El risotto es un tipo de plato de arroz italiano que se cocina en caldo hasta que tenga una textura agradable y suave. El risotto se cocina más popularmente con verduras como champiñones o mariscos, pero también se puede cocinar con otros ingredientes. Si quieres saber cómo hacer risotto como un maestro de cocina, solo sigue estos pasos.
Ingredientes
Risotto de verduras
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 1/2 tazas de arroz Arborio
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1/4 cucharadita azafrán
- 1/4 taza de queso parmesano
- 1/4 taza de garbanzos
- 1/4 taza de guisantes
- 1/4 taza de champiñones
- 3 cucharadas manteca
- 1 cucharada. Eneldo (un tipo de hoja de especias)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Risotto de hongos
- 1 cebolla blanca pequeña, picada
- 1 caja de arroz risotto
- 1 taza de champiñones blancos en rodajas
- 1 barra y media de mantequilla
- 1 taza de leche
- 1 lata de crema de champiñones
- 1 lata de crema de cebolla
- 2/1 taza de queso parmesano rallado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Risotto de mariscos
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 botella (28 gramos) de jugo de almejas (caldo de vieiras, generalmente se vende en botellas)
- 2 cucharaditas manteca
- 1/4 taza de cebolla morada picada
- 2/1 taza de arroz Arborio crudo
- 8/1 cucharadita puré de azafrán
- 1 cucharada. Jugo de limón fresco
- 2/1 taza de tomates uva cortados a la mitad
- 113 gramos de camarón mediano
- 113 gramos de vieiras de la bahía (vieiras de la bahía)
- 2 cucharadas. crema batida (crema batida)
- 3 cucharadas perejil picado
Paso
Método 1 de 4: risotto de verduras
Paso 1. Saltee una cebolla pequeña picada en 2 cucharadas de mantequilla en una sartén gruesa a fuego medio
La sartén debe tener una capacidad de 2-3 litros. Sofría las cebollas y revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que estén transparentes.
Paso 2. Vierta 1.5 tazas de arroz Aroborio en la sartén
Revuelva el arroz para mezclarlo con las cebollas. Deje que el arroz se ase en la sartén durante uno o dos minutos; el arroz absorberá los sabores de las cebollas.
Paso 3. Caliente 3 tazas de caldo de pollo en una cacerola aparte a fuego medio
Calentar hasta que hierva lentamente. Haga un puré de 1/4 cucharadita de hebras de azafrán y agréguelo al caldo.
Paso 4. Use una cuchara grande para agregar dos tazas de caldo hirviendo al arroz
Luego, revuelve el arroz hasta que absorba todo el caldo. Continúe agregando caldo al arroz y revolviendo; Esta técnica de cocción ayudará a quitar el almidón del arroz y mezclarlo con el caldo para obtener una textura cremosa y clásica similar a un risotto. Agregue aproximadamente 3/4 de la cantidad de caldo al risotto.
Paso 5. Cocine el risotto durante 15-20 minutos
Luego, comience a probar el risotto entre cada adición del caldo para ver si el risotto está bien cocido y listo. Cuando se cocina el risotto, cada grano de arroz debe ser visible y distinguible, y la textura debe ser un poco firme, no demasiado suave (al dente), pero no crujiente en absoluto.
Paso 6. Agregue los ingredientes restantes al risotto
Agregue 1 cucharada de mantequilla, 1/4 taza de queso parmesano rallado, 1/4 taza de garbanzos, 1/4 taza de guisantes y 1/4 taza de champiñones Portobello cocidos al risotto. Agrega la sal y el papel en cantidad suficiente. El risotto debe tener una textura rica, cremosa y cremosa, un aroma agradable y un color dorado agradable.
Paso 7. Sirva
Sirva el risotto en un tazón ancho y poco profundo con el queso parmesano rallado adicional encima.
Método 2 de 4: Risotto de hongos
Paso 1. Coloque el ajo picado y media barra de mantequilla en una sartén a fuego medio
Sofría las cebollas hasta que estén transparentes.
Paso 2. Agregue 1 taza de champiñones blancos en rodajas a la mezcla
Sofreír los champiñones con la cebolla. Continúe cocinando estos ingredientes juntos hasta que las cebollas se caramelicen.
Paso 3. Agregue 1 caja de arroz risotto, una cucharada de crema de cebolla y una cucharada de crema de champiñones a la mezcla
Luego, agregue 1/2 taza de leche y mezcle los ingredientes hasta que se absorba la leche. Enciende el fuego a medio-alto mientras continúas revolviendo la mezcla.
Paso 4. Agregue más leche al risotto hasta que el arroz ya no esté firme
Agregue hasta 1/2 taza más de leche al risotto, hasta que la textura sea agradable y cremosa. Si está listo así, no agregue más leche. Cocina el risotto durante al menos 15-20 minutos.
Paso 5. Sirva
Vierta el risotto en un tazón y agregue 1/2 taza de queso parmesano rallado encima.
Método 3 de 4: risotto de mariscos
Paso 1. Haga la mezcla de caldo
Caliente 2 tazas de caldo de pollo y una botella de jugo de almejas. Hasta que hierva lentamente. No lo hierva, solo manténgalo tibio a fuego lento.
Paso 2. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola o sartén grande a fuego medio
Paso 3. Agregue 1/4 taza de cebolla picada a la sartén
Cocine durante 2 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas, revolviendo con frecuencia.
Paso 4. Agregue 1/2 taza de arroz Arborio crudo y 1/8 cucharadita de hebras de azafrán trituradas a la sartén
Revuelva constantemente mientras cocina esta mezcla durante 30 segundos.
Paso 5. Agregue 1 cucharada de jugo de limón fresco a la sartén
Cocine y revuelva por 15 segundos.
Paso 6. Agregue 1/2 taza de la mezcla de caldo y revuelva
Cocine durante 2 minutos o hasta que el líquido se absorba casi por completo. Sigue revolviendo.
Paso 7. Agregue la mezcla de caldo restante
Siga agregando 1/2 taza a la vez, hasta que cada porción agregada se absorba en el arroz. Esto tardará entre 18 y 20 minutos.
Paso 8. Agregue 1/2 taza de tomates uva cortados a la mitad y revuelva
Cocina la mezcla por un minuto.
Paso 9. Agregue mariscos
Agregue las gambas medianas y las vieiras. Los camarones deben pelarse y escurrirse antes de agregarlos. Cocina el risotto de mariscos durante 4 minutos o hasta que los camarones y las vieiras estén bien cocidos. Sigue revolviendo mientras se mezclan los ingredientes.
Paso 10. Retire los mariscos, luego mezcle 2 cucharadas de crema batida en el risotto
Paso 11. Sirva
Espolvorea este delicioso risotto de mariscos con 3 cucharadas de perejil picado y disfrútalo como plato principal.
Método 4 de 4: Otro risotto
Paso 1. Prepara el risotto de calabaza
Este risotto a base de calabaza se puede disfrutar solo o con pollo o ternera.
Paso 2. Prepara el risotto de tomate
Este risotto a base de tomate ya está caliente para disfrutarlo solo.
Paso 3. Prepara el risotto vegetariano
Este risotto está lleno de verduras variadas, como calabacín, guisantes y calabaza.
Paso 4. Hacer risotto con alcachofas
Si eres un amante de las alcachofas, este rico y delicioso risotto será perfecto para ti.
Consejos
- 1 taza = 240 ml.
- No lave el arroz antes de agregarlo a la olla o sartén, o perderá el almidón que recubre los granos de arroz.
- No temas agregar la última cucharada de mantequilla cuando el risotto esté listo. Esta es una técnica tradicional para hacer risotto, llamada "mantecare", ¡y hará que el risotto sea rico y delicioso!
- Para el "risotto alla primavera", omita el azafrán y agregue una taza de verduras mixtas justo antes de que se cocine el risotto: los guisantes pelados, el calabacín cortado en cubitos, los palitos de espárragos picados o los corazones de alcachofa frescos picados pueden hacer deliciosas adiciones. Agregue un poco de albahaca fresca picada, ralladura de limón rallada y / o jugo de limón fresco cuando el risotto esté listo.
- La receta anterior dará como resultado un tipo de risotto del norte de Italia llamado "risotto alla Milanese", que generalmente se sirve como guarnición con un plato de ternera guisado llamado "osso buco". Y puedes adaptar fácilmente la receta básica para hacer diferentes tipos de risotto. Aquí tienes algunas sugerencias útiles:
- Valdría la pena intentar usar una rebanada de queso parmesano italiano real con la etiqueta "Parmigiano-Reggiano añejo". Un queso duro menos costoso llamado Romano o Grana Padano a menudo se vende como queso parmesano, pero no tienen el mismo sabor complejo que el queso parmesano real.
- Para el "risotto alla zucca", pele, sin corazón y pique una pequeña calabaza de invierno como la calabaza o la calabaza, agregue los trozos de calabaza al revuelto de cebolla en el Paso 1, sazone con aproximadamente 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida o nuez moscada rallada y aproximadamente 1/2 cucharadita de canela molida y saltee hasta que los trozos de calabaza estén suaves antes de agregar el arroz. Algunos de los trozos de calabaza se desmoronarán por completo, por lo que el risotto resultante será espeso y dulce y tendrá un bonito color dorado o naranja. Retire las hebras de azafrán de esta receta.
- La receta anterior dice arroz Arborio, porque es el arroz para risotto más fácil de encontrar en los supermercados, pero también puede usar arroz italiano de grano corto etiquetado como "superfino". Vialone Nano es otro tipo de arroz superfino que puede encontrar en los supermercados. O tiendas especializadas. Es importante usar solo arroz superfino, ya que tiene la textura y el alto contenido de almidón necesarios para hacer un auténtico risotto cremoso.
- Intente reemplazar 1/2 a 1 taza de caldo en recetas con vino blanco seco para un sabor más complejo. Utilice vino de buena calidad; nunca cocines con nada que no puedas beber.
- Para el "risotto ai funghi", no use azafrán, y mientras se cocina el risotto, saltee algunos hongos silvestres picados en mantequilla en una sartén separada a fuego medio-alto hasta que se dore y el líquido liberado por los hongos se haya evaporado. Agregue los champiñones al risotto cuando el risotto esté bien cocido y sazone con aproximadamente 1/4 de cucharadita de tomillo fresco picado. Si tienes trufas, espolvorea el risotto con aceite de trufa negra o blanca cuando el risotto esté listo, o ralla unas trufas frescas encima. (Los italianos también almacenan su arroz superfino seco con trufas para que el arroz absorba el aroma y el sabor de las trufas).
- Para obtener el mejor sabor del azafrán, ase las hebras de azafrán en una sartén pequeña durante un minuto a fuego medio antes de triturarlas o amasarlas y luego agregarlas al caldo. No use azafrán en polvo, ya que el azafrán real y caro a menudo se mezcla con otros polvos de especias amarillas menos costosos, como la cúrcuma o el cártamo.
