o no agregar agua
Paso 3. Procese rápidamente para formar una pasta
Una vez que las especias y otros ingredientes estén combinados, procese o mezcle a alta velocidad durante unos minutos. Continúa hasta que se forme una pasta espesa.
Si parte de la pasta o los ingredientes separados se pegan a los lados del tazón del procesador de alimentos, haga una pausa y raspelos con un tenedor. Hacer esto te ayudará a mantener la proporción correcta de especias
Paso 4. Almacenar en una caja hermética
Puede almacenar la pasta de curry hasta por 1 mes en el refrigerador o hasta por 1 año en el congelador.
- Si guarda pasta en el frigorífico. Colóquelo en una caja de vidrio o en una caja de plástico hermética y no reactiva antes de colocarlo en el refrigerador.
- Si congela pasta, transfiera una cantidad igual a una bandeja de cubitos de hielo limpia y congele hasta que esté sólida. Transfiera los cubos de pasta a una bolsa de congelador hermética que se pueda abrir y cerrar nuevamente. Marque el plástico con su contenido y la fecha actual antes de congelarlo para un almacenamiento prolongado.
Método 3 de 3: cuarta parte: hacer un curry roux
Paso 1. Derretir la mantequilla
Coloque la mantequilla en una sartén pequeña y colóquela en la estufa a fuego medio-bajo. Caliente suavemente hasta que se derrita por completo.
- Es importante que derrita la mantequilla lentamente porque la mantequilla demasiado caliente puede salpicar el hervor. Cuando eso sucede, la grasa se descompone a un ritmo desigual y la mantequilla caliente puede salpicar y provocar un incendio.
- Para ayudar a que la mantequilla se derrita por completo, considere revolverla en la sartén mientras se calienta.
Paso 2. Agregue la harina
Espolvoree harina en la mantequilla derretida. Use una espátula para mezclar la harina con la mantequilla de la manera más uniforme posible.
- Una vez mezcladas, la harina y la mantequilla se expandirán.
- Revuelva el roux continuamente en este punto. El roux no tardará mucho en quemarse si dejas de revolverlo.
Paso 3. Cocine de 20 a 30 minutos
Cocine el roux durante 20 o 30 minutos completos, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color marrón claro.
Deberá cocinar bien el roux para eliminar el fuerte sabor de la harina poco cocida. Un roux poco cocido puede conservar su sabor y, como resultado, su curry roux puede tener un sabor ligeramente amargo
Paso 4. Agrega las especias
Agregue las especias que requiera esta receta en este punto, revolviendo hasta que estén bien combinadas. Cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos antes de retirar el curry roux del fuego.
En la receta proporcionada aquí, puede agregar curry en polvo, garam masala y pimienta de cayena
Paso 5. Almacenar en una caja hermética
El curry roux se puede usar de inmediato, pero si no planea hacerlo, déjelo enfriar antes de transferirlo a un recipiente hermético. Almacene en el refrigerador hasta por 1 mes y hasta 4 meses si se almacena en el congelador.
