El whisky ha sido disfrutado por vaqueros, multimillonarios y todos los demás durante cientos de años. Desde moonshine (whisky destilado) hasta el mejor escocés, el whisky es la bebida que la mayoría de la gente disfruta. Sin embargo, antes de comenzar a aprender a hacer whisky, debe saber que hacer whisky en casa es ilegal por ley.
La ley establece que ser propietario de una destilería es legal, independientemente del tamaño, pero destilar alcohol es ilegal, a menos que tenga una licencia del gobierno. Las leyes de cada país con respecto a las destilerías y los derechos de propiedad de las destilerías varían. Debes buscar en Internet las leyes de tu estado antes de comenzar a destilar whisky.
Paso
Parte 1 de 4: Hacer colisiones
Receta de whisky de maíz
Paso 1. Ponga 50 g de granos de maíz en un saco de arpillera
Esto puede sonar extraño, pero necesitará granos de maíz para brotar, y colocarlos en un saco de arpillera ayudará con este proceso de germinación. Una vez que todos los granos de maíz estén en el saco de arpillera, humedezca el saco con agua tibia. Puede hacer esto colocando el saco en la tina o en un balde grande (muy grande).
Paso 2. Coloque el saco de arpillera en un lugar oscuro y cálido
Debe mantener los granos húmedos durante unos 10 días. Compruebe si han brotado los granos de maíz. Cuando los brotes hayan crecido hasta aproximadamente una pulgada, el maíz estará listo para usar en el siguiente paso de la receta.
Paso 3. Retire el maíz del saco de arpillera
Lave el maíz en la tina y asegúrese de restregar la tierra junto con los brotes. Si el maíz tiene raíces, frótelas también. Transfiera el maíz limpio a su fermentador principal.
Paso 4. Utilice un molino u objeto similar para triturar todo el maíz
Este proceso tiene como objetivo hacer puré de maíz. Asegúrese de que cada grano de maíz esté completamente triturado / roto. Cuando estés seguro de que todos los granos de maíz están completamente triturados, agrega 5 galones (18,9 l) de agua hirviendo al pan de maíz.
Paso 5. Mezcle el agua hirviendo y el maíz triturado
Cuando el agua se haya enfriado a 86º F (30º C), agregue una taza de levadura para champán. Mezcle estos ingredientes.
Receta de whisky de centeno
Paso 1. Caliente seis galones (12,5 litros) de agua hasta que alcance los 21º C
Cuando el agua haya alcanzado la temperatura deseada, agregue siete libras (3.1 kg) de granos de centeno, 2 libras (1 kg) de cebada y 0.5 kg de malta. Revuelva todos los ingredientes.
Paso 2. Sube la temperatura mientras revuelves
Tienes que remover la mezcla constantemente. Mientras revuelve, aumente la temperatura de la colisión en 5 grados cada dos minutos. Cuando la temperatura alcance los 71º C), no vuelvas a subir la temperatura.
Paso 3. Revuelva la mezcla durante dos o tres horas
Deberá mantener la temperatura a 71,1º C para que el almidón se convierta en azúcar y fermente las dextrinas. Esto solo se puede lograr si se continúa revolviendo durante dos o tres horas.
Paso 4. Drene el agua y ponga su puré en el fermentador
Deje que su impacto se enfríe hasta que esté a 70º F (21,1º C). Agrega tres gramos de levadura y revuelve bien la mezcla.
Parte 2 de 4: Fermentación
Paso 1. Transfiera su impacto al fermentador
Puede usar un embudo para verter el puré en el fermentador de su elección. Muchos cerveceros caseros usan una garrafa de vidrio, que es básicamente una botella de vidrio grande. Por lo general, puede comprar uno con bloqueo de aire (lo necesitará más adelante).
También puedes hacer tu propia funda hermética. Para hacer esto, taladre y perfore un agujero en el corcho o la tapa de su garrafón que sea del mismo tamaño que el tubo quirúrgico (que también necesitará para que este método funcione). Después de hacer el agujero, coloque el tubo quirúrgico en él y deje que el otro extremo del tubo cuelgue en un vaso o jarra de agua
Paso 2. Bloquee su fermentador
Cuando haya agregado todo el puré y la levadura, deberá bloquear el fermentador con una esclusa de aire para que no entre ni salga aire del fermentador. El proceso de fermentación incluye los azúcares de su molido, como glucosa o fructosa, que se convierten en etanol y dióxido de carbono.
Paso 3. Deje fermentar el puré
El tiempo que tardará el puré en fermentar dependerá de la receta que estés usando. Este tiempo puede variar desde unos pocos días hasta más de una semana. Para la receta de whisky de maíz anterior, deje que su puré fermente durante siete a diez días. Para la receta de whisky de centeno, deje que el puré fermente durante cinco a siete días.
Paso 4. Sepa cómo detectar cuando su puré ha terminado de fermentar
Hay varias formas de saber si puede sacar el whisky del fermentador de forma segura. La mejor y más precisa forma de decirnos que el proceso de fermentación está completo es utilizando un hidrómetro, aunque también puedes realizar una inspección visual.
Uso de un hidrómetro: un hidrómetro mide la relación entre la densidad de un líquido y la densidad del agua. Cuando la colisión haya terminado de fermentar, el número escrito en la pantalla del hidrómetro debe permanecer igual. Debe medirlo una vez al día, durante tres días alrededor del día en que su receta dice que el puré debería haber terminado de fermentar. La forma correcta de usar un hidrómetro es tomar una muestra de su colisión con un ladrón de vino o un baster de pavo. Ponga un poco de esta muestra en la probeta. Baje el hidrómetro dentro del cilindro y gírelo suavemente para liberar burbujas. Lea el número escrito en el hidrómetro al nivel del líquido. Este número debe ser el mismo durante tres días consecutivos
Paso 5. Intente realizar una inspección visual
Se recomienda usar un hidrómetro para determinar si su macerado ha terminado de fermentar o no, pero si no desea comprar uno, puede intentar hacer una inspección visual de su fermentador. ¿Hay burbujas? Cuando notes que no se han formado burbujas, deja que el puré fermente un día más y luego pasa al proceso de destilación.
Parte 3 de 4: Destilación
Paso 1. Sepa qué se entiende por calentar whisky
El proceso de destilación se centra en separar el etanol (alcohol) elaborado durante el proceso de fermentación del mosto (o el puré que se ha utilizado). El objetivo es obtener un 80% de etanol y un 20% de sabor y agua de la colisión.
Paso 2. Compra o construye una destilería
Por razones de seguridad, es mejor comprar cobre o acero inoxidable de una empresa de refinación. Hay muchos sitios web que venden destilerías de calidad. Sin embargo, si prefieres hacer tu propia destilería, puedes aprender a hacer una aquí.
Paso 3. Transfiera el mosto fermentado a su destilería
El mosto fermentado generalmente se llama "lavado". Para transferir el lavado, debe filtrar o desviar el lavado a través de una gasa, luego ponerlo en la destilería. La estopilla es necesaria porque necesitará tamizar para que solo unas pocas piezas grandes del impacto entren en la destilería. Si elige aspirar el lavado en lugar de filtrarlo, intente dejar tantas piezas sólidas como sea posible en el fondo del fermentador.
Si terminas incluyendo algunos trozos grandes en tu destilería, este no es el final. Puedes dejarlo en la destilería
Paso 4. Reúna el resto de la destilería y caliente su lavado
Deberá estructurar el resto de la destilería de acuerdo con las instrucciones que contiene. Nuevamente, si ya ha creado su propia destilería y desea consultar las instrucciones de wikiHow, consulte este artículo de nuevo. Una vez que se haya configurado el resto del destilado, caliente suavemente su lavado. Si calienta el lavado demasiado rápido, puede quemarlo. Después de 30 a 60 minutos, caliente el lavado hasta que hierva.
Paso 5. Lea el termómetro cerca del enfriador del condensador
En su destilería, debe haber un termómetro colocado directamente encima del condensador de enfriamiento. Cuando el lavado hierva, vigile este termómetro. Cuando el termómetro muestre una temperatura de 120º F-140º F (50º C-60º C), encienda el agua de enfriamiento para el tubo del condensador. Hacer esto iniciará el proceso de destilación.
Paso 6. Retire la parte de la 'cabeza'
Cuando haya agregado agua de enfriamiento, el condensador comenzará a gotear. Para un lavado de cinco galones (18,9 l), debe desechar los primeros 50 ml (1/4 de taza) que salen del condensador. Este primer líquido se llama "cabeza" y el metanol sale por ebullición de su lavado. Esta "cabeza" tiene un mal sabor que no querrás mezclar con el resto de tu whisky.
Paso 7. Mueva la parte del 'cuerpo'
Cuando hayas quitado la 'cabeza', vuelve a leer el termómetro. El termómetro debe mostrar una temperatura entre 175º F-185º F (80º C-85º C). En este momento, el destilado que sale de la destilería es etanol hirviendo, o su parte del "cuerpo". Este es el líquido dorado que estabas esperando. Tienes que recolectar las partes del 'cuerpo'. Puede almacenar esta parte del 'cuerpo' en una caja de 500 ml para que pueda observar su producto.
Paso 8. Retire la parte de la 'cola'
Cuando la temperatura alcance los 205º F (96º C), debes dejar de recolectar el destilado. El líquido que sale de la destilación ahora se llama parte de la 'cola'. Esta parte también le dará mal sabor al whisky, así que sepáralo del 'cuerpo'.
Paso 9. Deje que su destilería se enfríe y luego límpiela a fondo
Una vez que haya recolectado todos los destilados, deberá dejar que cada parte del destilado se enfríe (tenga cuidado, está muy caliente). Después de que se enfríe, límpielo.
Parte 4 de 4: envejecimiento y almacenamiento
Paso 1. Elija un proceso de guardado
La mayor parte del whisky se almacena en barricas de roble. Sin embargo, si no tiene barriles de roble, también puede agregar roble picado a su whisky a medida que envejece en otra caja o jarra. Añejar el whisky dará como resultado el delicioso sabor que amamos. Puede comprar barricas de roble o restos de roble en línea.
- Si elige almacenar su whisky en una jarra u otra caja sellada, deberá abrir la jarra con regularidad para dejar salir el vapor de alcohol como lo haría si estuviera usando un barril de roble (este vapor de alcohol que se escapa se llama "ángeles comparten”). Deje que su jarra respire al menos una vez a la semana.
- Si elige usar un barril, primero llénelo con agua tibia. Hacer esto hará que la madera se hinche, siendo eficaz para sellar cualquier grieta en la madera. Es importante que lo hagas o tu whisky podría salirse del barril de madera.
Paso 2. Deje que su whisky envejezca
Al hacer whisky en casa, el proceso de envejecimiento lleva mucho menos tiempo que los destiladores comerciales, porque está produciendo mucho menos whisky. Debido a esto, su whisky golpea la madera más que el barril o el trozo de madera, ya que hay menos líquido compitiendo por el contacto con la madera. Tu whisky envejecerá en unos meses.
Paso 3. Pruebe su whisky cada pocas semanas
Al preparar whisky añejo en casa, existe la posibilidad de que esté "poniendo demasiada madera" en su bebida. Para evitar esto, pruebe su whisky cada tres semanas aproximadamente.
Paso 4. Determine el contenido de alcohol de su whisky y diluya según sea necesario
Para determinar el contenido de alcohol (ABV) en su whisky, puede utilizar su hidrómetro de destilación. Tenga en cuenta que un whisky con 70 a 80% de alcohol será una bebida desagradable para beber. En general, el whisky contiene 80 grados o 40% de alcohol. Para diluir, agregue agua.
Paso 5. Pon tu whisky en la botella justo después de derretirlo
Cuando su whisky haya alcanzado el sabor y el color deseados, es hora de embotellarlo. Mantenga la botella llena con su whisky o disfrútelo de inmediato, es su elección. ¡Disfrutar!
Propina
- Evite el plástico tanto como sea posible. Almacenar su whisky en una botella de plástico durante mucho tiempo hará que el whisky sepa mal.
- Tenga siempre mucho cuidado al manipular garrafones de vidrio. Si se rompe, puede ser peligroso.
Advertencia
- Recuerde que el metanol es tóxico. Tenga cuidado al destilarlo.
- Tenga en cuenta que hacer whisky en casa puede ser ilegal según la ley federal, a menos que tenga una licencia federal de bebidas alcohólicas destiladas o una licencia federal de alcohol combustible. Sin embargo, cada país tiene una normativa diferente al respecto. Busque en línea las regulaciones de su país.
