En francés, au jus significa "en su propio jugo". Generalmente, el término se usa para definir una salsa de carne que se usa como salsa para varios alimentos a base de carne, como sándwiches de ternera, filetes de costilla y filetes picados. Si nunca ha hecho uno usted mismo, ¿por qué no intentarlo ahora? Créeme, la receta es muy fácil porque el ingrediente principal que necesitas preparar es el almidón que sale al asar la carne. Después de eso, el jugo de carne se puede mezclar directamente con un poco de harina, especias y caldo de carne para producir un delicioso tazón de au jus.
Ingredientes
- Aproximadamente 60 ml de jugo de ternera
- Sal y pimienta (opcional)
- 1, 5 cucharadas. harina
- 2 cucharaditas Salsa Worcestershire o salsa de soja (opcional)
- 120 ml de vino tinto fermentado (opcional)
- 1 cucharadita salsa de soja (opcional)
- 500 ml de caldo de res
Paso
Parte 1 de 2: Hacer jugo de carne
Paso 1. Precaliente el horno a 180 grados Celsius, luego coloque la carne en una bandeja para hornear
Generalmente, el horno necesitará reposar durante 10 minutos hasta que esté realmente caliente. Si quieres darle sabor a la carne, prueba condimentarla con un poco de sal y pimienta.
O también puedes condimentar la carne con ajo o mostaza para hacerla aún más deliciosa. Si no quieres hacerlo, no te preocupes porque el sabor del jugo de la carne seguirá siendo delicioso incluso si la carne no está sazonada en absoluto
Paso 2. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee la carne durante 2 horas
Después de que hayan pasado 1,5 horas, use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna de la carne. Si la temperatura ha alcanzado los 55 grados centígrados, retire inmediatamente la sartén.
Si la temperatura interna de la carne alcanza los 55 grados centígrados antes de que hayan pasado 2 horas, retira la carne de inmediato para que no se cocine demasiado. Sin embargo, no controle la temperatura del horno con demasiada frecuencia para no desperdiciar demasiado calor
Paso 3. Retire la sartén del horno y coloque la carne en una tabla de cortar
Envuelva la carne en papel de aluminio para mantenerla caliente hasta que llegue el momento de servir y deje que la salsa permanezca en la sartén.
Posteriormente, la carne se puede procesar en varios platos, como sándwiches, para sumergirlos en au jus
Parte 2 de 2: Extraer la esencia de la carne en movimiento y perfeccionar el sabor de Au Jus
Paso 1. Coloque la sartén con la salsa en la estufa y caliéntela a fuego medio a alto
En particular, el fuego o la temperatura media a alta se ubica entre el número más bajo y más alto marcado en la estufa. Por ejemplo, si el marcador de temperatura de la estufa está simbolizado por los números del 1 (más bajo) al 10 (más alto), significa que el ajuste de temperatura media-alta está entre 7 y 8.
Si el marcador de temperatura de su estufa está indicado por los números del 1 al 6, la temperatura media-alta debe estar en el número 4
Paso 2. Agregue harina y otras especias al jugo de carne
Agregue alrededor de 1.5 cucharadas. harina por cada 60 ml de jugo de carne. Recuerde, la harina debe agregarse gradualmente, aproximadamente hasta 0.5 cucharadas. en cada proceso de vertido, para que la textura no se apelmace.
- Lo más probable es que solo goteen alrededor de 60 ml de jugo de carne en el fondo de la sartén. Si la cantidad es más que eso, apéguese a la proporción recomendada de ingredientes para determinar la porción de harina necesaria.
- Los condimentos comúnmente agregados son salsa Worcestershire, vino tinto fermentado, salsa de soja o simplemente sal y pimienta.
Paso 3. Use una cuchara de madera para quitar los jugos de la carne que se han movido al fondo de la sartén
En el mundo culinario, el comportamiento de soltar o tomar el jugo de la carne que se mueve en el fondo de la sartén y luego se mezcla con otros ingredientes se conoce como método de "desglasar". En particular, ¡el sabor del jugo de carne que flota en el fondo de la sartén es muy rico! Por eso hay que tomarlo y mezclarlo con otros ingredientes para que el au jus tenga un sabor aún más perfecto.
Si lo desea, también puede usar una batidora de masa no abrasiva para sacar los jugos de la carne que se han movido al fondo de la sartén. ¡No use un batidor de metal para evitar que la bandeja para hornear se dañe o raye
Paso 4. Vierta 500 ml de caldo de res en la sartén, luego espere hasta que la temperatura esté alta
Muy lentamente, vierte el caldo de res para que el líquido muy caliente no te salpique la piel. Después de eso, enciende la estufa para calentarlo.
Es mejor no usar caldo en bloque, ya que corre el riesgo de hacer que el au jus tenga un sabor demasiado salado cuando se cocina
Paso 5. Hierva la solución durante 5 minutos, luego agregue sal al gusto si es necesario
Después de 5 minutos, la solución au jus debe parecer espesa y reducida en cantidad. Intente tomar un poco de au jus con la punta de una cuchara, soplarlo y probarlo. Si el sabor no es lo suficientemente salado, agregue sal al gusto. Una vez que el sabor sea de su agrado, sirva el au jus en un bol pequeño y coloque el bol en el borde del plato que contiene el plato principal.
Si lo desea, puede agregar un poco de pimienta en este punto
Paso 6. Guarde el au jus restante en un recipiente hermético, luego coloque el recipiente en el refrigerador o congelador
Si quieres reutilizarlo, simplemente retira la capa de grasa que se ha congelado en la superficie y calienta el au jus sobrante en el microondas durante unos 30 segundos. Generalmente, au jus puede durar 2 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador.
Consejos
- El au jus se sirve mejor aún caliente en porciones individuales.
- También se agregan comúnmente especias como pimentón molido, chile rojo en polvo, pimienta de cayena en polvo y mostaza molida para hacer que el au jus tenga un sabor más picante. Para los amantes de las especias, ¡no hay nada de malo en agregar estas especias a la receta!
