Hay muchas versiones de whisky en todo el mundo, pero el procedimiento básico para hacer todos los tipos de whisky es el mismo. Hacer whisky solo requiere algunas herramientas e ingredientes. El proceso de elaboración del whisky se divide en varias etapas que se llevan a cabo durante varias semanas. Este artículo le mostrará cómo hacer sémola, lavándola, colando y luego guardándola durante algún tiempo para crear whisky puro.
Ingredientes
- 4,5 kg de granos de maíz
- 18,9 litros de agua, agregados con agua tibia para germinar
- Aproximadamente 1 taza (237 g) de levadura de champán (consulte las instrucciones de fabricación para conocer los tamaños específicos)
- Saco de arpillera grande
- Fundas de almohada limpias
Rendimiento: unos 7,5 litros de whisky.
Paso
Parte 1 de 4: Cultive semillas de maíz y haga papilla de maíz (puré)
Una vez que el maíz ha brotado, significa que el maíz está listo para convertirse en sémola. Mezcle una combinación de agua tibia y semillas. Las enzimas del puré mezclarán el almidón con los granos para producir azúcar.
Paso 1. Realice el proceso de germinación remojando el maíz en agua tibia
Coloque 4,5 kg de granos de maíz en un saco de arpillera y coloque el saco de arpillera en un balde o recipiente grande. Luego, sumerja el saco de arpillera en agua tibia. Asegúrese de que todo el maíz esté bien cocido.
¿Por qué se necesitan los brotes de maíz para hacer whisky? En resumen, los brotes reemplazan la necesidad de agregar azúcar en el puré, lo que permite obtener un whisky más original y puro. También se le llama "malteado", que causa una enzima en el maíz que convierte el almidón en azúcar. Luego, el azúcar se convertirá en alcohol en el whisky
Paso 2. Guarde los granos de maíz durante 8 a 10 días
Almacene en un ambiente oscuro y cálido, como un garaje o sótano. Asegúrese de que los granos de maíz permanezcan húmedos durante 12 días. Durante la fase de germinación, mantenga la temperatura del maíz entre 17 ° y 30 ° C.
Paso 3. Retire los brotes del maíz
Espere a que los brotes crezcan a una longitud de 0,6 cm del original y luego limpie el maíz en un balde de agua limpia. Mientras lo hace, saque las raíces en crecimiento con la mano. Retire los brotes. Toma el maíz.
Paso 4. Moler los granos de maíz
Utilice el extremo del molino para moler los granos de maíz correctamente durante la fermentación inicial. Deje de hacer puré cuando todos los granos de maíz estén bien.
- Si desea probar otro método, también puede usar un molinillo de granos para moler el maíz. Esto dará como resultado un maíz más fino si todo el maíz se seca primero, ya que el maíz puede ser más fino si usa un molinillo de granos.
- Para secar el maíz si usa un molinillo de granos: Coloque el maíz sobre un tapete limpio. Coloque el ventilador cerca del maíz y enciéndalo. Deje que el ventilador seque el maíz húmedo, revolviendo varias veces al día.
Paso 5. Suma 18
9 litros de agua hirviendo sobre elote que ha quedado liso. Esto ha llegado al proceso de fermentación.
Parte 2 de 4: fermentación de gachas de maíz (puré)
Durante el proceso de fabricación del whisky, es muy importante mantener limpias todas las formas de hacerlo. La más mínima omisión que hace que el whisky esté contaminado puede dañar todos los componentes del whisky. Asegúrese de tener un esterilizador, termómetro, tapa y cierre, y lávese las manos antes de realizar cualquier proceso de elaboración de whisky.
Paso 1. Dejar enfriar el puré a 30º C
Use un termómetro para ajustar la temperatura.
Paso 2. Prepara la levadura
Agregue levadura a la parte superior del puré y cubra con un fermentador. Revuelva durante unos 4-5 minutos, teniendo cuidado de fermentar en ciertas partes, revolviendo constantemente hasta que se destruya la levadura.
Paso 3. Cubrir con una olla a presión para realizar el proceso de fermentación
Esta herramienta es muy importante para el proceso de fermentación. Si no usa esta olla a presión, aún puede haber CO. Aire2que va por dentro. Pero el puré será seguro si usa un tapón de presión.
Puedes hacer tu propia olla a presión fácilmente, pero es mejor comprarla en una tienda, porque las ollas a presión se venden a un precio económico
Paso 4. Deje el puré cuando el proceso de fermentación se almacene en una habitación cálida
El proceso de fermentación tomará entre 5 y 10 días, dependiendo de la levadura, la temperatura y la cantidad de grano que estés usando. Usa un hidrómetro para verificar que la fermentación esté completa. Si observa el hidrómetro, el proceso durará de dos a tres días seguidos, entonces está listo para comenzar el proceso de destilación.
Intente mantener estable la temperatura del macerado a 25 ° C durante la fermentación. Nuevamente, solo necesita una temperatura cálida para infundir el almidón
Paso 5. Cuando el puré esté listo en el proceso de fermentación, revuelva (estire) el puré para mantenerlo sólido
Al estirar el puré, use una funda de almohada limpia. Trate de retener los sólidos antes de mover el puré.
Parte 3 de 4: Evaporación
Mash contiene un lavado ácido sólido. En este proceso, el líquido ácido contiene aproximadamente un 15% de alcohol por volumen. La destilación aumentará el contenido de alcohol. Para mejores resultados, use una olla. Haga esto si cree que es necesario.
Paso 1. Caliente la colada a fuego medio, hasta que hierva
Si no quiere apresurarse en el proceso de refinación; a fuego medio durante 30 minutos a una hora hasta que hierva. Calentar demasiado rápido producirá un sabor diferente. El ajuste de temperatura en el que filtrará el alcohol está entre 78 ° y 100 ° C.
¿Por qué usar esa temperatura? El alcohol y el agua tienen diferentes puntos de evaporación. El alcohol comienza a evaporarse a 77 ° C, mientras que el agua no comienza a evaporarse hasta los 100 ° C. Entonces, si lo calienta a 77 ° C a menos de 100 ° C, el líquido se evaporará en alcohol en lugar de agua. Y eso es lo que se necesita en la fabricación de whisky
Paso 2. Utilice el tubo para la condensación después del lavado a 50º - 60ºC
Este tubo permitirá que el alcohol se evapore y se enfríe rápidamente, volviéndolo de nuevo a un estado líquido. Poco a poco, el tubo de condensación debe comenzar a drenar el líquido.
Paso 3. Retire la tapa del tubo
La tapa del tubo contiene una mezcla de compuestos volátiles que se evaporan debido al lavado y no se puede consumir. Incluyen metanol, que es letal si se consume en grandes cantidades. Afortunadamente, el gas desapareció durante el primer lavado. Para 18,9 litros de lavado, deseche inmediatamente 50-100 ml de líquido espeso para que sea seguro para el consumo.
Paso 4. Recolecte 500 ml del gas tóxico
Una vez que todo se recolecta y se desecha, debe seleccionar y recolectar el líquido central para el whisky. Cuando el termómetro en el tubo de condensación alcanza los 80º - 85ºC, empiezas a hacer whisky. También se le conoce como el "cuerpo" del destilado.
Paso 5. Retire la parte inferior del tubo
Continúe recogiendo el contenido del tubo hasta que el termómetro del tubo de condensación comience a alcanzar los 96ºC. En este punto, el líquido se evaporará y comenzará el proceso de refinado del aceite de fusel, que debe desecharse.
Paso 6. Apague el fuego y deje que la olla se enfríe
Parte 4 de 4: Diluir y almacenar whisky
En este proceso, tiene licor: whisky con un alto nivel de alcohol. Para obtener un sabor similar al whisky comprado en la tienda, debe almacenar su whisky por debajo del 40% - 50% de contenido de alcohol.
Paso 1. Necesitará un dispositivo de medición, como un hidrómetro, para probar el ABV (alcohol por volumen) de su licor
Desea saber qué tan fuerte es su licor, tanto para el envejecimiento como como una indicación de qué tan bien está destilando.
Asegúrese de no confundirse con la temperatura del hidrómetro. Verifique dos veces para asegurarse de que esté colocado correctamente
Paso 2. Guarde el whisky
Si quieres un whisky fuerte, mantén el whisky entre 58% y 70% ABV. Cuanto más tiempo se almacene el whisky, más suave será y le dará un sabor distintivo. El whisky envejecerá en barricas. Cuando se traslada a la botella, el whisky dejará de envejecer.
- El whisky generalmente envejecerá en barriles de madera. La barrica puede cocinar el whisky más a fondo o puede ser un buen purificador para agregar sabor cuando está en la barrica.
- Si desea agregar sabor a su whisky pero no quiere tener que esperar mucho, también puede agregar roble tostado. Ase la leña de roble a fuego lento (290º C) en el horno durante una hora hasta que esté fragante pero no carbonizado. Retirar y enfriar. Transfiera a un recipiente de whisky y mezcle durante 5 a 15 días o más, según su gusto. Cuela el whisky a través de una estopilla limpia o una funda de almohada para separarlo de las astillas de madera.
Paso 3. Derretir el whisky
Después de que su whisky haya estado almacenado por más tiempo, debe descongelar el whisky antes de transferirlo a la botella para beber. En este proceso, el whisky todavía se encuentra entre el 60% y el 80% de ABV y no tiene el sabor adecuado. El whisky debe diluirse hasta aproximadamente un 40% o un 45% de ABV para obtener el sabor adecuado.
Paso 4. ¡Transfiera a una botella y disfrute
Transfiera el whisky a la botella haciendo una nota en la botella. Bebe siempre esto de manera responsable.
