Beriani o biryani es uno de los platos indios clásicos que generalmente se sirven en ceremonias de boda y otras celebraciones importantes. Sin embargo, la mayoría de los indios también están acostumbrados a servir nasi beriani como menú de comida diario. ¿Interesado en hacerlo? Aunque el proceso es bastante complicado, tenga la seguridad de que todos sus esfuerzos valdrán la pena después de probar la deliciosa combinación de pollo, especias y arroz que es muy rica en sabor.
- Tiempo total de preparación: 5 horas (tiempo de preparación activa: 30 minutos)
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Tiempo total requerido: 6 horas
Ingredientes
Cebollas fritas
- 2 cebollas medianas, picadas o en rodajas
- 120 ml de aceite para freír cebollas (utilice aceite de girasol, aceite de canola o aceite vegetal normal)
Condimento de pollo
- 1 kg de pollo deshuesado, cortado en 8-10 trozos, cada uno lo suficientemente grande
- 2 cucharadas. pasta de ajo y jengibre
- 1 cucharada. chile rojo en polvo
- Sal, al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)
- 250 ml de yogur
- 1 cucharadita sal masala en polvo
- 1 cucharadita polvo de cardamomo verde
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1/2 cucharadita polvo de cúrcuma
- 250 gramos de cebolla morada frita
- 4 cucharadas ghee derretido
- 60 gramos de hojas de cilantro picadas
- 10-15 min de hojas sin tallo
- 2-4 chiles verdes, cortados o partidos en varios trozos
- 1 cucharada. jugo de limon
Arroz
- 500 gramos de arroz basmati
- 2 litros de agua
- 2 ramas de canela de 2,5 cm cada una
- 5-6 granos de pimienta enteros, al gusto
- 5 granos de cardamomo verde
- 2 granos de cardamomo negro
- 3 dientes
- 2 ramas de canela
- 1 hoja de laurel
- 1 pieza de flor
- 1 cucharadita ghee
- 1/2 cucharadita sal
Masa Chapati
- 500 gramos de harina chapati hecha de trigo integral
- 250 ml de agua
Solución de azafrán
- 1/4 cucharadita azafrán
- 2 cucharadas. Leche
Otros ingredientes
- 5-7 cucharadas ghee (para verter sobre negrita antes de cocinar en una olla a presión)
- Un puñado de anacardos (opcional)
- Puñado de pasas doradas (opcional)
- Agua de rosas (opcional)
Paso
Parte 1 de 4: Freír cebollas
Paso 1. Calentar el aceite en una sartén
Primero, encienda la estufa a fuego alto para calentar el aceite en la sartén más rápidamente. Idealmente, la sartén emitirá un silbido cuando se agreguen las cebollas.
Las cebollas están listas para freír cuando el aceite se ve un poco ahumado
Paso 2. Pon las cebollas en la sartén
Dado que las cebollas son más fáciles de freír en porciones pequeñas, puede freír las cebollas en rodajas en lotes pequeños, pasando por tres o más procesos de fritura.
Paso 3. Reducir el calor de la estufa
Fríe las cebollas a fuego medio hasta que se doren, unos 10-20 minutos.
- Mientras fríe, siempre revuelva la cebolla suavemente para que toda la superficie esté expuesta al aceite y se cocine de manera uniforme.
- Si la temperatura es demasiado alta, la superficie de la cebolla se quemará aunque el interior todavía esté crudo y líquido.
Paso 4. Escurre las cebollas
Use una espumadera para escurrir las cebollas una vez que estén doradas en la superficie. La función del agujero en la cuchara es reducir el exceso de aceite en la cebolla.
Coloca las cebollas en un plato forrado con papel de cocina. Recuerde, el uso de paños de cocina es muy importante para absorber el exceso de aceite de la cebolla y hacerla más crujiente al comerla. Deja la cebolla a un lado hasta que llegue el momento de usarla
Parte 2 de 4: Sazonar el pollo
Paso 1. Coloque el pollo en un tazón o cacerola
Asegúrate de que el recipiente que uses sea lo suficientemente grande para que no tengas que preocuparte por mezclar el pollo con la marinada. Además, el gran tamaño del recipiente también asegura que toda la superficie del pollo quede bien cubierta de especias.
Corta el pollo en trozos lo suficientemente grandes y no tires los huesos. Recuerde, los huesos de pollo se transformarán en un caldo rico y sabroso cuando se cocinen durante mucho tiempo. ¡Como resultado, su sabor atrevido será aún más delicioso
Paso 2. Sazone el pollo con los distintos ingredientes que ha preparado
Agrega los siguientes ingredientes al bol con el pollo:
- 2 cucharadas. pasta de ajo y jengibre
- 1 cucharada. chile rojo en polvo
- Sal, al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)
- 250 ml de yogur
- 1 cucharadita sal masala en polvo
- 1 cucharadita polvo de cardamomo verde
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1/2 cucharadita polvo de cúrcuma
- 250 gramos de cebollas fritas
- 4 cucharadas ghee
- 60 gramos de hojas de cilantro picadas
- 10-15 min de hojas sin tallo
- 2-4 chiles verdes, cortados o partidos en varios trozos
- 1 cucharada. jugo de limon
Paso 3. Mezcle todos los ingredientes en un bol
Asegúrese de que todos los trozos de pollo estén bien cubiertos con la mezcla de adobo. Después de eso, deje reposar el pollo hasta que las especias se filtren en cada fibra.
El tiempo real de remojo del pollo varía mucho. Si no tiene prisa, puede remojar el pollo durante la noche para permitir que los sabores penetren mejor. Por otro lado, si dispones de un tiempo limitado, también puedes marinar el pollo por un tiempo más corto. Sin embargo, en general, es mejor dejar reposar el pollo durante al menos 4 horas para que aún sepa bien cuando esté cocido
Paso 4. Pon el pollo en el frigorífico
Después de remojar las especias, cubra el bol con el pollo y colóquelo en el refrigerador. Mientras espera que las especias se infundan, continúe con el siguiente método.
Parte 3 de 4: Cocinar arroz
Paso 1. Remojar el arroz
En primer lugar, lave el arroz con agua corriente fría para eliminar la capa de harina de la superficie. Luego, remoje el arroz en agua durante 30 minutos a 1 hora.
Para hacer beriani, debes usar arroz basmati para maximizar el sabor
Paso 2. Ponga a hervir 2 litros de agua
Ya que lo usará para cocinar arroz, asegúrese de que esté completamente hirviendo antes de agregar el arroz.
Paso 3. Ponga el arroz en una olla con agua hirviendo
Además del arroz, agregue otros ingredientes para realzar el sabor del arroz y evitar que el arroz se pegue al fondo de la sartén:
- 5 granos de cardamomo verde
- 2 granos de cardamomo negro
- 3 dientes
- 2 ramas de canela
- 1 hoja de laurel
- 1 pieza de flor
- 1 cucharadita ghee
- 1/2 cucharadita sal
Paso 4. Revuelva todos los ingredientes adicionales que se han agregado
Asegúrese de que todas las especias estén bien mezcladas en la superficie del agua antes de cubrir la olla. Luego, cocine el arroz durante 8-10 minutos o hasta que esté cocido entre 1/2 y 3/4 del mismo. Después de eso, puede eliminar todos los ingredientes o especias adicionales.
Paso 5. Verifique la consistencia del arroz
Dado que el arroz debe estar cocido 1/2 o 3/4 cuando se retira de la estufa, el grano debe ser suave por fuera, pero firme por dentro.
- Asegúrese de que el arroz solo esté cocido hasta 1/2 o 3/4 porque el proceso de cocción será seguido por el proceso de dum (cuando el arroz se cocina con pollo a fuego muy bajo, luego se envuelve en masa de chapati para atrapar el vapor caliente que se acumula en el interior).
- Para verificar el nivel de cocción, puede tomar un grano de arroz y presionarlo con los dedos. Idealmente, el arroz se partirá fácilmente, pero aún tendrá una textura firme en el interior. Si la textura del arroz es demasiado suave y se desmorona al presionarlo, significa que está demasiado cocido.
Paso 6. Apague la estufa
Después de que el arroz esté cocido 1/2 o 3/4, apague la estufa y deje reposar el arroz por un tiempo. Supuestamente, el proceso de cocción del arroz continuará sin el riesgo de que el arroz se cocine demasiado después.
Paso 7. Prepare la leche de azafrán
Mezclar 1/4 cucharadita. azafrán con 2 cucharadas. leche tibia, luego deje reposar la mezcla durante unos 15 minutos. La solución de azafrán luego se verterá sobre la superficie del arroz y enriquecerá el sabor antes de que el arroz pase por el proceso de cocción final.
Paso 8. Prepare la masa de chapati para envolver el arroz
Ponga 500 gramos de harina chapati en un bol, luego vierta unos 60 gramos de agua tibia sobre él. Remueve hasta que los dos ingredientes estén bien mezclados y formen una masa suave.
- Si la textura de la masa es demasiado seca y difícil de mezclar, puede agregar aproximadamente 1-2 cucharadas. agua.
- Amasar la masa. Presiona la superficie de la masa con los nudillos y las palmas de las manos previamente humedecidas con agua para que la masa no se acabe pegando a tu piel. Amasar la masa durante unos 10 minutos para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien combinados.
Parte 4 de 4: Cocina valiente
Paso 1. Coloque el pollo en el fondo de una cacerola gruesa
Si sigue el método tradicional, el beriani debe cocinarse con una olla típica india llamada biryani handi. Sin embargo, lo más probable es que no tengas uno, ¿verdad? Por lo tanto, también puede cocinar audazmente con cualquier olla con una base gruesa. Si es posible, use una sartén antiadherente para obtener mejores resultados.
Coloca el pollo de manera que cubra todo el fondo y / o los lados de la sartén de manera uniforme. Haga esto para que cada pieza de pollo esté bien cocida hasta los huesos
Paso 2. Ponga el arroz que ha sido cocido hasta 1/2 o 3/4 cocido en la olla
En general, puede verter la mitad del arroz sobre los trozos de pollo que se han colocado en el fondo de la sartén.
- Con ayuda de una espumadera, presiona la superficie del arroz para que tenga una textura más densa. No se preocupe si ve que sale un poco de agua del arroz. El vapor que sale ayudará a cocinar el arroz mientras se cocina por última vez.
- En la superficie del arroz, espolvorear unas 2 cucharadas. cebollas fritas) y 8-10 min. Si lo desea, también puede espolvorear algunos anacardos o pasas doradas.
Paso 3. Vierta el resto del arroz encima
Esta es la segunda y última capa de arroz que agregará. Una vez que el arroz esté bien distribuido, vierta las cebollas fritas restantes (aproximadamente 1 cucharada), aproximadamente 1/2 cucharada. cilantro, 3-5 hojas de menta, solución de azafrán y aproximadamente 6 cucharadas. ghee en él.
Los ingredientes complementarios adicionales que pueden usarse o no son el agua de rosas. Si desea usar agua de rosas, simplemente vierta 1/2 cucharada llena sobre la superficie de su arroz
Paso 4. Coloque la tapa de la olla boca abajo
Luego, extiende la masa hasta que sea lo suficientemente larga y pégala en el borde de la tapa que estás usando. De esa manera, cuando se gira la tapa y se cubre la sartén, la masa de chapati puede ayudar a "bloquear" la sartén y atrapar el vapor caliente que se escapa cuando el pollo y el arroz se cocinan.
- Luego, voltee la tapa y presione los bordes firmemente para que la sartén pueda cubrirse adecuadamente mientras cocina.
- Si es necesario, puede colocar un objeto que sea lo suficientemente pesado sobre la tapa para que sea más estable. Sin embargo, la masa que bloquea los bordes de la tapa de la olla debería haber funcionado con bastante eficacia para mantenerla estable.
Paso 5. Cocine audazmente
Durante 5-10 minutos, cocine ligeramente a fuego alto. Luego, retire la olla de la estufa y coloque la placa resistente al calor en la estufa. Después de eso, vuelva a colocar la olla en el plato y continúe el proceso de cocción.
- Este es el método más seguro para cocinar atrevidamente, especialmente porque no corre el riesgo de quemarse por la exposición directa a la llama de la estufa.
- Después de unos 35 minutos, apague el fuego pero no se apresure a abrir la tapa. En su lugar, déjelo reposar durante 10 minutos primero.
Paso 6. Lentamente, abra la tapa de la olla
La masa de chapati debe verse un poco demasiado cocida, dura y agrietada. Abra la tapa de la olla para comprobar el estado de las tripas en el interior.
- ¡Tenga cuidado porque el vapor caliente que se escapa puede quemarle las manos!
- Agregue lentamente una cuchara grande a las costillas, luego retire el arroz y el pollo del fondo de la olla. Cada trozo de pollo debe estar dorado.
Paso 7. ¡Disfruta de tus deliciosos manjares
Por lo general, el beriani se come a mano y se sirve con raita, una salsa de yogur que tiene un sabor fresco y delicioso.
Consejos
- Si es necesario, puede reemplazar las semillas de comino con semillas de comino negro.
- Si la sartén que está utilizando no tiene una tapa especial, intente cubrir la superficie con papel de aluminio.
- Si lo desea, puede verter un poco de salsa de tomate en la superficie del arroz cocido.
