¿Cuál es la diferencia entre el lomo de cerdo y el lomo de cerdo? En general, el lomo de cerdo es un corte de carne que se extrae del área alrededor de las costillas de cerdo y es más grande y sin grasa que el lomo de cerdo. Para mantener la textura y el sabor deliciosos, el lomo de cerdo debe procesarse asándolo entero en el horno o cortado en tamaños más pequeños para acelerar el proceso de procesamiento. Antes de asar a la parrilla, asegúrese de que la carne esté cubierta con sus especias favoritas, ¡de acuerdo!
Ingredientes
Hornear lomo de cerdo en el horno
- 1, 4 kg de lomo de cerdo deshuesado
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1/4 cucharadita sal kosher
- 1/2 cucharadita pimienta negra
- 1/2 cucharadita polvo de ajo
Para: 6 porciones
Asar lomo de cerdo en la sartén
- 700 gramos de lomo de cerdo deshuesado
- 1 cucharada. petróleo
- Sal y pimienta para probar
Para: 4 porciones
Paso
Método 1 de 2: hornear lomo de cerdo en el horno
Paso 1. Precaliente el horno a 191 ° C
De hecho, los hornos estándar tardan entre 20 y 30 minutos en alcanzar la temperatura requerida. Por lo tanto, precalienta el horno mientras preparas los demás ingredientes para que puedan usarse inmediatamente cuando todos los ingredientes estén listos para ser procesados.
¡No use una temperatura más alta para acelerar el proceso de cocción! Tenga cuidado, la carne se puede quemar por fuera pero aún cruda por dentro
Paso 2. Combine sal, pimienta negra y ajo en polvo en un tazón pequeño
Use una cuchara para agregar 1/4 de cucharadita. sal kosher, 1/2 cucharadita. pimienta negra y 1/2 cucharadita. ajo en polvo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. La mezcla de especias se utilizará posteriormente para cubrir la superficie de la carne.
- ¡Sea creativo con las especias que usa! Por ejemplo, puede agregar más ajo en polvo o combinar las especias anteriores con semillas de apio, ajo en polvo y sal condimentada.
- La sal kosher es más grande y gruesa que la sal de mesa normal. Sin embargo, también puede usar sal de mesa si tiene problemas para encontrar sal kosher.
Paso 3. Retire la piel plateada o la fina membrana adherida a un lado de la carne
Sin embargo, no tire la grasa que hay detrás, ya que juega un papel importante para garantizar que la carne permanezca suave mientras se asa a la parrilla.
- Si no se quita, la textura de la carne detrás de la capa de membrana se sentirá dura y dura cuando se coma.
- Si no quieres hacerlo tú mismo en casa, o si no sabes dónde está la membrana, puedes pedirle a un carnicero que lo haga.
- Realice este método en una tabla de cortar u otra superficie segura.
Cuándo se debe atar la carne y cómo
Si un extremo de la carne se ve mucho más delgado que el otro, lo más probable es que sea necesario atarlo. En otras palabras, trate de doblar la sección delgada hacia adentro para que el grosor de todos los lados de la carne sea el mismo, luego ate la sección con hilo para carne o manténgala en posición con un palillo de dientes.
Este paso no es necesario si el grosor de la carne se distribuye uniformemente.
Paso 4. Sazone la carne
Con las manos, espolvoree el condimento sobre la superficie de la carne. Luego, masajee suavemente la carne para asegurarse de que la marinada se absorba bien en cada fibra de la carne. ¡Cuantos más condimentos haya, más rico sabrá el asado cuando esté cocido!
- Dé la vuelta a la carne y cubra el otro lado con condimentos, si lo desea.
- Lávese siempre las manos con agua tibia y jabón después de manipular carne cruda para evitar el riesgo de propagación de bacterias.
Paso 5. Coloque las chuletas en la parrilla
Debido a que no entra en contacto directo con el fondo de la sartén, la carne no se quemará fácilmente y se cocinará de manera más uniforme. En general, puedes utilizar una parrilla en forma de V o una parrilla plana colocada sobre una fuente de horno de 33x23 cm.
- Para una limpieza más fácil, forre el fondo de la sartén con papel de aluminio antes de instalar la parrilla.
- Si no tiene una bandeja especial para asar o una parrilla, intente colocar tallos de apio en el fondo de una bandeja para hornear normal y luego coloque las chuletas en la parte superior.
Paso 6. Coloque la carne en el horno, luego ase la carne durante 60 a 75 minutos
Idealmente, la carne se asa a la parrilla en la rejilla del medio para que la temperatura del horno caliente pueda circular correctamente y cocinar la carne de manera más uniforme.
Instale un temporizador o una alarma en su teléfono para garantizar el horneado a tiempo
Paso 7. Utilice un termómetro para carnes para asegurarse de que la temperatura interior de la carne alcance los 63 ° C
En general, esta es la temperatura interna que indica que la carne está bien cocida. Asegúrese de que el termómetro esté insertado en la parte más gruesa de la carne (generalmente en el medio) y que tarde más en cocinarse.
Verifique la temperatura de la carne en diferentes áreas para asegurarse de que esté hecha de manera uniforme
Paso 8. Retire la carne del horno y déjela reposar durante 5 minutos antes de comerla
Recuerde, es necesario dejar reposar la carne antes de cortarla para que los jugos queden atrapados en cada fibra de la carne. Si corta directamente, el jugo de la carne se desperdiciará y hará que la textura de la carne sea más dura al comerla.
- La carne se puede dejar más de 5 minutos, pero no más de 15 minutos.
- Guarde la carne sobrante en un recipiente hermético y refrigere. La carne puede durar hasta 4 días.
Maneras creativas de comer las sobras de carne asada
La carne se puede procesar en una cazuela con una mezcla de verduras, queso y arroz.
La carne se puede freír con fideos y transformarla en especialidades asiáticas.
La carne se puede desmenuzar y comer con pan y salsa barbacoa.
La carne se puede mezclar en sopas u otros platos de salsa.
La carne se puede cortar en rodajas finas y procesar en tacos.
La carne se puede cortar en cubos, mezclar con huevos y papas y luego procesar en huevos revueltos.
Método 2 de 2: hornear lomo de cerdo en una sartén
Paso 1. Precaliente el horno a 191 ° C
Generalmente, el horno tardará entre 20 y 30 minutos en alcanzar la temperatura adecuada (esta estimación puede aumentar en los hornos más antiguos). Por lo tanto, asegúrese de que el horno esté precalentado antes de preparar la carne.
Si olvidó precalentar el horno, puede acelerar el proceso configurando el horno a 191 ° C en la configuración de "asado completo". Una vez que se alcanza esa temperatura, puede devolverlo a su temperatura normal para asar la carne
Paso 2. Cortar la carne en 4 trozos con un grosor de 2,5 a 4 cm con un forro con una tabla de cortar
Use un cuchillo afilado y asegúrese de que cada trozo de carne tenga el mismo grosor para que se cocine de manera uniforme.
- El grosor de la carne se puede modificar según el gusto. Sin embargo, el grosor de la carne no debe ser inferior a 2 cm. para que la textura no se seque al cocinar.
- Cuanto más grueso sea el corte de carne, más tardará en hornearse.
- Si lo desea, puede quitar la grasa que se adhiere a la superficie de la carne.
Paso 3. Cubra toda la superficie de la carne con tanta sal y pimienta como desee
Luego, masajee suavemente la carne para que la marinada penetre más profundamente en cada fibra de la carne.
- Agregue varias especias como ajo molido, mostaza seca o sal sazonada si desea que la carne tenga un sabor más rico.
- Después de manipular carne cruda, lávese siempre las manos con agua tibia y jabón para evitar el riesgo de contaminación.
Paso 4. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén
Use fuego medio a alto para evitar que el aceite se caliente demasiado y queme la carne al freír. El aceite caliente emitirá un silbido y la superficie se verá ligeramente burbujeante. Para aplicar este método, puede utilizar diferentes tipos de aceite, como aceite de oliva, aceite de aguacate o aceite vegetal normal.
- Asegúrese de elegir una sartén resistente al calor que sea apta para horno. En particular, busque ollas de hierro, aluminio, acero inoxidable, vidrio o cerámica.
- Si el aceite salpica en todas direcciones o humea, significa que está demasiado caliente. Para solucionar este problema, apague la estufa durante unos segundos para que baje la temperatura del aceite.
Paso 5. Coloque las chuletas en la sartén y fría por cada lado durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas
Una vez que un lado se haya dorado, voltee la carne con una espátula para freír el otro lado. Recuerde, no es necesario que la carne esté completamente cocida en esta etapa, ya que finalizará el proceso de asado en el horno.
Lo más probable es que parezca que la sartén está emitiendo humo cuando se coloca la carne. No se preocupe, esta reacción aparecerá cuando la carne entre en contacto con el aceite caliente
Paso 6. Coloque la sartén en el horno y ase la carne durante 10 minutos o hasta que la temperatura en la carne alcance los 63 ° C
Para determinar el grado de cocción, mida la temperatura en el interior de la carne (el área más gruesa y la última cocida) con un termómetro especial.
- Coloque la sartén en la rejilla del medio del horno para permitir que la carne se cocine de manera más uniforme.
- El tiempo que tarda la carne en cocinarse depende en gran medida del grosor de la carne y de la temperatura del horno cuando se utiliza.
- Si la carne no está bien cocida después de 10 minutos, continúe el proceso de asado y verifique que esté cocida a intervalos de 2 minutos con un termómetro.
Paso 7. Retire la sartén del horno y deje reposar el asado durante 5 minutos
Cuando se asa, los jugos de la carne se acumularán en la superficie de la carne. Por lo tanto, es necesario dejar reposar la carne cocida antes de cortarla para que los jugos se filtren nuevamente en cada fibra de la carne. ¡Por lo tanto, la textura de la carne será más tierna y deliciosa cuando se coma!
- Recuerde, la textura de la carne se secará rápidamente si la corta inmediatamente después de sacarla del horno.
- Guarde la carne sobrante en el refrigerador hasta por 4 días.
