El curry japonés se puede preparar de diferentes formas, pero en general, el curry japonés se prepara mezclando los ingredientes del curry en un caldo sazonado de carne, verduras y agua. Después de mezclar todos los ingredientes, la mezcla se cocinará lentamente a fuego lento y se servirá con arroz.
Ingredientes
Para hacer de 3 a 4 porciones
Ingredientes de la mezcla de curry
- 4 cucharadas (60 ml) de mantequilla
- 7 cucharadas (105 ml) de harina de trigo
- 2 cucharadas (30 ml) de curry en polvo
- 2 cucharadas (30 ml) de garam masala
Caldo de curry
- 450 g de ternera, cerdo o pollo cortados en tamaños fáciles de masticar.
- Sal y pimienta para darle sabor.
- 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
- 3 cucharadas (45 ml) de salsa de tomate
- 3 tazas (750 ml) de agua
- 1 cebolla grande, pelada y picada en trozos grandes
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en forma de moneda
- 1 manzana pequeña, pelada y rallada
- 1 papa grande, pelada y cortada en trozos pequeños
- 1 taza (250 ml) de edamame fresco o congelado sin piel
Guarnición y guarnición
- arroz blanco
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Paso
Método 1 de 3: preparación del caldo
Paso 1. Sazone la carne
Espolvoree 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal y 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de pimienta negra molida sobre la carne, o sazone la carne para darle sabor. Luego deja la carne un rato.
- Si está utilizando trozos grandes de carne, corte la carne en cubos de 2,5 cm antes de sazonarla. Seque la carne con una toalla de papel.
- El curry se puede preparar de la misma manera sin importar qué carne se use (res, cerdo o pollo), pero es posible que desee elegir las especias según su propio gusto. Por ejemplo, muchas personas optan por agregar un toque picante al cocinar cerdo al curry. Puede hacer esto aumentando la cantidad de pimienta utilizada o espolvoreando chile en polvo en el caldo de curry antes de preparar la mezcla de curry.
- Si decide hacer pollo al curry, elija una parte oscura del pollo, como el muslo. Pele la piel del pollo antes de agregar el pollo a la olla.
- Alternativamente, puede usar nada de carne y preparar un curry vegetariano siguiendo los siguientes pasos.
Paso 2. Calentar el aceite
Vierta el aceite de cocina en una cacerola grande y espesa y caliente el aceite a fuego medio en la estufa. Déjelo durante aproximadamente un minuto para que el aceite se caliente de manera uniforme.
- Recuerda que debes usar una olla con fondo grueso y paredes gruesas para evitar que el curry se queme. La olla también debe ser lo suficientemente grande como para contener hasta 5 L.
- Para darle más sabor, use mantequilla regular o mantequilla ghee en lugar de aceite. Sin embargo, las diferencias de sabores resultantes pueden ser difíciles de distinguir, ya que los sabores de curry tienden a dominar estas sutiles variaciones de sabor.
Paso 3. Agrega las cebollas
Coloque las cebollas picadas en el aceite caliente y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Retire temporalmente las cebollas de la olla y colóquelas en el plato más cercano.
Si la sartén que está usando es lo suficientemente ancha, puede dejar las cebollas a un lado y no tener que sacarlas de la sartén. Lo importante es separar las cebollas cuando estés cocinando la carne
Paso 4. Agrega la carne
Agrega la carne a la olla. Deje que cada lado de la carne se cocine durante 1 a 3 minutos, o hasta que el lado cocido esté ligeramente dorado. Después de eso, continúe cocinando por otros 5 o 7 minutos, o hasta que ambos lados estén dorados.
- Cocinar la carne hasta que se dore es muy útil para agregar más sabor a cada bocado.
- Si decide dejar las cebollas a un lado de la olla cuando cocine la carne, preste atención a las cebollas mientras se cocina la carne. Las cebollas pueden comenzar a dorarse y aún tener un sabor normal, pero si comienzan a ponerse marrón oscuro, retírelas lo antes posible antes de que se quemen y se pongan negras.
Paso 5. Agregue casi todos los ingredientes de caldo restantes
Vuelve a poner las cebollas en la olla. En esta etapa, debes agregar la salsa de tomate, el agua, las zanahorias y la manzana rallada. Revuelva para mezclar todos los ingredientes.
Tenga en cuenta que los ingredientes para el caldo que no se deben agregar en esta etapa son las papas y el edamame
Paso 6. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 20 minutos
Reduzca el fuego de medio a bajo a bajo, hasta que la mezcla de agua esté apenas hirviendo. Continúe cocinando sin tapar durante 20 minutos. Revuelva la mezcla de vez en cuando para evitar que la comida se pegue o se queme.
Mientras dejas que el caldo de curry hierva un poco a fuego lento, puedes comenzar a preparar los ingredientes del curry
Método 2 de 3: Hacer ingredientes de mezcla de curry
Paso 1. Derrita la mantequilla en una sartén aparte
Pon la mantequilla en una sartén pequeña. Caliente la mantequilla a fuego medio en la estufa, revolviendo ocasionalmente hasta que toda la mantequilla se derrita.
- Para ahorrar tiempo, puede omitir las instrucciones para hacer su propia mezcla de curry y usar cubos de curry empaquetados en su lugar. Necesitará 4 cubos de curry, o unos 100 g para que coincidan con los ingredientes de curry utilizados en esta receta. Agregue los dados de curry al curry en el punto donde debería agregar los ingredientes para su mezcla casera de curry.
- No derrita la mantequilla a fuego alto. La mantequilla tiende a hervir tan pronto como alcanza el punto de ruptura de la grasa. Si permite que esto suceda, puede hacer que la mantequilla caliente salpique. La grasa de la mantequilla también puede comenzar a descomponerse, afectando el sabor de los ingredientes del curry.
Paso 2. Agrega la harina
Espolvorea la harina en la mantequilla derretida. Revuelva lo antes posible para combinar la harina y la mantequilla, luego continúe cocinando durante 15 a 20 minutos, o hasta que la mezcla de curry esté ligeramente dorada.
- Deberá revolver la mezcla de curry constantemente mientras se cocina, o al menos hasta que la harina y la mantequilla se combinen y comience a burbujear. Después de ese paso, continúe revolviendo la mezcla de curry de vez en cuando.
- Si no revuelve los ingredientes del curry lo suficientemente bien, se quemarán rápidamente y crearán un mal sabor.
- Se debe dejar que la harina se cocine bien de esta manera. Si la harina no se cocina lo suficiente, quedará un fuerte sabor a harina.
Paso 3. Agregue especias
Espolvoree curry en polvo y garam masala en la mezcla de curry. Revuelva todos los ingredientes para mezclar con la mezcla de curry a fuego alto durante unos 30 segundos. Retire la mezcla de curry de la fuente de calor lo antes posible después de que se haya sazonado.
Se nota que las especias se han mezclado con la mezcla de curry cuando se huele un aroma fuerte
Paso 4. Vierta el caldo en la mezcla de curry
Saca de 125 a 250 ml de caldo de curry. Agrega el caldo a la mezcla de curry hasta que se forme una pasta.
En primer lugar, agregue un poco de caldo y mezcle gradualmente. Use la menor cantidad posible de caldo para formar una pasta. Si agrega demasiada pasta a la vez, puede resultar difícil combinar el caldo y la mezcla de curry
Método 3 de 3: Terminar el curry
Paso 1. Transfiera la mezcla de curry al caldo
Revuelva para mezclar la pasta de curry con el caldo en la cacerola.
Si está usando cubos de curry empaquetados en lugar de su mezcla casera de curry, agréguelos en este punto. Rompe los dados de curry en trozos más pequeños. Retire la sartén del fuego por un tiempo y agregue los dados de curry al caldo, revolviendo hasta que todos los dados de curry se derrita
Paso 2. Agregue las papas y déjelas hervir a fuego lento
Agregue las papas peladas y picadas a la olla y revuelva para esparcir las papas de manera uniforme. Continúe dejando que el curry hierva a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne y las papas estén tiernas y la salsa de curry esté muy espesa.
Cocine durante una hora completa si va a preparar curry de res o cerdo. Si está haciendo pollo al curry, puede dejarlo hervir a fuego lento durante 30 a 45 minutos para evitar que el pollo se cocine demasiado y se seque
Paso 3. Mezcle el edamame
Si elige agregar edamame, mezcle el edamame durante los últimos 5 minutos de cocción.
- También puede agregar guisantes al curry si no tiene edamame, o no puede agregar ninguno de ellos en absoluto.
- Asegúrese de quitar la piel del edamame antes de agregarlo al curry.
Paso 4. Sirva
Vierta el curry en cada plato para servir. Sirve el curry con arroz blanco o integral al vapor. Si lo desea, decore el curry con fukujinzuke o rakkyou picado.
- Tradicionalmente, el curry japonés se sirve de dos maneras: puede servir el curry en un tazón de salsa y servirlo con arroz colocado en un plato aparte al lado, o puede poner el arroz en un plato y llenar la mitad del plato con curry.
- Tenga en cuenta que el fukujinzuke es una mezcla dulce de verduras en escabeche y el rakkyou es una cebolla pequeña en escabeche.
- Puede ahorrar más curry congelándolo si lo desea, pero deberá preparar el curry sin las papas si desea hacer esto. Las papas que se congelan y descongelan la próxima vez tienden a tener una textura similar a una papilla. Hervir las patatas por separado y añadirlas al curry congelado calentado.
- Para congelar el curry, coloque una porción de curry en una bolsa de plástico resellable y apta para el congelador. Ponga una etiqueta en la bolsa y escriba el nombre del contenido y el día en que lo cocinó. Repita este proceso para el curry restante, preparando una bolsa separada para cada porción de curry.
