Las bolas de masa son un plato versátil con diferentes orígenes de todo el mundo. Las albóndigas de América del Sur se sirven generalmente como parte de un plato de sopa de pollo espesa. Las albóndigas asiáticas, originarias de China, son bolsas de piel fina hechas de harina que se pueden rellenar con una variedad de carnes y verduras. Todo tipo de bolas de masa están hechas de harina y agua (o leche) y tienden a ser fáciles de hacer.
Ingredientes
Empanadillas Sudamericanas
- 8 tazas (1900 ml) de ingredientes líquidos: agua, caldo de pollo o caldo de verduras
- 2 tazas (470 ml) de harina
- 2 cucharaditas (9,9 ml) de polvo de hornear
- 3 cucharaditas (3,7 ml) de sal
- Leche fría o agua helada
- Condimentos para el gusto: sal, pimienta, orégano y tomillo.
Empanadillas asiáticas
- 2 tazas (470 ml) de harina
- 1 taza (240 ml) de agua caliente
- Sal como condimento
Paso
Método 1 de 3: hacer dumplings sudamericanos
Paso 1. Prepare los materiales
La cantidad de agua helada o leche fría que necesitas dependerá del grosor de la masa, pero suele estar entre 3/4 de taza (180 ml) y 1 taza (240 ml). Algunas recetas recomiendan usar harina baja en proteínas, pero también puedes usar otras harinas.
Paso 2. Mezcle todos los ingredientes secos
Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. También puede agregar otras especias al gusto.
Paso 3. Calentar los ingredientes líquidos
Lleve el agua o el caldo de pollo / verduras a casi hervir a fuego medio-alto en una olla grande para sopa o en un horno holandés. Reduzca el fuego de la estufa a fuego medio una vez que el agua o el caldo estén casi hirviendo.
- Los ingredientes líquidos comenzarán a formar pequeñas burbujas en el fondo de la sartén. Cuando estas pequeñas burbujas comienzan a flotar hacia la superficie, significa que el líquido está casi hirviendo y el calor debe reducirse.
- Si está preparando pollo y albóndigas, es mejor preparar la sopa de pollo y luego agregarle las albóndigas, en lugar de cocinar los ingredientes líquidos para los dos por separado.
Paso 4. Mezcle leche fría o agua helada en la mezcla de harina
Agregue lentamente los ingredientes líquidos fríos a la harina, revolviendo suavemente. La masa estará húmeda pero aún suave. Si la masa está demasiado líquida, significa que agregó demasiado líquido y debe agregar un poco más de harina.
No amases demasiado la masa. Esto puede hacer que las albóndigas se desinflen
Paso 5. Ponga la mezcla de bola de masa en el líquido precalentado
Tome una cucharada de la mezcla de bola de masa y colóquela en el agua o el caldo casi hirviendo. Asegúrate de agregar toda la masa mientras aún esté fría.
Paso 6. Cocine a fuego medio-alto hasta que las albóndigas se endurezcan
Continúe cocinando las albóndigas durante unos 15-20 minutos, o hasta que las albóndigas estén firmes y firmes en el centro.
- Cubra la olla durante el proceso de cocción para asegurarse de que las albóndigas se cocinen de manera uniforme. Es posible que deba reducir un poco la temperatura.
- Cuando crea que la bola de masa está lista, puede intentar quitar la bola de masa más grande del agua / caldo y cortarla para asegurarse de que toda la bola de masa esté bien cocida.
Paso 7. Retire las albóndigas de la estufa y sirva
Por lo general, las albóndigas se sirven con el caldo que se usa para hervir previamente, por lo que no es necesario quitarlas del caldo. Simplemente retire la sartén de la estufa y prepárese para servir.
- Vierta las bolas de masa y el caldo en un tazón.
- Guarde las albóndigas restantes en un recipiente hermético en el refrigerador y vuelva a calentar en la estufa.
Método 2 de 3: hacer albóndigas asiáticas
Paso 1. Reúna los ingredientes
Es posible que desee obtener una bola de masa de harina refinada especial del mercado asiático, pero eso no es necesario. También puede intentar usar harina baja en proteínas, que tiende a ser un poco más fina que la harina normal.
Algunas recetas requieren agua casi hirviendo, otras requieren agua tibia y otras no especifican la temperatura del agua requerida. Pruebe diferentes métodos y vea cuál funciona mejor para usted
Paso 2. Mezcle la harina, el agua y la sal
La masa de bola de masa se mezcla tradicionalmente a mano y, a menudo, no se mide correctamente. Si desea medir el tamaño, generalmente es una proporción de 2: 1 de harina a agua, pero siempre puede agregar harina si la masa se ve pegajosa o agregar agua si la masa se ve demasiado seca.
- Pon la harina en el agua en un bol mediano. Revuelva con una cuchara de madera o una espátula hasta que la masa comience a pegarse.
- Retirar la masa del bol y amasar a mano sobre una superficie limpia. (Tenga cuidado si usa agua hirviendo para formar la masa).
- Continúe amasando hasta que la masa se ablande.
Paso 3. Deje reposar la masa
Después de amasar la masa hasta que forme una bola suave, deja reposar la masa durante 10 minutos. Esto ayudará a dar forma a la textura y la consistencia de la masa de bola de masa.
Paso 4. Divida la masa en 2-4 partes
Comience con una sección y cubra la otra con plástico para mantenerla húmeda. Esto le da tiempo suficiente para dar forma a cada bola de masa sin dejar que la masa se seque.
Puede omitir esta etapa cuando pueda preparar las albóndigas rápidamente o si recibe ayuda para llenarlas
Paso 5. Enrolle la masa a lo largo
Usando una porción de la masa, enrolle la masa en una cuerda colocando ambas manos sobre ella y girándola hacia adelante y lejos de usted mientras extiende lentamente la masa desde el centro. La cuerda de masa debe tener un diámetro de no más de 2,5 cm.
Paso 6. Divida cada masa de cuerda en segmentos
El segmento debe tener menos de 2,5 cm de largo. La consistencia del tamaño de los segmentos de masa determinará la consistencia del tamaño de sus albóndigas.
Paso 7. Aplana cada segmento en un círculo
Use sus manos para aplanar cada bola de masa en pedazos iguales. Luego, use un rodillo de masa que haya sido espolvoreado con harina para extender la piel de cada bola de masa muy finamente.
El método ideal para enrollar las pieles de las albóndigas es dejar el centro de la albóndiga un poco más grueso y hacer los bordes muy delgados. Puede hacer esto aplicando más presión al rodillo de masa cuando llegue a los bordes de la piel de la bola de masa
Paso 8. Repita el proceso con la masa restante
Repita este proceso hasta que toda la masa se haya convertido en pieles de bola de masa. Si está acompañado por una sirvienta, indíquele que comience a llenar y cubrir las albóndigas mientras prepara la base.
Método 3 de 3: rellenar y cocinar albóndigas asiáticas
Paso 1. Haz o compra algunas pieles de bola de masa
Puede hacer sus propias pieles de bola de masa (consulte el proceso anterior) o puede comprar pieles de bola de masa en el mercado o en la tienda de comestibles.
Paso 2. Elija un relleno
Las albóndigas se pueden rellenar con una amplia selección de ingredientes. Puedes hacer albóndigas vegetarianas o rellenarlas con carne molida o mariscos, según tu gusto. Por lo general, las albóndigas se rellenan tradicionalmente con una combinación de carne molida y verduras finamente picadas. Aquí hay algunas ideas de relleno:
- Carne de cerdo picada, camarones picados y repollo picado
- Repollo picado y zanahorias ralladas
- Langostinos picados, col picada y cilantro.
- Puré de papas y champiñones
- Bayas y azúcar (para albóndigas dulces)
Paso 3. Rellene las albóndigas con el relleno deseado
Vierta un poco del relleno en el centro de la bola de masa. Asegúrese de tener suficiente para llenar las albóndigas, pero no tanto como para cubrirlas fácilmente. Es posible que necesite menos relleno de lo que cree que necesita.
Paso 4. Cubre la piel de la bola de masa
Dobla los bordes de la bola de masa uno hacia el otro y junta las dos mitades. Asegúrese de que no haya exceso de harina o carne adherida a los bordes de la masa. Pellizque la masa firmemente en la parte superior, luego doble la parte pellizcada hacia usted para hacer una bola de masa en forma de media luna.
Paso 5. Mantenga las albóndigas crudas
Si no va a comer todas las albóndigas a la vez, es mejor almacenarlas crudas, después de moldearlas y rellenarlas. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear en el congelador hasta que se congelen, luego transfiéralas a una bolsa congelada grande u otro recipiente hermético. No es necesario descongelar las albóndigas cuando esté listo para cocinarlas más tarde.
Paso 6. Precaliente la sartén
Cocine las albóndigas en una olla grande antiadherente con tapa. Vierta el aceite en una cacerola y caliéntelo a fuego medio-alto.
Paso 7. Coloque las albóndigas en la sartén
Las bolas de masa pueden entrar en contacto entre sí mientras se cocinan. Una vez que todas las bolas de masa estén en la olla, agregue agua a la sartén hasta que el fondo de la bola de masa esté sumergido en agua.
Paso 8. Freír las albóndigas en la sartén
Cubra la olla de bola de masa y cocine a fuego medio-alto (o alto) durante 20 minutos. Asegúrese de que todavía haya agua alrededor de las albóndigas y agregue más agua si la sartén comienza a secarse.
- Revisa la parte inferior de la bola de masa para asegurarte de que no se queme.
- Ajuste la temperatura de la estufa según sea necesario.
- Cuando la masa en la parte superior de la bola de masa parezca cocida, retire la tapa y deje que el agua se cocine.
- Deje que la parte inferior de la bola de masa chisporrotee durante un tiempo para agregarle un toque crujiente, pero no deje que se queme.
- Si cree que la bola de masa está lista, retire la bola de masa más grande y córtela en trozos. Verifique la temperatura del relleno con un termómetro para carne para asegurarse de que la carne esté completamente cocida.
Paso 9. Hervir las albóndigas
Alternativamente, puede poner las albóndigas en una olla grande con agua hirviendo. Esto cambiará ligeramente la textura de la piel de la bola de masa. Puede intentar cocinar de otras formas y ver cuál le conviene más.
Paso 10. Sirva las albóndigas mientras estén calientes
Si dejas que la parte inferior de la bola de masa se ponga crujiente, sírvela con el lado crujiente hacia arriba. También sirva con salsa para mojar o salsa de soja.
